พะโล้ขาหมูเห็ดหอม

ส่วนประกอบ

ไข่ต้มแข็ง

ขาหมู เลาะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ

เต้าหูพวง ถ้าใหญ่มากให้หั่นครึ่ง

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม

รากผักชี พริกไทย กระเทียม ตำละเอียด

เครื่องปรุง

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำปลา

ซอสปรุงรส

ซีอิ๊วดำหวาน (เผื่อไว้ถ้าสีไม่เข้มสะใจ)

วิธีทำ

สูตรนี้เป็นสูตรพะโล้แบบโบราณนะครับ ไม่ใช่พะโล้แบบที่ร้านข้าวแกงทำขายกัน

เริ่มด้วยการใส่น้ำมันลงในกระทะซัก 2ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ รากผักชี พริกไทย กระเทียม ตำละเอียด ลงไปผัดบนไฟกลางๆจะเหลืองสวยและมีกลิ่นหอม

ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดจนละลายหมด เคี่ยวต่อจนกว่าจะส่งกลิ่นหอมหวาน และน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคล้ำขึ้น จุดนี้เป็นจุดกำหนดความเข้มของสีน้ำพะโล้ครับ ถ้าอยากให้สีของน้ำพะโล้เข้มมากๆก็ผัดน้ำตาลมะพร้าวบนไฟอ่อนๆให้มีสีเข้มมากๆ แต่ระวังจะไหม้นะครับ ถ้าน้ำตาลไหม้พะโล้ก็จะมีกลิ่นไหม้ไปด้วย

ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส แล้วผัดให้เข้ากัน

ใส่ขาหมูลงผัดกับน้ำตาล มันจะหนืดๆ เกาะเป็นก้อนๆหน่อยนะครับ ค่อยๆผัดไปจนด้านนอกสุก

เติมน้ำเปล่าลงไปเพื่อละลายน้ำตาล รอให้เดือดดีน้ำตาลที่เกาะกันเป็นก้อนๆจะได้ละลายหมด

เทใส่หม้อที่เรียงไข่ต้มไว้

ใส่เห็ดหอม เต้าหู้พวง

เติมน้ำจนท่วม เคี่ยวๆไฟกลางๆประมาณ 1 ชั่วโมง จนกว่าหมูจะสุกนุ่ม ไข่จะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ถ้าน้ำพะโล้สียังไม่เข้มถูกใจให้ใส่ซีอิ๊วดำหวานได้ครับ เน้นว่าต้องเป็นดำหวานครับ ถ้าใส่ซีอิ๊วดำธรรมดาจะมีกลิ่นซีอิ๊วดำ ถ้าเป็นดำหวานจะไม่มีกลิ่นครับ

ตักเสิร์ฟ

พะโล้สูตรนี้จะออกหวานนำนะครับ  หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้  

เมนูโปรดเลยครับ  ต้องทำหม้อใหญ่ๆทุกที

อีกช่องทางหนึ่งในการติดตาม  “ครัวทนายอ้วน” นะครับ

Chubby Lawyer Kitchen - ครัวทนายอ้วน

https://www.facebook.com/Chubby-Lawyer-Kitchen-178836175560300/