สูตรมะเขือเทศทาร์ทาร์ ( Tomato Tartare)
1600 กรัม (Grams) ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (Uncooked Sticky Rice)
1000 มิลลิลิตร (ml) หัวกะทิ(Coconut Milk)
1 1/4 (ช้อนโต๊ะ) เกลือ (Salt)
24(units) กล้วยน้ำว้า (Bananas)
2 ถ้วยตวง (Cups) ถั่วดำต้มสุก (cooked black kidney beans)
2 กิโลกรัม (Kilograms) ใบตองสลด (Lightly Wilted Banana Leaves)
ตอกสำหรับมัด( Thin Strips of Bamboo Bark to tie up)
ต้องลองเปลือก กับเอาเมล็ดมะเขือเทศออกก่อน แล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นเต๋าเล็กประมาณ ครึ่งเซนต์ คูณ ครึ่งเซ็นต์ รูปนี้หมักเรียบร้อยแล้วแต่แค่เอามาให้ดูว่าหั่นแบบไหน
Have your tomatoes peeled and seeded. Then cut into small cubes about 5mm x 5 mm
แล้วก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วด้วยกัน แล้วปรุงแต่งรสชาดเอาเองตามใจชอบ จริงๆผมไม่ได้ตามสูตรเลยครับ เหมือนกะทำกะเพราอะครับ กะๆ แล้วก็ชิม และจะเห็นจากรูปว่าผมจะเอาใบโรสแมรี่ใส่ในกระชอนเอาไว้ เพื่อจะได้เอาออกสะดวก แล้วก็หมักทิ้งไว้ ข้ามคืนก็จะดีรสชาดจะได้เข้าเนื้อ ครับท่าน
then mix all ingredients and mix well. you can notice that I will put dried rosemary in a small strainer so it would be easy to pick them out before you serve. Rest for couple hours or overnite for a better taste
ไปทำพาร์มาซานชิปกันโดยแค่ใช่ พาร์มีซานชีส ขูดละเอียดเท่านั้น กับกระทะร้อนๆ
Let's do Parmesan chips. What we need are only grated Parmesan Cheese and hot flat pan only
คราวนี้ทำน้ำมันกะเพรา กับ กะเพราทอดกรอบกัน ซึ่งมีแค่ใบกะเพรากับน้ำมันเท่านั้นเอง
Now we are making Basil-infused oil and Crispy Basil Leavesใ Just only Oil and Basil Leaves
ควรจะใส่ใบพร้อมกับน้ำมันทีอุณหภูมิห้องแล้วค่อยตั้งไฟ จนน้ำมันเดือดค่อยลดความร้อนแล้วทอดจนกรอบใส ถ้าใส่ใบทีหลังหลังจากน้ำมันร้อนแล้วเด๋วมันจะกระเด็น แล้วจะหาว่าไม่เตือน
You should put basil leaves with oil then put on medium heat till the oil get bubbled up then lower the heat and fry them till crispy. If you put leaves after, your kitchen will be spattered with oil
เก็บใบกะเพรากรอบไว้ส่วนนึง อีกส่วนนึงรอน้ำมันเย็น ก็นำมาปั่นรวมแล้วกรอง รูปที่เห็นนี่ยังต้องกรองอีกชั้นผ่านกระดาษเช็ดครัว จะได้น้ำมันหอมที่ใสกิ๊กกว่านี้
Keep half of the crispy basil leaves and the rest blend with oil then strain it till you get crystal clear scented oil
พอจะจัดจานควรจะกรองเอาแต่เนื้อๆ เพราะไม่งั้นเวลาจัดจานน้ำจะหลากเลยครับ ควรจะกรองเอาน้ำหมักออกก่อน แล้วก็จัดใส่พิมพ์
Before you present your plate, you'd better strain to get only fleshe of tomatoes or else you would have a soaky dish of appetizer
จัดจานตามใจฉัน
In Action
เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ
Tada....a
อันนี้วิธีจัดจานอีกแบบพอดีผมไม่มีใบกะเพราจัดจานเลยใช้น้ำส้มบัลซามิค (จิ๊กโฉ่วฝรั่ง_เรียกซะเสียเลย)ไอจุดดำๆนั่นแหละครับ
This is another way of presentation because I didnt' have basil leaves as garnish. So I just used Balsamic vinegar as a decoration
ขอบคุณที่ติดตามคร้าบ
thank you for you attention
| Create Date : 27 กรกฎาคม 2550 |
|
87 comments |
| Last Update : 9 พฤศจิกายน 2551 16:07:33 น. |
| Counter : 3066 Pageviews. |
|
 |
thank you for you attention
น่าอิจฉาๆๆๆๆๆ อิอิ
หน้าตาดูไฮโซ มากเลยนะค่ะนั้น อยากลองลิ้มมั่งจังค่ะ...
...รอเมนูถัดไปดีกว่า
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 12 คน [