นี่แหละค่ะ...โฉมหน้าตัวการ ไม่ได้ทานมาหลายปีแล้ว ไม่รู้ยังขายอยู่รึเปล่า...

อันนี้เวอร์ชั่นโฮมเมด พอสู้เค้าได้มั้ยคะ



อิอิ เอามาลงพอหอมปากหอมคอก่อนแล้วกันค่ะ ต้องไปนอนแล้ว สารภาพตามตรงว่ายังไม่ได้พิมพ์สูตรเลย สูตรนี้ค่อนข้างยาวด้วย ขอติดไว้พรุ่งนี้ละกันนะคะ แหะๆ

โอ้วววว น้ำยายไหยยยยย
ขอซักชิ้นได้ป่าวคะ

หน้าตาสวยมากเลย น่ากินที่สุด

Perfecttttt

สุดยอดไปเลยค่ะ.. สีสันสวยงามมาก.. น่ากินสุดๆ ไปเลย.. ว่างแล้วรีบมาลงสุตรให้ด้วยนะคะ

มารอชิมค่ะ

แบบ Homemade น่าทานกว่าเยอะเลยค่ะ คอนเฟริ์ม

สวยน่ากินกว่าต้นตำรับมากมาย

กรรมการขอตัดสินว่าเวอร์ชั่นโฮมเมดชนะขาดรอยเลยค่ะ น่าทานมากกกกกกกก

ว้าววววววววววววววว
ทำไมสวยน่าทานอย่างนี้เนี๊ยะ
เปิดร้านเถอะค่ะ

โห..ของคุณบีบี้สวยและน่ากินกว่าของ Original มากมายอ่ะ เห็นแล้วร้องว๊าว!!! ต้องบอกว่าฝีมือสุดยอด

โฮะๆๆๆๆๆ เจ๊หลีเห็นด้วยกับคุณแพทงาขาวค่ะ ต้นฉบับ อายม้วนไปแลย สุดยอดน่ากิน มั่กๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

สวยงามอร่ามตามากค่ะ
น่ากินกว่าต้นฉบับเป็นไหน ๆ

พี่แอมเบอร์มาจองกับเค้าด้วยคนนะคะ
น่าหม่ำจริง ๆ

เห็นด้วยกับคุณ puppadoowab ค่ะ อยากทำได้น่าทานอย่างงี้ม่างจัง

wow, that looks awesome.

น่าทานมากกกกกกกกกกเลยค่ะ สวยงามมากกกกกค่ะ ขอซักชิ้นค่ะ อิอิ

โหย ........ น่ากินกว่าต้นตำรับอีกอ่ะ

ไม่กล้ากินอ่ะ เสียดายค่ะ สวยมากๆ

หิวววเรยยฮะเนี่ยยยย

โห .... น่าทานกว่าต้นฉบับอีกค่ะคุณบี่บี๋ สวยมากๆเลยค่ะ
พี่แพทเพิ่งทานข้าวเที่ยงมาพอดีได้ชิมขนมของคุณบี่บี๋
วันนี้พี่มีการบ้านมาส่งอีกแล้วค่ะ เค้กกาแฟ ทำเมื่อวานนี้
แต่พี่ยังแต่งหน้าบัตเตอร์ไม่เป็นก็เลยแปลงสูตรชอคหน้านิ่ม มาเป็นกาแฟหน้านิ่มค่ะ
น้องที่ทำงานบอกว่าเนื้อเค้กนุ่มมากเลยค่ะ ดีใจมากค่ะที่ทำสำเร็จ พี่ไม่ได้ใส่ EK 25 ด้วยนะคะ



ชิ้นนี้สำหรับคุณครูค่ะ



อีกด้านนึงค่ะ ขอโทษนะคะตัดเลอะเทอะไปหน่อยค่ะ



ปล. พี่ยังไม่ได้อัพบล๊อคนะคะคุณบี่บี๋

น่ากินเป็นที่ซู้ดเลยคร้าบ เงางามมั่กๆ

สวัสดีค่ะ ขอบคุณสำหรับทุกๆคอมเมนท์นะคะ ขอบคุณสำหรับกำลังใจดีๆด้วย

สูตรนะคะ ลงช้าไปนิด...เมื่อคืนจู่ๆพายุก็เข้า ฟ้าแล่บฟ้าร้องทั้งคืน น่ากลัวมาก ปิดเครื่องแทบไม่ทันเลย





