แกงขนุนอ่อน

(Canh mít non)

บอก : แกงขนุนนี้ เป็นแกงชนิดหนึ่งที่คู่กับบ้านนาจอกมานานเนื่องจากในสวนแต่ละบ้านมักนิยมปลูกต้นขนุนไว้มาก จะไปรอทานตอนมันสุกทีเดียวก็เห็นจะไม่ไหว เลยต้องตัดลูกอ่อนมาแกงกินไปพลางก่อน และขนุนที่นิยมนำมาแกงคือขนุนน้ำผึ้ง เชื่อว่าน้อยคนจะเคยกินเพราะขนุนหนังเป็นที่นิยมและคุ้นเคยกันมากกว่า แต่ปัจจุบันขนุนน้ำผึ้งไม่ค่อยมีแล้วจึงมักใช้ขนุนหนังลูกอ่อนมาแกงแทนซึ่งก็กินกันจนคุ้นลิ้นเลยแยกไม่ออกว่าขนุนน้ำผึ้งนั้นแกงได้อร่อยกว่าอย่างไร

เกริ่น : เดิมที่ตอนเด็ก ๆ ไม่ชอบเอาซะเลยเพราะสีสันมันไม่น่ากิน แต่พอโตมาก็ชักจะชอบเชื่อว่าหลายคนก็คงจะคล้ายผม ของขมไม่เคยกินแต่พอโตหน่อยกลับชอบกิน ว่ากันว่าสัญญาเริ่มมีวัยวุฒินั้นมี 3 ข้อคือ

1. กินของขม (หรือกินของแบบโบราณที่ตอนเด็ก ๆไม่นึกจะอยากกิน)

2. ชมเด็กสาว (ชมว่าเด็กคนนี้โตขึ้นนะเป็นสาวเป็นหนุ่มแล้ว)

3. เล่าเรื่องเก่า (เช่น ตอนนั้น สมัยนั้น ตอนเด็ก....ประมาณนี้)

แกงชนิดนี้ไม่น่าจะเป็นแกงสูตรเวียตนามซะทีเดียวเพราะมีการปรุงจะหนักไปทางอีสานมากกว่าด้วยว่าหากจะให้อร่อยเหาะได้นั้นต้องหยอดน้ำปลาร้าลงไปสักหน่อย 

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. ขนุนอ่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ และล้างยางออกโดยใช้น้ำสะอาดฝานมะนาวลงไปลอยเพื่อไม่ให้ขนุนมีสีคล้ำดำ

2. กระดูกหมู หรือไก่บ้านสับเป็นชิ้น ๆ

3. หอมแดง  และพริกชี้ฟ้า

4. ใบชะพลู

5. น้ำปลา เกลือ ผงชูรส

6. น้ำปลาร้า

วิธีปรุง

1. นำขนุนที่หั่นแล้วมาล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. นำพริกสด หัวหอมแดง  ลงไปโขลกรวมกันให้แหลก

3. เติมเกลือ (แถมผงชูรสนิดหน่อย) 

4. นำกระดูกหมู หรือไก่ชิ้นที่ล้างสะอาดแล้ว ลงไปคลุกกับเครื่องแกงที่โขลกไว้ให้ทั่ว

5. นำส่วนผสมข้อ 4 ตักลงกระทะ แล้วนำขนุนที่หั่นไว้ลงไปคลุกในกระทะให้ทั่ว

6. เติมน้ำปลาดีลงไปคลุก  แล้วเปิดแก๊สเบา ๆ คนไปมาพอให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

7. ตั้งหม้อแกงเติมน้ำสะอาดลงไปพอน้ำเริ่มเดือด ก็ตักทั้งหมดลงหม้อแกงเติมน้ำปลาร้านิดหน่อย ต้มต่อไปให้ไฟแรงช่วงต้นแล้วค่อยราไฟให้อ่อนลงต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนขนุนเริ่มสุกจึงตักใส่ถ้วย

8. โรยหน้าด้วยใบชะพลูซอยมาก ๆ กลิ่นของใบชะพลูจะทำช่วยชูรสของแกงขนุนได้มาก

หมายเหตุ : หากไม่ชอบน้ำข้นตามสูตรนี้ ก็ไม่ต้องนำส่วนผสมที่คลุกเคล้าแล้วไปคั่วไฟ ให้นำไปต้มได้เลยน้ำแกงที่ได้จะสีใสกว่านี้

+++++++++++++++++++++++++++++++++++

Create Date : 25 มีนาคม 2556
Last Update : 25 มีนาคม 2556 10:29:54 น.		25 comments
Counter : 5860 Pageviews.
Share Tweet