❤ หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน ❤
สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มาอัพบล๊อกรายเดือนแล้วค่ะ
ยังอยู่ในโหมดอาหารไทย (โบราณ) นำเสนอเครื่องจิ้มโบราณที่นับวันจะหากินยาก
บางคนหลงลืมหลนชนิดนี้ไปแล้ว ต้องย้ำเตือนช่วยจำ อยากให้กลับมาทำทานกันอีกค่ะ
เพราะมีกับข้าวไทยอีกหลายชนิดที่ผู้คนพากันหลงลืม บางเมนูนั้นหายไปจากสาระบบ
ตามร้านอาหารยังพอเห็นว่ามีอยู่บ้าง แต่ถ้าร้านอาหารตามสั่ง หรือแผงขายอาหาร
คุณบี๊ห์ไม่เคยเห็นนะคะ ที่เห็นบ่อยคือหมูสับปลาอินทรีเค็ม ปั้นเป็นก้อนเอาไปนึ่ง


วิธีการทำหลนปลาอินทรีครั้งนี้ คนละอย่างกับก่อนหน้านี้นะคะ

 

ฉันไม่ค่อยอยากทำหลนทุกชนิด ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก





หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน
สิ่งที่ต้องเตรียม
 เนื้อไก่หรือเนื้อหมูสับ  200 กรัม
เนื้อกุ้งสับ 300 กรัม
 ปลาอินทรีเค็ม 2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
 หัวกะทิ  2 ถ้วยตวง
 หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
 หอมแดงซอย 15 หัว (แบ่งบางส่วนโขลกหยาบ)
 ตะไคร้ซอย 3 ต้น
 ข่าแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น 
 ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (โขลกละเอียด)
 ใบมะกรูด 5 ใบ
 น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมะขามเปียก หรือ มะดันสดสับ
 พริกชี้ฟ้าแดง - เขียว - เหลือง หรือ พริกหนุ่ม






วิธีทำ
ก่อนอื่นนำปลาอินทรีเค็มมาล้างน้ำให้สะอาด
แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ เตรียมไว้






2. เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในกระทะ เปิดไฟเตาปานกลาง ซอยตะไคร้ใส่ลงไปก่อน 
ต้มหัวกะทิแค่พอเดือด หมั่นคนตลอดอย่าให้กะทิจับตัวเป็นลูกและอย่าให้กะทิแตกมัน

3. ใส่หอมแดงบางส่วนที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีหั่นที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่ไก่สับ หรือ(หมูสับ) กุ้งสับในชาม ใส่ข้าวหมากที่โขลก เทหัวกะทิที่เหลือ 1 ถ้วย
ลงไปละลายกุ้งสับและเนื้อไก่(หมูสับ) ให้กระจายตัว เทหางกะทิที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป
จากนี้เร่งไฟให้กะทิเดือดแล้วเทเนื้อไก่และกุ้งสับลงในหม้อ คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่หอมแดงซอย ถ้าชอบทานพริกชีฟ้าหรือพริกหนุ่มแบบนิ่มๆ ใส่ลงไปต้มในขั้นตอนนี้)
(แบ่งพริกชี้ฟ้าสามสีบางส่วนไว้หั่นซอยเพื่อโรยหน้าหลนตอนจะรับประทานด้วยนะคะ)






4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนผสมให้ทั้งหมดเข้ากันและน้ำตาลละลาย
ชิมรสก่อน (หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำเค็ม) หรือปรุงเพิ่มตามรสชาติตามที่ชอบก็ได้
บ้างก็ไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะคิดว่ากะทิมีรสหวานแล้ว แต่ถ้าใส่นิดหน่อยจะให้รสอร่อยค่ะ

5. เมื่อหลนเดือดอีกครั้ง ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดีแล้วปิดไฟ ยกลงได้

หมายเหตุ - ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำกะทิงวด จะเติมน้ำเล็กน้อย หรือเติมหางกะทิเพิ่มอีกก็ได้






