น้ำผึ้งจาก - น้ำตาลจาก - น้ำส้มจาก

น้ำผึ้งจาก – น้ำตาลจาก – น้ำส้มจาก

จากการทำขนมลา ส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ น้ำผึ้ง เป็นน้ำผึ้งที่ทำจาก ต้นจาก

การทำน้ำผึ้งจาก

การทำน้ำผึ้งจาก จากต้นจาก ก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไรใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน ในการถนอมอาหาร และเทคนิคในการเอาน้ำตาลออกจากต้นเท่านั้น



เริ่มจาก การน้าวหรือตีงวงตาล(ลูกตาลจาก) เพื่อกระตุ้นให้ต้นตาลผลิตน้ำหวานมาเก็บไว้ที่งวงตาล แล้วต่อมาตัดลูกตาลออกเหลือแต่งวง นำกระบอกไม้ใผ่ใส่เกล็ดไม้เคี่ยม 2-3 เกล็ด เป็นสารกันบูด นำไปแขวนรับน้ำตาลที่งวงตาลในเวลากลางคืน( เริ่มปาดตาลราว 4 -5 โมงเย็น พอค่ำก็เสร็จ) น้ำหวานที่รับได้งวงละ 1 กระบอกในตอนเช้า เก็บมาใส่กะทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงๆ เมื่อเหลือประมาณ ครึ่งของน้ำหวานเดิมก็จะได้น้ำผึ้งจาก รสหอมหวาน ใช้น้ำประทานกับข้าสุกเย็นๆ หรือจะเอาไปทำขนมจาก ขนมลา หรือขนมหวานได้ทุกชนิด สามารถนำไปจำหน่ายเป็นปี๊บ ราคาปี๊บละ 500 บาท ขวดละ 20 - 25 บาท (ไม่ถึงลิตร)


หากต้องการทำน้ำตาลจาก

ก็เคี่ยวน้ำผึ้งต่อไปอีกจนเหลือน้ำผึ้ง 1 ใน 3 ของน้ำหวานสด( ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ) น้ำผึ้งจะมีลักษณะข้นคล้ายยางมะตูม จึงยกลงจากเตา นำมาโซมด้วยไม้โซมจนข้นเหนียวคล้ายขนมกวนก็บรรจุใส่ปี๊บ นำไปจำหน่ายได้ราคาปี๊บละ 800 บาท ต้นจาก 3 -4 ไร่ ก็พอทำน้ำตาลได้ 1 ปี๊บต่อวัน

น้ำส้มจาก

ในเวลากลางวันยังสามารถรับน้ำหวานได้อีกรอบแต่ออกน้อยกว่ากลางคืน ก็จะรับน้ำหวานไปทำน้าส้มจาก โดยการใส่เนียงเท (ไห) ปิดฝาไว้ 10 -15 วัน ก็จะเป็นน้ำส้มอย่างดีไม่มีสารพิษ นำมาทำน้ำจิ้ม แกงส้ม ปลาต้มส้ม
อร่อยดี . ราคาขวดละ 8 -10 บาท



ผู้วาดหวังที่ยังไม่ใหญ่-...........ศิษย์เก่า ฟ้า- แดง 2519





น้ำตาลจากชนิดผงและชนิดน้ำผลิดโดย อบต.ขนาบนาก




คุณยายฮวด จันทร์กำเสก(คงละออ) อายุ 76 ปีชาวขนาบนาก.สาธิตสานหมาจาก — ที่ ตำบลขนาบนาก




ขอขอบคุณอาจารย์ไพศาล วิภูษณะภัทร์ ที่ให้ข้อมูล เอื่อเฟื้อภาพประกอบ

Create Date : 28 กันยายน 2551 Last Update : 29 กรกฎาคม 2557 18:31:52 น. Counter : 8633 Pageviews.		29 comments
Share Tweet