*** Food For Fun :: Hot Wok Mission # 19 *** Queen Bread ***
โจทย์ Food for Fun : Hot Wok Mission ครั้งที่ 19 เดือนกันยายน2555 โดยคุณนก pim&jae มีดังนี้คะ
ให้ทำอาหารอะไรก็ได้ค่ะ ที่นึกอยากจะทานในฤดูฝน
บุ๊งศรีขอส่งการบ้านด้วย Queen Bread ค่ะ
จริงๆ จะว่าไป ขนมปังนี่ทำทานตลอดทุกฤดูนะคะ อิอิ แต่ตามโจทย์บอกว่าอะไรที่นึกอยากทาน สำหรับบุ๊งก็มีขนมปังเนี่ยแหละค่ะ ของโปรดที่สุดแล้ว
ขนมปังวันนี้ขอนำเสนอจริงๆ เป็นขนมปังที่หอม อร่อยและนุ่มมาก ใครชอบทานขนมปังนุ่มๆ รับรองว่าสูตรนี้ไม่ผิดหวังค่ะ
บุ๊งเอาสูตรมาจาก Passionate About Baking Blog ค่ะ
ขนมปังอันนี้ต้องทำ sponge ไว้หนึ่งคืน เมื่อก่อนเวลาเห็นสูตรขนมปังอันไหนต้องทำ sponge Bica หรือ แป้งเชื้อพักไว้ บุ๊งมักจะไม่ค่อยอยากทำ เพราะคิดว่ามันยุ่งยากจัง แต่ขอบอกว่าพอได้ทำสูตรแบบมีแป้งเชื้อแล้ว บุ๊งกลับชอบมากกว่าสูตรทั่วๆ ไปเยอะเลยค่ะ ส่วนตัวชอบเพราะว่ารสชาติและกลิ่นจะหอมขึ้น
Queen Bread Adapted from Passionate About Baking
ส่วนผสม sponge
แป้งขนมปัง 100 g น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง 60 g Instant Yeast ¼ ชช
พัก sponge ในตู้เย็น พอเช้ามาก็เอาออกมาวางไว้ให้คลายเย็นสักหน่อย แล้วเริ่มทำขนมปังกันเลยค่ะ
ส่วนผสมโดว์
แป้งขนมปัง 500 g น้ำตาลทราย 75 g เกลือ 6 g นมผง 20 g Instant Yeast 8 g ไข่ไก่แช่เย็น 1 ฟอง น้ำเย็น 240 g Sponge ทั้งหมดที่ทำไว้ เนยจืดนิ่มๆ 90 g
วิธีทำ 1.ผสมแป้ง + เกลือ คลุกๆ ให้เกลือกระจาย 2. แล้วจึงใส่ยีสต์ + น้ำตาล + นมผง ลงไป 3. ตามด้วยไข่ไก่+ น้ำ + sponge 4.ผสมจนของแห้งกับของเหลวจับเป็นก้อน แล้วใส่เนยนิ่มๆ ลงไป
นวดประมาณ 15-20 นาที จะได้โดว์นิ่มๆ เนียนๆ ลองขึงดูเป็นฟิล์มบางๆ ค่ะ (พอดีว่าถ่ายรูปเองเลยมีมือขึงมือเดียว)
พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้แล้ว นำโดว์คลุกๆ ในชามหน่อยให้ไขมันเคลือบโดว์ พักแป้งประมาณ 1 ชม. ให้แป้งพองเป็น 2 เท่า
สูตรนี้บุ๊งทำได้ 3 โลฟ
จริงๆ แล้ว Queen Bread ที่เห็นหลายๆ ที่จะทำเป็นรูปนี้
วิธีขึ้นรูปก็คลึงโดว์ให้เป็นรูปวงรี เอาใส่พิมพ์ พักโดว์เป็นสองเท่า พอจะอบก็เอามีดคมๆ กรีดด้านบนเป็นเส้นยาวๆ ทาด้วยเนยแล้วโรยน้ำตาลค่ะ
แต่ส่วนตัวบุ๊งชอบแบบไม่ทาเนย โรยน้ำตาลด้านบนมากกว่าค่ะ
วิธีขึ้นรูปไม่ยาก แบ่งแป้งเป็นสามส่วน ชั่งน้ำหนักให้เท่าๆ กัน แล้วนำแป้งมาขึ้นรูปที่ส่วน
คลึงแป้งเป็นท่อนยาว แล้วตัดแบ่งเป็นสามส่วนเท่าๆ กันอีกที
แผ่แป้งให้เป็นแผ่นแล้วทำการม้วน เก็บริมให้เรียบร้อย พลิกเอาด้านตะเข็บไว้ข้างล่าง แล้วเอาใส่พิมพ์ที่ทาไขมันไว้จนทั่ว
พักโดว์อีกรอบประมาณ 45 นาที 1 ชั่วโมง แป้งจะพองฟูขึ้นมาแบบนี้เลยค่ะ
ระหว่างที่พักโดว์ก็อุ่นเตาอบไว้รอที่ 180 C ใช้ไฟล่างอย่างเดียว
ก่อนเอาเข้าอบทาหน้าด้วย Egg Wash (ไข่ไก่ + น้ำเปล่าสัก 1 ชต)
อบประมาณ 30 - 35 นาทีค่ะ
เนื้อเป็นยองใย
ภาพพิสูจน์ความนิ่ม ที่ลิงค์ต้นฉบับ เค้าถ่ายเป็น VDO clip บีบ คลายขนมปังให้ดู พอบุ๊งอบเสร็จ เลยทดลองทำบ้าง มันเด้งกลับจริงๆ ด้วยค่ะ
เด็กคนนี้ แผนกชิมตลอดดดดดดดดดดดด
ขอบคุณทุกๆ ท่านที่ติดตามชมค่ะ
Create Date : 05 กันยายน 2555 |
|
99 comments |
Last Update : 19 มิถุนายน 2556 10:59:41 น. |
Counter : 5108 Pageviews. |
|
|
|