|
❤Cinnamon Buns - ขนมปังซินนาม่อน

Cinnamon rolls หรือที่บ้านเรียก Cinnamon Buns เป็นขนมสุดโปรดของคุณซะมี ธรรมดาถ้าได้ไปห้างก็จะซื้อของ Cinnabon ทาน หรือไม่ก็จะซื้อแบบกระป๋องมาอบเอาค่ะ แต่วันก่อนนึกครึ้มอกครึ้มใจเลยทำทานเอง นวดแป้งเองด้วย เพราะสูตรนี้ไม่ยุ่งยากมากนักและไม่ต้องนวดนานด้วย แค่ 10 นาทีเท่านั้นเองค่ะ
Create Date : 01 เมษายน 2551 |
Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2552 7:35:02 น. |
|
59 comments
|
Counter : 13143 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:03:16 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:03:40 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:04:04 น. |
|
|
|
โดย: Comma_Mocca วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:04:15 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:04:52 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:05:18 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:05:44 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:06:44 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:07:07 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:07:32 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:11:15 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:11:57 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:29:01 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:32:24 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:11:04:07 น. |
|
|
|
โดย: J-Nap วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:12:10:59 น. |
|
|
|
โดย: cha-Aerng วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:12:15:50 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:12:20:31 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:15:30:00 น. |
|
|
|
โดย: lola IP: 82.169.233.241 วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:16:00:17 น. |
|
|
|
โดย: ka-o-jung วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:16:53:53 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:17:53:19 น. |
|
|
|
โดย: redpink วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:21:19:49 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:6:41:34 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:11:27:15 น. |
|
|
|
โดย: ammie (luvammie ) วันที่: 4 เมษายน 2551 เวลา:22:01:09 น. |
|
|
|
โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:12:42:21 น. |
|
|
|
โดย: Meow Meow IP: 220.245.178.141 วันที่: 7 เมษายน 2551 เวลา:8:20:20 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 วันที่: 8 เมษายน 2551 เวลา:16:54:52 น. |
|
|
|
โดย: yadegari วันที่: 11 เมษายน 2551 เวลา:18:26:36 น. |
|
|
|
โดย: เนระพูสี วันที่: 12 เมษายน 2551 เวลา:13:44:18 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:1:38:02 น. |
|
|
|
โดย: patchchoy วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:1:01:47 น. |
|
|
|
โดย: yingyai IP: 202.183.211.197 วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:14:10:37 น. |
|
|
|
โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:1:56:42 น. |
|
|
|
โดย: cadeau วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:45:01 น. |
|
|
|
โดย: Mcjaiaon วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:24:27 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 18 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:41:24 น. |
|
|
|
โดย: เนระพูสี วันที่: 18 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:58:41 น. |
|
|
|
โดย: น้องคติป IP: 61.19.125.104 วันที่: 9 กรกฎาคม 2551 เวลา:9:12:41 น. |
|
|
|
โดย: พิมพ์ IP: 125.26.215.135 วันที่: 24 สิงหาคม 2551 เวลา:18:30:41 น. |
|
|
|
โดย: mneerat วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:6:45:43 น. |
|
|
|
โดย: Kae IP: 61.19.205.242 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:18:49:55 น. |
|
|
|
โดย: เซีย IP: 58.9.202.141 วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:20:22:09 น. |
|
|
|
โดย: Amway (boypsx ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:52:41 น. |
|
|
|
โดย: หมุบหมับ IP: 118.173.156.170 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:41:54 น. |
|
|
|
โดย: เจ๋ IP: 125.24.226.78 วันที่: 2 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:59:36 น. |
|
|
|
โดย: enjoyeating IP: 118.173.143.157 วันที่: 6 กันยายน 2552 เวลา:14:39:48 น. |
|
|
|
โดย: ธารินี /นครสวรรค์ IP: 118.172.185.85 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:17:56:59 น. |
|
|
|
โดย: pudjeeb@hotmail.com IP: 125.25.97.86 วันที่: 25 มีนาคม 2553 เวลา:20:51:27 น. |
|
|
|
| |
|
|
Location :
Austin, TX United States
[Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 504 คน [?]

|
จากคนที่ไม่เคยเข้าครัว (นอกจากเข้าไปหาอาหารทาน) แต่กลับต้องพลิกผันมาเป็นแม่บ้านต่างแดน ด้วยความคิดถึงอาหารและขนมของเมืองไทย ก็เลยทำให้ต้องหันมาจับตะหลิวเพื่อความอยู่รอด พอได้เข้ามาสัมผัสโลกแห่งการทำอาหารแล้ว ก็เกิดความคลั่งไคล้หลงใหลเข้าอย่างจัง.. ในเสน่ห์อันไร้ขีดจำกัดของการทำอาหาร จึงเป็นที่มาของ ...Passion for Cooking... บล็อกสำหรับคนที่รักในการทำอาหารทุกคนค่ะ

|
|
|
|
|
|
|
ก็เลยเอาซินนาม่อนบันมาฝากก่อนไป แล้วยังไงตอนอยู่ญี่ปุ่นถ้าได้ไปกินขนมเค้กสวยๆตาม Bakery และ Pâtisserie แล้วจะถ่ายภาพมาฝากนะคะ อยากทานมองบลังค์มาตั้งแต่เห็นในทีวีแชมเปี้ยนเมื่อ 6-7 ปีก่อนแล้ว จะทำทานเองแถวนี้ก็ไม่มีเกาลัดขาย คราวนี้แหละ.. จะได้ลองทานดูซะที แล้วก็พวกชูครีทกับขนมที่ทำจากมันสีม่วงด้วย แค่คิดก็มีความสุขแล้วค่ะ อีกอย่างที่หมายมั่นปั้นพุงรอไว้ก็พวกราเมงหมูชาชิวใส่ไข่ต้ม กับเนื้อย่างแบบละลายในปาก สองอย่างนี้อยากทานมากที่สุดเลย อย่างอื่นยังพอทำทานเองได้ค่ะ อิอิ คาดว่างานนี้น้ำหนักคงจะขึ้นสวนทางกับกระเป๋าสตางค์ชัวร์
มาเข้าเรื่องขนมเลยละกันนะคะ เจ้าซินนาม่อนโรล หรือซินนาม่อนบันนี้ ทำไป 2 วันติดกันเลย วันแรกทำแล้วเนื้อขนมปังนุ่มนิ่มถูกใจ แต่เวลาม้วนก็ม้วนยากไปด้วย เพราะโดนิ่มมากๆ ตัดก็ยากด้วย ยกใส่ถาดทีเสียรูปทรงหมด ทำออกมาเลยไม่สวย เลยต้องมีแมทช์ล้างตา มาวันที่สองเลยเพิ่มแป้งเข้าไปอีกหน่อย ขนมปังออกมาแข็งกว่าวันแรกนิดนึง แต่ก็ยังนุ่มอยู่ค่ะ จุดสำคัญคือต้องไม่อบนานเกินไป เพราะแค่ไม่กี่นาทีก็ทำให้ขนมแห้งไปเยอะเลย ยังไงก็ลองปรับสัดส่วนแป้งดูนะคะ ถ้าไม่ห่วงว่าต้องออกมาชิ้นกลมสวยมากมาย แต่ขอให้นิ่มละลายในปาก ก็ใส่แป้งน้อยหน่อย แต่ถ้าเอาความสวย ส่วนเนื้อขนมไม่นิ่มเท่า ก็ใส่แป้งมากหน่อย หรือถ้าอยากได้แบบสวยด้วยนิ่มมากๆด้วย... คงต้องรอสูตรอื่นแล้วล่ะค่ะ อาจจะต้องเป็นสูตรใส่พวกสารเสริมหรือ Bread improver คิดว่าคงจะลองหาสูตรอื่นมาทำอีกแน่ๆ เพราะขนมนี้คุณซะมีโปรดสุดๆ ได้ทำบ่อยแน่ค่ะ
สูตรก่อนเลยนะคะ วันนี้ไม่ทำเป็นไฟล์ภาพ เพราะยาวมาก เดี๋ยวจะไฟล์ใหญ่เกินไป สูตรดัดแปลงมาจากตำราของรอบบี้ แฮฟฟ์ (ถ้าจำไม่ผิด) จดมาจากห้องสมุดนานแล้วค่ะ
++Cinnamon Buns++
ส่วนผสม
::ตัวขนมปัง::
A:
- ยีสต์ 1 ซอง (ประมาณ 7 กรัม หรือเกือบ 1 ชต.)
- น้ำตาลทราย 1 ชช.
- น้ำอุ่น (105-115 องศาฟาเรนไฮต์) 1/2 ถ้วย
B:
- เนยสดจืดละลาย 150 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- นมสด 1/2 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง)
- เกลือป่น 1 ชช.
C:
- แป้งขนมปัง 430 - 500 กรัม (ที่ทำแล้วนิ่มใช้ไป 430 กรัม อีกวันใช้ไป 480 กรัม ไม่รวมแป้งนวลเวลานวด)
::Filling::
- เนยสดละลาย 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 100-150 กรัม (เพิ่ม-ลดได้ แล้วแต่ขนาดโดที่คลึงออกมา แต่จริงๆตอนทำก็ใช้ไปแค่ 75 กรัม เพราะกลัวราดเกลซแล้วจะหวานไปค่ะ แต่คิดว่าน้อยไปหน่อย ไม่ค่อยได้รสของไส้เท่าไหร่)
- ผงซินนาม่อน (อบเชย) 4 ชช. (เพิ่มได้ แต่ห้ามลดเด็ดขาด เดี๋ยวไม่หอม)
::Glaze::
- น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
- นมสด 2 ชช.
::อื่นๆ::
- ไข่ไก่เจือน้ำ (ไข่ 1 ฟอง ผสมน้ำหรือนมเล็กน้อยให้เจือจางลง แล้วตีให้เข้ากัน)
- เนยขาวสำหรับทาชามผสม
- แป้งนวล (แป้งขนมปัง)
วิธีทำ
1. ละลายส่วน A เข้าด้วยกันในชามใบเล็ก พักไว้ประมาณ 10 นาที
2. ระหว่างรอยีสต์ขึ้น ให้ผสมส่วน B เข้าด้วยกันในชามผสมใบใหญ่ๆ ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เติมยีสต์แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง พอเข้ากันดีแล้วเติมแป้งลงไป 430 กรัม ใช้มือนวดดูถ้ายังแฉะอยู่ให้ค่อยๆทยอยเติมแป้งเพิ่ม เติมพอให้ส่วนผสมเริ่มจะไม่แฉะติดนิ้ว แต่ยังไม่ถึงกับแห้งมาก เพราะเดี๋ยวตอนนวดต้องโรยแป้งนวลเพิ่มอีก ถ้าแห้งมากไปขนมปังจะไม่นุ่มค่ะ
3. โรยแป้งนวลบางๆให้ทั่วโต๊ะ ย้ายโดจากชามผสมลงมาวางบนโต๊ะ แล้วนวดโดยกลบโดลงมาแล้วใช้สันมือดันไปข้างหน้า ทำซ้ำๆประมาณ 10 นาที นวดจนกระทั่งโดพอยืดหยุ่นและไม่ติดโต๊ะ (ถ้าใช้เครื่องนวดประมาณ 8 นาที) ถ้าแป้งติดโต๊ะโรยนวลได้บางๆ พยายามอย่าใช้แป้งนวลมากเกินไป
4. ครบ 10 นาทีคลึงโดเป็นก้อนกลม นำไปวางกลับใส่ชามผสมเหมือนเดิม ถ้ากลัวติดทาเนยขาวหรือน้ำมันพืชที่่ชามบางๆ แต่ที่ทำก็ไม่ได้ทา โดก็ไม่ได้ติดชามผสมค่ะ จากนั้นคลุมด้วยผ้าชื้น พักไว้ในที่ที่อากาศร้อนชื้น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งโดขึ้นเป็น 2 เท่า (แล้วแต่อุณหภูมิ)
5. นำออกมาชกหรือนวดไล่แก๊สออก คลึงกลมแล้วพักไว้ 5 - 10 นาที เวลารีดโดจะได้ไม่หด
6. ระหว่างรอให้ผสมส่วนฟิลลิ่งรอไว้ โดยละลายเนยสดในไมโครเวฟ จากนั้นพักไว้ก่อน แล้วผสมน้ำตาลทรายแดงและผงซินนาม่อนเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ พักไว้
7. นำโดมารีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 12 x 18 อันนี้ก็กะๆเอาก็ได้ค่ะ ให้หนาประมาณเกือบ 1 เซนต์ ทาด้วยเนยสดละลายให้ทั่ว โรยด้วยส่วนผสมน้ำตาลซินนาม่อนให้ทั่วๆ เหลือตรงช่วงขอบ (ด้านยาว) ไว้ประมาณ 1 นิ้ว สำหรับปิดตะเข็บ
