bloggang.com mainmenu search







เคยอ่านมาว่าปลากุเลาเค็มเป็นราชาแห่งปลาเค็ม  โดยเฉพาะปลาเค็มจากตากใบ
ราคาก็เอาเรื่องนะคะ ตัวละพันกว่าบาท
การทำปลากุเลาเค็มต้องใช้ปลาตัวโตและสด  กระบวนการหลักคล้าย ๆ กัน 
เมื่อได้ปลามาแล้วก็จะมาขอดเกล็ด ควักไส้ เครื่องในทิ้ง ล้างทำความสะอาด
จากนั้นนำเกลือยัดไปในท้องและนำปลาไปหมักเกลือสูตรใครสูตรมัน  ในภาชนะที่ปิดฝามิดชิด 
เมื่อหมักได้ที่แล้วจึงนำล้างน้ำตากด้วยการผูกเชือกที่หางห้อยหัวลง ใช้กระดาษห่อหัวปลา
 บ้างก็ใช้วิธีกางมุ้ง เพื่อป้องกันแมลงวันมาไข่ และตากหลายแดดจนแห้ง... 
แห้งจนน้ำหนักเหลือครึ่งเดียว ปลาสดตัวหนัก 2 กิโล พอเป็นปลาหอมจะเหลือน้ำหนักแค่กิโลเดียว
(ขอบคุณเจ้าของภาพด้วยค่ะ)







เดือนก่อนเราได้ซื้อปลากุเลาเค็มหอมมา 1 ตัวค่ะ ราคาก็ประมาณที่บอก
เอามาหั่นเป็นชิ้นแล้วแพ็คใส่ถุงแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน
เอามาทอดแล้วยำ บีบมะนาว ใส่หอมแดงซอย ใส่พริกขี้หนูซอย ก็กินข้าวแทบพุงแตก
วันนี้มาทำหมูสับปลาเค็มทอดเมนูง่าย ๆ แต่อร่อย ๆ กันค่ะ



ส่วนผสมและวิธีทำ
ปลากุเลาเค็ม 1 ชิ้น (ใช้ปลาอินทรีย์เค็มได้)
หมูสับ 400 กรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย  โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอด



1. ทอดปลาเค็มแล้วแกะเอาแต่เนื้อเตรียมไว้ค่ะ

2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกัน
ใส่เครื่องที่โขลกและหมูสับลงในชามผสม นวดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาเค็ม 
ใส่แป้งทอดกรอบเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัตว์จับตัวเป็นก้อน  นวดต่อให้เข้ากันดี  
จะมีรสเค็มอ่อน ๆ จากปลาเค็มแล้วจึงไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม






3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง    ปั้นหมูสับปลาเค็มเป็นก้อนขนาดตามต้องการ 
ควรปั้นขนาดที่ใกล้เคียงกันจะได้สุกพร้อมกัน   ชุบแป้งทอดกรอบแบบแห้งบาง ๆ
(ไม่ชุบแป้งก็ได้ แต่เนื้อหมูด้านนอกที่สุกก่อนด้านในอาจจะสุกมากเกินไป ทำให้มีความแข็งกระด้าง)
ลงทอดให้สุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน






เมนูนี้ไม่ต้องใช้เครื่องจิ้มใด ๆ ค่ะ  แต่ถ้าชอบจิ้มแนะนำเป็นซอสพริกศรีราชา
ทานกับข้าวต้มก็ได้  ข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย  เป็นกับแกล้มก็ได้ค่ะ



















นิยมเสิร์ฟพร้อมกับหอมใหญ่หั่นวงบาง ๆ เข้ากันสุด ๆ  โดยหั่นหอมใหญ่แช่น้ำไว้
 แล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ   แต่หอมเราหมดก็เลยไม่ได้ทำค่ะ ทานกับผักสดแทนไปก่อน












เอามาทำอาหารได้หลากหลายเมนู   อาทิ ข้าวผัดปลาเค็ม  ไข่ตุ๋นปลาเค็ม ผัดมะเขือยาวหมูสับปลาเค็ม 






เต้าหู้นึ่งหมูสับปลาเค็มก็อร่อย ใส่ไข่แดงเค็ม ใส่ขิง ใส่กระเทียมเจียวด้วย  ยกมาเป็นของแถมค่ะ
ส่วนวิธีทำไว้มาอัพบล็อกอีกทีนะคะ









ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date :16 ตุลาคม 2560 Last Update :18 ตุลาคม 2560 10:15:16 น. Counter : 6910 Pageviews. Comments :39