Korean Kimchi - กิมจิผักหางหงส์





กรรมวิธีการทำกิมนั้นมีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นกิมจิผัก หรือกิมจิที่ใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้าไปด้วย
กิมจิในแบบของญี่ปุ่น หรือกิมจิในขนานแท้ของชาวเกาหลี คาดว่าหน้าตาคงไม่ต่างกันสักเท่าใด
แต่กิมจิสูตรนี้ของบ่งบ๊งมาจากเพื่อนข้างบ้านชาวเกา เธอคือ คุณชอง ชาวเกาหลีขนานแท้เลยคะ
เดิมทีคุณชองแกจะทำมาให้เราชิมอยู่บ่อย ๆ จนเรารู้สึกเกรงใจ จำต้องบอกคุณชองไปตามตรงว่า
รบกวนช่วยกรุณามาสอนให้เราหน่อยเถอะ เราอยากลองทำกินเองบ้าง ซึ่งคุณชองแกก็ยินดี
มาสอนบ่งบ๊งถึงที่บ้านเลย เป็นสูตรที่คุณชองแกทำทานเป็นประจำ แต่รสชาติไม่ค่อยหวาน
บ่งบ๊งบอกคุณชองไปว่าเราอยากได้รสออกหวานนิด ๆ เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดแบบเกาหลีนั้นเราไม่เอา

กิมจิรสชาติออกหวานนิด ๆ แบบนี้โดนใจบ่งบ๊งเป็นที่สุด เค็มปะแล่ม ๆ เปรี้ยวนิด ๆ แหล่มเลย
รสชาติที่ได้เหมือนที่เคยทานจากร้านดังในในอดีตที่ปิดตำนานไปนานแล้ว ร้านนิวโกเบ นั่นเอง





มาดูในส่วนของผักกันก่อนว่าใช้ผักอะไรมาทำกันบ้าง

1 กก. ผักกาดขาวหางหงส์ [บ่งบ๊งใช้แบบต้นเล็ก]
1 หัว แครอทขูดฝอย
8 ต้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ หรือมากน้อยตามชอบ
3 ชต. เกลือหยาบ [เกลือทะเล] เกลือทะเลทำให้สีผักสวยงาม


วิธีทำ

นำผักกาดขาวมาล้างให้สะอาด ถ้าต้นขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งแนวยาว เสร็จแล้วใส่ตะกร้าผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
หากใช้ผักกาดหางหงส์ต้นเล็ก ๆ แบบมินิแบบที่บ่งบ๊งใช้ก็ไม่ต้องตัด ใส่ไปทั้งต้นแบบนั้นเลยนะคะ





เอาเกลือใส่ไปในผัก ควรสอดแทรกเกลือไปตามใบผักให้ทั่ว แล้วขยำผักกาดกับเกลือป่น
[ใช้เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะในการหมักผัก] แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือหนึ่งชั่วโมง





เมื่อครบกำหนดเวลาเอาผักทั้งหมดมาล้างให้สะอาด
บ่งบ๊งใช้วิธีล้างผ่านน้ำก๊อกแล้วบีบน้ำออก





พักส่วนผักไว้ก่อนแล้วมาต่อในส่วนของแครอทและต้นหอมกัน ..

ปลอกเปลือกแครอทล้างให้สะอาด แล้วขูดเป็นเส้น ๆ [สีส้มของแครอทเพื่อความสวยงาม]
เกลือป่น 3 ชต. หมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง





จากนั้นนำผักทั้งหมดมาชิมดูว่าเค็มมากน้อยขนาดไหน
ถ้ายังเค็มจี๊ดก็ให้ล้างอีก ล้างจนเค็มพอกินได้





นำผักทั้งหมดใส่ในหม้อสะอาด





คลุกเคล้าคนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน





ส่วนผสมน้ำพริกปรุงรส

5 ชต. น้ำปลาดี
2-3 ชต. น้ำตาลทราย
5 เมล็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำแล้วแกะเอาเม็ดออกทิ้งไป
3-5 เมล็ด พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ หรือจะใช้พริกชี้ฟ้าแดงก็ได้
1 ชต. ขิงแก่สับละเอียด
7 กลีบ กระเทียมจีนสับละเอียด
250 ml. น้ำสะอาด หรือ 1 ถ้วยตวง
หมายเหตุ - หากใครชอบกิมจิแบบแห้ง ๆ จะไม่ใส่น้ำเปล่าก็ได้





นำเครื่องปรุงไปปั่นให้ละเอียด





เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย ใส่เกลือ ใส่น้ำปลาดี





หากใครจะใส่ซอสพริกก็ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้ได้เลย แล้วคนผสมให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ ชอบหวานก็ใส่น้ำตาลไป ชอบเค็มก็เหยาะน้ำปลาไปอีกได้
อยากได้ความเปรี้ยวอีกก็บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปก็ไม่ผิดกติกาใด ๆ ...





นำผักใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา พักไว้ 24 ชม. ควรใส่ภาชนะแก้วเพราะผักจะมีแก๊ซออกมา
เมื่อครบ 24 ชม. แล้วลองชิมดูว่าอ่อนเปรี้ยว อ่อนเค็มไปหรือเปล่า หากรสชาติจืดไป
จะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเหยาะเกลือป่นลงไปก็ได้นะคะ





สูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นเอาไว้รับประทานได้เป็นแรมเดือนเชียวนะคะ





บ่งบ๊งชอบทานกิมจิผักกาดขาว ส่วนคุณพี่สาวเธอปลื้มกิมจิแบบหัวไชเท้า
กิมจิหัวไชเท้าเคยลองทำแล้วมันขม ๆ คือไปซื้อหัวไชเท้าแบบชนิดน้ำมา
ทำเสร็จชิมแล้วรสขม ๆ เฝื่อน ๆ โทรศัพท์ไปถามคุณชองว่าทำไมมันขมจัง
คุณชองบอกว่า หัวไชเท้าชนิดน้ำใช้ทำกิมจิไม่ได้ มันจะมีรสชาติออกขม ๆ
ที่สุดแล้วจำต้องตัดใจเททิ้งไปทั้งหมด สุดแสนเสียดายเป็นที่สุด กะซิก

แต่ไม่เป็นไรคะ รอบหน้าขอแก้ตัวใหม่ จะใช้หัวไชเท้าดิน หัวไชเท้าน้ำคงเข็ดแล้ว
หากคราวหน้าบ่งบ๊งได้ทำกิมจิหัวไชเท้า จะขอนำภาพมาเผยแพร่ให้ได้ชมกันนะคะ











Create Date : 23 สิงหาคม 2553
Last Update : 5 พฤษภาคม 2562 17:57:51 น.
Counter : 9240 Pageviews.

17 comments
Sangsuma German Restaurant (Homemade Kitchen) ... เชียงใหม่ tuk-tuk@korat
(18 พ.ย. 2563 10:25:23 น.)
ร้าน เจ๊โอวข้าวต้มเป็ด Pangeataround
(14 พ.ย. 2563 14:25:55 น.)
Food For Fun : #53 : เด็กเส้น 1 ตะลีกีปัส
(12 พ.ย. 2563 13:00:59 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - จ้ำเข่า ปากช่อง ทนายอ้วน
(11 พ.ย. 2563 13:46:47 น.)
  
It looks good. I will try to do it next week. Thank you
โดย: Kittiya IP: 98.244.19.231 วันที่: 23 สิงหาคม 2553 เวลา:11:16:55 น.
  
โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 23 สิงหาคม 2553 เวลา:12:43:41 น.
  
หัดทำไปเหมือนกันค่ะ แต่แทบทานไม่ได้

เพราะเปรี๊ยวเกิน เข็ดฟันเลยค่ะ
โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า วันที่: 23 สิงหาคม 2553 เวลา:13:18:11 น.
  
น่าไปลองทำมั่งจังเลยค่ะ
มิลคนนึงที่ชอบกินกิมจิผักกาดที่สุด
โดย: มิลเม วันที่: 23 สิงหาคม 2553 เวลา:13:57:30 น.
  
เยี่ยมเลยค่ะพี่บ่งบ๊ง น่ากินมากมาย ขออนุญาติเก็บสูตรไว้ทำบ้างนะคะ....ขอบคุณสำหรับสูตรค่าาาา พี่บ่งบ๊ง
โดย: นู๋มาริ วันที่: 23 สิงหาคม 2553 เวลา:20:26:31 น.
  
ว๊าวๆๆ คุณบี๋คะ สีน่าทานมากเลยค่ะ ป้าอิ๋วก็เคยทำค่ะ แต่สีไม่สวยยั่งงี้เลย แอบเห็นมีพริกแห้งเม็ดใหญ่นะเอง
หัวไชเท้าน้ำเป็นอย่างไรคะ ผักไฮโดรเหรอคะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:9:14:45 น.
  
เมนูนี้หนูกินม่ายเป็นอ่ะค่ะ

สามีหนูอนุรักษ์นิยมมาก

กินแต่อาหารไทยกับจีนบ้างนิดหน่อย

ซูชิ กิมจิที่ฮิตๆเธอไม่เอาเลย เธอบอกม่ายถูกปากค่ะ
โดย: ลำตะคอง วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:9:49:51 น.
  
Kittiya IP .. สวัสดีคะ สูตรนี้รสชาติใช้ได้คะ ไม่ขนาดเกาหลีมากจนทานไม่ได้

สุดปลายฟ้าสีฟ้า .. ใช่คะหลายคนบอกว่าทำแล้วเปรี้ยวมาก กินไม่ได้เลย ต้องใส่น้ำตาลทรายด้วยนะคะ

มิลเม .. คุณมิลคะ สูตรนี้คิดว่าน่าจะถูกปากนะคะ มีรสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน ถูกปากคนไทยแน่นอน

นู๋มาริ .. สวัสดีคะน้องนู๋มาริ เก่งจัดเลย ทำอะไรได้หลากหลาย สุดยอดคะ

Sai Eeuu .. สวัสดีคะป้าอิ๋ว หัวไชเท้าน้ำคือหัวไชเท้าต้นไม่ใหญ่ สีขาว ๆ ผิวจะเรียบ ๆ ไม่มีปุ่ม ๆ
ส่วนหัวไชเท้าดินต้นมันจะใหญ่ ๆ มีดินเกาะผิว สีของดินติดอยู่ตามตัว ผิวไม่เรียบ มีปุ่ม ๆ
คุณชองเธอว่าหัวไชเท้าบ้านเราสู้ของที่บ้านเค้าที่เกาหลีไม่ได้ รสชาติผัดกันมากมาย
รอบหน้าหากได้ทำจะขอลงทุนหน่อย คือใช้หัวไชเท้าญี่ปุ่นไปเลยคะ แพงหน่อย แต่ถูกใจนะคะ
ป้าอิ๊วคะ พริกแห้งแดง ถ้าเป็นพริกหนุ่มแห้งจะให้สีกิมจิสวยงาม แดงดีจังคะ

ลำตะคอง .. สวัสดีคะ น้องสร มีพ่อบ้านชาตินิยมก็ดีไปอย่างนะคะ อาหารไทยเรานี่หล่ะที่สุดแล้วคะน้อง
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:10:02:22 น.
  
ขยันจังค่ะทำตั้งหลายโหลเลย........ชอบทานค่ะเวลาไปทานอาหารญี่ปุ่นใครไม่ทานเราเก็บเรียบ.......
โดย: sun_ice วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:13:05:33 น.
  
คุณบี๋ บ่งบ๊ คะ เมี่ยงมะพร้าวทึนทึก น่าสนใจมากค่ะ ลงสูตรเร็วๆ นะคะ เมื่อคืนทานเมี่ยงคำแล้วยังรู้สึกอยากทานอยู่เลยค่ะ จำพวกเมี่ยงเนี่ย ทานเท่าไรก็ไม่เบื่อเนอะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:14:10:38 น.
  
ดีจังเลยค่ะได้ต้นตำรับมาสอนให้ด้วย
หม่อนว่ากิมจิที่ทานที่เมืองไทยอร่อยกว่าที่นี่นะคะ
ของที่นี่ขาย เปรี้ยวปี๊ด ๆ กะเค็มค่ะ


เอ๊ะ เอ ทำเก็บไว้เป็นโหลเลยจะยังพอมีเหลือถึงเดือนหน้ามั้ยเนี่ย
โดย: ซามอ วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:9:53:09 น.
  
สีสวยน่าทานจังค่ะ

ที่บ้านก็ทำบ่อยเพราะชอบมากก
โดย: pim&jae วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:21:36:28 น.
  
* สวัสดีคะ ป้าอิ๋ว .. เมี่ยงมะพร้าวทึนทึก กำลังลูกส้มซ่าส์ที่ต้น กำลังโตได้ที่
เมี่ยงมะพร้าวของที่บ้านต้องใส่ผิวส้มซ่าด้วยคะป้าอิ๋ว แล้วจะทำมาให้ชมนะคะ

* สวัสดีคะ น้องหม่อน .. สูตรนี้อร่อยคะ รสชาติถูกปากคนไทย สุดยอดคะ

* สวัสดีคะ คุณ pim&jae .. สีของพริกแห้งที่มาจากพริกหนุ่ม จะให้สีแดงที่สะสวยมากคะ
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 28 สิงหาคม 2553 เวลา:14:11:52 น.
  
เข้ามาดู+อ่าน เรียบร้อยแล้วค่ะคุณบ่งบ๊ง
เราก็ว่าเห็นภาพกิมจิอยู่ขอบๆบล็อกแว่บๆ

กิมจิคุณบ่งบ๊งน่ากินมากค่ะ
ขอนำส่วนผสมบางอย่างไปปรับใช้นะคะ

โดย: TNng วันที่: 29 กันยายน 2553 เวลา:12:04:14 น.
  
น่าทานจังเลยค่าแต่ครีมก็ทำทานเป็นครั้งคราวเหมือนกันพอดีว่า
เพื่อนที่อุดรเค้าแต่งานกับคนเกาหลีแล้วสามีของเพื่อนครีมสอนทำอีกทีอิอิเอาไว้ครีมทำแล้วจะถ่ายรูปให้ดูนะคะ
โดย: cream_sin วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:21:25:31 น.
  
เข้ามาแฮ้บสูตรค่ะพี่ ลองทำเสร็จเมื่อสักครู่นี่ ออกมาอร่อยดีค่ะ ขอบคุณมากเลยค่ะ
โดย: อร IP: 124.120.69.51 วันที่: 16 มกราคม 2554 เวลา:13:23:52 น.
  
หัวไชเท้าน้ำ คือ อะไรครับ และ หัวไชเท้าดินคือ อะไร แตกต่างกันยังไงครับ
โดย: อรุณ IP: 110.168.4.2 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2559 เวลา:9:46:00 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด