Bloggang.com : butterfly pea : 13. กุ้งทอดราดซอสมะขาม*Deep fried shrimp with Tamarind sauce

13. กุ้งทอดราดซอสมะขาม*Deep fried shrimp with Tamarind sauce

วันนี้จะทำ กุ้งทอดราดซอสมะขามคะ

(Deep Fried Shrimp with Tamarind Sauce)

วันนี้ อาจจะมาแปลกตรงที่มีภาคภาษาอังกฤษปนอยู่ด้วย

ต้องขอโทษด้วยนะคะ บังเอิญถูกสั่งมาสำหรับการทำเมนูวันนี้

ถูก ๆ ผิด ๆ ไปบ้าง ขออภัยนะคะ

ถูกบังคับมาจ้าาา

การทำกุ้งทอดราดซอสมะขาม ดูเหมือนจะยุ่งยากนะคะแต่ไม่ยาก

อย่างที่เพื่อน ๆ คิด ใช้เวลาไม่ถึง ชั่วโมงคะ

กุ้งทอดราดซอสมะขาม แบ่งเป็น 3 ส่วน ที่จะทำนะคะ

Deep Fried Shrimp with Tamarind Sauce. There are 3 steps

1. หอมเจียว ( Deep Fried Slice Shallots )

2. กุ้งทอด ( Deep Fried Shrimps )

3. ซอสมะขาม ( Tamarind Sauce )

ก่อนเิริ่มทำ เราเอาภาพมาให้ืชิมกันก่อนคะ

เริ่มด้วยการ เตรียมหอมเจียว ด้วยการ ซอยหอมแดง แล้วนำไปเจียว

แล้วตักขึ้นพัก ไว้

( Step 1. Sliced shallots and deep fried untill turn to light brown color.

Then leave them for cool)

ต่อมา เป็นการทำกุ้งทอด

ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้าง แล้วซับน้ำให้แห้ง

คลุกกับแป้งมัน ตบ ๆ ให้แป้งเกาะน้อยที่สุด

หรือใครจะไม่คลุกแป้งก็ได้คะ

(Step 2. Prepare shrimps, Clean and wipe till dry.

Then cover them with little bit of tapioca flour. If

you do not like tapioca flour, you can ignore.And Then

deep fried the shrimps.Not take long time. Shrimp easy

to cook.)

ต่อไปก็จัดการ ทอดน้องกุ้ง ที่ปะแป้งแล้วคะ

ไม่ต้องนานนะคะ กุ้งจะสุกเร็วมาก ๆ

พอสุกได้ที่ ก็ตักขึ้นพัก และ ซับน้ำมันไว้ก่อนคะ

ขั้นต่อไป เรามาเตรียม ซอสมะขามกันคะ

จริง ๆ แล้ว ซอสมะขามนี้ เหมือนน้ำไข่ลูกเขยคะ

วิธีปรุงก็ง่ายแสนง่าย เพียงแค่ ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน

ไม่แยะ สามารถใช้น้ำมัน ที่เหลือ จากขั้นตอน การทอดหอมเจียว

การทอดกุ้ง เหลือต่อมาทำซอสมะขามได้เลยคะ

พอน้ำมันเริ่มร้อน เอาน้ำตาลปี้บ ใส่ลงไป เราใช้น้ำตาล

โตนด คะ พอน้ำตาลละลาย ก็ใส่ น้ำมะขามลงไป ตรงนี้

ต้องระวังเพราะน้ำมันจะกระเด็นมากมาย

ตามด้วย น้ำปลา อาจเติม ซอสหอยนางรมนิดหน่อยได้คะ

ชิมรสชาด ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน ถ้าซอส หนืดไปเติมน้ำได้

นิดหน่อยคะ แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ก็เสร็จแล้วคะ

(Step 3. Sauce : Put Palm sugar in hot oil. When all sugar melt

put tamarind juice and put fish sauce and oyster sauce. Then

taste as your flavor. Main taste must be sour, salt and sweet.

If sauce to sticky you can put alittle bit water. must let sauce

boil again after put water.)

เท่านี้เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

นำกุ้งจัดใส่จาน ราดด้วยซอสมะขาม โรยด้วย หอมเจียว

แต่งหน้าด้วย ผักชีสด ๆ เสร็จล้วคะ

เมนูนี้ เคยทานครั้งแรกที่เกาะช้าง ต้นแบบเค้าเป็น

ปลาอินทรีย์ทอดราดซอสมะขาม

เข้ากันมาก แต่ีมีเมนูกุ้งด้วยเช่นกัน

ถ้าเพื่อน ๆ อยากลองปลา ก็อร่อยมากกคะ ทั้งเป็นชิ้น และ เป็นตัว