หลนทุกชนิด ใส่หอมแดงเยอะ ๆ จะทำให้หลนมีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก





ตำรับบ้านเราชอบทานพริกแบบนุ่มนิ่ม ดังนั้นจึงต้องใส่พริกชี้ฟ้า
หรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ (พริกจินดาเขียวและแดงลงไปต้มในตอนแรก





ตักหลนปลาอินทรีเค็มใส่ถ้วย ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยหน้า ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ
หมายเหตุ – ตำรับบ้านคุณบี๊ห์ ทานหลนเป็นของว่างกับข้าวตังทอด เข้ากัน อร่อยมาก





เลือกผัดสดตามชอบ มะเขือเปาะ มะเขือชนิดต่าง ๆ แตงกวา ขมิ้นขาว
ยอดมะม่วงอ่อน ผักกาดขาว หัวปลี ลูกสะตอ ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ
(โดยมากเราจะไม่ทานหลนต่าง ๆ กับผักต้ม/นึ่ง มันไม่ค่อยเข้ากัน)





ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยตอนจะรับประทาน
หรือทานกับพริกขี้หนูหอม (สวน) สด ๆ ก็ได้ 




เครื่องเคียงที่ทานร่วมกับหลนต่าง ๆ ปลาทูทอดดูจะไปด้วยกันได้แจ่มที่สุด





หากเพื่อน ๆ ชอบทานกับข้าวจำพวกหลน แม่ครัวบี๊ห์ขอแนะนำ"หลนปลาอินทรีเค็ม"
ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก แถมข้าวแล้วแถมอีก แล้วไม่ต้องทำอาหารชนิดอื่น ๆ มาร่วมสำรับ
กับข้าวอื่น ๆ กร่อยไปเลย ไม่มีใครแตะต้อง มัวจกกินแต่หลนแทบจะเลียถ้วยกันเลยเชียว

 






Create Date : 10 มีนาคม 2562
Last Update : 29 มีนาคม 2562 13:59:12 น.
Counter : 4467 Pageviews.

5 comments
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #53 ::เด็กเส้น " ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดซอส " ✿ เนินน้ำ
(16 พ.ย. 2563 08:04:05 น.)
❤ แกงกระหรี่ไก่ฟักทอง มีดีที่เครื่องแกง ❤ บ่งบ๊ง
(15 พ.ย. 2563 19:24:31 น.)
ร้าน เจ๊โอวข้าวต้มเป็ด Pangeataround
(14 พ.ย. 2563 14:25:55 น.)
ต้มยำอกไก่น้ำข้น ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน
(13 พ.ย. 2563 18:48:52 น.)

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณSai Eeuu, คุณSweet_pills, คุณhaiku

  
ทานด้วยคนนะคะพี่บึ๊ห์
โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 10 มีนาคม 2562 เวลา:21:02:36 น.
  
อยากกินเมนูนี้ฝีมือพี่บี้จังเลยค่ะ

สารภาพว่า ไม่เคยทานในร้านอาหารที่ไหนอร่อยเลยค่ะ ไม่รู้ยังไงเหมือนกัน และแต่ละครั้ง ก็ไม่ได้ถูกนะคะ สำหรับอาหารจานนี้

มันต้องครบทุกรส แม่ครัวต้องรสมือ และลิ้นดีมากๆ เลยค่ะ ถึงจะทำได้อร่อยจริงๆ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 10 มีนาคม 2562 เวลา:22:07:52 น.
  
มีทั้งมะเขือ มีทั้งขมิ้นขาว อย่างนี้ข้าวหมดหม้อแน่ๆครับ
โดย: เสือตะหลิว วันที่: 11 มีนาคม 2562 เวลา:15:56:00 น.
  
หลนปลาเค็มกับผักสดๆน่าอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์
ข้าวจานเดียวไม่พอ ต้องเติมแล้วเติมอีกแน่นอนค่ะ

ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 11 มีนาคม 2562 เวลา:23:49:20 น.
  
น่าทานมากๆค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 18 มิถุนายน 2562 เวลา:14:10:02 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด