❤ ฉู่ฉี่หอยเชลล์ สำรับแกงไทย ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ใกล้จะสิ้นปีเหมือนจะสิ้นใจ ภารกิจมากมายที่จำต้องรีบเก็บงาน บล๊อกนี้แม่ครัวบี๊ห์จะชักชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวไทย เรามาทำอาหารไทยทานกันคะ ขอสารภาพว่าไม่ได้ทำนานจนลืม พอดีมีคนมากระตุ้นต่อมช่วยจำ จึงนึกขึ้นได้ ครั้งนี้ไม่ใช่ฉู่ฉี่กุ้งที่คุ้นเคย แต่เป็นฉู่ฉี่หอยเชลล์ที่หลายคนไม่คุ้น อาจไม่เคยเห็น ไม่อยากเรียฉู่ฉี่ว่า(แกง) เพราะลักษณะมีน้ำขลุกขลิก ไม่เคยเห็นแบบน้ำท่วมทุ่ง ฉู่ฉี่ไม่ใช่ของหากินยาก แต่สำหรับฉันค่อนข้างหากินอร่อยยาก อยากกินต้องทำ เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนชอบทานฉู่ฉี่ จะเป็นฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาชนิดอื่นๆ ในยุคสมัยนี้ หากลองเสิรชหาสูตร ฉู่ฉี่ จากตำราอาหารไทย หรือค้นจากอินเตอร์เน็ต เกือบจะทั้งหมดพบว่าเป็นสูตรเดียวกัน ใช้พริกแกงแดง(แกงเผ็ด) ชนิดไม่ใส่เครื่องเทศ ส่วนใหญ่ทำจากปลาสด เช่น ปลาทู ปลาเนื้ออ่อน ปลาช่อน ปลาหมอนา ปลาน้ำจืดอื่น ๆ ปัจจุบันนิยมใช้กุ้งแม่น้ำ(กุ้งนาง) ทำฉู่ฉี่ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากและมีราคาแพง วิธีทำฉู่ฉี่ คือ เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้แตกมัน เอาพริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม พอน้ำแกงเริ่มงวดก็ใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ดูให้ปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน มีน้ำพอขลุกขลิก จึงตักใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย โรยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบบางๆ ่ หมายเหตุ - ฉู่ฉี่แบบโบราณดั้งเดิมจริง ๆ จะต้องใส่ถั่วลิสงคั่วบดเข้าไปด้วย และแน่นอน ฉู่ฉี่ตำรับบ้านฉันก็ทำแบบนั้น ใส่ถั่วลิสงโขลกเข้าไป รสชาติดีมาก   พริกแพงเผ็ดต่างกับพริกแกงฉู่ฉี่อย่างไร...แม่ครัวบี๊ห์มีคำตอบ ถามว่าพริกแกงต่างกันอย่างไร ฉันมองว่าไม่แตกต่าง ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดทำฉู่ฉี่ได้ โดยโขลกเพิ่มผิวมะกรูดในส่วนพริกแกง (ฉู่ฉี่ควรมีกลิ่นหอมของมะกรูดที่เด่นชัด) ส่วนต่างกันอื่น ๆ คือ การใส่เครื่องปรุงเพิ่ม ถ้าเป็นฉู่ฉี่เนื้อสัตว์ฉันต้องเพิ่มถั่วลิสง โขลกละเอียดใส่ไป ถ้าเป็นแกงเผ็ดจะต้องเพิ่มเครื่องเทศ ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วบด การทำฉู่ฉี่ ควรผัดพริกแกงกับหัวกะทิก่อนให้ข้นและหอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เมื่อจะรับประทาน ซอยใบมะกรูดฝอย ๆ โรยหน้า ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ฉู่ฉี่หอยเชลล์ พริกแกงฉู่ฉี่ 1. พริกแห้ง 6-8 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) 2. หอมแดง 5-10 หัว 3. กระเทียม 5-10 กลีบ 4. ข่าซอย 7 แว่น 5. ตะไคร้ซอย 2 ต้น 6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือแกง 1 ช้อนชา หมายเหตุ ขี้เกียจโขลกพริกแกง ใช้พริกแกงสูตรสำเร็จได้ ส่วนประกอบ 1. เนื้อหอยเชลล์ 400 กรัม หรือ กุ้งแม่น้ำ หรือ ปลาสด 2. หัวกะทิ 1 ถ้วย หรือ 1+1/2 ถ้วย 3. หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ) 4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา 6. ถั่วลิสงคั่ว (โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ 7. ใบมะกรูด 2 ใบ หั่นฝอย 8. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (หั่นแฉลบ) สิ่งที่ต้องเตรียม หอยเชลล์ - ล้างหอยทั้งเปลือก แกะฝาแล้วงัดเอาเนื้อออกมา ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดเอาหอยที่แกะลงลวกประมาณ 1 นาที ช้อนหอยขึ้นใส่ในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้ (ไม่ต้องลวกนานจนหอยสุกเกิน) กะทิ - หากไม่คั้นเองก็ใช้กระทิสำเร็จรูปเพื่อความสะดวกและรวดเร็ว พริกแกงฉู่ฉี่ - นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกันจนละเอียด กุ้งสด - ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดผ่าหลังเอาเส้นดำออกทิ้ง ใบมะกรูด - ล้างให้สะอาด ซอยละเอียด เอาใส่ในถ้วย ปิดฝาไว้ด้วย เพราะถ้าไม่ปิดฝาใบมะกรูดจะแห้ง ตอนนำมาโรยหน้าฉู่ฉี่เหี่ยวแห้ง ไม่สวย พริกชี้ฟ้าแดง - เด็ดขั้วพริกทิ้ง ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งเม็ดซอย หรือหั่นแฉลบ  วิธีทำ  ตั้งกระทะบนไฟกลาง แบ่งหัวกะทิสักครึ่งถ้วยตวงใส่ลงไป รอให้กะทิเดือดปุด ๆจึงใส่พริกแกงฉู่ฉี่ที่โขลกไว้ลงไปผัดกับหัวกะทิจนมีกลิ่นหอม หมั่นคนตลอด อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน ผัดคลุกเคล้าสักครู่แล้วปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย   ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมรสก่อน (ฉู่ฉี่ควรมีรสหวานนำ)ชิมรสชาติถูกใจแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี  สุดท้าย ใส่เนื้อหอยเชลล์ที่ลวกไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมายเหตุ - ถ้าเป็นฉู่ฉี่กุ้ง ทอดกุ้งก่อนในน้ำมันร้อนจัดแค่พอให้กุ้งสะดุ้งน้ำมัน ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำฉู่ฉี่หอยเชลล์ เตรียมตัวรับประทาน  ฉู่ฉี่ - อาหารไทยอีกชนิดที่มักมีคำถามให้ฉันต้องอธิบายให้กับชาวไทยและชาวต่างชาติ ได้ทำความเข้าใจในช่วงที่ฉันทำร้านอาหาร ลูกค้าต่างชาติมักสนใจเรื่องราวของอาหารไทย โดยเฉพาะแกงไทยชนิดต่าง ๆ สอบถามถึงความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด อาทิ แกงเผ็ด (Red Curry) แกงเขียวหวาน (Green Curry) พะแนง ฉู่ฉี่ แกงมัสมั่น แกงกระหรี่ โดยให้ช่วยอธิบายความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด ความแตกต่างของพริกแกงชนิดต่าง ๆ  จุดเด่นของฉู่ฉี่คือ ผิวมะกรูดในพริกแกง และใบมะกรูดซอยฝอยโรยหน้า ถ้าไม่มีกลิ่นหอมแรงของมะกรูด บอกได้เลยว่ามันคือผัดเผ็ด ไม่ใช่ฉู่ฉี่ เจ้าค่ะ  นอกจากฉู่ฉี่กุ้ง(แม่น้ำ) ยอดนิยม ที่ผู้คนมักสั่งมาทานกันแล้ว ยังมีฉู่ฉี่ปลาทู ฉู่ฉี่ไข่เค็ม (ที่ฉันทำบ่อย มีเมนูนี้แค่อย่างเดียวทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินสุด ๆ)   ภาพล่างคือฉู่ฉี่กุ้งแชบ๊วย (พริกแกงฉู่ฉี่ใต้ที่มีส่วนผสมของขมิ้นสด)  มีพิธีกรคนดังสองท่านอยากทาน ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ ถามฉันว่าทำยากไหม ใช้พริกแกงอะไร และสนใจอยากให้ฉันไปสอนทำอาหารที่บ้านอีกด้วย แต่ฉันแซวไปว่า จะมีเวลาเรียนรึ เพราะเห็นเป็นพิธีกรรายการดังอยู่หลายช่อง เอาเป็นว่าฉันว่าจะทำไปให้ชิมก่อนเร็ว ๆ นี้ จบเรื่องราวเมนูแกงไทยแล้วนะคะ พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นเมนูใดคงต้องติดตาม ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็นด้วยนะคะ 
ฉู่ฉี่กุ้งแชบ๊วย ฉู่ฉั่หอยเชล สีสันสวยงาม น่าทานมากมายค่ะ
วันนี้ได้รู้เรื่องราวดีๆเยอะเลยค่ะ ขอบคุณพี่บี๋ที่แวะชมเมนูที่บล็อกค่ะ โดย: mambymam
  วันที่: 20 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:34:59 น. |
BlogGang Popular Award#17
 บ่งบ๊ง
 ผู้ติดตามบล็อก : 1906 คน [?]บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||||||
 |
|
หอยเชลล์และกุ้งแชบ๊วย วัตถุดิบมีราคา
พี่บี๊ห์นำมาทำฉู่ฉี่ เป็นเมนูที่สีสวยและน่าหอมอร่อยจริงๆค่ะ
ข้าวสวยร้อนๆจานเดียวคงไม่พอ
ได้ทราบสูตรและความรู้เรื่องการใส่ถั่วลิสงหรือการเพิ่มเครื่องเทศอีกด้วย
ขอบคุณพี่บี๊ห์มากนะคะ