++ทาร์ตผลไม้++
แป้งพาย:
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
- เนยสดจืดแช่เย็น 170 กรัม ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
- เนยขาวแช่เย็น 95 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ชต.
- เกลือ 1 ชช.
- น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) 1/2 ถ้วย
1. ตวงแป้งใส่ชามผสมใบใหญ่ๆ เติมเกลือและน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เติมเนยสดและเนยขาว ใช้โดเบลนเดอร์สับให้ส่วนผสมร่วน ถ้าไม่มีใช้ฝ่ามือสองข้างถูส่วนผสมจนส่วนผสมมีลักษณะร่วนเป็นเม็ดๆหยาบๆ (จะเห็นเนยเป็นชิ้นๆอยู่)
2. เติมน้ำเย็นจัดๆลงไป ใช้ส้อมเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ห้ามใช้มือนวดเพราะจะทำให้แป้งหดตัวเวลาอบนะคะ จากนั้นใช้อุ้งมือสองข้างบีบส่วนผสมเข้าหากันเป็นก้อนกลม ส่วนผสมที่ได้จะไม่ได้รวมกันเป็นเนื้อเดียวเหมือนเวลาทำขนมปัง จะมีเศษร่วนๆอยู่บ้าง เป็นเรื่องปกติค่ะ จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรพ แช่ตู้เย็นไว้ 15-30 นาที หรือมากกว่า
3. นำโดออกมาคลึงบนโต๊ะโรยแป้งนวลบางๆ คลึงให้หนาประมาณ 1/8 นิ้ว ระหว่างรีดถ้าเห็นเนยชัดเจนก็ไม่ต้องกังวลนะคะ เพราะนี่แหละเครื่องหมายแสดงว่าแป้งพายของเราจะกรอบเป็นเกล็ดๆคล้ายๆแป้งพัฟเลย ขั้นตอนนี้ควรคลึงรวดเดียวให้ได้เป็นแผ่นใหญ่ๆ แล้วค่อยตัดเป็นทรงกลมหลายๆอันออกมากรุใส่พิมพ์ทาร์ต พยายามตัดให้เหลือเศษโดน้อยที่สุด เพราะถึงแม้ว่าเศษโดที่เหลือสามารถเอามารวมกันแล้วคลึงใหม่ได้ แต่เวลาอบออกมาแล้ว โดที่ผ่านการคลึงมากๆจะหดตัวลงอย่างเห็นได้ชัด
4. นำไปกรุลงในพิมพ์ทาร์ต ที่ทำจะใช้วิธีวางแผ่นโดลงไปเริ่มจากก้นพิมพ์ก่อน แล้วใช้นิ้วบีบเบาๆไล่ให้เข้ามุม แต่จะไม่ถึงกับบีบแรงมาก เพราะถ้าบีบหรืออัดโดแน่นเกินไป แป้งพายอบออกมามันจะแน่นๆ ไม่กรุบกรอบ แถมตอนบีบดีไม่ดีอาจจะทำให้แป้งพายหนาบางไม่เท่ากันทั้งพิมพ์อีกด้วยนะคะ อีกจุดนึงที่อยากจะเน้นคือถ้าใช้พิมพ์รูปดอกไม้อย่างในรูป ตรงมุมด้านในของแต่ละกลีบตรงส่วนที่มันแหลมๆ เวลากรุแล้วตรงจุดนี้ส่วนมากจะบางกว่าส่วนอื่นๆของพิมพ์ ควรใช้เศษโดปะให้หนาเสมอกันกับส่วนอื่นๆ เพราะเวลาอบออกมาจะสวยและดูเป็นมืออาชีพกว่าค่ะ จากนั้นใช้มีดกรีดส่วนที่เกินออก โดยวางมีดแนบไปกับขอบพิมพ์แล้วเฉือนเอาส่วนที่เกินออกไป
5. กะเวลาไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนจะกรุใส่พิมพ์เสร็จ ก็ให้เริ่มอุ่นเตารอไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) พอกรุพิมพ์ครบแล้วก็ใช้ส้อมจิ้มๆให้ทั้วก้นพิมพ์เพื่อที่เวลาอบก้นจะได้ไม่พองขึ้นมานะคะ จากนั้นนำเข้าอบ 20-30 นาที หรือจนกระทั่งสีเหลืองสวย นำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท

ต่อมาก็เป็นช็อคโกแลคเคลือบด้านในทาร์ต ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด...ถ้าไม่อยากให้ทาร์ตแฉะและนิ่มเวลาเก็บไว้นานๆนะคะ ขโมยเทคนิคมาจากพัฟแอนด์พายอีกที ไม่ใช่แค่เพิ่มรสชาตให้กับทาร์ตเท่านั้น แต่ช่วยทำให้แป้งพายคงความกรอบได้นานกว่าด้วยค่ะ

ช็อคโกแลตเคลือบฐานทาร์ต:
- ช็อคโกแลตกึ่งหวาน 2 ออนซ์ (56.5 กรัม)
- น้ำมันพืช 1-2 ชช. แล้วแต่ยี่ห้อช็อคโกแลต (วันนี้ใช้ของ Baker's เติมน้ำมันพืชแค่ช้อนเดียวค่ะ)
1. ละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟประมาณ 15 วินาที ถ้ายังไม่ละลายไมโครเวฟเพิ่มทีละ 10 วินาที พอช็อคโกแลตเริ่มละลายนำออกจากไมโครเวฟ เติมน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน
2. ใช้แปรงจุ่มช็อคโกแลตทาให้ทั่วพิมพ์ ทาให้ขึ้นมาถึงตรงขอบเลยนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะเทคัสตาร์ดขึ้นมาถึงขอบพิมพ์เลย จากนั้นนำไปบรรจุในภาชนะปิดสนิทเพื่อให้คงความกรอบ แล้วแช่ตู้เย็นรอไว้ค่ะ

จากนั้นก็เป็นส่วนของ Pastry Cream หรือไส้คัสตาร์ดนี่เองค่ะ

ไส้คัสตาร์ด:
- นมสด 2 ถ้วย ถ้าใช้แบบโลว์แฟตจะไม่อร่อยเท่าแบบฟูลแฟตนะคะ อันนี้ก็แล้วแต่ค่ะ อิอิ
- น้ำตาลทราย(1) 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย(2) 1/3 ถ้วย
- ไข่แดง 4 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ชช.
- วานิลลาแท้ 1 ชช.
- เนยสดจืด 2 ชต.
1. ผสมนม,น้ำตาลทราย(1) และเกลือเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางให้ส่วนผสมเริ่มเดือด คนให้น้ำตาลละลาย
2. พอส่วนผสมใกล้เดือด ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดง, น้ำตาลทราย(2) และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันดีในชามผสมอีกใบหนึ่ง พอนมเริ่มเดือดใช้ถ้วยตวงแบบทนความร้อน หรือใช้กระบวยก็ได้ค่ะ ตักนมประมาณ 1/2 ถ้วยตวง เทให้เป็นสายลงในส่วนของไข่แดง อีกมือหนึ่งก็ตีด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา ตักนมใส่เรื่อยๆคราวละ 1/2 ถ้วยจนหมด อย่าเทนมร้อนๆลงไปพรวดเดียวเพราะจะทำให้ไข่สุกกลายเป็นไข่คนเละๆและเป็นลิ่มนะคะ เดี๋ยวคัสตาร์ดไม่เนียน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้กลับใส่หม้อ นำไปตั้งไฟกลางต่อ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นอยู่ตัว วัดดูจะได้อุณหภูมิประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าไม่มีปรอทสังเกตได้จากส่วนผสมจะเริ่มข้น เห็นรอยตะกร้อชัดเจน หรือใช้พายยางกรีดดูจะเห็นค้างเป็นร่องชัดเจนค่ะ
3. จากนั้นยกลงจากเตา เติมเนยสดละลายและวานิลลา คนให้เนยละลายเข้ากันดี ถ้าอยากให้เนียนๆก็กรองผ่านกระชอนสักรอบหนึ่ง ตีด้วยเครื่องตีมือถือความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาทีให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นใช้พลาสติกแรพคลุมไว้ให้พลาสติกแนบไปกับผิวคัสตาร์ด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผ่นฟิล์มบางๆบนผิวหน้าครีม จากนั้นแช่ตู้เย็นไว้จนครีมเย็น ครีมนี้จะมีรสอ่อนๆ ไม่หวานมันมากๆเหมือนไส้คัสตาร์ดทั่วไป เพราะไม่อย่างนั้นมันจะไปกลบรสผลไม้หมดค่ะ
4. ตักครีมใส่ถุงบีบ บีบลงในฐานทาร์ตที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยผลไม้ต่างๆตามชอบ ส่วนมากจะเป็นพวกแบร์รี่ต่างๆ (หรือบ้านเราเรียกเบอร์รี่) ขอเรียกตามแบบไทยๆแล้วกันนะคะ ผลไม้ที่ใช้ก็จำพวก สตรอเบอรี่ ราสพ์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ กีวี่ แล้วก็พีชกระป๋อง หรือใครจะใส่ลำไยแบบของพัฟแอนด์พายก็อร่อยดีค่ะ อ้อ...ในรูปนี้จะใช้พีชสด ซึ่งถ้าใครไม่มีมีดคมๆจริงๆไม่แนะนำให้ใช้นะคะ เพราะฝานยาก ใช้แบบกระป๋องหรือแบบขวดโหลเล็กๆที่เค้าฝานสำเร็จเหมือนของพัฟแอนด์พายจะสวยกว่าค่ะ
5. เสร็จแล้วทาด้วยวุ้นเคลือบหน้าทาร์ตให้สวยงาม แช่ตู้เย็นไว้รอเสิร์ฟ

