★★★★Spicy Fish Patties★ทอดมันปลากราย Hello Ladies and Gentlemen, let's do some savory dish. I don't want all of you fed up with all the sweets. I watched a cooking show by Thai Chef Vichit Mugura, Executive Chef at Rim Nam Restaurant , Mandarin Oriental Hotel in Bangkok. I was astonished how easy it was to make this Fish Patty (or TOD MUN PLA GRAI in Thai) Let's have a look! สวัสดีครับคุณผู้หญิงคุณผู้ชาย คราวนี้มาทำอาหารคาวกันมั่งดีกว่า พอดีได้ดูรายการยอดเชฟไทย ของเชฟวิชิต มุกุระ ก็เลย เฮ่ย!!มันง่ายอย่างนี้เชียวรึ ว่าแล้วอีกวันทำซะเลย เครืองก็ไม่เยอะแล้วก็ได้จัดไปดังสมปรารถนา วาแล้วก็เสด็จชมกันได้เลยขอรับ เนี่ยะครับทอดมันปลากราย หรือบางทีที่เรียกว่าปลาเห็ด เสียบด้วยตะไคร้ ตามเค้าโม้ด..ด เสียดายไม่ได้นึกทำน้ำจิ้ม แต่กินเปล่าก็แหล่มแล้วละครับ Here are TOD MUN PLA GRAI , this is what we call here in Thailand in the Central part anyway, some areas call this as PLA-HED (Fish-MUSHROOM) skewered by sticks of Lemongrass. Too bad I didn't think of making a dipping sauce. Well, Just eat it plain is also as good สูตร ทอดมันปลากราย (Very Mild) Spicy Fish Patties 1 กฺิโลกรัม (Kilograms) เนื้อปลากรายขูด (Clown Featherback Fish (only flesh)) 2 ฟอง (Units) ไข่ ไก่เบอร์ 0 (Large Eggs) 100กรัม (Grams) พริกแกงแดง (Red Chilli Paste for Red Curry) 7 ช้อนโต๊ะ (Tbsp) น้ำปลา (Fish Sauce) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (Tbsp) น้ำตาลปี๊บ (Palm Sugar) 1 ช้อนโต๊ะ (Tbsp) พริกไทยขาวป่น (finely grounded white pepper) ถั่วพลู หรือ ถั่วฝักยาว (Winged Beans or String Beans) ใบมะกรูดหั่นฝอย (Thinly sliced Kaffir Lime Leaves) เนี่ยะครับ พระเอกของงานนี้ เนื้อปลากรายขูด ผมซื้อมากิโลละ 220 บาท (แพงมั๊ยเนี่ยะ?? ไม่เคยเช็คราคาเลย) Flesh of Clown Featherback Fish 1 Kg. For those who have never seen this kind of fish. Just search in google for image, Okay?? Most of Pix are copyrighted I don't wanna break any rule without knowing it ส่วนพริกแกงแดงที่เห็นนี่ไม่ถึงขีดตามสูตรเพราะว่าใส่เยอะไปถ่ายรูปไม่สวย สรุปสร้างภาพครับพี่น้อง 555 แต่ตอนทำก็ใส่ไปหมดขีดนั่นแหละครับ ชอบเผ็ดก็ใส่ไปอีกซักครึ่งขีดก็ได้ครับ 100 grams of Red Chilli Paste for Red Curry. If you want more spiciness you can add 50 grams more. ถั่วพลููในรายการเชฟ วิชิตว่าสูตรโบราณจะใส่ถั่วพลู ผมก็เคยกินแต่เวอร์ชั่นถั่วฝักยาว ก็เลยเลือกสูตรโบราณครับ ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่ชอบครับ ใส่ถัวพลูกับถั่วฝักยาวผมว่าไม่ค่อยแตกต่างนะ Winged Beans, put as much as you want. For the recipe in the old days, they used winged beans , but now they mostly use stringbeans which I always had. So...., I try this old recipe with wing beans. น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ ในรูปไม่ถึงหรอก เหตุผลจากการถ่ายรูป จริงๆไอ้พวก 7 ช้อนนี่เป็นแนวเฉยๆนะครับ ที่ผมใช้ก็ประมาณเนี่ยะ แต่ใครจะชอบเค็มมากเค็มน้อย ตามซำบายเลยครับแล้วแต่ชอบ 7 Tablespoons. Well this is up to individual preferences. You can add more or less. This is just a guideline, not a fixed milestone-recipe,unlike bakery น้ำาตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำปลาให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน Palm Sugar 1 Tablespoon diissolved in Fish Sauce. พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ 1 Tbsp of finely grounded white pepper ไข่ไก่ 2 ฟอง 2 Large Eggs ใบมะกรูด ที่เห็นนี่อ่่อนเกินไปครับ ให้คนงาานที่บ้านขึ้นไปเด็ดจากดาดฟ้าไม่มียาฆ่าแมลงแน่มีแต่ฝุ่น ต้นบนดาดฟ้ามีแต่ใบอ่อนๆครับ ตอนหลังก็ต้องไปซื้อใบแก่ที่มีกลิ่นหอมหน่อย ใครน๊าว่าแก่แล้วไม่มีดี Kaffir Lime-Leaves which you could easily find in TomYum Soup หั่นซอยละเอียดได้เลยครับดังรูป ใบมะกรูด Thinly slice these kaffir lime-leaves or someone jsut call Chiffonade ถั่วพลู ซอยเล็กหนาประมาณ 3-4มิล หรือจะหนากว่านี่้้ ก็แหล่วแต๊ (แล้วแต่นั่นแหละครับ) Slice winged beans about 3-4 mm thick เอาส่วนผสมทุกอย่างผสมลงไป ยกเว้น ถั่วพลูกับใบมะกรูดซอยอย่าพึ่งใส่ไป นวดให้พอเข้ากันแล้วชิมรสดูนะครับ ใครชอบเค็มเผ็ดมากน้อย ก็เติมกันไป อย่านวดมาก ครับ เวลาทอดแล้วมันจะฟูมากเกินไป พอเย็นแล้วจะแฟ่ปแล้วก็เหนียว Mix in all ingredients except shredded Kaffir Lime-Leaves and Winged beans. Season to taste. You don't have to fix with the recipe if you like salty add more fish-sauce and vice versa. If you like spiciness add more chilli paste. Don't overmix. it will get too chewy when it gets cold. นำส่วนผสมที่เหลือ ใบมะกรูดซอยละเอียด กับถั่วพลูใส่เข้าไป ผสมให้พอเข้ากัน ย้ำ แล้วก็ย้ำอีกทีว่าอย่าคนหรือผสมจนเว่อร์นะขอรับ เราเตือนท่านแล้ว เราหยุดแล้ว ท่านล่ะ หยุดหรือยัง (เอ๊ะ!! คุ้นๆมั๊ยล่ะครับ) Mix in thinly sliced kaffir lime leaves and winged beans. Don't over mix or beat because it will puffy at first and get chewy later on when it gets cool. เนี่ยพร้อมแล้วก็ตั้งน้ำมันที่ไฟปานกลางเดี๋ยวจะไหม้ซะก่อน นี่ให้พี่คนงาน (คนที่เคยสอนทำน้ำเงี้ยวนั่นแหละครับ)ลัยเมืองฮอด ช่วย บีบเหมือนทำลูกชิ้นละครับ เอามือทาน้ำมันพืชบางๆก่อนนะครับ เดี๋ยวมันจะติดมือแหยะๆ We are good to go now. Set up oil for deepfrying at medium-low heat. Oiling up lightly your hand so it wont' stick. Squeeze the patty-mixture like picture shown ได้มาหนึ่งลูก กดให้พอแบน แล้วนิ้วโป้งกดลงไปตรงกลางให้พอบุ๋ม ดังรูป ขอบคุณครับเจ๊ลัย ทำได้เพ้อเฝก (Perfect) ขอบคุณคร้าบ ทำหลายเทคอยู่ กว่าจะได้แบบที่ผมต้องการ 555 After get one nice patty-ball. Flatten patty slight flat and use your thumb make a shallow well in the middle in order to get cooked thoroughly. หย่อนจ๋อมลงในกระทะได้เลยครับ ถ้าเอาลงไปมันไหม้เร็วก็ลดไฟลงหน่อยก็ได้นะครับ พลิกให้สีสวยทั้งสองด้าน อย่าให้มันเข้มมากในกระทะครับ เพราะพอมันเย็นสีมันจะเข้มกว่าเดิมครบ Drop ready-to-fry patty in hot oil. If it get brown too soon, just lower the heat. Dont' get too brown in the pan, it will get deeper color when it gets cool. เสร็จแล้วล่ะครับ ให้คิวซีเข้ามาตรวจก่อนส่งบล๊อก รูปที่สองเป็นคิวซีปั๊กเข้ามาตรวจ แล้วรูปที่สามกับสี่นั่งเป็นคิวซีสวิทช์ครับ ไม่ต้องถามนะครับว่าคิวซีได้กินหรือเปล่า ไม่ได้แน่ๆ กินเยอะเดี๋ยวขนร่วง ส่วนน้ำจิ้มไม่ต้องถามนะครับ ผมกินทอดมันไม่เคยใช้น้ำจิ้มเลย ถ้าจะกินก็น้ำจิ้มไก่ครบ ทำออกมาแปล๊ปเดียว หมด!! เจอกันเมื่อชาติต้องการครับ Finito...... I let my QC to check finished product on the 2nd Pix is PUG and on the 3rd and 4th are SWITCH, my personal QCs. Don't ask me for the dip for the patty. You can easily eat with Sweet chilliy Sause. Well, enjoy the recipe and see you next blog!!!   Create Date : 04 มีนาคม 2555 25 comments Last Update : 4 มีนาคม 2555 15:14:11 น. Counter : 28435 Pageviews. Share Tweet

ทำผมน้ำลายไหลเลยนะ หิวๆอยู่   โดย: bosszi 4 มีนาคม 2555 16:06:47 น.

เห็นแล้วหิวค่ะ อยากได้สัก 10 ชิ้น   โดย: ALDI 5 มีนาคม 2555 4:54:19 น.

แวะมาขอทอดมันปลาไปชิมสักสอง-สาม-สี่ และห้าชิ้นได้ไม๊คะ   โดย: บ่งบ๊ง 5 มีนาคม 2555 11:26:55 น.

ฮ่ะฮ่ะ อรัมภบทเป็นพิธีกรทางการเลยนะคะ เอพิธีกรรายการไหน :)) ... วันนี้ได้เห็นวิธีการทำทอดมันแบบเชฟด้วย คุณหลั่มรีวิวละเอียดยิบ ภาพฉายชัดสวยงามมาก ... วันหลังจะลองทำดู ชอบวิธีการทำค่ะ แต่คงหาปลากรายสดไม่ได้ คงเอาปลา salmon เอา ... เอ แล้วมันจะอร่อยมั้ยนิ อิอิ เห็นด้วยเลย ทอดมัน เปาะเปี๊ยะ อะไร นิ ไม่ชอบจิ้มน้ำจิ้มเหมือนกัน เพราะเขาอร่อยอยู่ในตัวอยู่แล้วเนาะ ... เอาตัวอีโมไม่มีให้กด :))   โดย: Tristy 5 มีนาคม 2555 11:59:07 น.

ขอสักสองไม้นะคะ น่าอร่อยมาก ๆ เหนียว นุ่ม เด้ง ๆ อย่างนี้ ปาดน้ำลายก่อนคะ   โดย: kuky 5 มีนาคม 2555 16:22:26 น.

เหอๆ ยอมเรียกปลาเห็ดแล้ว   โดย: cKOne IP: 58.64.126.192 3 เมษายน 2555 1:22:31 น.

ไม่ได้มานาน บ้านนี้ยังทำอาหารน่ากินเหมือนเดิม   โดย: Jiguli 10 เมษายน 2555 0:42:47 น.

น่ากินมากกกกกก   โดย: Kofschip 15 เมษายน 2555 16:45:37 น.

แว่ะมาเยี่ยมเยียนครับ   โดย: กบเมืองชล 16 ตุลาคม 2555 22:24:36 น.

อ่านไป อ่านเพลินเลยค่ะ บรรยายได้หนุกหนานมากค่ะ ทอดมันปลากรายก็น่าทาน ชวนหิน อยากจะฉกออกจากคอมเลยค่ะ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 10 มีนาคม 2556 23:56:03 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 20 มกราคม 2563 11:19:39 น.

Hello, Download MP3/FLAC https://0daymusic.org Label, LIVESETS, Music Videos, TV Series. Download Dance, Electro, House, Techno, Trance, Pop, Rock, Rap... Best regards, 0day MP3s   โดย: MolellaJok IP: 190.2.133.230 14 มิถุนายน 2564 9:46:05 น.

Hey, Club new music scene releases https://europesmusic.blogspot.com/ Best regards, Joseph   โดย: JosephOxich IP: 190.2.130.167 12 พฤศจิกายน 2564 15:31:10 น.

