❤ เนื้ออบสูตรประจำตระกูล - สูตรคุณนายแม่ ❤


สวัสดีคะมิตรรักแฟนคลับ วันนี้แม่ครัวบี๊ห์มีเมนูเด็ดมาฝากสาวกคนรักเนื้อและชอบทานเนื้อวัว
ส่วนใครไม่ทานเนื้อ(วัว) คงต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู(ส่วนต่าง ๆ) ตามชอบได้เลยนะคะ

มัวทำเนื้ออบสูตรของคนอื่น เหตุไฉนหลงลืมสูตรอร่อยของคุณนายแม่(ตัวเอง) ซ๊ะงั้น
แบบว่าลืมสนิท กระะทั่งมีน้องคนหนึ่งในเฟสบุ๊คนำภาพจานข้าวมื้อเย็นมาโพสให้ชม 
เป็นข้าวราดเนื้ออบที่น่ากินมาก นางบอกฉันว่าทำเนื้ออบแบบบ้าน ๆ รสชาดแบบไทย
คือใส่สามเกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ทำให้ฉันนึกถึงเนื้ออบสูตรเด็ดของคุณนายแม่ 
ตอนนางมีชีวิตทำให้ลูกกินบ่อย นางเม้าท์มอยว่า นางทำเนื้ออบและไก่อบสูตรดัง
สูตรเด็ดของฟิลิปปินส์ ชื่อว่า (Beef / Chicken Adobo) คือใส่น้ำส้มสายชูเข้าไปด้วย 
ฉันทำบ่อยแต่เป็นไก่อบ ส่วนเนื้ออบฉันทำแบบของไหหลำ สูตรเด็ดของป้าลิลลี่ ณ หัวหิน

เมื่อนึกได้จึงต้องจัด พยายามมโนนึกภาพ อีกทั้งรสและกลิ่น แต่จำได้แบบลางเลือน
งานนี้ฉันมีตัวช่วยคือ นางอำพัน สาวใช้คนสนิทของคุณนายแม่ (อำพันผู้รอบรู้ทุกสิ่ง)
คุณนายแม่ถ่ายทอดการทำอาหารและขนมต่างๆ ให้กับสาวใช้คนสนิทคนนี้มากมาย 
บ่อยครั้งที่ฉันนึกอยากกินเมนูต่างๆ ของแม่ จำเป็นต้องพึ่งเจ้าพัน(นางอำพัน) เสมอมา





เนื้ออบสูตรคุณนายแม่ (ฉันเอง)
สูตรโดย คุณบี๊ห - BeebihSociety
---------------------------

ส่วนประกอบ

1) เนื้อวัว 1 กก. (เนื้อน่องแก้ว หรือ ส่วนร่องซี่โครง) 
ไม่ทานเนื้อวัวก็ต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู/เนื้อซี่โครงอ่อน
2) กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
3) รากผักชี 8 ราก (ประมาณ 100 กรัม)
4) พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา หรือ พริกไทยป่น

ส่วนปรุงรส
5. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วดำเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ (ซอสแมกกี้)
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือทะเล 1 ช้อนชา
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนเครื่องเทศ
12. อบเชย 1 แท่ง (หักสองท่อน)
13. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
14 ใบกระวาน 3 ใบ

15. น้ำมัน (1) สำหรับผัดเครื่อง 2 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำมัน (2) สำหรับทอดเนื้อ 2 ถ้วยตวง
17. น้ำเปล่า 2 ถ้วย (สำหรับเนื้อ 1 กก.)

