--------------------------------------------------- From: Beebie ^o^ To: som5656@hotmil.com Subject: สูตรขนมเป็นภาษาอังกฤษค่ะ Sent: Saturday, July 21, 2007 12:27 AM
++Blueberry Cheesecake Bar++ - 6 Tbsp. butter, melted - 2 cups HONEY MAID Graham Cracker Crumbs - 2 pkg. (8 oz. each) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened - 3/4 cup sugar - 2 eggs - 1 tsp. vanilla - 1 jar (10 oz.) blueberry jam or preserves - 1 cup blueberries 1. PREHEAT oven to 350ฐF. Mix butter and graham crumbs in 13x9-inch baking pan. Press firmly onto bottom of pan. Refrigerate until ready to use. 2. BEAT cream cheese in large bowl with electric mixer on medium until creamy. Add sugar, eggs and vanilla; beat until well blended. Set aside. Stir jam in jar until softened; spread evenly onto crust. Sprinkle with blueberries; top evenly with the cream cheese mixture. 3. BAKE 30 min. or until slightly puffed. Cool completely in pan. Cut into 24 bars to serve. Store any leftover bars in tightly covered container in refrigerator up to 3 days.
++Green Tea Tiramisu++ สูตรในบล็อกพี่จะไม่ได้แปลตรงตามของเชฟเป๊ะๆ เพราะสูตรของเชฟโนบุใช้ไข่ดิบจ้ะ - 9 oz marscarpone cheese - 3 oz sugar - 4 pieces yolk - 8.5 oz whip cream - 4 oz water - 3 oz syrup - 0.5 oz green tea powder - 0.5 oz grand marnier (1) Knead the marscapone cheese until it becomes creamy. (2) Beat sugar and yolk until it becomes fluffy. (3) At first, add 2 tablespoons of (2) into (1) then later, the rest of (2) also add into (1). (4) Whip cream until foamy consistency. (5) Combine (3) and (4). (6) Pour (5) into the mold and put on the green tea cakes which are already cut into 1/4 inch and cover with syrup. After that pour the rest of the syrup into it and repeat the same. (7) Finally, strain green tea powder with powder sugar for garnish.
สูตรสุดท้ายคือสูตร Chocolate Fudge ของ Martha Stewart
++Chocolate Fudge++ Makes 2 pounds - 6 tablespoons chilled unsalted butter, cut into small pieces, plus more for pan and bowl - 3 cups sugar - 1 tablespoon Valrhona cocoa powder fine sea salt - 3 tablespoons light corn syrup - 1 cup milk - 4 ounces Callebaut unsweetened chocolate, finely chopped - 2 teaspoons pure vanilla extract 1. Butter an 8-by-8-inch straight-sided baking pan. Line with parchment paper; set aside. Butter a large, shallow, stainless-steel bowl; set aside. 2. In a 3-quart saucepan, whisk to combine the sugar, cocoa, and salt. Place over medium-low heat, and add corn syrup and milk, stirring until smooth. Add chocolate. Cook, stirring, until chocolate is melted and sugar dissolved before it reaches a boil. Brush down sides of saucepan with a pastry brush dipped in water to prevent crystallization. Increase the heat to high, and cook until it reaches 236 degrees.(soft-ball stage). 3. Pour into prepared bowl without scraping the sides of the saucepan. Dot top with butter. Let cool to 110 degrees. to 118 degrees. on an instant-read thermometer without disturbing, about 1 hour. Add vanilla. Using a plastic dough scraper, transfer to the bowl of an electric mixer. Using the paddle attachment, beat on low speed until the butter and vanilla are completely incorporated. Increase speed to medium, and beat, stopping occasionally, until fudge keeps its shape when dropped from a spoon and sheen is gone, 3 to 8 minutes. Using a clean plastic dough scraper, transfer to prepared baking pan, spreading evenly. Before fudge sets completely, score with a knife into 1-inch squares. Let stand until completely cooled. Store in an airtight container in a cool, dry place for up to 2 weeks.
แล้วก็คราวก่อนทำเลดี้ฟิงเกอร์สสูตรทางฝรั่งเศสไปแล้ว ซึ่งอ่านเจอในหนังสือเค้าบอกว่าสูตรของฝรั่งเศสจะนิ่มและแบนกว่าของอิตาเลี่ยน ซึ่งเหมาะสำหรับเอาไว้ทำพวก Charlotte ส่วนถ้าจะเอาไว้ทำทีรามิสุต้องใช้แบบของอิตาเลี่ยนค่ะ ไปเซิร์ชดูเจอสูตรจากเว็บของอิตาลี่ ทำออกมาแล้วค่อนข้างฟูและกรอบกว่าเดิม เลยเอาสูตรมาแชร์เพื่อนๆค่ะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 504 คน [
++Savoiardi++
- แป้งมันฝรั่ง 40 กรัม (พอดีไม่มีติดบ้าน เลยลองมั่วใช้แป้งมันแทน ออกมาเป็นอย่างที่เห็นค่ะ)
- แป้งเอนกประสงค์ 110 กรัม + เผื่อไว้สำหรับโรยพิมพ์ประมาณ 20 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง แยกไข่แดงไข่ขาว
- น้ำตาลทราย100 กรัม (แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรก 100 กรัมไว้ตีกับไข่ขาว อีกส่วนที่เหลือไว้ตีกับไข่แดง) *อันนี้รู้สึกว่าจะหวานไปนิด คราวหน้าจะลดลงประมาณ 20 กรัมค่ะ
- เกลือ 1/4 ชช. (อันนี้สูตรไม่ได้บอกให้ใส่ แต่เพิ่มเองค่ะ)
- มาการีนสำหรับทาถาด 20 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าขนม
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) ร่อนแป้งเอนกประสงค์ 110 กรัม และแป้งมันฝรั่งเข้าด้วยกัน
2. ทามาการีนบางๆบนถาดอบคุกกี้ที่ปูกระดาษไขไว้แล้ว จากนั้นโรยแป้งเอนกประสงค์ที่เหลือลงไป เคาะเอาส่วนที่เกินออก (ขั้นตอนนี้ไม่ได้ทำตามสูตร เพราะใช้ซิลิโคนชีทรองแทน เลยไม่ต้องกังวลเรื่องขนมติดพิมพ์ค่ะ)
3. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองแฟ้บ จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมลงไป ตีต่อให้ตั้งยอดแข็ง
4. ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายที่เหลือ (แอบเหยาะเกลือลงไปด้วยนิดนึง) ตีให้ข้นขาวขึ้นฟูเป็นสองเท่า จากนั้นตักส่วนไข่ขาวลงผสมไข่แดงทีละประมาณ 1/3 ส่วน คนตะล่อมเบาๆให้พอเข้ากัน
5. เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนตะล่อมเบาๆด้วยพายยาง พอส่วนผสมเข้ากันแล้ว ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว เอาที่หนีบผ้าหนีบตรงข้อต่อไว้กันส่วนผสมไหลออกค่ะ ถุงบีบใช้ขนาด 14 นิ้ว ออกจะเล็กไปนิดนึง ควรใช้เบอร์ 16 จะพอดีค่ะ
6. บีบส่วนผสมทลงบนถาดที่เตรียมไว้ ให้ได้ขนาดยาวประมาณ 3 นิ้ว ไม่ต้องบีบให้อ้วนนะคะ เพราะเดี๋ยวอบแล้วจะพองออกอีกเยอะเลย บีบเสร็จทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีให้เกิดผิว แล้วค่อยโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งร่อนลงไป อบไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-12 นาที หรือจนกระทั่งขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล อบสุกแซะวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท ก่อนเก็บใส่ภาชนะปิดสนิทค่ะ อย่าลืมกลับด้านพออบไปได้ซักครึ่งทางนะคะ สีจะได้ออกมาเสมอกันค่ะ
หมายเหตุ:
** ตอนอบ อบสองถาดพร้อมกัน ปรากฏว่าถาดบนจะออกมาดี ส่วนถาดล่างจะแบนและขอบสีเข้มกว่า สรุปว่าควรอบทีละถาดค่ะ และไม่ควรบีบทิ้งไว้ก่อนนานๆ บีบประมาณ 2-3 นาทีก่อนอบ ไม่งั้นมันจะแบนค่ะ
** จากการทดลองด้วยความอยากให้ขนมกรอบๆ พออบไปได้ประมาณ 6 นาที จะลดไฟลงเหลือ 325 F แล้วอบต่ออีกประมาณ 8 นาที หรือจนกระทั่งสีขนมเริ่มจะเข้มขึ้นก็รีบเอาออกจากเตา ขนมที่ได้ก็จะกรอบขึ้นค่ะ ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะใช้แป้งมันแทนแป้งมันฝรั่งรึเปล่า คราวหน้าจะลองใช้แป้งมันฝรั่งดู ได้ผลยังไงแล้วจะมาบอกนะคะ
ขอบคุณที่แวะมาชมค่ะ Buon appetito!!!