Hello, Indie Music: https://indie2019.blogspot.com/ Ambient, Industrial Music: https://ambient-2019.blogspot.com/ Europe Music Promo Only: https://europesmusic.blogspot.com/ Italodance Music: https://webidc.blogspot.com/ Alternative Rock, Punk Rock: https://alternativesrock.blogspot.com/ Downloads made through our private server by simple use of FTP (File Transfer Protocol) program. fresh music categorized by genres! (Genre: House, Progressive House, Electro House, Tech House, Deep House, Soulful House, Nu-Disco, Techno, Minimal, Djs Chart and EXCLUSIVE ALBUM & TRACKS, ) Best regards, Walter   โดย: Walterembex IP: 89.38.97.125 11 ธันวาคม 2564 12:57:48 น.

Hello, FTP service is a community for DJs & fans that helps you gain full access to exclusive electronic music various artists, singles trax. //0daymusic.org Best Regards, DJGianko   โดย: DJGiankoJek IP: 92.119.179.84 8 กุมภาพันธ์ 2565 19:41:18 น.

Hello, Download MP3/FLAC FTP full access to exclusive electronic music. https://0daymusic.org Private FTP Music/Albums/mp3 1990-2022 List: https://0daymusic.org/FTPtxt/ Best regards, 0daymusic Team.   โดย: Jeffreytrady IP: 213.159.38.90 16 พฤษภาคม 2565 19:56:41 น.

Download FLAC/MP3/Labels/Clips: https://0daymusic.org/premium.php * Reseller payment method: Neteller, Bitcoin, Skrill, Webmoney, Perfect Money * Server's capacity: 186 TB MP3/FLAC, Label, LIVESETS, Music Videos. * More 15 years Of archives. * Support for FTP, FTPS, SFTP and HTTP, HTTPS. * No waiting time, no captcha, no speed limit, no ads. * Files that are never deleted, save time and money. * Overal server's speed: 1 Gb/s. * Updated on daily scene music releases: 0day and old music. * Easy to use: Most of genres are sorted by days.   โดย: Patricksoymn IP: 89.39.106.222 21 มกราคม 2566 3:52:09 น.

Hello, Best music download websites for DJs https://0daymusic.org music collectors. Full access files are available every time, trance, dnb, house, dance, disco... Team 0day-mp3   โดย: Wallacevof IP: 194.32.122.18 21 กันยายน 2566 14:26:58 น.

Hello, New club music https://0daymusic.org Download MP3/FLAC, Label, LIVESETS, Music Videos. Promo Music DJs   โดย: SteveNon IP: 45.132.194.17 2 ธันวาคม 2566 3:37:20 น.

Porn Star Kayleigh Wanless: A Simple Definition official   โดย: Dorine IP: 51.210.176.129 19 มีนาคม 2567 7:26:38 น.

Hello, Download club music https://0daymusic.org MP3, FLAC, Music Videos. 0daymusic Team   โดย: Steventer IP: 51.210.176.129 13 เมษายน 2567 0:25:14 น.

Hello, Private FTP FLAC/Mp3/Clips 1990-2024. Music Club/Electro/Trance/Hardstyle/Italodance/RnB/Rap/: https://0daymusic.org/rasti.php?ka_rasti=-FR- List albums: https://0daymusic.org/FTPtxt/ New 0-DAY scene releases daily. Sorted section by date / genre. Music videos: https://0daymusic.org/stilius.php?id=music__videos-2021 Regards Randall Joind   โดย: Matthewwaica IP: 188.126.89.123 25 มิถุนายน 2567 18:45:52 น.

Hi, Download club music for DJs https://sceneflac.blogspot.com/ fans that help you gain full access to exclusive electronic music. Sceneflac team.   โดย: ErnestInemi IP: 79.137.89.102 28 พฤศจิกายน 2567 10:26:31 น.

Hi, Services download 0DAY music, video, software https://sceneflac.blogspot.com/ fans that help you gain full access to exclusive electronic music. Sceneflac team.   โดย: Jeremymer IP: 79.137.89.102 24 ธันวาคม 2567 1:39:08 น.

Hi, Exclusive promo quality music for VIP DJ's https://sceneflac.blogspot.com 440TB MP3/FLAC, Label, Music Videos. Fans that help you gain full access to exclusive electronic music. Sceneflac team.   โดย: JamesPibra IP: 79.137.89.102 26 มกราคม 2568 22:17:52 น.