❤ ต้มส้มปลาทอด ❤
เมื่อคุณพี่ขึ้นเปรยว่า ฉันอยากกินต้มส้มปลาทู หาร้านอร่อยยากจัง นายทำให้กินหน่อยสิ
แม่ครัวบอกคุณพี่ไปว่า วันนี้ทำได้เลย แต่ไม่มีปลาทู มีปลาช่อน มีแบบปลาชิ้นเล็กได้ไหม
งไม่ทันฟังคำตอบคุณพี่ ฉันรีบเข้าครัวไปตรวจเช็กคลังพัสดุ แล้วก็เอาปลาช่อนแช่แข็งที่มี
ออกมาใส่ในกะละมัง เทน้ำเปล่าลงไปให้น้ำแข็งละลาย ก่อนนำไปปรุงแกงโปรดให้คุณพี่
ครั้งนี้จะลองทำต้มส้มในแบบของ เชฟวิชิต มุกุระ โดยวิธีนำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันก่อน
เครื่องปรุงและวิธีการทำจะเป็นแบบใด ตามแม่ครัวบี๊ห์เข้าครัวปรุงต้มส้มปลาช่อนกันเถอะ
ต้มส้มปลาช่อนทอด
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
* เนื้อปลาช่อน 1 ตัว ขนาดย่อม ๆ หรือ ปลาอื่น ๆ ตามชอบ
* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดง 10 หัว
* รากผักชีซอย 3 ราก
* กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* ต้นหอมและผักชี หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
* ขิงซอย มากน้อยตามชอบ
* พริกจินดาแดง 3 เม็ด / หรือ พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดให้หอม
STEP 1 – เตรียมเครื่องแกงต้มส้ม
โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ไม่มีแบบเม็ด ใส่พริกไทยป่นก็ได้
ตำพริกไทยละเอียดดีแล้ว ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลก ใส่กะปิ
โขลกทั้งหมดให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้
STEP 2 – การเตรียมปลาทอด
ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ นำไปทอดในน้ำมันให้เหลือง
เหลืองดีแล้ว ช้อนขึ้นใส่ในภาชนะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
.......................
หมายเหตุ
- สูตรต้นตำรับของเชฟวิชิต ไม่ได้นำเนื้อปลาไปทอดให้กรอบก่อน
เชฟนำเนื้อปลาสดลงจี่ในน้ำมันร้อนๆ ขณะผัดเครื่องแกง ให้ปลาสุกเล็กน้อยด้วยน้ำมัน
จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อปลา จากนั้นก็ต้มและปรุงรสไปตามขั้นตอน
STEP 3 – ขั้นตอนการทำต้มส้มปลา
ตั้งหม้อบนเตาแก๊ส เทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน แบ่งขิงซอยบางส่วน
ลงไปผัดกับน้ำมันร้อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม ใส่เครื่องแกงที่พักไว้ลงไปผัดกับ
น้ำมันและขิงให้มีกลิ่นหอม เทน้ำเปล่าลงไป เร่งไฟให้แรง รอให้น้ำเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือหยาบ คนผสมให้เข้ากัน
ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม ไม่ต้องเค็ม เพราะเมื่อแกงเย็นตัวจะเค็มขึ้นอีก
เร่งไฟให้แรง ใส่ขิงซอยที่เหลือลงไปต้ม ใส่พริกจินดาแดงหั่นลงไปต้มด้วย
(คุณบี๊ห์ใส่พริกแห้งคั่วทั้งเม็ดลงไปต้มด้วยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากพริกเผา)
สุดท้ายบีบน้ำมะนาว ใส่ต้นหอมและผักชีหั่น ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ ชิมรสอีกครั้ง
ชิมได้รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จสิ้นการทำต้มส้มปลาช้อนทอด
ต้มส้มใส่ต้นหอมและผักชีลงไปเยอะ ๆ จะให้ความหอมสดชื่น ทานขณะยังร้อน
ปลาชิ้นเล็กไปหน่อย ถ้าเพื่อนๆ จะทำก็ต้องหั่นปลาชิ้นใหญ่กว่านี้
หั่นปลาชิ้นใหญ่โดยหั่นตามขวาง เมื่อทอดออกมาแล้วสวยงาม ดูน่ากิน
เพื่อให้กินสะดวกก็ควรแล่เอาแต่เนื้อ ไม่แนะนำให้คลุกแป้งแล้วทอดนะคะ
เพื่อน ๆ อยากลองทำต้มส้มด้วยวิธีผัดเครื่องแกงก่อน ลองปรุงตามนี้ดูนะคะ
Create Date : 08 มิถุนายน 2565
Last Update : 9 มิถุนายน 2565 18:13:21 น.
Counter : 4508 Pageviews.
0 comments
Share
Tweet
ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์
,
คุณนายแว่นขยันเที่ยว
,
คุณhaiku
,
คุณjeepjidapa
,
คุณทนายอ้วน
,
คุณอุ้มสี
,
คุณSweet_pills
Jazzy-bong.BlogGang.com
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
?
]
บทความทั้งหมด
❤ ระแวงไก่ - กระแสบุพเพสันนิวาส 2 ❤
❤ ต้มส้มปลาทอด ❤
❤ ปลาเปรี้ยวหวานสามรส (ใส่สับปะรด) ❤
❤ ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง ❤
❤ กุ้งทอดกระเทียม-พริกไทย ❤
❤ ใบเหลียงผัดไข่ใส่กุ้งแห้ง ❤
❤ Chicken Rendang - คล้ายแกงเผ็ด (แกงไทย) ❤
❤ กุ้งทอดเกลือ ❤
❤ ไก่ตะไคร้ - ไก่สมุนไพร (อาหารต้านไวรัสโควิด-19) ❤
❤ มันแกวผัดมันกุ้ง / ผัดมั่งก๊วนในแบบฮกเกี้ยน ❤
❤ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (สูตรร้านอาหารจีน) ❤
❤ ผัดพริกเหลืองดอกขจร(เนื้อปู) ❤
❤ มัสมั่นแกงแก้วตา (ซาลาหมั่นแบบแขก) ❤
❤ ปู - กุ้ง - หมึก ผัดพริกเหลือง ❤
❤ หลนปลาเค็ม - ปลาเค็มหลน ❤
❤ ปลาผัดพริกขี้หนู ❤
❤ แกงปูใบชะพลู แกงปักษ์ใต้ ❤
❤ ฉู่ฉี่หอยเชลล์ สำรับแกงไทย ❤
❤ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรดั้งเดิมบ้านฉัน ใส่ซอสมะเขือเทศ) ❤
❤ ปลาเปรี้ยวหวานสามรส หนึ่งเมนูสองเวอร์ชั่น ❤
❤ ผัดสอง(สาม)หอม หรือ ผัดสองเหม็น สามเหม็น นั่นเอง ❤
❤ เนื้ออบสูตรประจำตระกูล - สูตรคุณนายแม่ ❤
❤ ข้าวหน้าไก่ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) อร่อยลงตัว ❤
❤ กับข้าวโบราณ แกงไก่ข้าวเบือ หรือ แกงเนื้อข้าวเบือ ❤
❤ แกงแดงในดวงใจ "แกงเผ็ดไก่" นั่นเอง ❤
❤ แกงไก่พม่า - แกงไก่ไทยใหญ่ (อุ๊ก/อุ๊บไก่ - ไก่อุ๊บ ❤
✿ ผักคะน้า - กะหล่ำปลี - ยอดชะอมผัดปลาอินทรี ✿
✿ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ✿
✿ ต้มยำกุ้ง!! อาหารไทยโด่งดังไปทั่วโลก ◕‿◕✿
✿ แกงคั่วกระท้อน (เมนูผลไม้ตามฤดูกาล) ◕‿◕✿
✿ กับข้าวบ้าน ๆ ผัดวุ้นเส้นยอดชะอมและไข่เจียว ◕‿◕✿
❤ ไก่คั่วพริกแห้ง-ผักชี ❤
✿ แกงเขียวหวานปลาคัง-ลูกสะตอ ✿
❤ แกงหน่อไม้ดอง-ลูกชิ้นปลาิอินทรีย์-ใบยี่หร่า ❤
❤ บ่งบ๊งชวนชม สำรับคาว-หวาน ณ บ้านของฉัน ❤
❤ ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูโปรด ❤
❤ แกงจืดเต้าหู้สอดไส้ปลา ด้วยผงอร่อยสูตรสำเร็จ "รสดี" ❤
✿ไก่ฉงซิ่ง - ไก่ทอดพริกแห้ง ส่งการบ้านคุณแหม่ม narellan✿
✿แกงบ้าน ๆ เขียวหวานไก่-ใส่สารพัด✿
✿ แกงกะหรี่ปลาโอ - Kari Ikan - Malaysian Fish Curry ✿
✿คนอร์แกงส้มผักบุ้งปลาทู ซี๊ดดด แซ่บเวอร์✿
❤ โดม ปกรณ์ ยังต้องซี๊ดด แซ่บบ คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม ❤
❤ ส่งการบ้าน "ทนายอ้วน" Ayam Sioh ไก่อบเครื่องเทศ ❤
❤ แสร้งว่าปลาร้าทรงเครื่อง - หลนปลาดุกทรงเครื่อง ❤
❤ ฉู่ฉี่ปลาเค้า ไม่ใช่ปลาเรา อร่อยล้ำก๊า ❤
❤ เส้นสายโยงใย - ผัดผักบุ้งสายไหมโหระพา ❤
❤ พาเข้าครัวแขก-ข้าวหมกไก่แบบแขก ๆ ❤
❤ แกงคั่วผักบุ้ง (แกงเทโพปลาฉลาด (ปลาสลาด) ❤
❤ แกงคั่วสับปะรดใส่หอยแมลงภู่แห้ง ❤
❤ ปลาสามรส ฤา ปลาราดพริก สูตรนี้ ใช่เลย ❤
❤ เห็ดหอมคั่วเค็ม - เห็ดคั่วน้ำมันหอย ❤
❤ มื้อเย็นแบบเหงา ๆ ต้มยำสามเห็ด ❤
✿ ปลาทูเจี๋ยนเต้าเจี้ยวแบบโบราณ ✿
❤ ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ เมนูที่ถูกลืม ❤
✿ ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วแบบจีน - ถูกใจ ใช่เลย ✿
✿ หลนเต้าเจี้ยว-เต้าเจี้ยวหลน กะ ปลาทูทอด ✿
❤ Malaysian Sambal Sauce - น้ำพริกซำบัลเอนกประสงค์ ❤
✿คั่วหน่อไม้ดองใส่ปลาแดดเดียว✿
❤ หลนปูเค็ม - ปูเค็มหลน ❤
ไข่ยัดไส้ไก่ผัดหนำเลี๊ยบถั่วหวาน - ส่งการบ้านตำหนักเนินน้ำ
พะโล้ไข่ใส่หน่อไม้แห้ง
ซาวัดดีเจ้า - น้ำปริ๊กอ่องมาแล้วเจ้า
✿ตับทอดซอสมะขาม <ส่งการบ้าน คุณแหม่ม Narellan>✿
มะเขือม่วงหน้ามิโซ [Eggplant with Miso Glaze]
แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง
กับข้าวบ้าน ๆ แตงกวาผัดไข่
❤ ต้มส้มปลาช่อน สูตรอร่อยนะเออ ❤
❤ ไก่อบคุณบี๊ห์ ❤
หลนปลาทูน่าทรงเครื่อง
กระเจี๊ยบมอญผัดพริกแกงใส่ไก่
นับร้อยกับจานโปรด ปลาทูต้มเค็ม
บ่งบ๊งชวนทำ ข้าวแกงกระหรี่ญี่ปุ่น
✿บ่งบ๊งชักชวนทำ - หลนปลาทูน่า✿
เรื่อย-เรื่อย-เป็นแกงเลียง ใส่ปลาย่าง
แกงคั่วเห็ดเผาะ[เห็ดถอบ]ใส่เนื้อย่าง
❤ แกงสายบัวปลาทู ❤
อบ-อบ-อบอร่อย-กุ้งอบวุ้นเส้น
อร่อยกับเมนูเจ - จับฉ่ายมะระใส่ผักกาดดอง
คั่วแห้งสองปลาทูกะหนึ่งปลาเค็ม
❤ ไข่พะโล้ และ ก๋วยจั๊บ ❤
ข้าวผัดกุนเชียง - เมนูซ้ำซาก แต่โดนใจ
เมนูบ้าน ๆ ไก่ผัดพริกสด-หลากสี
ปลาเก๋า[กุดสลาด] นึ่งซีอิ๊ว
ปลาทูต้มเค็มในซีอิ๊วดำ
สตูว์ไก่ใส่เครื่องเทศ
ต้มยำ[กุ้งแม่น้ำป่าศักดิ์]
Korean Kimchi - กิมจิผักหางหงส์
ลูกสะตอผัดกะปิกุ้งสด
ขนมกุ่ยช่ายผัดไข่ในแบบของฉัน
✿ ผักดองสามรส Pickled Vegetables✿
สะเดา-น้ำปลาหวาน พร้อมปลาดุกและกุ้งย่าง
✿ เนื้ออบไหหลำ สูตรป้า Lily ณ สวนลูกจันทร์ ✿
✿ ซุปไก่แบบมุสลิม - รสแซ่บจี๊ดจ๊าด ✿
✿ หลน ปู เค็ม - ปู เค็ม หลน ✿
✿ กุ้งนางต้มหวานต้มเค็ม - ต้มเค็มกุ้งนาง ✿
✿ หลนปลาทูน่าในนมถั่วเหลือง (ไวตามิ้ลค์) ✿
✿ ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า ในตำนานบ้านเรา ✿
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.