Food For Fun :: Hot Wok Mission #
9 
ประจำเดือนพฤศจิกายน 2554

ผู้รับผิดชอบออกโจทย์คือ คุณเอิง diamondsky โจทย์มีอยู่ว่า

1.       ทำอาหารที่ใช้
“พาสต้า” เป็นหลัก จะเป็นอะไรก็ได้ เช่น สปาเก็ตตี้, มักกะโรนี, penne,
fusili, farfalle ฯลฯ ใครสะดวกหรือชอบแบบไหน ใช้ได้หมดค่ะ

2.       เมนูไม่จำเป็นต้องเป็นแบบอิตาเลี่ยนแท้
จะเป็น “ฟิวชั่น” หรือ “ตามใจฉัน” ทำได้ทุกอย่าง

3.       Theme ของเมนู
ขอเป็นอาหารคาวสำหรับดินเนอร์ จะเป็นดินเนอร์โรแมนติก, ดินเนอร์สังสรรครอบครัว
เพื่อนฝูง หรือ ดินเนอร์คนโสด (อยากทานคนเดียว มีอะไรมั้ย 555+) ก็ไม่ว่ากัน

4.       ส่งการบ้านได้ตั้งแต่
วันที่ 1 พ.ย. เป็นต้นไปค่ะ

Optional – มีการประกวดสนุกสนาน
(ขออนุญาตเลียนแบบพี่ลูกหมูหน่อย ไม่ว่ากันนะคะ) คือ คุณพ่อบ้าน diamondsky อยากมีส่วนร่วมรับตำแหน่งเป็นกรรมการ
ใครทำถูกใจคุณชาย เอิงมี Cookbook ตำราทำอาหารให้ค่ะ

บุ๊งศรีขอส่งการบ้านด้วย Agnolotti with
Saffron Sauce & Basil Ravioli with Mushroom Sauce ค่ะ

คราวนี้ขอส่งการบ้าน 2 จานนะคะ  ตอนได้โจทย์ สมองทำงานทันที่คิดว่าจะทำอะไรดีน้อ   เรื่องของเรื่องคือบุ๊งอยากลองทำ fresh
pasta มานานแล้ว  ตอนแรกกะว่าจะทำเป็นเส้น
fettuccine แต่ก็อยากลองทำ stuffed pasta ด้วย 
เวลาไปกินที่ร้านอาหาร 
จานนึงมีอยู่ไม่กี่ชิ้นเองค่ะ  งั้นก็ทำ
stuffed pasta ละกัน

ตั้งแต่เกิดมาเคยกิน stuffed pasta แค่ครั้งเดียว
ก็ตอนไปที่ร้านแล้วสั่ง Ravioli เนี่ยล่ะค่ะ แล้วในจานให้มาน้อย ไม่สะใจ
เลยไม่เคยสั่งอีกเลย (แล้วมันก็ไม่ค่อยอร่อยด้วยอ่ะค่ะ) ไอ้ครั้นจะไปซื้อแบบสำเร็จก็แพงได้อีก ความงกมันบังตาค่ะ สุดท้ายทำมันเองทุกอย่างเลยละกัน พอดีที่บ้านมีหนังสือ PASTA อยู่หนึ่งเล่ม
อุตส่าห์ไปแบกมาจากนิวซีแลนด์ตอนไปฮันนีมูนค่ะ คิดแล้วก็ขำ คนอื่นไปเที่ยวเค้าซื้อของที่ระลึก เสื้อผ้า น้ำหอม แต่บุ๊งศรีซื้อหนังสือค่ะ อิอิ
พอดีเค้าลดราคาอย่างถูกค่ะ เล่มนี้หนักประมาณ
2 kg ได้มั้งคะ

เริ่มจากทำแป้ง pasta ก่อน จริงๆ แล้วทำไม่ยากเลยค่ะ ส่วนผสมมีแค่ 3 อย่างเท่านั้นก็คือ แป้ง ไข่ และเกลือ แค่นี้เองค่ะ

แป้ง pasta สด

แป้งขนมปัง 300 g
ไข่ไก่ 3 ฟอง

เกลือ 1 ชช

1.เทแป้งบนพื้นโต๊ะ ทำหลุมตรงกลาง เกลี่ยให้ขอบสูงหน่อยนะคะ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปทั้ง 3 ฟอง + โรยเกลือลงไปในไข่ค่ะ
2.ใช้ส้อมคนๆๆๆๆๆ ให้ไข่แตก คนๆ
ไปเรื่อยๆ แป้งจะค่อยๆ ผสมเข้าไปในไข่ คนจนได้ออกมาเป็นแป้งแฉะๆ
คราวนี้ก็มาใช้มือนวดกันค่ะ นวดเหมือนนวดขนมปัง ดึงแป้งออกหน่อยแล้วพับเข้าหาตัว แล้วก็ใช้มือกดดันออกห่างจากตัว
ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ นวดประมาณ 10-15
นาทีก็จะได้โดว์ไม่นิ่ม
แต่เนียนค่ะ ห่อโดว์ด้วยพลาสติก
วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที

ทำก้อนเดียวกลัวไม่พอ (กินจุก็เงี้ยค่ะ) ทำอีกก้อนซะเลย
แต่คราวนี้ใส่ใบโหระพาสับลงไปด้วยประมาณ 2-3 ชตค่ะ
วิธีทำเหมือนข้างบนเลย

ต่อมาก็มาทำไส้ค่ะ บุ๊งทำแค่ไส้เดียวค่ะ เพราะว่าทำออกมาแล้วได้เยอะมากๆ บุ๊งทำไส้หมู เห็ด และโหระพาค่ะ ต้องขออภัยที่ไม่ได้ตวงหรือชั่งอะไรไว้เลยนะคะ อันนี้ทำไปชิมไปล้วนๆ ค่ะ หมายเหตุ เห็นบุ๊งใช้กระทะเหล็กแบบ wok แต่ทำอาหารอิตาเลี่ยนแน่นอนนะค้า

ส่วนผสมไส้

หมูสับ
เห็ดสับ
(เห็ดอะไรก็ได้ตามชอบ)

หอมใหญ่สับ

มะเขือเทศหั่นเต๋า (ใส่ไม่เยอะ)

กระเทียมสับ

ใบโหระพาสับ

น้ำมันสำหรับผัด

เกลือ พริกไทยดำ

พาเมซานชีสขูด

ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1.ผัดหอมใหญ่จนเริ่มนิ่ม
ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหมูสับ
2.เมื่อหมูสับเริ่มจะสุก ก็ใส่เห็ดสับลงไปผัดจนสุก ใส่ใบโหระพาสับ มะเขือเทศ
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตักใส่ชามวางพักไว้ให้เย็น

พอไส้เย็นแล้ว ใส่พาเมซานชีส + ไข่ไก่ลงไปผสมให้เข้ากัน

ครบ 30 นาทีก็มาทำแป้งให้ออกมาเป็น stuffed pasta
กันค่ะ วันนี้บุ๊งทำ 2 แบบซึ่งชื่อเรียกนี้บุ๊งเอามาจากหนังสือเลย ถ้าผิดถูกยังไงคุณเอิงช่วยแก้ให้ด้วยนะคะ
แบบแรกก็คือ Agnolotti (คุณเอิงขา ขอความกรุณาสอนบุ๊งศรีด้วยว่ามันอ่านว่าอะไรนะค้า) รูปร่างเหมือนครึ่งวงกลม ขอบหยัก ตรงขอบๆ มีลาย วิธีทำคือเอาโดว์มาแบ่งครึ่ง รีดแป้งให้บางๆๆๆๆๆๆ เลยค่ะ ถ้าใครมีเครื่องรีดทำแป้งพาสต้าก็ทำได้สบายๆ
เลย แต่บุ๊งไม่มีค่ะ ใช้ไม้คลึง รีดๆ คลึงๆ
ตอนนี้แหละกล้ามขึ้น กว่าจะบาง พอทำได้บางสุดๆ
แล้วก็ตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบนี้ แบ่งให้เป็นแผ่นยาวๆ กว้างประมาณซัก 6-7 ซม.
ตักไส้วางบนแป้ง ทาน้ำตรงขอบบนและระหว่างไส้ พับครึ่งแป้งด้านยาว
ใช้นิ้วกดแป้งให้ติดกัน แล้วใช้ที่ตัดคุ้กกี้ขอบหยักมาตัดตามรูป ใช้ส้อมทำลายตรงขอบ เท่านี้ก็เรียบร้อยค่ะ

