❤ หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน ❤ สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) มาอัพบล๊อกรายเดือนแล้วค่ะ ยังอยู่ในโหมดอาหารไทย (โบราณ) นำเสนอเครื่องจิ้มโบราณที่นับวันจะหากินยาก บางคนหลงลืมหลนชนิดนี้ไปแล้ว ต้องย้ำเตือนช่วยจำ อยากให้กลับมาทำทานกันอีกค่ะ เพราะมีกับข้าวไทยอีกหลายชนิดที่ผู้คนพากันหลงลืม บางเมนูนั้นหายไปจากสาระบบ ตามร้านอาหารยังพอเห็นว่ามีอยู่บ้าง แต่ถ้าร้านอาหารตามสั่ง หรือแผงขายอาหาร คุณบี๊ห์ไม่เคยเห็นนะคะ ที่เห็นบ่อยคือหมูสับปลาอินทรีเค็ม ปั้นเป็นก้อนเอาไปนึ่ง วิธีการทำหลนปลาอินทรีครั้งนี้ คนละอย่างกับก่อนหน้านี้นะคะ  ฉันไม่ค่อยอยากทำหลนทุกชนิด ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก  หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อไก่หรือเนื้อหมูสับ 200 กรัม เนื้อกุ้งสับ 300 กรัม ปลาอินทรีเค็ม 2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม) หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง หอมแดงซอย 15 หัว (แบ่งบางส่วนโขลกหยาบ) ตะไคร้ซอย 3 ต้น ข่าแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ (โขลกละเอียด) ใบมะกรูด 5 ใบ น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก หรือ มะดันสดสับ พริกชี้ฟ้าแดง - เขียว - เหลือง หรือ พริกหนุ่ม  วิธีทำ ก่อนอื่นนำปลาอินทรีเค็มมาล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ เตรียมไว้  2. เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในกระทะ เปิดไฟเตาปานกลาง ซอยตะไคร้ใส่ลงไปก่อน ต้มหัวกะทิแค่พอเดือด หมั่นคนตลอดอย่าให้กะทิจับตัวเป็นลูกและอย่าให้กะทิแตกมัน 3. ใส่หอมแดงบางส่วนที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีหั่นที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ไก่สับ หรือ(หมูสับ) กุ้งสับในชาม ใส่ข้าวหมากที่โขลก เทหัวกะทิที่เหลือ 1 ถ้วย ลงไปละลายกุ้งสับและเนื้อไก่(หมูสับ) ให้กระจายตัว เทหางกะทิที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป จากนี้เร่งไฟให้กะทิเดือดแล้วเทเนื้อไก่และกุ้งสับลงในหม้อ คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ถ้าชอบทานพริกชีฟ้าหรือพริกหนุ่มแบบนิ่มๆ ใส่ลงไปต้มในขั้นตอนนี้) (แบ่งพริกชี้ฟ้าสามสีบางส่วนไว้หั่นซอยเพื่อโรยหน้าหลนตอนจะรับประทานด้วยนะคะ)  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก คนผสมให้ทั้งหมดเข้ากันและน้ำตาลละลาย ชิมรสก่อน (หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำเค็ม) หรือปรุงเพิ่มตามรสชาติตามที่ชอบก็ได้ บ้างก็ไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะคิดว่ากะทิมีรสหวานแล้ว แต่ถ้าใส่นิดหน่อยจะให้รสอร่อยค่ะ 5. เมื่อหลนเดือดอีกครั้ง ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดีแล้วปิดไฟ ยกลงได้ หมายเหตุ - ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำกะทิงวด จะเติมน้ำเล็กน้อย หรือเติมหางกะทิเพิ่มอีกก็ได้  หลนทุกชนิด ใส่หอมแดงเยอะ ๆ จะทำให้หลนมีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก  ตำรับบ้านเราชอบทานพริกแบบนุ่มนิ่ม ดังนั้นจึงต้องใส่พริกชี้ฟ้า หรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ (พริกจินดาเขียวและแดงลงไปต้มในตอนแรก  ตักหลนปลาอินทรีเค็มใส่ถ้วย ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยหน้า ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ หมายเหตุ – ตำรับบ้านคุณบี๊ห์ ทานหลนเป็นของว่างกับข้าวตังทอด เข้ากัน อร่อยมาก  เลือกผัดสดตามชอบ มะเขือเปาะ มะเขือชนิดต่าง ๆ แตงกวา ขมิ้นขาว ยอดมะม่วงอ่อน ผักกาดขาว หัวปลี ลูกสะตอ ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ (โดยมากเราจะไม่ทานหลนต่าง ๆ กับผักต้ม/นึ่ง มันไม่ค่อยเข้ากัน)  ซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยตอนจะรับประทาน หรือทานกับพริกขี้หนูหอม (สวน) สด ๆ ก็ได้  เครื่องเคียงที่ทานร่วมกับหลนต่าง ๆ ปลาทูทอดดูจะไปด้วยกันได้แจ่มที่สุด  หากเพื่อน ๆ ชอบทานกับข้าวจำพวกหลน แม่ครัวบี๊ห์ขอแนะนำ"หลนปลาอินทรีเค็ม" ทำแล้วกินข้าวไม่เลิก แถมข้าวแล้วแถมอีก แล้วไม่ต้องทำอาหารชนิดอื่น ๆ มาร่วมสำรับ กับข้าวอื่น ๆ กร่อยไปเลย ไม่มีใครแตะต้อง มัวจกกินแต่หลนแทบจะเลียถ้วยกันเลยเชียว  
ทานด้วยคนนะคะพี่บึ๊ห์
 โดย: โอน่าจอมซ่าส์
 วันที่: 10 มีนาคม 2562 เวลา:21:02:36 น.อยากกินเมนูนี้ฝีมือพี่บี้จังเลยค่ะ
สารภาพว่า ไม่เคยทานในร้านอาหารที่ไหนอร่อยเลยค่ะ ไม่รู้ยังไงเหมือนกัน และแต่ละครั้ง ก็ไม่ได้ถูกนะคะ สำหรับอาหารจานนี้ มันต้องครบทุกรส แม่ครัวต้องรสมือ และลิ้นดีมากๆ เลยค่ะ ถึงจะทำได้อร่อยจริงๆ โดย: Sai Eeuu
 วันที่: 10 มีนาคม 2562 เวลา:22:07:52 น.มีทั้งมะเขือ มีทั้งขมิ้นขาว อย่างนี้ข้าวหมดหม้อแน่ๆครับ
 โดย: เสือตะหลิว
วันที่: 11 มีนาคม 2562 เวลา:15:56:00 น.หลนปลาเค็มกับผักสดๆน่าอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์
ข้าวจานเดียวไม่พอ ต้องเติมแล้วเติมอีกแน่นอนค่ะ ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ   โดย: Sweet_pills
 วันที่: 11 มีนาคม 2562 เวลา:23:49:20 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [