bloggang.com mainmenu search
✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ขนมจีบปู ✿



เมนูนี้ทำกินไปตั้งแต่ช่วงวันหยุดสงกรานต์แล้วค่ะ
เรื่องมีอยู่ว่าไปเดินหาของกินที่ตลาดใกล้บ้านค่ะ  ร้านค้าส่วนใหญ่แม่ค้ายังไม่กลับจากเที่ยวสงกรานต์ละมัง
ไม่มีอะไรให้ซื้อหา  ก็เลยนึกอยากจะทำขนมจีบปูเก็บเข้าคลังแสง  ก็ต้องไปหาซื้อเนื้อปูก่อน
มุ่งหน้าไปแผงขายอาหารทะเลซึ่งเปิดอยู่เจ้าเดียว  สอบถามได้ความว่า
เนื้อส่วนกรรเชียงราคากิโลกรัมละ 2,000 บาท ณ วันนั้น  แล้วก็ไม่ได้ไซด์ใหญ่มากด้วยนะ 
ก็เลยซื้อมานิดหน่อย ไหน ๆ ก็ต้องใจจะทำแล้วเนาะ อย่าให้เสียความตั้งใจ


ขนมจีบปู







ส่วนผสมและวิธีทำ
เนื้อหมูส่วนสันนอกติดมันแช่เย็นจัด 350 กรัม
มันหมูแข็ง 50 กรัม
น้ำแข็งทุบละเอียด 4-5 ก้อน
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
รากผักชี 4 ราก
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวของไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปูม้าแกะ 100 กรัม
แผ่นเกี๊ยวชนิดบาง ตัดให้เป็นทรงกลม
เนื้อปูแปะหน้าสำหรับตกแต่ง



เริ่มจากบดเนื้อหมูและมันหมูแข็งให้ละเอียด ใส่น้ำแข็งทุบ บดจนละเอียดเข้ากัน
ตักใส่อ่างผสมนวดจนเหนียว  (นวดโดยการฟาดกับอ่างผสมประมาณ 15 นาที)







ใส่รากผักชีกระเทียมโขลก พริกไทย เกลือ ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสหอยนางรม
แป้งมันฮ่องกงและน้ำมันงา นวดให้เข้ากัน
ใส่เนื้อปูผสมให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นจัด






นำออกมาห่อ โดยวางแผ่นเกี๊ยวบนมือ ตักไส้ใส่ห่อรวมจับจีบ วางเนื้อปู ทำจนหมด
จะทำไซด์เล็กหรือใหญ่ก็ได้ขนาดตามต้องการ  แต่ควรจะมีขนาดที่ใกล้เคียงกัน
เรียงบนตะแกรงสำหรับนึ่ง พรมน้ำพอทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง
นานปรมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก  เราทำลูกใหญ่ใช้เวลา 15 นาทีค่ะ






จัดใส่จานหรือเข่งไม้ไผ่ เสิร์ฟร้อน ๆ กับจิ๊กโฉ่หรือซอสพริก






















ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date :18 พฤษภาคม 2562 Last Update :18 พฤษภาคม 2562 0:25:56 น. Counter : 2481 Pageviews. Comments :20