bloggang.com mainmenu search
✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : กระเพราหมูกรอบ & หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ ✿




ลูกหลานชาวจีนเพิ่งเสร็จสิ้นการไหว้เช็งเม้งหรือการไหว้บรรพบุรษที่สุสานไปสด ๆ ร้อน ๆ  
(อากาศก็ร้อนมากจริง ๆ )
ปัจจุบันไม่กำหนดวันที่ไหว้แน่นอน  ส่วนใหญ่ก็จะเริ่มไหว้กันตั้งแต่เดือนมีนาคมเป็นต้นไป
บางครอบครัวก็อาจจะนัดหมายเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์  ลูกหลานจะได้มาพร้อมหน้า
หรือไหว้เสร็จจะได้ไปเที่ยวต่อชิว ๆ  ไหน ๆ ก็ออกมาต่างจังหวัดแล้วนี่นา
และเพื่อหลีกเลี่ยงรถติด  โดยเฉพาะที่ชลบุรีสุสานเยอะ
ช่วงสิ้นเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน  รถจะติดมากเป็นพิเศษ
แต่ทั้งนี้จะต้องไหว้ให้เสร็จภายในวันที่ 5 เมษายนเป็นวันสุดท้ายค่ะ



เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน สาร์ทจีน หรือเช็งเม้ง  ของไหว้ที่ขาดไม่ได้ก็พวกหมู เป็ด ไก่   
แต่ละครั้งเราจะถูกยัดเยียดให้รับมาอย่างน้อยหนึ่งชุด  พร้อมกับผลไม้ตะกร้าใหญ่ ๆ  
บางทีเราก็แกล้งทำเป็นลืมไว้บ้าง  แต่ยังมีคนใจดีคิดว่าลืมไว้จริง ๆ  ตามเอามาส่งให้ที่บ้านอีกนะ


เป็ดที่ได้มาเราจัดการเอามาทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นไปแล้ว   ไก่ก็สับทำไก่คั่วเค็มไปแล้วเช่นกัน
แต่วันนี้ไม่ได้อัพบล้อกเมนูเป็ดกับไก่นะคะ  เอารูปมาประกอบเรื่องเล่าเท่านั้นค่ะ







ไก่คั่วเค็มเราสับชิ้นใหญ่หน่อย  คิดล่วงหน้าเผื่อทานไม่หมดต้องอุ่นหลายรอบจะได้ไม่แข็งเกินไป







บล็อกวันนี้  เป็นเมนูกำจัดหมูสามชั้นจากการไหว้ค่ะ
เราได้มา 2 ชิ้นใหญ่ ๆ  ตอนแรกจะทำข้าวหมูกรอบ แต่มีคนบอกจะกินผัดกระเพรา
ไม่มีปัญหาค่ะ  กระเพราเรามีเป็นดงอยู่แล้ว



ส่วนผสมและวิธีทำ
หมูสามชั้นต้มสุก
เกลือสมุทร
น้ำส้มสายชู
น้ำมัน
พริกขี้หนู
กระเทียม
ใบกระเพรา
ซอสปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำตาล
น้ำปลา



1.  ใครใช้หมูสดก็นำไปต้มให้สุกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนะคะ
แต่เรากำจัดของไหว้ค่ะ  หมูสามชั้นสุกมาแล้วก็บั้งหรือใช้มีดจิ้มหนัง  ทาด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู  
นำเข้าอบไฟประมาณ 180 องศาซี  ระหว่างอบควรมีถาดรองน้ำมันหยดด้วยนะคะ
  จะได้ไม่ต้องทำความสะอาดเตาเยอะ   
เอาไปอบก่อน  เวลาทอดไม่มีปัญหาเรื่องน้ำมันกระเด็นค่ะ







2.  จากนั้นนำไปทอดให้เหลืองกรอบ   ควรทอดแบบน้ำมันท่วมชิ้นหมูนะคะ
หนังจะได้พองกรอบค่ะ  แต่เราไม่อยากใช้น้ำมันเยอะก็เลยใช้พลิกด้านทอดเอาค่ะ







ตักขึ้นพักให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้







แค่ขั้นตอนนี้  ได้ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็เอาอยู่แล้วนะ จะจิ้มกับซีอิ๊วหวานก็เข้ากันดี







3.  หากจะทำผัดกระเพราหมูกรอบ   เราจะทำซอสผัดกระเพราก่อนแล้วจึงใส่หมูกรอบสุดท้าย
ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่พริกขี้หนู กระเทียม โขลกรวมกันลงผัดให้หอมฉุย
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่าเล็กน้อยผัดให้เข้ากัน   ใส่ใบกระเพรา
และหมูกรอบ  ผัดพอเข้ากันปิดไฟตักใส่จาน














ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานแล้วค่ะ







มีออฟชั่นทอดไข่ดาวเสริมอีกสักหน่อย  ก็อร่อยเหาะแล้ว







หมูสามชั้นที่เหลือ เอามาต่อเป็นเมนูหมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ  ไม่มีภาพวิธีทำนะคะ

ส่วนผสมและวิธีทำ
หมูสามชั้นต้มสุก
พริกขี้หนูสับ
กระเทียมสับ
เกลือ
พริกไทย
น้ำตาลทราย (ถ้าชอบ)


วิธีทำ นำหมูสามชั้นไปต้มให้สุกก่อนพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง
ลงคั่วในกระทะไฟกลางไม่ต้องใส่น้ำมัน แต่จะได้น้ำมันหมูค่ะเทน้ำมันออก 
ใส่กระเทียมสับลงไปคั่วให้เหลืองหอม ตามด้วยพริกสับคั่วรวมกัน 
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าชอบหวานใส่น้ำตาลได้นิดหน่อยค่ะ
เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานโรยด้วยต้นหอมซอย








อัพบล้อกนี้ไว้แล้วก็หนีไปเที่ยวสี่ห้าวันนะคะ   อาจไม่สะดวกไปทักทายเพื่อน ๆ ระหว่างนี้
กลับมาเจอกันหลังสงกรานต์เลยนะคะ
และขอกล่าวสวัสดีปีใหม่ไทยเพื่อน ๆ ไว้ล่วงหน้าด้วยเลยค่ะ


Create Date :09 เมษายน 2560 Last Update :10 เมษายน 2560 0:54:15 น. Counter : 4977 Pageviews. Comments :34