หมายเหตุ
* เนื้อวัว (ทอดก่อน หรือไม่ทอดก็ได้) 
* ฉันใส่เพิ่มซุปก้อนคนอร์(รสเนื้อวัว) เข้าไปด้วย
* ใส่เพิ่มมะเขือเทศ หรือ (ใส่ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย)

วิธีทำ
1) ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ถ้วย ให้พอทอดเนื้อได้ 
นำเนื้อที่หั่นลงทอดโดยพลิกกลับด้านไปมาแค่พอสุก ตักขึ้นใส่จาน รอไว้





2) โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่กระเทียมรากผักชีลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
(ตัดส่วนรากผักชีตรงส่วนโคนต้นเขียว ๆ ยาวประมาณ 1.5 นิ้วโขลกไปด้วย)

3) นำพริกไทยเม็ดหรือพริกไทยป่นใส่ในครก โขลกพริกไทย(ของแห้ง) ก่อน 
ตามด้วยรากผักชี และกระเทียม โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด พักรอไว้





4) ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมัน 2 ชต. เมื่อน้ำมันร้อนใส่สามเกลอ
ที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวานลงไปผัดด้วยกัน

5) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย แมกกี้ ซีอิ้วดำ เกลือป่น ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน

6) นำเนื้อที่พักไว้เรียงลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย กะดูให้ท่วมชิ้นเนื้อ 
จากนี้หรี่ไฟลงเคี่ยวต่อจนเนื้อเริ่มเปื่อย (ควรเคี่ยวให้มีความหนึบจึงจะอร่อย)
อย่าเคี่ยวนานให้ถึงกับเละ เนื้อเปื่อยยุ่งมันไม่อร่อย ไม่ได้อรรถรสนะจ๊ะ





7) เมื่อเนื้อเริ่มเปื่อยจึงใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด (ต้องใส่น้ำตาลเมื่อเนื้อเริ่มเปื่อย)
ถ้าใส่ไปตั้งแต่แรกน้ำตาลจะไปรัดเนื้อ ทำให้เนื้อเปื่อยช้าและแข็งกระด้าง
ใส่น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแล้ว ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่ออีกสัก 10-15 นาที
เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด ชิมรสอีกครั้ง ขาดรสใดใส่เพิ่ม ชิมรสตามชอบ
ได้รสถูกใจปิดไฟ เป็นอันเสร็จ (ระหว่างที่พัก เนื้อในหม้อจะเปื่อยขึ้นอีก) 





เนื้ออบชนิดนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด / ผักลวก (ถั่วแขก/ถั่วลันเตา/แครอท) 
หรือผักดองต่าง ๆ หรือ แตงกวาสดฝาน เพิ่มความจัดจ้านด้วยพริกน้ำปลา 
(น้ำปลาพริกโดยบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย) หรือ เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกตำ(ดอง)





ผักดอง (Chutney) สูตรเคยลงให้แล้ว คลิกลิงค์ด้านล่างตามไปชมได้





ผักดองตำรับของคุณนายแม่ ทำเองได้ ง่ายมาก ไม่ต้องซื้อ แพงเว่อวัง 





น้ำพริกน้ำส้มสูตรนี้เป็นสูตรประจำตระกูล เห็นตั้งแต่เด็ก คุณป้าใหญ่ (ป้าจีรา)
ต้องทำติดตู้เย็นไว้ตลอด ฉันเรียกว่า "น้ำจิ้มสารพัดนึก" จิ้มได้สารพัดสิ่งอย่าง
เหมาะสำหรับของทอด ปิ้งย่าง ต้มตุ๋น เนื้อเค็ม ไข่พะโล้ ไก่ย่าง อีกมากมาย  


** น้ำพริกน้ำส้ม **

วิธีทำ
พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ ล้างให้สะอาดหั่นเป็นแว่นเพื่อให้เมล็ดหลุดออกไปบ้าง กระเทียมจีนกลีบใหญ่ ปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นครึ่งกลีบเพื่อให้บดง่าย
จากนั้นต้มน้ำส้ม โดยผสมเกลือ น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปีบชิมรสตามชอบ
น้ำจิ้มสูตรนี้ควรมีรสเปรี้ยวนำหวาน เผ็ดตาม (การต้มก่อนเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน)

