Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2562
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728 
 
10 กุมภาพันธ์ 2562
 
All Blogs
 

หมี่กะทิบ้านนาจอก (สูตรเวียดนาม+อีสาน)



 หมี่กะทิบ้านนาจอก



หมี่กะทิบ้านนาจอกเป็นอาหารผสมผสานพหุวัฒนธรรมระหว่างเวียดนามและอีสาน
โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทเส้นนั้นมักได้รับความนิยมและเป็นอาหารพื้นบ้านของหลายพื้นที่อยู่แล้วรวมทั้งบ้านนาจอกด้วย
หมี่กะทิเป็นเมนูที่อร่อย ทานง่าย แต่ที่บ้านนาจอกมักพบเห็นได้น้อยกว่าเมนูขนมจีน
จึงขอนำเสนอสูตรการปรุงไว้ในบล๊อกนี้เผื่อมีผู้สนใจนำไปปรุงทานกัน



เครื่องปรุงและส่วนผสม

1. เต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด 2 ขีด
(ช่วยให้น้ำยาข้น ถ้าไม่ชอบข้นไม่ต้องใส่)

2.น้ำเต้าเจี้ยวขวด (หยั่นหว่อหยุ่น) 3 ช้อนโต๊ะ

3.หมูบด/ไก่บด  ครึ่ง กิโลกรัม

4.กะทิสำเร็จรูปขนาด 500 มล. 1 กล่อง
(หากใช้กะทิสก็ใช้หัวกะทิผัดเครื่องแกง แล้วเติมหางกะทิตอนท้าย)

5.ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 3 - 4 ขีด

5.น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

6.ดอกเกลือ หรือเกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี หรือซอสมะขามสำเร็จรูป 1 ซอง

9.ไข่ไก่/ไข่เป็ด 4 ฟอง

10.น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

11.เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก

12.หอมแดงซอย

13.น้ำมันพืช 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

14.พริกแกง 2 - 3 ขีด

15.พริกแห้งทอดตามชอบ

16.กระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น



ผักสดที่ทานคู่กัน

1.ถั่วงอก

2.หัวปลีหั่น (แช่น้ำที่บีบมะนาวลงไปเพื่อไม่ให้ดำ)

3.ผักกาดหอมซอย

4.กะหล่ำปลีม่วง/แครอทหั่นฝอยเพิ่มสีสัน

5.ใบสาระแหน่

6. ผักพื้นบ้านรสฝาดต่าง ๆ ถ้าหาได้

7. คลุกเคล้าผสมผักแต่ละชนิดเข้าด้วยกัน หรือจะแยกไว้ก็ได้เผื่อคนไม่ชอบผักบางประเภท





วิธีปรุงน้ำหมี่กะทิ

1.เทกะทิประมาณ 1 ใน 3 ของกล่อง ลงไปในหม้อ เติมหอมแดงซอยลงไปค่อย ๆ ผัดให้หอม



2. เติมพริกแกงลงไปผัดให้แตกมัน แล้วค่อย ๆ เติมไก่สับ/หมูสับลงไปผัดให้เข้ากันไม่ต้องสุกมากเนื้อสัตว์จะเหนียว



3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยเกลือเล็กน้อย

4.เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนส่วนผสมเดือดจึงเติม เต้าเจี้ยวขาวโขลก เติมถั่วลิสงป่น คนให้เข้ากันแล้วราไฟให้อ่อนลง



5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ดอกเกลือ และซอสมะขาม (หรือน้ำมะขามเปียก)

6. เติมเต้าเจี้ยวหยั่นหว่อหยุ่นลงไป (เพิ่มรสเค็มและเปรี้ยว)

7. เมื่อส่วนผสมเดือดค่อย ๆ ร่อนไข่ไก่ลงไป (ตีผสมเล็กน้อยไม่ต้องให้ไข่ขาว-แดงเข้ากันมา)
โดยใช้ตะแกรงหรือกระชอนเล็ก ๆ เพื่อให้ไข่เป็นสายไม่จับเป็นก้อน



8.ถ้าส่วนผสมข้นมากสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้ ชิมรสให้น้ำหมี่กะทิออกหวานนำ เปรี้ยวตาม และเค็มปลายลิ้นเป็นอันใช้ได้




วิธีการลวกเส้น

1.ใช้หม้อใบใหญ่ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงต้มประมาณ 1 วินาที คนให้เส้นสุกทั่วกัน

2. เทเส้นก๋วยเตี๋ยว (ทั้งน้ำทั้งเส้น) ลงกะละมังที่มีรู หรือตะแกรงแยกน้ำและเนื้อออกจากกัน

3. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกสุกแล้วลงแช่น้ำเย็นจัดสักครู่แล้วค่อยนำขึ้นพักในถาด ใช้มือซาวเส้นให้สัมผัสกับอากาศมากที่สุด (เส้นจะไม่ติดเป็นก้อน)
จากนั้นนำกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้มาคลุกเส้นให้หอม

4.ถ้าไม่ทานทันทีให้ใช้ผ้าขาวบางคลุมเส้นไว้ก่อนเผื่อไม่ให้เส้นแข็ง





ทานคู่กับพริกทอด แล้วก็บีบมะนาวลงไปซัก 1 ซีกเพื่อตัดรสหวาน รับรองว่ากลมกล่อม อร่อยแน่นอน









 

Create Date : 10 กุมภาพันธ์ 2562
3 comments
Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2562 12:17:55 น.
Counter : 186 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณทนายอ้วน

 

คล้ายหลนเลยค่ะ แต่หลนไม่ใส่พริกแกงกับถั่วป่น
น่าลองทำ ขอบคุณค่ะ

 

โดย: tuk-tuk@korat 10 กุมภาพันธ์ 2562 13:40:32 น.  

 

น่ากินจังค่ะ หิวเลย

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 10 กุมภาพันธ์ 2562 21:37:24 น.  

 

ไดสูตรหมี่กะทิอีสานสูตรใหม่แล้วคราบ ขอบคุณคราบ

 

โดย: ทนายอ้วน 11 กุมภาพันธ์ 2562 13:21:07 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


Gia Huy - Peeradol
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add Gia Huy - Peeradol's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.