“ขนมใบป่าน” อร่อยดีมีประโยชน์

มีหลายคนกล่าวไว้ว่า “เรื่องเที่ยวและเรื่องกิน มักจะมาพร้อมกันเสมอ” เพราะสถานที่ท่องเที่ยวในแต่ละแห่งนั้นมักจะมีอาหารพื้นเมืองให้ได้ลองลิ้มชิมรส เช่นที่ เมืองศูนย์กลางของแขวงคำม่วน ประเทศลาว หากใครได้มาเที่ยวที่นี่แล้วก็ต้องห้ามพลาดชิม “ขนมใบป่าน” ขนมพื้นบ้านรสชาติดีและมีประโยชน์

คุณป้าแก้ง ชวนให้ลิ้มลอง “ขนมใบป่าน”

“ขนมใบป่าน” หรือ “กาละแมเวียดนาม” เป็นขนมดั้งเดิมของชาวเวียดนาม แต่มาโผล่ที่ประเทศลาว จนเป็นขนมแสนอร่อยของเมืองท่าแขกได้อย่างไรนั้น คุณป้าแก้ง สมสักสี หนึ่งในผู้ที่ทำขนมใบป่านออกจำหน่ายได้เล่าให้ฟังว่า

“ใบป่าน”

“บ้านของคุณป้าแก้ง อันเป็นที่ทำขนมใบป่านนั้น ตั้งอยู่ที่ “บ้านเชียงหวาง” ห่างออกจากตัวเมืองท่าแขกออกไปไม่ไกลมาก ชุมชนแห่งนี้มีการโยกย้ายถิ่นที่อยู่ดั่งเดิมจากประเทศเวียดนาม ช่วงสมัยสงครามเวียดนาม โดยได้นำวัฒนธรรมดั้งเดิมรวมถึงภูมิปัญญาด้านอาหารติดตัวมาด้วย ซึ่งขนมใบป่านนั้นก็เป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาในการทำอาหารที่ติดตัวมา”

ไส้ขนมทำจาก “มะพร้าวขูด” และ “ถั่วเหลืองบด”

 ในส่วนวิถีการทำขนมใบป่านนั้น คุณป้าแก้งได้อธิบายให้ฟังว่า เริ่มต้นจากการเก็บใบป่านมาต้มแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง เมื่อแห้งแล้วก็นำมาบ่นให้ละเอียดนำและนำไปต้ม เมื่อต้มเสร็จแล้วก็นำไปผสมกับแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำตาลเขียวจนได้เนื้อแป้งใบป่านที่เหนียวนุ่ม

เมื่อได้แป้งแล้วขั้นตอนต่อไปคือการทำไส้ โดยจะใช้มะพร้าวขูดและถั่วเหลืองบดผสมกับน้ำตาลทรายคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมทั้งสอง ก็นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมแล้วยัดด้วยไส้ จากนั้นก็ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่ง ก็จะได้ขนมใบป่านแสนอร่อย แถมมีประโยชน์ เพราะใบป่านเป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง ที่มีฤทธิ์เย็น จึงช่วยแก้อาการร้อนในได้

“ขนมใบป่าน” ก่อนนำไปนึ่ง

หากใครมีโอกาสมาเที่ยวที่เมืองท่าแขก ประเทศลาวแล้ว หาขนมใบป่านมาลองลิ้มชิมรส เมื่อได้ชิมแล้วก็จะได้ไปบอกคนอื่นๆ ได้ว่า “เที่ยวครั้งนี้ไม่เสียเที่ยวได้ทั้งเที่ยวทั้งกิน ยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัว”