bloggang.com mainmenu search
✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ปลาแห้งแตงโม ✿










ร้อนนี้ฉันจะกิน "ปลาแห้งแตงโม" อาหารว่างไทยโบราณ เพื่อหนีร้อนค่ะ


จำได้ว่าเมื่อตอนเป็นเด็ก  เห็นคุณยายทานข้าวกับปลาแห้งแตงโม  ตอนนั้นไม่รู้เรื่องรู้ราวอะไร
ก็คิดว่าคุณยายแปลกจัง ทำไมทานข้าวกับผลไม้ เพราะนอกจากแตงโมแล้วก็ยังเคยเห็นทานกับสับปะรดด้วย


เมื่อถึงคราวที่ตัวเองเป็น สว. ถึงได้รู้ว่านี่ล่ะเป็นภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อน
ที่เปลี่ยนแปลงลักษณะอาหารการกินในช่วงฤดูร้อน เพื่อช่วยให้ร่างกายรู้สึกสบายขึ้น
เมนูปลาแห้งแตงโมจัดเป็นเมนูคลายร้อน   เพราะแตงโมเป็นผลไม้ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบอยู่มาก
แถมมีแร่ธาตุจำเป็นต่อร่างกายอยู่หลายอย่าง  


แม้เมืองไทยจะอากาศร้อนมาก  แต่ก็มี "แตงโม" ผลไม้คลายร้อนที่ดีเลิศประเสริฐศรี
ไม่ต้องบอกก็คงเดาถูกว่าเครื่องดื่มที่โปรดปรานของเราก็คือ "น้ำแตงโมปั่น"







สงกรานต์ที่ผ่านมา  มีแตงโมในคลังแสงหลายลูกเลยค่ะ







นอกจากเอามาทำน้ำแตงโมปั่น  และวุ้นในผลแตงโมไปสองรอบแล้ว ที่จะเล่าวันนี้คือ
เมนูปลาแห้งแตงโมค่ะ   ที่จริงทำไม่ยากนะ   แต่อย่างที่รู้ ๆ กัน  อาหารไทยมีความละเมียดละมัย  
ต้องใช้เวลาทำนิดนึง  ทำเสร็จแล้วก็เก็บใส่กระปุกไว้ได้นานค่ะ



ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง
แตงโม
ปลาช่อนแห้ง
หอมแดง
งาขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมัน
(อัตราส่วนกะปริมาณเอาตามชอบนะคะ)



ส่วนแตงโม  ก็จัดการแช่ตู้เย็นไว้ก่อน  เวลาทานจะได้เย็นฉ่ำชื่นใจ
จากนั้นก็มาจัดการกับปลาช่อนแดดเดียวค่ะ  เคยอ่านเจอว่าใช้ปลาอื่นได้  แต่เราไม่เคยลองค่ะ 






ปลาตัวใหญ่เราใช้ครึ่งตัวนะคะ   นำเข้าอบไฟประมาณ 160 องศาซีประมาณ 20 นาที
แล้วแกะก้างออกค่ะแกะง่าย  ใช้ส้อมแซะเนื้อปลาให้ซุย  ไม่เอาหนังปลาค่ะสีจะได้ขาวชวนกิน







จากนั้นนำไปโขลกให้เนื้อปลาฟู ๆ   







ระหว่างอบปลา  เราก็เจียวหอมแดงรอไปพลาง ๆ นะคะ
การเจียวหอม ให้ตั้งกระทะน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลางเจียวให้เหลืองแล้วนำขึ้น  หอมจะเหลืองต่ออีกเล็กน้อยค่ะ







สูตรอื่นอาจจะไม่ใส่งาขาวคั่ว   แต่เราใส่นิดหน่อยค่ะ  เพราะเราวางแผนว่าจะไปต่อยอด
เมนูข้าวเหนียวหน้าปลาแห้งค่ะ







เทน้ำมันที่เจียวหอมแดงออกจากกะทะให้เหลือเพียงเล็กน้อย   ใส่ปลาที่โขลกไว้ลงผัดไฟอ่อน ๆ ให้เหลือง
ยกขึ้นจากเตา พักไว้ให้อุ่นจึงใส่น้ำตาลทราย และหอมเจียวลงไปค่ะ
ลองชิมรสชาติดูก่อนนะคะ  ถ้าไม่เค็มก็เติมเกลือได้นิดหน่อยค่ะ
แต่เราไม่ได้เติมเพราะปลาช่อนแดดเดียวมีความเค็มนิดหน่อยกำลังดีแล้ว







ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้ค่ะ







ถึงเวลาของแตงโมแล้วค่ะ  นำออกจากตู้เย็น  จะหั่นเป็นชิ้นหรือตักเป็นลูกก็ได้
จะใหญ่จะเล็กก็ตามชอบเลยค่ะ  เราแคะเมล็ดแตงโมออกด้วย เพื่อความสะดวกเพลิดเพลินในการกิน   







เสิร์ฟคู่กับปลาแห้งที่เตรียมไว้ค่ะ







ตักปลาแห้งโรยหน้าบนแตงโม  ก็พร้อมรับประทานนะคะ







รสชาติของแตงโมปรกติก็มีความหวานอยู่แล้วนะคะ  เมื่อโรยปลาแห้งลงไปทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
มีความหวานจากน้ำตาล  เค็มเล็กน้อยจากเนื้อปลา และกลิ่นหอมจากหอมเจียว







ชวนเพื่อน ๆ มาทานปลาแห้งแตงโมคลายร้อนด้วยกันค่ะ







แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปนะคะ   ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ
Create Date :16 พฤษภาคม 2559 Last Update :29 กรกฎาคม 2559 22:37:08 น. Counter : 5955 Pageviews. Comments :54