แบบที่สองคือ Ravioli ก็ทำคล้ายๆ
กัน แต่ตัดแป้งให้กว้างแค่ 3.5 ซม. วางไส้ ทาน้ำตรงขอบ แล้วเอาแป้งอีกแผ่นมาวางทับ กดตามขอบให้แป้งติดกัน
แล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

Pasta ที่ทำเสร็จแล้ว
บุ๊งวางไว้ในถาด โรยแป้งไว้ไม่ให้ pasta ติดกัน

ส่วนขอบเหลือๆ ที่ตัดออกมาบุ๊งก็รวบรวมไว้
เดี๋ยวจะเอาไปต้มมาคลุกซอสได้อีก ไม่ทิ้งให้เสียของ อิอิ

ต่อมาก็ทำซอสค่ะ บุ๊งทำซอส 2 แบบคือซอส Saffron และซอสครีมเห็ด Saffron ก็ได้จากคุณเอิง ผู้มีอุปการะคุณค่า ขอบคุณมากนะคะ

Saffron Sauce

Saffron 1 ซอง

น้ำเปล่า 2-3 ชต

เบคอนหั่นเป็นชิ้น

ครีมสดประมาณ 1 ถ้วย

ไข่แดง 2 ฟอง

เกลือ พริกไทยดำ

1.นำน้ำใส่หม้อจนเดือด ใส่ saffron ลงไปคนๆ ใส่เบคอนลงไปผัดจนสุก
2.ใส่ครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ
พริกไทย พอครีมเริ่มเดือด ก็ใส่ไข่แดงลงไป คนเร็วๆ ปิดไฟ

Agnolotti with Saffron Sauce

ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่ Agnolotti ลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที หรือจนพาสต้านุ่ม ตักขึ้นใส่จาน ราดด้วยซอส saffron โรยพริกไทยดำเพิ่มเล็กน้อย

Mushroom Sauce

เห็ดตามชอบ

หอมใหญ่สับ

กระเทียมสับ

ครีมสด 3 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เกลือ พริกไทยดำ

เนย + น้ำมันสำหรับผัด
พาเมซานชีสขูด

1.ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ พอเริ่มร้อนใส่เนยลงไปให้ละลาย ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก นิ่ม ใส่กระเทียมสับ
ผัดให้หอม

2.ใส่เห็ดลงไปผัด ระหว่างรอเห็ดสุกก็ตอกไข่ใส่ลงไปในครีม คนให้เข้ากัน พอเห็ดสุก ใส่ครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ
พริกไทย พอครีมเดือด ใส่พาเมซานชีสขูดคนให้เข้ากัน
ปิดไฟ

Basil Ravioli with Mushroom Sauce

ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่ Ravioli ลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที หรือจนพาสต้านุ่ม ตักขึ้นใส่จาน ราดด้วยซอสเห็ด โรยหน้าด้วยใบโหระพาเด็ดเป็นใบ

สำหรับครั้งแรกของการทำพาสต้าเอง บุ๊งถือว่าประสบความสำเร็จพอสมควรค่ะ เพราะคุณผู้ชายชอบมากๆ กินไป 2 จานครึ่ง ซึ่งก็คือกินไป 2 จาน + มาจิ้มๆ
ในจานบุ๊งไปกินอีกครึ่งหนึ่ง

จานนี้ของแถม  คุณผู้ชายอยากกินแบบ Agnolotti with Mushroom Sauce  จัดไปค่า

ต้องขออภัยที่รูปอาจมืดไปหน่อยนะคะ เนื่องจากคุณเอิงให้โจทย์เป็นธีมดินเนอร์ ก็เลยต้องทำไป ถ่ายไปตอนกลางคืนค่ะ

กินมื้อนี้เสร็จก็ต้องไปวิ่งออกกำลังกายกันนะคะ

ต้องขอบคุณคุณเอิงสำหรับโจทย์ในเดือนนี้นะคะ
และขอบคุณทุกๆ ท่านที่ติดตามชมค่ะ