พอน้ำส้มสายชูเดือด ทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นนำพริกและกระเทียมใส่ในโถปั่น 
เทน้ำส้มสายชูที่พักไว้ลงไป ปั่นให้ละเอียดเทกลับในหม้อ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง
ต้มแค่พอสุก (ไม่ต้องต้มนานจนพริกเหี่ยวเฉา) ต้มให้เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นาน

















ใครไม่ทานเนื้อวัว ลองเปลี่ยนเป็นหมู(ส่วนต่าง) หรือเนื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพก
มีแฟนคลับที่เฟสบุ๊คไม่ทานเนื้อวัว นางใช้เนื้อหมูส่วนซี่โครงอ่อน และส่วนสันคอ
และเอาการบ้านมาส่ง นางว่าสูตรนี้อร่อยมาก แต่คนทำไม่กินหมูจึงไม่รู้ถึงรสชาด





ขอบพระคุณเพื่อนๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย มีคำถามเกี่ยวกับอาหาร
และขนมต่าง ๆ ที่แม่ครัวบี๊ห์ทำได้ ถามไถ่กันมาได้ทางหลังไมค์ หรือที่เฟสบุ๊ค





Create Date : 19 กรกฎาคม 2560
Last Update : 13 สิงหาคม 2560 18:03:54 น.
Counter : 52878 Pageviews.

12 comments
Food For Fun : #53 : เด็กเส้น เมนู 4 ตะลีกีปัส
(25 พ.ย. 2563 14:50:09 น.)
##Food For Fun:: Hot Wok Return # 53 :: เด็กเส้น :: พาสต้ากุ้งกระเทียมพริกแห้ง## Sai Eeuu
(22 พ.ย. 2563 19:13:48 น.)
ก๋วยเตี๋ยวร้านนายเหมาะ - เชียงใหม่ tuk-tuk@korat
(22 พ.ย. 2563 10:16:24 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #53 : เด็กเส้น "ผัดวุ้นเส้น" ฟ้าใสวันใหม่
(20 พ.ย. 2563 17:55:03 น.)

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณme-o, คุณMrs.Golf Joonjaroen, คุณเนินน้ำ, คุณALDI, คุณSweet_pills, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณMaeboon

  
น่ากินมากๆๆๆๆ
โดย: me-o วันที่: 21 กรกฎาคม 2560 เวลา:9:15:00 น.
  
อาหารดูน่าทาน ทำในกระทะก็น่ากินสุดๆ
โดย: สมาชิกหมายเลข 773464 วันที่: 26 กรกฎาคม 2560 เวลา:16:56:44 น.
  
เนื้ออบชิ้นโตน่ากินมากมายค่ะพี่บี
ถูกใจสายเนื้ออย่างหนูจริงๆ
ผักดอกก็น่าอร่อยค่ะ ไว้ขอสูตรไปทำบ้างนะคะ

จริงอย่างพี่บี๊ว่า เวลาไปร้านอาหารเมนูหลนต่างๆหมดสิทธิ์หม่ำค่ะ
เพราะเค้าใส่หมูกัน อยากกินได้แต่มองตาปริบๆ
เลยต้องกลับบ้านมาทำกินเอง
ขอบคุณที่แวะชมที่บล็อกค่ะ

โดย: mambymam วันที่: 26 กรกฎาคม 2560 เวลา:19:47:40 น.
  
คุณแม่ของพี่บี๊กับคุณแม่ของกอล์ฟก็จะคล้ายๆกันเลยค่ะ ส่วนใหญ่จะทำอาหารที ทำเองทุกขั้นตอน ไม่ค่อยจะซื้ออาหารสำเร็จรูป เวลาลูกๆอยู่บ้านเสาร์อาทิตย์ จะทำแกงหม้อใหญ่ กินกันไปทั้งวันเลยค่ะ

แต่เมนูเนื้ออบของพี่บี๊ โอ้ย...เห็นแล้วใจละลาย
เนื้องชิ้นกำลังดี เปื่อยๆ น้ำซุปเข้าเนื้อ ทานกับเครื่องเคียงผัดดอง น้ำจิ้มสูตรเด็ดแบบนี้ ฟินที่สุดเลยนะคะ
โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 27 กรกฎาคม 2560 เวลา:9:26:54 น.
  
หิวข้าวเลยค่าาาา ไม่น่าเข้ามาตอนนี้เลยว่าจะงดข้าวเย็นซักหน่อย ไม่ได้การแล้วต้องไปต้มบะหมี่สำเร็จรูปแก้ขัดไปก่อน
เอาเมนูขนมจีนน้ำพริกมาส่งการบ้านเลยค่ะ รอชิม อิอิ.. เพราะเห็นมีดอกพวงชมพูชุบแป้งทอดด้วยอ่ะ จัดมา จัดมา
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 กรกฎาคม 2560 เวลา:20:37:30 น.
  
น่าอร่อยที่สุดเลยค่ะพี่บิ๊
อาหารของแม่อร่อยติดใจถูกปากตลอดกาลนะคะ
โดย: ALDI วันที่: 31 กรกฎาคม 2560 เวลา:21:45:07 น.
  
เนื้ออบน่าหอมอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์
ขอบคุณพี่บี๊ห์ที่แบ่งปันสูตรอร่อยของคุณแม่นะคะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 6 สิงหาคม 2560 เวลา:0:19:13 น.
  
แอบไปดูเมนูน้ำพริกระกำ (ผักสามดอก) มาแล้วค่ะ
มีเคล็ดลับวิธีทำน้ำพริกกะปิหน้าตาดีด้วย อยากได้อยู่พอดี อิอิ
ผักหลายชนิด ฟ้าใสก็ทานไม่เป็นเหมือนกัน ดอกโสนก็ยังไม่เคยกิน
ดอกขจรก็เพิ่งรู้จักเมื่อไม่นานนี้เองค่ะ แหะ ๆ

มาถึงเนื้ออบสูตรประจำตระกูล
พี่บี๊ห์ทำได้น่ากินมากค่ะ ถึงเครื่องขนาดนี้ไม่อร่อยคงไม่ได้แล้ว
ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยและที่แวะไปที่บล็อกด้วยค่ะ
โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:16:59:42 น.
  
ได้รับกำลังใจจากคอมเมนท์พี่บี๊ห์มาเต็มๆค่ะ
ขอบพระคุณพี่บี๊ห์มากนะคะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 17 สิงหาคม 2560 เวลา:23:48:17 น.
  
บ่งบ๊ง Food Blog

อ่านสูตรอาหารรอบแรกผ่านไป แล้วกลับมาอ่านใหม่ช้าๆ อีกรอบ นึกภาพตามไปด้วย เลยเห็นภาพที่แม่ของหนูทำพะโล้ ทำแบบนี้เลยค่ะ ออกมาสีสวยงาม แต่ออกรสหวานและใส่ข่าไปด้วย มันเป็นพะโล้สูตรที่ไม่เคยกินที่ไหนอร่อยเท่าแม่ทำ อิ อิ

สูตรของพี่หนูจะลองเอามาทำให้มิเชลทานดูเผื่อแกจะชอบ

พี่สบายดีนะคะ กลับไปจะไปหาที่บ้านนะคะ อีกเดือนกว่าๆ ค่ะ จะได้กลับบ้านแล้วตื่นเต้นมาก

โดย: Maeboon วันที่: 18 สิงหาคม 2560 เวลา:13:24:04 น.
  
น่ารักมากค่ะทีสอนวิธีทำอาหารสุดโปรด
โดย: ธนภัทร์ IP: 182.232.183.219 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา:16:17:26 น.
  
It's so fantastic, I want to go there.
www.wmbet444.bet
www.wmbet444.com
โดย: สมาชิกหมายเลข 6124693 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2563 เวลา:16:23:44 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด