ขนมจีนน้ำยาเล็บมือนาง

ส่วนประสมโดยประมาณนะคะ เพราะเวลาทำอาศัยกะอย่างเดียวไม่เคยชั่งหรือตวง สูตรนี้ใส่ปลาร้าค่ะ ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่

ส่วนผสม
1.ปลานิลต้มแกะเอาแต่เนื้อ  1 ถ้วย  (ต้มปลาใส่ ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ ปลาร้า) กรองน้ำ ไว้เป็นน้ำซุปประมาณ 2 ถ้วย
2.พริกแกงแดง (ดิวใช้ยี่ห้อน้ำใจ)  3 ช้อนโต๊ะ
3.พริกสด 5 เม็ด ใครชอบรสเผ็ดใส่เพิ่มได้ตามสบาย
4.กระชาย 5-6 แขนง ใส่เยอะกว่านี้ก็ไม่ว่ากัน
5.หอมแดง 3 หัว
6.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7.กะทิ 1 กล่อง (ชาวเกาะ กล่องเล็ก)
8.เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล รสดี 
9. ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด ไว้โรยหน้า ตามชอบ

นางเอกคือตีนไก่ ประมาณ 10-15 ชิ้น เอาไปแช่น้ำเกลือ แล้วล้างให้สะอาด ตัดเล็บ ตัดครึ่ง นำไปต้มในน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ไปสักต้น ใส่เกลือซักครึ่งช้อนโต๊ะ  ต้มจนเปื่อย แต่อย่าให้เปื่อยมาก

วิธีทำ

1.โขลกพริกแกงแดง หอมแดง พริกสด กระชาย พอหยาบ ๆ เติมเนิ้อปลาต้มลงไป โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน
2.น้ำส่วนผสมที่โขลกแล้วลงไปผัดในน้ำมัน ไฟอ่อน พอเครื่องแกงหอม เติมกะทิลงไป 1/3 กล่อง เร่งไฟปานกลาง เคี่ยวพอกะทิแตกมัน แล้วเติมกะทิลงไปทั้งหมด  ตามด้วยน้ำซุปน้ำซุปลงไป
3.พอน้ำแกงเดือด ใส่ตีนไก่ลงไป เคี่ยวต่อไปซักพัก
4.ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล รสดี
5.โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี แล้วปิดเตา

ขอบคุณภาพและสูตรจาก //www.singtip.com/

คุณดิวชุมชนคนไทยในสิงคโปร์ - Thai Social Network in Singapore