BlogGang.com : : sirivinit : น้ำยำคุณยาย ซัลซ่าแบบไทยๆ

น้ำยำคุณยาย ซัลซ่าแบบไทยๆ

สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

เป็นเกาต์นี่ถือว่ามีกรรมนะครับ สำหรับคนชอบกินและช่างกินนะครับ

มีของต้องห้ามโน่นนี่ยุ่บยั่บไปหมด ละเมิดก็ไม่ได้เสียด้วย เพราะเวลาที่อาการกำเริบแต่ละหนนั้นสาหัสนัก

ต้องใช้วิธีอดออมถนอม (ปาก) ใจเอา
หรือไม่อย่างนั้นก็ดัดแปลงสูตรไปใช้ของไม่แสลงแทน
อันนี้ต้องขอบคุณคุณยาย ที่เป็นห่วงเป็นใยลูกเขยมาตลอด

ทำเขียวหวานไก่ ก็ต้องมีเขียวหวานหมู เพิ่มให้อีกหม้อ มีไก่ตอนจากไหว้ ก็ต้องมีหมูต้มให้ด้วย

และ 2-3 ปีที่ผ่านมา มีสูตรเด็ดเพิ่มขึ้นมาอีกอย่าง คือน้ำยำแบบไม่ใส่แตงกวา แต่เอามะเขือเทศมาใช้แทน

นึกถึงยำกุนเชียงหรือยำอื่นๆ ที่เข้าแตงกวาดู เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงก็อร่อยอีกแบบ

หนล่าสุด มีคนให้กุนเชียงปลาแสนอร่อยมาจากกาฬสินธุ์ จะทอดกินเฉยๆ ก็เลี่ยน ไม่อร่อย

คุณยายเลยประดิษฐ์น้ำยำสูตรพิเศษ ที่ว่าเอาไว้สำหรับราดกุนเชียง

เริ่มจากเอามะเขือเทศเนื้อ มาคว้านเม็ดคว้านไส้ เอาแต่เนื้อๆ จะได้กรอบๆ ซอยหอมซอยกระเทียมให้บางๆ ซอยพริกขี้หนูเอาไว้ด้วยเยอะๆ (เพราะลูกเขยชอบ-ฮา) และซอยต้นหอมเตรียมไว้ด้วยกัน

น้ำยำก็น้ำมะนาว น้ำปลาดี และน้ำตาล สูตรพื้นฐานคือ 3-2-1 แล้วค่อยมาปรับมาชิมเอาตามความชอบและรสนิยม

พอรสน้ำยำได้ที่ก็เอาเครื่อง เคราทั้งหลายใส่ลงไป

หน้าตาน้ำยำของเราออกมาจะคล้ายๆ ซัลซ่าหรือมะเขือเทศสับผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก เกลือ และใบโหระพาของฝรั่ง

แต่ขอยืนยันว่าของเรารสชาติเด็ดขาดกว่า เพราะซัลซ่าส่วนใหญ่ไม่แซ่บ (ถ้าไม่ ใส่พริก)

ขณะที่น้ำยำคุณยายรับประกันความจี๊ดแน่นอน
ราดกุนเชียง ราดเนื้อเค็ม หรือเอามาคลุกข้าวยังอร่อยเลย

ไม่เชื่อลองทำดูได้นะครับ ง่ายขนาดนี้

ทำแล้วกรุณาแจ้งผลด้วยก็จะดี

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 25 กันยายน 2558

Last Update : 25 กันยายน 2558 10:04:18 น.

0 comments

Counter : 1058 Pageviews.