❤ แกงปูใบชะพลู แกงปักษ์ใต้ ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์....ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ด้วยนะคะ บล๊อกนี้เป็นเมนูส่งท้ายปีเก่า 2018 เมนูดองเค็มที่ทำไว้แล้ว แต่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ เมื่อภารกิจเสร็จสิ้น (โหมดญาติถามหา) ต้องกลับมาจัดการกับเมนูนี้ให้เสร็จสิ้น อยากกินก็ทำเอา...อาหารปักษ์ใต้ยอดฮิตติดอันดับ แกงปูใบชะพลู   เนื้อปูก้อน สดมาก ๆ เนื้อเด้งหนุบหนับ ทำแกงหรือขนมจีนน้ำยา มักใส่เนื้อปูก้อนขนาดเท่านี้ ก้อนใหญ่เกินไปไม่อร่อย ชิ้นมันใหญ่โต แพงมากด้วย ใครเถียงว่าก้อนใหญ่อร่อยกว่า งั้นเอาตามชอบแล้วกัน  พริกแกงเผ็ด(ปักษ์ใต้) นำไปปรุงอาหารได้สารพัดอย่าง อาทิเช่น แกงกะทิ แกงไตปลา แกงคั่วเผ็ด คั่วกลิ้ง แกงพริก น้ำยาขนมจีน ผัดเผ็ดต่าง ๆ ฯลฯ จะเรียกว่าเป็นเครื่องแกงครอบจักรวาลก็ว่าได้ คือ ทำได้สารพัดเมนูจริง ๆ ขี้เกียจโขลกพริกแกง ก็ต้องปรุงพริกแกงเองตามนี้นะคะ ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ดใต้ 1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่ม) 2. ตะไคร้ 2 ต้น ซอยหยาบ 3. หอมแดง 4 หัว ซอยหยาบ 4. กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ 5. ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 6. ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา 8. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา 9. กะปิ 1-2 ช้อนชา นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงโขลกรวมกันให้ละเอียด หมายเหตุ – แกงเผ็ด(แกงแดง)แบบภาคกลาง ตัดส่วนขมิ้นออก ใส่รากผักชีแทน (ถ้าเป็นแกงคั่วให้โขลกเพิ่มปลาย่างรมควันด้วย)  ส่วนผสมแกงปูใบชะพลู 1. เนื้อปู 500 กรัม 2. ใบชะพลูหั่น 200 กรัม 3. พริกแกงใต้ 2 ขีด 4. น้ำกะทิ 4 ถ้วยตวง 5.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือ ใส่เกลือป่นอย่างเดียวก็ได้ ++ เครื่องปรุงสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบนะคะ ++  เมื่อต้นปี (ช่วงเทศกาล) เนื้อปูก้อนราคาโหดมาก อัพราคาขึ้นน่าตกใจ สอบถามราคาเนื้อปูจากเจ้าประจำ ถามราคาแล้วต้องเดินหนี ต่อไม่ถูกเลย ปูก้อนขนาดที่เคยซื้อ ราคาเขยิบขึ้นแบบน่ากลัว และเมื่อพ้นช่วงเทศกาล ราคาค่อยรับได้ แต่ก็ยังจัดว่าแพงค่ะ ไปซื้อแถวชายทะเลราคาก็ไม่ต่างจาก ในกรุงเทพฯ ดังนั้นไปเที่ยวทะเลให้สนุก ไม่ต้องห่วงซื้อข้าวของกลับมา เพราะราคาอาหารทะเลแทบไม่แตกต่างกัน บางทีในกรุงเทพฯ สดกว่าด้วย  วิธีทำแกงปู ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน จึงใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม (ต้องระวังพริกแกงไหม้) ค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง จึงปรุงรส (เคล็ดไม่ลับ - การผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อน จะทำให้แกงมีสีสันสวยงาม)  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือป่น ต้มต่อจนเดือด หมั่นคนด้วย ใส่แค่น้ำปลาอย่างเดียวก็ได้ แต่ฉันชอบปรุงแกงต่าง ๆ ด้วยเกลือป่น รู้สึกว่าการใส่เกลือทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม รสชาติชัดเจนด้วย ใส่ใบชะพลูที่หั่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูก้อน จากนี้อย่าคนเยอะ เนื้อปูจะเละและยุ่ยหมด รอให้แกงเดือดอีกครั้งปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ  เนื้อปูยังเป็นก้อนแบบนี้ น่ารักประทานมาก  ตักแกงเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานกับเส้นหมี่ขาวอร่อยมาก
เมื่อแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) เป็นพรีเซนเตอร์ให้กับ กะทิอัมพวา ดังนั้นจะใช้กะทิ ยี่ห้ออื่น ๆ ได้เยี่ยงไร เราก็ต้องใช้กะทิอัมพวา....กะทิสด 100%...สดจากต้น อยากกินของอร่อยก็ต้องใช้วัตถุดิบอย่างดี จริงไหม ของเขาดีงามจริง ๆ  เคยไปเจอบางร้านหั่นซอยใบชะพลูฝอยมาก กินไม่อร่อย  แกงไทย ใส่ในภาชนะแบบไทย ใส่ในกะลาแบบนี้ ดีต่อใจมากมาย  แกงปูใบชะพลู รับประทานกับเส้นหมี่ขาวแบบนี้ เข้ากันมาก อร่อยจัง  แกงปูปักษ์ใต้ทานกับเส้นหมี่ขาวเขากันมาก อร่อยล้ำ  การปรุงเหมือนกัน....แกงปูใบชะคราม 
แกงปูใบชะพลู พี่บี๊ห์ใส่เนื้อปูชิ้นสวยๆ 500 กรัม
เป็นเมนูมีราคาที่สีสวยมาก น่าหอมอร่อยและน่ารับประทานมากค่ะพี่บี๊ห์ มารับพรปีใหม่ 2019 จากพี่บี๊ห์ด้วยค่ะ ปีใหม่ 2019 ที่จะถึงนี้ ขอให้พี่บี๊ห์มีความสุขมากๆ มีสุขภาพแข็งแรงและสมปรารถนาในทุกสิ่งที่ตั้งใจนะคะ ขอบพระคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอาหารทุกสูตรที่พี่บี๊ห์แบ่งปันค่ะ   โดย: Sweet_pills
  วันที่: 30 ธันวาคม 2561 เวลา:0:34:22 น.ศิลปินชาวญี่ปุ่นที่ชื่อฮารุกิมีความกระตือรือร้นในคิระมิ - นี่คือศิลปะการทำตุ๊กตากระดาษหลากหลาย อย่างไรก็ตามในฐานะที่เป็นวัสดุเขาใช้ไม่ใช่แค่กระดาษ แต่เป็นบรรจุภัณฑ์อาหาร
 โดย: หนังav julia (สมาชิกหมายเลข 4929692
) วันที่: 31 ธันวาคม 2561 เวลา:15:14:35 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1910 คน [
แกงนี้เป็นอีกแกงที่ชอบมากๆ พี่บี๊ทำได้น่าทานสุดๆเลย