❤ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรดั้งเดิมบ้านฉัน ใส่ซอสมะเขือเทศ) ❤ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์ได้ฤกษ์มารายงานตัว สมควรแก่เวลาที่ต้องมาอัพบล๊อกเสียที งานราษฏ์และงานหลวงเริ่มเพลาและซาลง จึงต้องรีบมาจัดการบล๊อกก่อนจะหายไปยาว วันนี้มีเมนูเด็ดจานโปรดมาฝากค่ะ อยากบอกว่าให้กินทุกวันก็กินได้น๊ะ ไม่เคยนึกเบื่อด้วย เหมือนกินข้าวสวยร้อน ๆ กับเมนูอมตนิรันด์กาล(ไข่พะโล้ค้างหลายคืน) ไม่เคยเบื่อเช่นกัน เคยลงเมนูนี้ไว้นานมาก นานหลายปีแล้ว เป็นอีกสูตรที่ไม่ใส่ซอสมะเขือเทศและซอสพริก จริงแล้วตัวแม่ครัวชอบแบบดั้งเดิมนี้มาก สมัยเป็นเด็กน้อยที่บ้านจะทำสูตรใส่ซอสแบบนี้ค่ะ มันถูกจริตและโดนใจฉันมากที่ชอบกินซอสมะเขือเทศและซอสพริก จึงปลื้มสูตรนี้มากมาย  ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรซอสมะเขือเทศ) ส่วนประกอบ * เนื้อไก่ 300 กรัม (ส่วนสะโพกหรือสันใน) * หอมใหญ่ 1 หัว (ขนาดใหญ่) * พริกหวาน (สีเขียวและแดง) 1/2 ถ้วย * พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (หรือพริกแห้งเม็ดเล็ก) * ต้นหอม 2 ต้น * กระเทียมจีน 3 กลีบ * เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย (มากน้อยตามชอบ) * น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (สำหรับทอดเม็ดมะม่วงและพริกแห้ง) * น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดไก่) * แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ  เครื่องปรุงรส(อร่อย) * ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ไป 3 ชต.) * ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา (มากน้อยตามชอบ) * น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา * น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันพริกเผา (ไม่มีตัดออกไป) สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อไก่ - ลอกหนังออก ล้างให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นพอคำ หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นชิ้นพอคำ ต้นหอม หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว เอาส่วนโคนสีขาวรวมไว้กับหอมใหญ่ กระเทียม กระเทียมกลีบใหญ่ ปอกเปลือก บุบ/สับหยาบ ๆ พริกขี้หนูแห้ง หั่นท่อน 1 นิ้ว เอาลงทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ พริกหวาน ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอดไฟอ่อน ๆ จนเหลืองสวย พักไว้ เครื่องปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำเปล่า(บี๊ห์ใส่เพิ่มน้ำมันพริกเผา 1 ชต.) โดยนำทุกอย่างใส่ในถ้วย ผสมให้เข้ากัน ชิมรสเค็มๆหวานๆ เปรี้ยวจากซอสมะเขือ ชอบหวานเพิ่มน้ำตา  เครื่องปรุงรส (ฉันชินกับการนำเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ในถ้วยแบบนี้) เป็นการช่วยเรื่องอาการหลงลืมได้ดีเยี่ยม แล้วยังชิมรสชาติก่อนได้ด้วย  วิธีผัด 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เมื่อน้ำมันร้อนเล็กน้อยเอาเม็ดมะม่วงฯ ลงทอด(ด้วยไฟอ่อนๆ) ให้เหลืองสวย ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. นำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนมีกลิ่นหอมและพอง ช้อนขึ้นพักรอไว้ 3. เร่งไฟให้น้ำมันร้อนก่อน แล้วนำไก่ที่พักไว้คลุกกับแป้งสาลี หรือ แป้งมัน เอาลงทอดให้สุกประมาณ 70% อย่าทอดให้เหลืองและกรอบเนื้อไก่จะแข็ง 4. กระทะใบเดิมเทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟเตาปานกลาง นำกระเทียมลงเจียวแค่พอหอม(อย่าให้ไหม้) 5. ชอบหอมใหญ่กรอบ ๆ ก็ต้องนำไก่ลงผัดก่อน ผัดไก่ให้สุกประมาณ 50% (ถ้าชอบหอมใหญ่แบบนุ่มนิ่มก็ต้องผัดหอมใหญ่ก่อนจะใส่ไก่ลงไปผัด) 6. ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน ต้นหอม(ส่วนโคนสีขาว ๆ)ลงไปผัดรวมให้เข้ากัน 7. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแรงๆ ผัดให้ซอสเคลือบชิ้นไก่ หอมใหญ่ และพริกหวานจนขึ้นเงาเมื่อน้ำซอสเหือดแห้งลงและเดือด ชิมรสอีกครั้ง ชอบรสใดปรุงเพิ่มเข้าไป (เมนูนี้ควรมีรสหวานนำเค็มไม่ใช่เค็มนำหวานน๊ะ) ถ้าน้ำแห้งมากเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย (บี๊ห์ชอบแบบน้ำขลุกขลิกเอามาคลุกข้าว) 8. สุดท้ายเทพริกแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่พักไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั้งหมดเข้ากัน จะมีน้ำซอสติดก้นกระทะเล็กน้อย เทต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปผัดแค่พอทั่ว ปิดไฟเตาได้ 9. ตักไก่ผัดเม็ดมะม่วงใส่จาน จะโรยพริกไทยเพิ่มอีกนิดก็ได้นะค่ะ ยกเสิร์ฟขณะร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยหรือทานเป็นของว่างก็อร่อยมาก  ชอบแบบน้ำขลุกขลิกจะเป็นแบบนี้ หากชอบน้ำซอสมากมายกว่านี้ ต้องเพิ่มเครื่องปรุงต่าง ๆ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำเปล่า อื่น ๆ อาหารไทยมักเป็นแบบปรุงไปชิมไป ส่วนผสมไม่ตายตัว ไม่แน่นอน  เม็ดมะม่วงทอด และพริกแห้งทอดกรอบ ถ้าผัดไปพร้อมกับไก่ควรต้องทานทันที ไม่เช่นนั้นจะนิ่มและไม่กรอบ (โดยมากฉันจะโรยตอนจะทาน มันได้ความกรอบ)  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงเสร็จใหม่ ๆ และยังร้อน อร่อยมากมาย      สูตรและขั้นตอนการทำโดยละเอียดแบบนี้ ง่ายมาก ๆ ที่จะนำไปทำกินเอง เพราะเดี๋ยวนี้ไปสั่งกินตามร้านอาหาร ร้านตามสั่ง จะได้อาหารที่ปรุงแต่งกันมา แบบผิดเพี้ยนไปหมด สั่งไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ มีแถมแครอท ข้าวโพดอ่อนมาด้วย อะรไรกันนี่!!?? กินแล้วเสียอารมภ์มาก ขอบอก เหมือนผัดกะเพราสมัยนี้นั่นหล่ะ อยากให้มิตรรักแฟนคลับได้ลองนำสูตร (ใส่ซอส) ไปลองทำทานกัน เป็นอีกสูตรที่คนทำชอบมาก ได้รสเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ ฟินสุด ๆ ขอบพระคุณทุกท่านที่ติดตามผลงานกันมาตลอด มีข้อสงสัยเรื่องสูตรต่าง ๆ สอบถามทางหลังไมค์ หรือสอบถามไปที่เฟสบุ๊ค(แฟนเพจ) เจอกันแน่นอนค่ะ
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงเป็นเงาสวยและน่าทานมากค่ะพี่บี๊ห์
หอมกลิ่นน้ำมันงาและได้สีสวยๆของซอสมะเขือเทศและน้ำพริกเผานะคะ ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยค่ะ  โดย: Sweet_pills
  วันที่: 19 กรกฎาคม 2561 เวลา:23:11:36 น.น่าทานมากค่ะ ขออนุญาติแชร์นะคะ
โดย: Mieng IP: 1.47.35.191 วันที่: 21 กรกฎาคม 2561 เวลา:7:42:47 น.
น่าทานมาก ๆ ค่ะพี่บี๊ เมนูนี้เมนูโปรดเลยค่ะแต่ปกติไม่ได้ใส่ซอส ไว้จะลองแบบใส่ซอสดูนะคะ
 โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
 วันที่: 27 กรกฎาคม 2561 เวลา:14:57:44 น.สีสวยสุดๆ เลยค่ะพี่
ขอสารภาพว่าเมนูแบบนี้ไม่ค่อยอยู่ในสารบบของอาหารบ้านเราเลย อาจจะเป็นเพราะตัวเองไม่ค่อยชอบซอสมะเขือเทศ อะไรๆที่เป็นแนวนี้เลยแอบแบนไป ทั้งที่คนในบ้านอาจจะชอบก็ได้ แฮ่ะๆ พี่บิ๊ห์ทำอะไรก็น่ากิน เราว่าสมัยก่อนไก่ผัดเม็ดมะม่วงก็น่าจะประมาณนี้ป่าวคะ แบบที่ใช้น้ำตาลหวานๆ น่าจะมาทีหลัง โดย: secreate
วันที่: 1 สิงหาคม 2561 เวลา:21:00:43 น.สงสัยเมนูนี้ดัดแปลงจากเมนูอาหารจีน กงเป่าจีติงค่ะ หน้าตาแบบนี้แหละ
โดย: เจซอง
วันที่: 12 ตุลาคม 2561 เวลา:21:04:50 น. |
BlogGang Popular Award#16
 บ่งบ๊ง
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||||||
 |
|
สีสัน Colorful สวยสดน่าทานมากๆค่ะ