วุ้นสำหรับเคลือบหน้าทาร์ต:
- ผงวุ้น 1 1/2 ชช.
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ชต.
1. ละลายน้ำตาลทรายและวุ้นผงในน้ำสะอาด ตั้งไฟกลางให้เดือด ยกลงจากเตา พักไว้ซักแป๊ปนึงให้หายร้อนจัด จากนั้นใช้แปรงทำขนมจุ่มแล้วนำไปทาเคลือบหน้าทาร์ตให้เป็นเงางามค่ะ

ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลยค่ะ

สับหรือใช้มือถูส่วนผสมให้เป็นเม็ดร่วนๆประมาณนี้ จากนั้นเติมน้ำ แล้วบีบรวมกันเป็นก้อน



รีดให้หนาประมาณ 1/8 นิ้ว แล้วกรุใส่พิมพ์





อบออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ พิมพ์ทั้งหมดที่ใช้วันนี้ สรุปว่าพิมพ์ใหญ่ 2 อันล่างทำออกมาแล้วอร่อยกว่าพิมพ์เล็ก เพราะจุไส้ได้เยอะกว่า

ผ่านไปหลายชั่วโมงเพิ่งนึกได้ว่าสูตรแป้งทาร์ตตกน้ำตาลทรายไปเฉยเลย เลยต้องเข้ามาโหลดใหม่ตั้งแต่ต้น อยากให้สามารถเข้าไปแก้คอมเมนต์ได้เหมือนของพันทิปจังเลย

เกือบลืม...ขอบคุณพี่แพทนะคะ ที่เอารูปมาให้ดู เค้กกาแฟกับหน้าช็อคโกแลตท่าทางเข้ากันได้ดี เดี๋ยววันหลังจะลองบ้างค่ะ เค้กกาแฟสูตรนี้เป็นเค้กเนย ถ้าไม่แช่ตู้เย็นจะนุ่มอร่อยได้หลายวันเลยค่ะ แต่พอเอาเข้าตู้เย็นเท่านั้นแหละ..หมดกัน ถ้าได้ลองสูตรจากบล็อกหนูเมื่อไหร่อย่าลืมเอารูปมาให้ดูอีกนะคะ

They look nice!!

How are you?

Miss you

สำหรับอาหาร ... น่าอร่อยเสมอเลยค่ะ แอบอิจฉาเลยค่ะว่าคุณบีบี๋ทำอะไร
ก็น่าทานไปหมด เราเองทำเองก็กินได้เองค่ะ คนอื่นไม่กินกับเราเลย งือๆ ...

// สำหรับรูปตุ๊กแก แบบว่าถ่ายซูมเอาค่ะ เราไม่ได้อยู่ใกล้มากๆ หรอกค่ะ ...
ไม่กลัวนะค่ะแต่ก็ไม่อยากเข้าใกล้ค่ะ

โปรมากเลยค่ะ

ตอนนี้แบมกำลังเล็งๆๆ เค้กของบี่บี๋ค่ะ

อ่านสูตรแล้ว กำลังคิดว่า จะเริ่มเมื่อไหร่

ต้องหาคนช่วยกินค่ะ

แฟนแบมช่วงนี้ลดพุงค่ะ

ของหวานไม่ค่อยกิน

คิดถึงนะคะ แบมเข้ามาอัพบล๊อกค่ะ

น่าทานมากเลยค่ะ เห็นแล้วอยากเก็บไว้ดูมากกว่ากินฮิๆๆ มันสวยอ่ะค่ะ เวลากินคงต้องค่อยๆหม่ำ

กรี๊ดดดด ของที่ทำดูน่าทานกว่ารูปเก่าอีกค่ะ จริงๆนะคะ เดี๋ยวขออนุญาตสำรวจดูขนมที่บ้านนี้หน่อยนะคะ ไม่ได้มานาน มาแล้วเริ่มน้ำลายไหลขึ้นมาเลย

สวยมากๆๆ อยากกินหมดเลยจ้ะ

สวัสดีค่ะคุณ Beebie แวะเข้ามาดูขนมอันอลังการอีกทีค่ะ อยากจะทำได้อย่างนี้จังน๊อ
วันนี้ตั้งใจจะทำบราวนี่ค่ะ แต่ไม่รู้จะสำเร็จมั๊ย เดี๋ยวจะไปซื้อของมาทำค่ะ แล้วจะเอามาให้ดูท่าทำสำเร็จ เขินจัง แหมมม
ไม่ได้แวะมาอัพบล๊อกนาน ดีใจค่ะที่คุณ Beebie ยังจำกันได้

น่าหม่ำจังเลยครับ

ตั้งใจหลายทีแล้วว่าจะทำตามคุณบี๋ แต่ตัวขี้เกียจมาเกาะหลังทุกทีสิน่า

บี่บี๋จ๋าถ้าจะถัก แบมจะเป็นติวเตอร์ให้นะคะ


เข้าไปเรียนการถัก เคเบิ้ลที่ลิงค์นี้ก่อนค่ะ

แบมยินดีให้คำปรึกษานะคะ จริงแล้วตอนแรกแบมก็คิดว่ายากค่ะ แต่งานมากไม่ต้องจำแพทเทิ้นอะไรมาก มันจะลงล๊อค ของมันเองค่ะ

knittinghelp

ว่างก็แวะมาคุยกะแบมนะ ช่วงนี้แบมว่างคะ ออกไปข้างนอกบ้างแป๊บๆๆ ช่วงนี้แบม กำลังหาดอกไม้มา ปลูกค่ะจะเปลี่ยนดีไซด์นิดนึงที่หน้าบ้านค่ะ แต่ยังคงเป็นกุหลาบอยู่ค่ะ

น่าหม่ำมากมาย

โอย น้ำลายไหล น่าทานอย่างแรงเลยค่ะ

สวยกว่าของการบินไทยอีกค่ะพี่บี่บี๊ น่าหม่ำม๊ากกกกกกกกก

มีสูตรขนมแบบไม่ต้องใช้เตาอบมั่งมั้ยครับ

ลืมได้ไงคะคุณเต๊ สมัยทำบล็อกใหม่ๆก็มีคุณเต๊นี่แหละ คอยแวะมาเป็นกำลังใจ ยังไงก็ไม่ลืมแน่นอนค่ะ

ขอบคุณสำหรับลิงค์จ้าแบม จะพยายามถักให้ได้เลย เป้าหมายคือกระเป๋าลายเกลียวหูไม้แบบแบม อิอิ ชอบมากๆๆๆที่ซู้ดดด

ขนมแบบไม่ต้องใช้เตาอบก็ต้องนี่เลย...ทีรามิสุค่ะคุณ BFBMOM อร่อยแถมทำง่ายสุดๆเลยค่ะ Mascarpone Cheese กับเลดี้ฟิงเกอรส์ที่ฟู้ดแลนด์ไม่ก็วิลล่าน่าจะมีขายนะคะ

และสวัสดีคุณนิด, คุณแม่น้องฌอน, คุณแม่บั๊ดดี้, คุณแก้ม, คุณ salami girl, คุณดาว, แม่ปู และน้องลูกสน ด้วยค่ะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

Sooooooooo niceeeee

ดาวเองเป็นเชฟอยู่โรงแรม ยังปลื้มฝีมือคุณเลย

อยากทำทานมั่งอ่ะค่ะ....
แต่เสียดายที่บ้านยังไม่มีเตาอบ
คือเป็นมือใหม่หัดทำค่ะ แต่ก็ประสบความสำเร็จไปแล้วนะคะกับบลูเบอร์รี่ชีสพาย เพราะสูตรbeebieแท้ๆ เพื่อนถึงกับอึ่งเลยค่ะเพราะทำอาหารไม่เป็นเลยย ยังงัยก็ยกความดีความชอบให้คุณbeebieทั้งหมดเลยค่ะ

ขอบคุณค่ะคุณ pepsakoy

ขอบคุณคุณดาวด้วยค่ะ สุดยอด...เป็นเชฟของโรงแรมด้วย วันหลังแวะมาคุยกันอีกนะคะ เผื่อจะได้ขอแลกเปลี่ยนประสพการณ์ค่ะ

คุณหมูหยอง...ดีใจที่ทำออกมาได้ดีนะคะ ตัวเองก็เริ่มจากทำอะไรไม่เป็นเลยเหมือนกันค่ะ ก็อาศัยเริ่มจากทำพวกพายบลูเบอรี่นี่แหละเป็นอย่างแรกๆค่ะ จะเป็นกำลังใจให้นะคะ

พี่บีบี๋ค้าเบลล์เองน้าคะจำได้ป่าวเอ่ยที่เคยส่งเมล์ไปหาพี่อ่าคะคือว่าเบลล์ไปหาหนังสือUFMร้านไหนๆก้อไม่มีอ่าคะอยากรู้ว่าพี่ซื้อที่ไหนหรอคะ

หวัดดีค่ะน้องเบลล์ หนังสือของยูเอฟเอ็มต้องซื้อตามร้านเบเกอรี่นะคะ ที่มีชัวร์ๆคือร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ของ UFM ถ้าจำไม่ผิดอยู่ซอยสุขุมวิท 33/1 ตรงวิลล่าน่ะคะ ลองหาดูนะคะ

น่าทานมากเลยค่ะ อยากลองทำดูบ้างจัง ไม่รู้ว่าจะออกมาเป็นยังไง อิอิ

อยากทำให้ลูกทานจัง.....เลย....

คุณ Beebie คะ รบกวนช่วยด้วยค่ะ ทำทาร์ตผลไม้สูตรคุณบีบี้ แป้งตัวทาร์ตเหลวมากเลยค่ะ ทำสูตรนี้เลยค่ะ
++ทาร์ตผลไม้++
แป้งพาย:
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
- เนยสดจืดแช่เย็น 170 กรัม ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
- เนยขาวแช่เย็น 95 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ชต.
- เกลือ 1 ชช.
- น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) 1/2 ถ้วย
1. ตวงแป้งใส่ชามผสมใบใหญ่ๆ เติมเกลือและน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เติมเนยสดและเนยขาว ใช้โดเบลนเดอร์สับให้ส่วนผสมร่วน ถ้าไม่มีใช้ฝ่ามือสองข้างถูส่วนผสมจนส่วนผสมมีลักษณะร่วนเป็นเม็ดๆหยาบๆ (จะเห็นเนยเป็นชิ้นๆอยู่)
2. เติมน้ำเย็นจัดๆลงไป ใช้ส้อมเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ห้ามใช้มือนวดเพราะจะทำให้แป้งหดตัวเวลาอบนะคะ จากนั้นใช้อุ้งมือสองข้างบีบส่วนผสมเข้าหากันเป็นก้อนกลม ส่วนผสมที่ได้จะไม่ได้รวมกันเป็นเนื้อเดียวเหมือนเวลาทำขนมปัง จะมีเศษร่วนๆอยู่บ้าง เป็นเรื่องปกติค่ะ จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรพ แช่ตู้เย็นไว้ 15-30 นาที หรือมากกว่า

**ทำตามสูตรทุกอย่างค่ะ ปัญหาอยู่ที่เวลาทำแป้งทาร์ตก็ใช้ที่สับเนยสับ ตอนแรกมันก็ยังเป็นก้อนเนยอยู่สับไปสับมายังไม่ทันร่วนหมดแป้งมันก็รวมเป็นก้อนเนื้อเดียวกันแล้วค่ะ ทีนี้พอตอนใส่น้ำ ครึ่งถ้วยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ก็เหลว ๆ ค่ะ นำแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมงยังไม่แข็งเลยค่ะ ต้องเอาออกมาเพิ่มแป้งอีก เกือบ 2 ถ้วย ก็ยังไม่สามารถรีดเป็นแผ่นเพื่อกรุได้ ก็เลยต้องปั้นเป็นก้อนแล้วกรุพิมพ์เอา ทำให้แป้งดูหนา ๆ ค่ะ ( ใช้พิมพ์จีบเล็ก ขนาด 1 นิ้วค่ะ )

***ก็เลยไม่รู้ผิดตรงไหนค่ะ แล้วจะแก้ไขยังไงได้บ้างค่ะ

คาดว่าเนยอาจจะไม่เย็นจัดรึเปล่าคะคุณซิลิโคน หรือไม่อากาศอาจจะร้อนเกินไปทำให้เนยละลายก่อน เพราะหลังสับเนยเสร็จ ส่วนผสมควรจะยังดูแห้งๆร่วนๆเหมือนในภาพค่ะ ลองใช้วิธีแช่ส่วนผสมและอุปกรณ์ทุกอย่างในตู้เย็น โดยแช่ไว้ล่วงหน้า้หลายๆชั่วโมง ถ้ามีเครื่องปั่นก็จับใส่้เครื่องปั่นแทนสับด้วยเบลนเดอร์ โดยปั่นแบบปั่นหยุดปั่นหยุดเป็นจังหวะๆ จนส่วนผสมดูร่วนพอหยาบๆ ไม่ต้องถึงกับละเีอียดนะคะ เลี่ยงวิธีถูด้วยมือ เพราะความร้อนจากมือจะทำใ้ห้เนยละลายเร็วขึ้น เสร็จแล้วก็ค่อยๆเติมน้ำเย็นจัดๆ ไม่จำเป็นต้องเติมทั้งหมดก็ได้ค่ะ เติมพอแค่เวลาเราบีบส่วนผสมเข้ากันแล้วมันพอเป็นก้อนได้ จากนั้นก็จับใส่ตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้ค่ะ แล้วค่อยเอาออกมารีด โดยแบ่งรีดทีละส่วน ที่เหลือก็ใส่ตู้เย็นรอไว้อีก หวังว่าคงพอช่วยได้นะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ

เนยทั้ง 2 ยังเย็นอยู่ค่ะ เพราะเอาออกมาตวงแล้วเอากลับเข้าไปแช่เย็นใหม่ค่ะ สงสัยเป็นตอนสับเนยต้องสับอย่างเดียวเป่าคร้า ของเอาไปปาดรอบ ๆ อ่างด้วยมันเลยรวมตัวกันก่อนที่จะร่วนค่ะ แต่ก็งงค่ะ พอใส่น้ำแล้วมันเลยเหลวเรย ไม่เป็นไรเด๋วลองทำใหม่ค่ะ ขอบคุณมากนะคะ

I'm glad that I have found this blog.Wonderful.Now I can beat with my friend about Tiramisu,and let's see if his or yours recipe will be the best..by the way if someone wants to come up to Chiangmai ,please let me know..cheers for our marvelous life..Tookata

น่ากินเวอร์คร่า


มันยังมีขายอยุ ได้กินไปเมื่อวันอังคารเอง


ว้าอยากกินอีกจุง

ขอบคุณมากค่ะ พอดีอยากได้สูตรไปทำแจกพอดี ^___^

ทาร์ตผลไม้นี่หน้าตาน่ากินมากๆค่ะ อยากกินแล้วสิ

เเต่ๆละเมนูสุดยอดมาก ^-^ ToT o_O

น่ารักและน่ากินมากๆทาร์ผลไม้

น่ารักและน่ากินมากๆทาร์ผลไม้

น่ากินมากๆค่ะ มาดูตอนดึกหิวเลย