|
❤Candy-Stripe Cookie Sticks - คุ้กกี้แท่งลายลูกกวาด

คุ้กกี้ม้วนๆ ลายเหมือนลูกกวาด ทั้งน่ารักทั้งทานเพลิน ของขวัญคริสต์มาสและปีใหม่ที่อยากเอามาฝากทุกๆคนปีนี้ค่ะ
Create Date : 09 ธันวาคม 2554 |
Last Update : 9 ธันวาคม 2554 12:44:36 น. |
|
32 comments
|
Counter : 19792 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Beebie วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:12:57:55 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:13:02:26 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:13:05:22 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:13:20:31 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:13:22:59 น. |
|
|
|
โดย: bake@home วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:14:14:49 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:16:47:01 น. |
|
|
|
โดย: allenalina วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:16:47:28 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:21:58:07 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:21:58:45 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 10 ธันวาคม 2554 เวลา:2:22:01 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 10 ธันวาคม 2554 เวลา:7:20:30 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 10 ธันวาคม 2554 เวลา:13:01:14 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 10 ธันวาคม 2554 เวลา:14:52:21 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 12 ธันวาคม 2554 เวลา:19:09:23 น. |
|
|
|
โดย: Beebie วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:1:21:54 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:3:16:02 น. |
|
|
|
โดย: Dublina วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:5:09:06 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:7:16:01 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 171.4.189.119 วันที่: 20 ธันวาคม 2554 เวลา:16:48:34 น. |
|
|
|
โดย: ก้อยโกะ (Socute..Stuff ) วันที่: 29 ธันวาคม 2554 เวลา:1:33:02 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:18:06:23 น. |
|
|
|
โดย: พี่อุ้มจ๊ะ IP: 93.146.210.178 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:17:28:57 น. |
|
|
|
โดย: DEEYA 's Mom IP: 124.120.50.138 วันที่: 24 เมษายน 2555 เวลา:11:16:22 น. |
|
|
|
โดย: ตาล IP: 110.169.230.171 วันที่: 28 ธันวาคม 2555 เวลา:23:22:40 น. |
|
|
|
โดย: ่่่่่่jeef IP: 27.55.211.152 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2556 เวลา:13:53:02 น. |
|
|
|
โดย: kaew (kosak ) วันที่: 2 พฤษภาคม 2561 เวลา:13:30:25 น. |
|
|
|
| |
|
|
Location :
Austin, TX United States
[Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 504 คน [?]

|
จากคนที่ไม่เคยเข้าครัว (นอกจากเข้าไปหาอาหารทาน) แต่กลับต้องพลิกผันมาเป็นแม่บ้านต่างแดน ด้วยความคิดถึงอาหารและขนมของเมืองไทย ก็เลยทำให้ต้องหันมาจับตะหลิวเพื่อความอยู่รอด พอได้เข้ามาสัมผัสโลกแห่งการทำอาหารแล้ว ก็เกิดความคลั่งไคล้หลงใหลเข้าอย่างจัง.. ในเสน่ห์อันไร้ขีดจำกัดของการทำอาหาร จึงเป็นที่มาของ ...Passion for Cooking... บล็อกสำหรับคนที่รักในการทำอาหารทุกคนค่ะ

|
|
|
|
|
|
|
ตอนนี้ก็เริ่มบอกคนรอบข้างที่ไม่ใกล้ชิดเท่าไหร่บ้างแล้ว เจอคำพูดแสดงความยินดีแปลกๆด้วย
แต่ส่วนตัวคิดว่าถ้าเรามัวใช้ชีวิตอยู่บนพื้นฐานความกลัว หวาดระแวงกับอนาคตที่ยังไม่เกิด มันก็ไม่ต่างอะไรกับคนตายไปแล้วนั่นล่ะค่ะ อนาคตจะเป็นยังไง.. พระเจ้าเท่านั้นเป็นผู้กำหนด แค่วันนี้เราคิดดี พูดดี ทำดี จะได้เป็นตัวอย่างที่ดีๆให้กับลูกก็พอ เชื่อว่าสิ่งดีๆจะตามมาเองแหละ
แต่ก็ไม่ใช่ว่าไม่อยากได้ลูกชายนะคะ เดี๋ยวจะน้อยใจไม่ยอมมาเกิดด้วย แค่ไม่รู้ว่าจะมีได้กี่คน ก็เลยอยากได้ลูกสาวไว้คนนึงให้อุ่นใจก่อน เห็นหลานสาวช่างพูดฉอเลาะเอาใจ ขนาดตัวเองยอมรับว่าไม่ใช่นางงามรักเด็กอะไรมากมายยังหลงหลานสุดๆเลย วันก่อนพี่สาวพาหลานทำขนม ยังแอบฝันไปไกล อีก 4-5 ปีเราคงได้จับลูกสาวใส่ผ้ากันเปื้อนน่ารักๆทำขนมกับเค้าบ้าง
.
.
.
นะ.. ว่าจะไม่พูดเยอะแล้วนะเนี่ย มาทำคุ้กกี้ดีกว่าค่ะ ที่เอามาฝากกันวันนี้เป็นสูตรทำนองเดียวกับ tuiles คุ้กกี้ แต่แทนที่จะทำเป็นทรงกระเบื้อง (tuile) ก็เอามาม้วนเป็นแท่งแทน หอมมันกรอบอร่อยทานเพลินดีค่ะ หน้าตาก็น่ารักด้วย แต่ไม่เหมาะกับทำแจก เพราะอบได้ถาดละ 3-4 ชิ้นเท่านั้น (ไม่งั้นจะกรอบเสียก่อนม้วนทัน) อีกไม่กี่วันออฟฟิศแดนจะจัดงานปาร์ตี้คริสต์มาสที่โรงแรมแถวดาวน์ทาวน์.. ตอนแรกเลยกะว่าจะทำติดไม้ติดมือไปฝากเพื่อนๆแดนซะหน่อย แต่พอลองทำดู.. เฉลี่ยแล้วใช้เวลาทำชิ้นละ 5 นาที
สูตรดัดแปลงมาจาก Peppermint Sticks จากหนังสือ The Art of the Cookie: Baking Up Inspiration by the Dozen
++Candy-Stripe Cookie Sticks++
ส่วนผสม:
- ไข่ขาว 90 กรัม (~3 ฟอง) พักไว้ให้ได้อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ 140 กรัม
- เกลือ 1/4 ชช
- เนยสดจืด 113 กรัม ละลายแล้วพักไว้ให้ได้อุณหภูมิห้อง (เคยใส่ 125 กรัมแล้วมันเข้มข้นเกินสำหรับตัวเอง แถมมีเนยมันๆติดถาดด้วย เลยใส่แค่ 1 แท่ง หรือ 113 กรัม ตัวคุ้กกี้จะแห้งดีและไม่มีไขมันติดถาดมาก)
- วิปครีม 60 กรัม พักไว้ให้ได้อุณหภูมิห้อง
- กลิ่นเปปเปอร์มิ้นต์ 3/4 ชช. (ไม่ชอบกลิ่นก็เลยใช้กลิ่นวานิลลา 1/2 ชชแทนค่ะ)
- สีแดงแบบกึ่งเจล
อุปกรณ์ทำรูปร่าง:
- กระดาษหรือพลาสติก หรือโฟมบางๆ ตัดเป็นช่องสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 2.5 X 4.5 นิ้ว (ขนาดในหนังสือกับของมาร์ธาทำแล้วยาวไป หรือไม่ก็อ้วนไป อันนี้ก็แล้วแต่นะคะ) ที่ทำใช้จานโฟมอย่างบางค่ะ (หนาประมาณ 1/8 นิ้ว)
- สปาตูล่าเล็ก แบบงอตรงคอ แล้วก็อีกอันสำหรับแซะคุ้กกี้จากถาด
- ตะเกียบไม้ไผ่กลมๆ แบบเวลาไปกินเนื้อเกาหลี
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 ฟาเรนไฮต์ รองพิมพ์อบคุ้กกี้ด้วยเทฟล่อนชีทหรือซิลิโคนชีทซิลแพท ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ พักไว้
2. เทไข่ขาวและน้ำตาลทรายใส่ชามผสม ตีความเร็วกลางด้วยหัวตีตะกร้อจนไข่ขาวเป็นฟองแฟ้บ (ประมาณ 1 - 1 1/2 นาที) เติมแป้งและเกลือลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำให้พอเข้ากัน เติมเนยละลาย วิปปิ้งครีม นมสด และกลิ่นเปปเปอร์มิ้นต์หรือกลิ่นวานิลลา ผสมให้พอเข้ากัน คนเก็บรายละเอียดด้วยพายยาง แบ่งส่วนผสมประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ชามใบเล็ก ส่วนผสมที่เหลือคลุมพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที
3. ส่วนผสมที่แบ่งไว้นำมาเติมสีแดง ผสมให้ได้สีที่ต้องการ ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบกลมเบอร์ 3 ไว้แล้ว (ถ้าชอบลายเส้นเล็กๆให้ใช้เบอร์ 2) ตัวทำลายไม่ต้องแช่เย็นนะคะ เดี๋ยวบีบแล้วเส้นจะขาด
4. ส่วนผสมที่พักในตู้เย็นแล้ว นำออกมาคนนิดหน่อยให้คลายตัว จากนั้นวางพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ตัดไว้ลงบนถาดอบคุ้กกี้ ตักส่วนผสมประมาณ 2 ชช. หยอดลงตรงกลางพิมพ์ เกลี่ยด้วยสปาตูล่าเล็กๆให้เต็มพิมพ์ จากนั้นปาดให้เรียบ ให้ได้ความหนาประมาณ 1/16 นิ้ว หรือบางที่สุดเท่าที่จะบางได้ ยกพิมพ์ออก ทำซ้ำอีก 2-3 ชิ้น (อบคราวละไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อถาด เพราะเดี๋ยวจะแข็งกรอบก่อนทำรูปร่างทัน อยู่เมืองไทยอากาศร้อนชื้น อบถาดละ 4 ชิ้นน่าจะได้นะคะ) จากนั้นบีบทำลายด้วยแบทเทอร์สีแดงที่แบ่งไว้ โดยบีบแทยงมุมตามขวาง
5. อบ 325 ฟาเรนไฮต์ 10-11 นาที (มาร์ธาอบไฟ 400 ฟาเรนไฮต์ 6-8 นาที แต่เตาที่บ้านอบแบบนั้นขนมจะไม่กรอบตรงกลาง) หรือจนกระทั่งขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตา ใช้สปาตูล่าอีกอันแซะแล้วกลับเอาด้านลายลงข้างล่าง ม้วนเป็นแท่งตามยาวโดยใช้ตะเกียบช่วย ต้องรีบม้วนตอนร้อนๆ (อาจจะร้อนนิ้วนิดหน่อยนะคะ แต่เพื่อคุ้กกี้น่ารักๆก็ต้องอดทน
Baking notes:
- ขั้นตอนพักแป้งสำคัญมาก จะทำให้แบทเทอร์ข้นขึ้น เหมือนๆเวลาเราทำเครปน่ะค่ะ
- พยายามเกลี่ยส่วนผสมให้บางๆ เพราะอบแล้วจะพองขึ้นอีก 2-3 เท่า ถ้าปาดคุ้กกี้หนาไป อบแล้วจะไม่ค่อยกรอบ เวลาม้วนจะไม่อยู่ตัว
- หัดทำใหม่ๆให้ลองอบทีละ 2 ชิ้นก่อน เพราะถ้าทำหลายๆชิ้นแล้วม้วนไม่ทัน คุ้กกี้จะกรอบแข็งตัวซะก่อนนะคะ
- เวลาอบแล้วแต่ขนาดคุ้กกี้แล้วก็เตาด้วย ระวังอย่าอบนานเกินไป คุ้กกี้จะกรอบ ม้วนแล้วจะแตก แต่ถ้าอบน้อยไป ม้วนแล้วคุ้กกี้ก็จะไม่อยู่ตัว สังเกตุจากขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ตรงกลางเริ่มปูดๆพองๆเป็นใช้ได้ค่ะ เตาที่บ้านอบเกือบๆ 11 นาที