✿ ซุปไก่แบบมุสลิม - รสแซ่บจี๊ดจ๊าด ✿ ซุปไก่ ... น้ำใสๆ ... แล้วเหตุไฉน ... รสจัดจัง  หากพูดถึงซุปไก่ ซุปหางวัวรสชาติจัดจ้านคงต้องเป็นซุปแบบใส่เครื่องเทศ ในแบบของอิสลามอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะซุปไก่ ซุปเนื้อวัว หรือซุปหางวัว แบบของอิสลามส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่น้ำปลาพริกขี้หนู และที่ขาดมิได้เลย หอมเจียวโรยหน้า ตามด้วยใบคึ่นไช่หันฝอยโรยตามไป รสชาติเข้มข้นของซุปในแบบอิสลาม ความจัดจ้านของมันช่วยตัดความมัน ความเลียน และกลิ่นเครื่องเทศแรง ๆ ในข้าวหมกนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี  เครื่องเทศในการปรุงซุปแบบอิสลามมีตามนี้ ใบกระวาน ลูกโป๊ยกั้ก พริกไทย และรากผักชี  ผักช่วยเพิ่มสีสันให้กับซุปชนิดนี้มีดังนี้ มันฝรั่ง หรือมันเทศ หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และแครอท ส่วนผักเพิ่มความหอมก็ต้อง ใบคึ่นไช่อย่างหลีกเลี่ยงมิได้ ไม่ชอบแต่จำต้องใส่เพราะของคู่กัน  ทำซุปแขกก็ต้องใช้หม้อแขก หม้อแขกใบเก่งโกโรโกโส ถือเป็นของรักของหวง บ่งบ๊งใช้ปรุงแกงเกือบทุกชนิด  น้ำเดือดพล่านแล้วใส่ผักลงไปก่อน บ่งบ๊งใส่ทั้งมันฝรั่งและมันเทศญี่ปุ่น มันเทศญี่ปุ่นหวานมาก ๆ  ตามด้วยเนื้อไก่ ใช้เนื้อไก่ส่วนปีกกลาง และปีกบนที่เหมือนน่องเล็ก ๆ พอดีมีน่องใหญ่ก็สับใส่ไปด้วย เคี้ยวทั้งกระดูกมันได้อรรถรสที่สุด  หากปลื้มมะเขือเทศแบบสุก ๆ นิ่ม ๆ เกือบจะเละก็ต้องใส่ไปในตอนแรก ๆ มะเขือเทศ - แดงแจ๋แหว - สีตอแหล - แหวกว่ายไป  ซุปควรปรุงรสด้วยเกลือป่น แต่มาใส่น้ำปลาพริกขี้หนูตอนจะรับประทาน  ขอใส่น้ำตาลกรวดไปหน่อย ระวังอย่าใส่เยอะ น้ำตาลกรวดหวานเจ้าคะ  แบ่งใส่ใบคึ่นไช่ไปนิดหน่อยเป็นการเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป  เขียวสดของใบไม้ เหลืองเวอร์ของมันฝรั่ง แดงแจ๋ของมะเขือเทศ ทำให้ซุปแขกหม้อนี้มีสีสันที่ตัดกันแบบสดใส ได้ใจมากมาย  ตักมันฝรั่งมาดูหน่อย ชอบมาก ๆ เวลาอุ่นซุปนาน ๆ แล้วมันฝรั่งเละ ๆ ทำให้น้ำซุปเข้มข้น บางครั้งข้นจวนเจียนจะกลายพันธ์เป็นสตูว์ไก่ไปซ๊ะ แต่ก็ชอบน๊ะ แก่แล้วปลื้มผักแบบนิ่ม ๆ ไม่ต้องเคี้ยวนานไงคะ  ปรุงเสร็จแล้วขอถ่ายเทจากหม้อแขกใบเก่ง เอามาผ่องถ่ายใส่หม้อแดงแรงฤทธิ์ใบโปรด ส่วนหม้อแขกใบเก่งก็ต้องเก็บซุกหีบไว้ ขืนเอามาขึ้นโต๊ะจะอับอายขายหน้าประชาชี  เวลาจะรัปทานบุบ ๆ พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ ใส่ไป บีบน้ำมะนาวตามไปหน่อย ... เปรี้ยวซี๊ดดด ซ๊าดดด  ตักซุปไก่ใส่ชาม โรยหอมเจียวลงไปเยอะ ๆ แล้วใส่ใบคึ่นไช่หั่นฝอยๆ ตามไปอีกรอบ  ระหว่างเคี่ยวซุปควรหรี่ไฟให้อ่อนไว้ก่อน ถ้าใช้ไฟอ่อน ๆ จะได้น้ำซุปใส ๆ แบบนี้นะคะ   ถ้าใช้เนื้อไก่แบบติดกระดูก ตอนกินมันได้อรรถรส ก็ตรงแทะเนื้อติดกระดูกนี่หล่ะ ... แหล่มเลย  ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกเนื้อ หรือจะข้าวหมกแพะ ซดน้ำซุปปรุงรสจี๊ดจ๊าดแบบนี้ เข้ากันเป็นที่สุด  สวัสดีตอนเช้าๆ จ้า^^
โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว
 วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:12:31:52 น.ซุปไก่ใสแบบอิสลามนี้ ลองนำเส้นหมี่ขาวลวกสุก ราดด้วยซุปไก่ใสแบบนี้ แล้วปรุงรสจัดๆ (เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ) อร่อยสุดๆๆไปเลยค่ะ
ขอยืนยันค่ะ เพราะเป็นมุสลิม และคุณแม่ก็ทำให้ทานมานานแล้ว ลองดูกันน่ะค่ะ โดย: neeranuch IP: 124.122.181.172 วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:16:26:08 น.
