น้ำยำคุณยาย ซัลซ่าแบบไทยๆ
สวรรค์ในครัว เขียง มะขาม
เป็นเกาต์นี่ถือว่ามีกรรมนะครับ สำหรับคนชอบกินและช่างกินนะครับ
มีของต้องห้ามโน่นนี่ยุ่บยั่บไปหมด ละเมิดก็ไม่ได้เสียด้วย เพราะเวลาที่อาการกำเริบแต่ละหนนั้นสาหัสนัก
ต้องใช้วิธีอดออมถนอม (ปาก) ใจเอา หรือไม่อย่างนั้นก็ดัดแปลงสูตรไปใช้ของไม่แสลงแทน อันนี้ต้องขอบคุณคุณยาย ที่เป็นห่วงเป็นใยลูกเขยมาตลอด
ทำเขียวหวานไก่ ก็ต้องมีเขียวหวานหมู เพิ่มให้อีกหม้อ มีไก่ตอนจากไหว้ ก็ต้องมีหมูต้มให้ด้วย
และ 2-3 ปีที่ผ่านมา มีสูตรเด็ดเพิ่มขึ้นมาอีกอย่าง คือน้ำยำแบบไม่ใส่แตงกวา แต่เอามะเขือเทศมาใช้แทน
นึกถึงยำกุนเชียงหรือยำอื่นๆ ที่เข้าแตงกวาดู เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงก็อร่อยอีกแบบ
หนล่าสุด มีคนให้กุนเชียงปลาแสนอร่อยมาจากกาฬสินธุ์ จะทอดกินเฉยๆ ก็เลี่ยน ไม่อร่อย
คุณยายเลยประดิษฐ์น้ำยำสูตรพิเศษ ที่ว่าเอาไว้สำหรับราดกุนเชียง
เริ่มจากเอามะเขือเทศเนื้อ มาคว้านเม็ดคว้านไส้ เอาแต่เนื้อๆ จะได้กรอบๆ ซอยหอมซอยกระเทียมให้บางๆ ซอยพริกขี้หนูเอาไว้ด้วยเยอะๆ (เพราะลูกเขยชอบ-ฮา) และซอยต้นหอมเตรียมไว้ด้วยกัน
น้ำยำก็น้ำมะนาว น้ำปลาดี และน้ำตาล สูตรพื้นฐานคือ 3-2-1 แล้วค่อยมาปรับมาชิมเอาตามความชอบและรสนิยม
พอรสน้ำยำได้ที่ก็เอาเครื่อง เคราทั้งหลายใส่ลงไป
หน้าตาน้ำยำของเราออกมาจะคล้ายๆ ซัลซ่าหรือมะเขือเทศสับผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก เกลือ และใบโหระพาของฝรั่ง
แต่ขอยืนยันว่าของเรารสชาติเด็ดขาดกว่า เพราะซัลซ่าส่วนใหญ่ไม่แซ่บ (ถ้าไม่ ใส่พริก)
ขณะที่น้ำยำคุณยายรับประกันความจี๊ดแน่นอน ราดกุนเชียง ราดเนื้อเค็ม หรือเอามาคลุกข้าวยังอร่อยเลย
ไม่เชื่อลองทำดูได้นะครับ ง่ายขนาดนี้
ทำแล้วกรุณาแจ้งผลด้วยก็จะดี
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 25 กันยายน 2558 |
|
0 comments |
Last Update : 25 กันยายน 2558 10:04:18 น. |
Counter : 1059 Pageviews. |
|
|
|