8. เริ่มม้วนโดตามยาว พยายามม้วนให้แน่น จากนั้นทาขอบ 1 นิ้วที่เหลือไว้ด้วยไข่เจือน้ำ แล้วบีบตะเข็บให้แน่น
9. ใช้ด้ายยาวๆ ตัดโดให้กว้างประมาณ 1.5-2 นิ้ว วางเรียงบนถาดปูด้วยกระดาษไขหรือเบคกิ้งชีท หรือพิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว รองกระดาษไขหรือกระดาษฟอยล์ไว้ ถ้าไม่รองเวลาอบเสร็จอาจจะเหนียวติดพิมพ์ แกะออกยากค่ะ
10. จากนั้นคลุมด้วยผ้าชื้นๆอีกครั้ง พักไว้ให้ขนมขึ้นเป็นครั้งที่สอง ประมาณ 45-50 นาที หมั่นสเปรย์น้ำทุก 10-15 นาที (ตอนที่ทำก็ไม่ได้ฉีดหรอกค่ะ มาอ่านเจอในเว็บญี่ปุ่นทีหลัง ตรงนี้จะช่วยไม่ให้ผิวขนมแห้ง) พอขึ้นเป็นสองเท่าแล้วให้ทาด้วยไข่เจือน้ำก่อนนำไปอบ **ตรงจุดนี้ ถ้าจะไม่อบทันที จะเก็บไว้อบวันรุ่งขึ้น ก็คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วเอาเข้าตู้เย็นรอไว้ ยังไม่ต้องหมักแป้งรอบสอง แล้วพอซัก 2-3 ชั่วโมงก่อนอบก็นำออกมาวางนอกตู้เย็น คลุมผ้าชื้นๆทิ้งไว้ พอจะอบก็ทาไข่เจือน้ำแล้วนำเข้าอบตามปกติได้เลยค่ะ**
11. อบไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ 15-20 นาที แล้วแต่คุณเตาอบเช่นเคยค่ะ อบไปได้ซักสิบกว่านาทีก็เริ่มเฝ้าหน้าเตาได้แล้ว ถ้าดูเหมือนเริ่มจะออกสีเหลืองๆไม่ขาวซีด ก็รีบเอาออกมาได้เลย ไม่ต้องให้มันเหลืองน้ำตาลเหมือนในรูปนะคะ อันนั้นอบนานไปหน่อย
12. ระหว่างรออบเสร็จก็หันไปทำเกลซสำหรับราด ที่เห็นในรูปเป็นสูตรแบบใส่เนย แต่ทานดูแล้วคิดว่ามันไม่ใช่แบบ Cinnabon แถมสียิ่งเหลืองไม่ใช่ใหญ่เลย รสชาติก็หนักเกินไป แล้วยังอ้วนอีกด้วย (ใส่เนยตั้งครึ่งถ้วย) ก็เลยเอาสูตรนี้มาให้แทนค่ะ มาจากเว็บญี่ปุ่น วิธีทำก็ง่ายด้วย แค่ผสมน้ำตาลไอซิ่งและนมสดเข้าด้วยกัน ถ้าเหลวไปเติมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่ม ถ้าข้นไปก็เติมนมเพิ่มทีละน้อย จนกว่าจะได้ความข้นเหลวที่ต้องการ เกลซก็จะออกมาสีขาวสวย พอขนมออกจากเตาพักไว้ซัก 2 นาทีให้หายร้อนจัด แล้วราดด้วยเกลซ หรือใส่ถุงบีบบีบก็ได้ ซินนาม่อนบันนี้เก็บใส่ถุงไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 3 วันค่ะ
Baking Notes:
- สูตรนี้นวดแค่ 10 นาที ไม่ต้องถึงกับให้ขึงเป็นฟิลม์บางๆได้ แต่ใครจะลองนวดให้ขึงได้ก็ได้ค่ะ แล้วอย่าลืมมาบอกผลนะคะว่าออกมาเป็นยังไง
- ระหว่างรอพักแป้ง อย่าลืมใช้สเปรย์ฉีดน้ำพรมบนหน้าโดเป็นระยะๆ ขนมจะได้ผิวไม่แห้งแข็ง มาอ่านเจอเอาตอนอบไปแร้ว -_-" คราวหน้าเอาใหม่
- อุณหภูมิที่ใช้อบ สำหรับชิ้นเล็ก (หนาประมาณ 1 นิ้ว) อบแบบใส่ถาดชิ้นใครชิ้นมัน ใช้วิธีอบเหมือนแบบกระป๋องสำเร็จรูป คืออบ 400 F ประมาณ 8-9 นาทีค่ะ (แล้วแต่เตาด้วย)