สวัสดีตอนค่ำค่ะ คุณบ่งบ๊ง
วันนี้ดาวจ๋า มีเมนูอร่อยๆมาเสริฟ ขนมกุยช่ายค่ะ เห็นซุปแล้วน่าทานมากกกกกก มีความสุขกับวันดีดี นะคะ  โดย: satineesh
วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:20:32:43 น.เวลาทำซุปนี้แบบไม่ต้องไปโชว์ใครทีไร
แหม่มจะชอบต้มให้ผักที่ใส่ให้เละๆ และถ้าเป็นไก่ก็ต้องเป็นปีกไก่ ไม่ก็ข้อไก่ พอเติมพริก เติมมะนาว แล้วรู้สึกว่ามันแซ่บเข้าเนื้อดีน่ะค่ะ ซุปที่บ้านจะใส่เครื่องเทศไม่เหมือนกันค่ะ เอาไว้จะลองทำสูตรของคุณบีบี๊ดูบ้าง โดย: narellan
วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:23:16:15 น.วันเสาร์นี้จะทำอีกรอบแล้วค่ะ
Caramel-Apple-Struesels-CheezeCake สามีขอมา  ทานคู่กะไอติมวานิลลาสุดยอด แต่จะทำเป็นบาร์ผอมๆ พุงจะได้ยื่นช้าหน่อยค่ะ  ของอร่อยต้องทำบ่อยๆเน๊าะ  โดย: blog..ชั้นเอง
วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:23:35:05 น.สวัสดีทุกท่านคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทาย ขอบพระคุณในทุก ๆ คอมเม้นท์
ซุปสูตรนี้บ่งบ๊งทานกับมักโรนี ทำเป็นซุปมักโรนีก็ได้นะคะ ต้มมักโรนี้แล้วใส่ซุปไก่เข้าไป ปรุงรสให้เปรี้ยว ๆ เผ็ดนิดหน่อย อร่อยมากมาย แต่ยังไม่เคยใส่เส้นก๋วยเตี๋ยงลงไปคะ การี๊ดด กิซซซ .. วันนี้คุณ Nantana Ajumma แวะมาเยี่ยมเยียนบ่งบ๊งด้วย ขอบคุณคะ คุณแหม่มขา อยากทราบเครื่องเทศในแบบบ้านของคุณแหม่มจัง เผื่อจะปรับเปลี่ยนแทนกันไปบ้างคะ ขอบคุณน้องดาวจ๋าสำหรับขนมกุ่ยช่ายที่แวะเอามาฝากถึงบ้าน น่ากินมากมาย ขยันจังเลยคะ คุณเหมียวชักติดใจชีสเค้กใส่แอปเปิ้ลที่บ่งบ๊งโพสไปซ๊ะแว๊ววว อร่อยจริงๆ นะคะ บ่งบ๊งชอบมาก ๆ ทำบ่อยด้วยคะ หลานๆ ลูกหลานที่บ้านคุณลุงชอบมากมายเวลาทำไปเยี่ยมเยียนอ่ะคะ เค้าว่าชีสเค้กทั้งหมดที่ทำไปให้ชิม พวกเค้าปลื้มตัวนี้เป็นที่สุด หอมเครื่องเทศเน๊อะคุณเหมียว ขอบคุณป้าอ้วนฯ ขอบคุณ คุณ Neeranuch สำหรับไอเดียเส้นก๋วยเตี๋ยว ขอบคุณ คุณ Lady Cherry คุณ tuk-tuk@korat .. คนนี้ต้องอยู่เมืองย่าโมฯ แน่นอน คุณ Siera Whisky Charlie คนนี้ทำงานด้านการบินหรือเปล่าคะ ใช้ code การบินน๊ะเนี่ย คุณ ClayAnn ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมคะ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:14:36:00 น.เอ๋...ทำไมป้าอิ๋วเพิ่งเห็นเมนูนี้ของคุณบี๋คะเนี่ย น่าสนใจมากเลย สีสันสุดยอด
เรื่องหม้อแขกเนี่ย ไม่รู้ใครตั้งชื่อเนอะ แต่อาหารแถวใต้ เขาทำขายใส่หม้อแขกเนี่ยแหละ ต้นตำหรับต้องเป็นอลูมิเนียมเนอะ หลังๆมาเห็นมีเป็นหม้อเคลือบและแสตนเลสค่ะ คุณบี๋เขียบบรรยายได้อย่างคนมีความสุขเลยนะคะ "มะเขือเทศ - แดงแจ๋แหว - สีตอแหล - แหวกว่ายไป" อิอิ ทำเอาคนอ่าน ยิ้มๆ มีความสุขไปด้วยเลยค่ะ ดีจัง เมนูนี้ป้าอิ๋วต้องลองทำบ้างแล้วล่ะ ปลื้มเมนูแขกๆ เหมือนกันค่ะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 8 สิงหาคม 2553 เวลา:14:05:27 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [