❤ Chicken Rendang - คล้ายแกงเผ็ด (แกงไทย) ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาแล้วค่ะ ห่างหายไปนานกับการอัพเดทบล๊อกอาหาร หวังว่าเพื่อน ๆ ที่ติดตามผลงานของคุณบี๊ห์ น่าจะยังไม่ลืมและยังคงคิดถึงกันบ้างนะคะ บล็อกนี้มีอาหารในแบบของมาลายูมาฝาก พื้นเพอาหารชนิดเป็นของอินโดนีเซีย (ชวา) ส่วนผสมของพริกแกงและภาพลักษณ์ของอาหารชนิดนี้คล้ายกับพะแนงของบ้านเราค่ะ เห็นส่วนผสมของพริกแกงแล้ว นึกถึงแกงเนื้อใส่มันฝรั่ง/ใส่ฟักทองที่คุณนายแม่ชอบทำ คุณบี๊ห์ชอบอาหารชนิดนี้มาก อยากแนะนำเพื่อนๆ ให้ลองทำ ความอร่อยไม่แพ้แกงระแวง มีเรื่องราวของอาหารชนิดนี้มาบอกเล่า เป็นข้อมูลจากวิกิพีเดีย และจากเพื่อนชาวมาเลย์ Rendang อ่านว่า เรินดัง เป็นอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่ ที่มีรสเผ็ด จุดกำเนิดของเรินดังเป็นอาหารของชาวมีนังกาเบาในอินโดนีเซีย เป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ เป็นอาหารที่ชาวมีนังกาเบาใช้ในงานเฉลิมฉลองและต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ นอกจากนั้น ยังเป็นที่นิยมในมาเลเซีย สิงคโปร์ บรูไน ในภาคใต้ของไทย และภาคใต้ของฟิลิปปินส์ ลักษณะของอาหารคล้ายแกง แต่โดยวิธีการปรุงแล้ว ไม่จัดว่าเป็นแกง (มีน้ำขลุกขลิก) เรินดังมีรสออกเผ็ด ใช้เนื้อสัตว์เข้ากับกะทิ พริกแกงประกอบด้วย ขิง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม พริก เครื่องเทศ การปรุงเรินดังเป็นอาหารต้องการเวลาและความอดทน เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นจะค่อย ๆ ปรุงให้สุกในส่วนผสมของกะทิและเครื่องแกงอย่างช้า ๆ โดยใช้ความร้อนต้มกระทั่งส่วนที่เป็นของเหลวระเหยไปหมด โดยการต้มหรือผัดก็ได้ Chicken Rendang - ไก่ผัดพริกแกงแบบชวา อยากเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ระแวงไก่" เพราะส่วนผสมน้ำพริกคล้ายกันกับแกงระแวง ระแวงที่ใช้พริกแกงเขียวหวานและเพิ่มขมิ้นและตะไคร้ ต่างกันตรงสีสันของพริกแกง  เรินดังไก่ (สูตรดั้งเดิมของชวา) ส่วนประกอบ เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม (หั่นชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว) พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย มะพร้าวขูดคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย / ตะไคร้หั่นแฉลบ  ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-10 เม็ด (ชอบเผ็ดกว่านี้เพิ่มพริกแห้งเม็ดเล็ก) หัวหอมแดง 6 หัว กระเทียมไทย 10 กลีบ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา ขิงแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนชา หมายเหตุ - หากคุณ ๆ ขี้เกียจโขลกพริกแกงเอง ให้ใช้พริกแกงสำเร็จรูป พริกแกงเผ็ด (แกงแดง) หรือ พริกแกงคั่ว โดยเพิ่มลูกผักชีคั่วบด ยี่หร่าคั่วบด สูตรต้นตำรับใส่มะพร้าวคั่วป่น (คล้ายกับแกงมัสมั่นบ้านฉันที่ใส่มะพร้าวคั่ว)  วิธีทำ ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปก่อน ตามด้วยพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม และกะทิแตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่มะพร้าวคั่วป่นละเอียด ใส่ตะไคร้หั่น ปรุงรสด้วยเกลือ (บ้างก็ใส่น้ำปลา) ใส่น้ำตาลมะพร้าว เทหางกะทิลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ชิมรสชาติก่อน ไม่ควรใส่น้ำตาลมาก เพราะเย็นตัวแล้วจะได้ ความหวานมันจากกะทิ ปรุงรสแล้วจากนี้เคี่ยวสักพักให้น้ำแกงงวด ดูว่าเนื้อไก่เปื่อยแล้ว รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จการทำเรินดัง พร้อมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ   ต้นตำรับไม่มีพริกชี้ฟ้า คุณบี๊ห์แอบคิดเอาว่าน่าจะคล้ายกับแกงระแวงของชวา ต่างกันที่สีของพริกแกง จึงใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงเพิ่มเข้าไปให้มีสีสัน  มีความคล้ายกันกับ "แกงระแวง" ตรงใส่ตะไคร้ชิ้นโตเข้าไปด้วย  เสร็จแล้ว หอมมาก ชวนให้หิวข้าว  ข้าวสุกพอดี ตักเรินดังไก่ใส่ถ้วย กินได้  แกงแขกส่วนใหญ่มักรับประทานกับเครื่องแนมต่าง ๆ อย่างแกงมัสมั่น แกงกะหรี่ แม้แต่แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ในแบบฉบับบ้านคุณบี๊ห์ทานกับปลาอินทรีเค็มทอด หรือผักดองต่าง ๆ หรือ chutney มะม่วง(ดอง)ใส่เครื่องเทศ เป็นสูตรดั้งเดิมของบ้านเรา ครั้งนี้เครื่องแนมเป็นยำหัวผักกาดดองน้ำผึ้ง ซอยหอมแดง ใส่พริกขี้หนู ทานกับเรินดังไก่เข้ากันมาก ตัดความเลี่ยนได้ดีทีเดียว เพื่อน ๆ ลองดูนะคะ  คุณบี๊ห์แนะนำให้เพื่อน ๆ ลองทำทานค่ะ อร่อยมาก รสชาติดีทีเดียว คล้ายพะแนง หอมเครื่องเทศ สีพริกแกงสวยงามจากขมิ้นสด หอมมะพร้าวคั่ว อร่อย อร่อย  เร็นดังใส่สะตอ (ในแบบของภาคใต้) 
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [