bloggang.com mainmenu search
✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : แกงคั่วส้มฝักมะรุมใส่หมู ✿









มะรุม ภาคเหนือจะเรียกว่า “บะค้อนก้อม” ถ้าเป็นภาคอีสานจะนิยมเรียกกันว่า “ผักอีฮุม” หรือ “บักฮุ้ม”
จัดเป็นพืชผักพื้นบ้านของไทยซึ่งเป็นพืชผักสมุนไพร  สามารถรับประทานได้ทุกส่วนไม่ว่าจะเป็น ฝัก ใบ ดอกเมล็ด
ราก เป็นต้น แต่ถ้านำมาใช้เป็นยาสมุนไพรนั้นจะใช้เกือบทุกส่วนของต้นมะรุมรวมทั้งเปลือกด้วย
สรรพคุณของมะรุมนั้นมีอยู่มากมาย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุรวมหลายชนิด
ซึ่งจุดเด่นของมะรุมก็คือจะมีวิตามินเอ ซี แคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก ในปริมาณที่สูงมาก
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ของมะรุมในการรักษาโรคได้หลายชนิด แต่อย่างไรก็ตามก็ไม่ควรจะมองว่า
เป็นยามหัศจรรย์ที่ใช้ในการรักษาโรค แต่ควรจะมองมันเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์กับร่างกายเสียมากกว่า 








เราเห็นมีฝักมะรุมปอกเปลือกหั่นท่อนเรียบร้อยนอนอยู่ในตู้เย็นหลายวันแล้ว
ถ้าไม่ได้ฤกษ์ดีลงมือทำซะที อาจจะต้องย้ายที่ไปนอนในถังขยะแทนก็เป็นได้
บางท่านอาจจะเคยกินแกงส้มฝักมะรุม แต่วันนี้เราจะทำเป็นแกงคั่วส้มค่ะ
เมนูนี้ทำให้ทานข้าวได้ช้าลงดีน๊า... เพราะต้องเสียเวลาขูดเนื้อจากฝักมะรุมนั่นเอง




ส่วนผสมและวิธีทำ
ฝักมะรุมตัดเป็นท่อนสั้น ๆ
เนื้อหมู  (ใช้เนื้อสัตว์อื่นได้ตามชอบ)
พริกแกงคั่ว
กะทิ
เกลือ
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะขามเปียก
น้ำมัน




1. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงคั่วลงผัดให้หอม ใส่หัวกะทิลงไปผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก 








2. ใส่กะทิและมะรุมลงไป (เราเอามะรุมไปต้มให้สุกก่อน  ไม่อยากต้มในหม้อแกงนานเพราะไม่ชอบให้น้ำแกงแตกมันมาก)








3. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ถูกใจ พอมะรุมสุกนิ่มก็ปิดไฟได้เลย








4. เสร็จเรียบร้อย ใส่ชามเสิร์ฟได้เลยค่ะ   บางคนอาจจะสงสัยว่ารสชาดเป็นยังไง
ก็จะคล้าย ๆ กับแกงเทโพค่ะ  เพียงแต่เรายังไม่เคยเห็นแกงคั่วส้มมะรุมใส่มะกรูดนะ




























ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปนะคะ

Create Date :27 มกราคม 2557 Last Update :27 มกราคม 2557 6:23:40 น. Counter : 18103 Pageviews. Comments :47