โจ๊กต้มเส้นน้ำมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป)

ส่วนผสมน้ำซุปน้ำมะพร้าวอ่อนสำหรับปรุง

น้ำมะพร้าวอ่อน 10 ถ้วย
น้ำเปล่า 6 ถ้วย
โครงไก่แล่ไขมันและหนังที่ติดอยู่ออกจนหมด 2 โครง
หัวไชเท้าหั่นเป็นแว่น 2 ถ้วย
หอมหัวใหญ่ 1-2 หัว
พริกไทยดำบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีบุบ 2 ราก
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ



ส่วนผสมโจ๊ก

จมูกข้าวสารสำหรับทำโจ๊ก 1 ถ้วย
น้ำซุปน้ำมะพร้าวอ่อน 5 ถ้วย
เนื้อปลาทะเลหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมต้มเส้น
น้ำซุปน้ำมะพร้าวอ่อน 8 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม 2 ถ้วย
ลูกชิ้นปลา 12 ลูก
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ปลาหมึกกรอบกรีดเป็นลายสวยงาม 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม และผักชีซอย ½ ถ้วย
ส่วนผสมอื่น ๆ
เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้นตามชอบ
ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้าตามชอบ
ปาท่องโก๋ 4 ตัว
กระเทียมเจียวตามชอบ (ไม่ใส่ก็ได้)


วิธีทำ

เคี่ยวน้ำซุป โดยเริ่มจากเรียงโครงไก่ หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ พริกไทย รากผักชี และโรยเกลือลงในหม้อ แล้วรินน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำเปล่าลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ (ประมาณ 30 นาที) โดยหมั่นช้อนฟองบนผิวน้ำซุปทิ้งจนหมด จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา คนพอเข้ากัน ปิดไฟ นำไปกรองผ่านผ้าขาวบางเอาแต่น้ำ
ทำโจ๊ก โดยซาวจมูกข้าวสารให้สะอาด ใส่ลงหม้อแล้วเติมน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ตามจำนวนที่ระบุ เติมเกลือเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟกลางหมั่นคนเพื่อป้องกันข้าวไหม้ติดก้นหม้อ เมื่อข้าวเดือดและสุกดีใส่ปลาลงไป คนให้เข้ากัน รอสักพักให้ปลาสุกปิดไฟ พักไว้

ทำต้มเส้น โดยเติมน้ำซุปน้ำมะพร้าวใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด แล้วใส่วุ้นเส้น ลูกชิ้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง จึงตอกไข่ไก่ ใส่ลงไปทีละฟอง รอจนไข่สุกพอดีตักไข่ใส่ภาชนะพักไว้ ใส่ปลาหมึกกรอบลงไปต้มสักพัก ปิดไฟ โรยต้นหอมผักชี

จัดเสิร์ฟ โดย ตักโจ๊กใส่ถ้วย แล้วตักต้มเส้นพร้อมเครื่องราดลงไป วางไข่ และเนื้อไก่ฉีกด้านบน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยผักชีซอย และกระเทียมเจียวตามชอบ เสิร์ฟขณะร้อนพร้อมปาท่องโก๋

ที่มา

Create Date : 14 กันยายน 2554		1 comments
Last Update : 14 กันยายน 2554 12:52:54 น.
Counter : 2400 Pageviews.
Share Tweet