ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่มีผู้นิยมบริโภคมากที่สุด เพราะคิดว่าง่าย ประหยัดเวลา แถมอร่อย แต่รู้หรือไม่ว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เราชอบบริโภคกันอยู่นั้น มีสารอันตรายที่เสี่ยงตับ-ไตพัง

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีหลายแบบ ทำจากแป้งชนิดต่างๆ กัน การที่เส้นก๋วยเตี๋ยวมีแป้งเป็นส่วนประกอบหลักนี้เอง ทำให้เส้นสดบูดเน่าเสียและขึ้นราได้ง่าย ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

เพราะมีทั้งแป้งและความชื้น จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียจึงเจริญเติบโตได้ดี

จุลินทรีย์เหล่านี้จะทำให้เกิดการหมัก โดยย่อยแป้งในเส้นก๋วยเตี๋ยวมาใช้เป็นอาหารและพลังงาน เพื่อการดำรงชีวิตและการเจริญเติบโต เปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นกรดและแอลกอฮอล์

เวลาเส้นสดเน่าเสียจึงมักจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว การยืดอายุให้สามารถเก็บเส้นสดไว้ได้นานขึ้นก็คือ ทำเป็นเส้นแห้ง

โดยนำเส้นสดที่สุกแล้วไปอบให้แห้ง ทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น เพราะจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ไม่ดี ในของแห้งที่มีความชื้นต่ำๆ

สารกันบูดในเส้นก๋วยเตี๋ยว

       สารกันบูดที่ตรวจพบได้จากเส้นก๋วยเตี๋ยว คือ “กรดเบนโซอิก” ซึ่งพบในเส้นเล็กมากที่สุดเป็นอันดับ 1 สูงถึง 17, 250 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม เกินกว่ามาตราฐาน 17 เท่า

นอกจากกรดเบนโซอิก ยังมีสารกันบูดกันราอีก ได้แก่ “ซัลเฟอร์ไดออกไซด์” ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นิยมใช้ในการทำไวน์ รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้งต่างๆ ทั้งผักผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา และรวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งด้วย

เตือน! กินเข้าไปมากๆ เสี่ยงตับไตพัง
เชื่อ...ทั่วประเทศเติมสารกันบูดในเส้นก๋วยเตี๋ยวสูงเกินเกณฑ์

       อันตรายอื่นที่อาจมากับเส้นก๋วยเตี๋ยว คือ จากน้ำมันที่ใช้ทาคลุกเคลือบเส้นสด เพื่อไม่ให้เกาะติดกันและขยี้แตกเป็นเส้นง่าย ผู้ผลิตอาจใช้นำมันใช้ซ้ำ แทนน้ำมันใหม่ซึ่งมีราคาแพงกว่า

ซึ่งน้ำมันใช้ซ้ำมีสารประกอบโพลาร์ โดยเฉพาะเส้นใหญ่ จะมีปริมาณน้ำมันมากที่สุด การได้รับสารประกอบโพลาร์ในปริมาณมากจะส่งผลต่อการทำงานของเซลล์

เป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และหลอดเลือด นอกจากนี้หากน้ำมันที่นำมาใช้ไม่มีคุณภาพ อาจปนเปื้อนสารพิษอะฟลาทอกซิน ทำให้เกิดโรคตับอักเสบและมะเร็งตับด้วย

เภสัชกร วรวิทย์ กิตติวงสุนทร ผอ.ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์อุบลราชธานี เสนอแนวทางการแก้ปัญหา ดังนี้คือ

1. ผู้ประกอบการต้องไม่โลภ เอาเปรียบผู้บริโภค โดยควรผลิตจำหน่ายในพื้นที่ ไม่ใช่ส่งขายชนิดข้ามจังหวัด ข้ามไปภาคอื่นๆ

เพราะเนื่องจากต้องใช้เวลาการขนส่งนาน ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตมีระยะเวลาการจำหน่ายที่สั้นลง เลยต้องใช้สารกันบูด

2. พัฒนาเทคโนโลยีการ ผลิต โดยควบคุมอุณหภูมิในช่วงบรรจุเส้นก๋วย เตี๋ยว ใช้บรรจุภัณฑ์ควบคุมความชื้น ซึ่ง จะทำให้เส้นสามารถเก็บได้เป็นสัปดาห์ โดยไม่เสียง่าย

3. ใช้วัตถุกันเสียชนิดอื่น ๆ ทดแทน ซึ่งศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ฯ กำลังศึกษาอยู่ เพื่อเป็นทางเลือกให้ผู้ประกอบการ

สำหรับผู้บริโภค หากยังไม่แน่ใจว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรารับประทานอยู่นั้นปลอดภัยหรือไม่? เรามีวิธีการสังเกตเส้นก๋วยเตี๋ยวง่ายๆ

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่สาร จะเหนียวผิดปกติ กัดไม่ค่อยขาด

2. เมื่อนำไปลวกในหม้อ สังเกตได้ว่าน้ำที่ลวกจะขุ่น

3. เก็บได้นานผิดกว่าปกติ เส้นก๋วยเตี๋ยวปกติทิ้งไว้คืนเดียวก็ขึ้นราและบูดแล้ว แต่ถ้าเส้นที่ใส่สารทิ้งไว้ 2-3 วันก็ยังคงสภาพเดิมไม่มีราขึ้น แต่ถ้าลองดมดูจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว