✿ หลน ปู เค็ม - ปู เค็ม หลน ✿ หลนปูเค็ม ~ อาหารโบราณยังคงเป็นที่นิยม  อาหารประเภทหลนจัดเป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาในการเคี่ยวส่วนประกอบเพื่อให้น้ำงวดและเข้มข้นขึ้น หลนมีหลากหลาย เช่น หลนกะปิคั่ว แหนมหลน ปูเค็มหลน หลนปลาเค็ม หลนปลาร้า กุ้งหลน ฯลฯ อาหารประเภทหลนจะต้องมีผักสดกินแกล้มด้วยเพราะรสชาตินั้นจะเข้มข้น มีรสเปรี้ยวจัด และเค็มจัด บางชนิดมีรสหวาน ๆ ด้วย เช่น เต้าเจี้ยวหลน หลนกะปิคั่ว อาหารหลนมักไม่นิยมรสชาติออกเผ็ด ๆ หากใครชอบกินเผ็ดจัดจ้านก็ต้องใส่พริกสดลงไปในหลนนั้น ๆ หรือเคี้ยวพริกขี้หนูสดตามไปด้วย  ปูแสม ตัวแดง ๆ นอนตะแคง อยู่ในชาม ..  นานแรมปีที่ไม่ได้ทำกับข้าวชนิดนี้ พอจะลงมือทำสมองเริ่มวุ่นวาย เกิดอาการวิตกจริตเล็ก ๆ เริ่มไม่มั่นใจว่าจะจำได้ไม๊เนี่ย ทั้ง ๆ ที่เมื่อสองเดือนก่อนเพิ่งทำหลนปลาอินทรีย์เค็มไปหยก ๆ อาการไม่มั่นใจถือเป็นเรื่องปกติของบ่งบ๊ง หลายคนบอกว่า "น่าเบื่อหน่ายกับโรคนี้ของหล่อนหว่ะ วิตกจริตคิดไปก่อนเหตุจะเกิด" เอิ๊กกกกกก มาดูเครื่องปรุงของหลนปูเค็มกันหน่อยคะพี่น้อง ... เรียกมันว่าปูเค็ม แต่ไหงไม่เค็ม ซื้อจากตลาดรถไฟ กม.11 ราคามิตรภาพ เมื่อเทียบกับซื้อจากตลาดสด อตก. กก. 150 บาท ซื้อตรงนี้ถูกกว่าครึ่ง ๆ กก. 80 บาท ซื้อมาครึ่งกิโล ได้ปริมาณมากโขอยู่น๊ะ  กระทิสด หัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำตาลปีบ พริกไทย รากผักชี พริกขี้หนูเขียว-แดง พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง หรือพริกหนุ่ม พริกเหลือง เลือกใส่พริกตามที่ท่านชื่นชอบแล้วกัน มีคนไม่ปลื้มตะไคร้ เราก็จับตะไคร้และหอมแดงโขลกละเอียด เพื่อให้กินง่ายไม่ต้องเคี้ยวโดน ส่วนใบมะกรูดไม่ต้องหั่นฝอย หั่นฝอยใส่ไปจะทำให้หน้าตาหลนไม่สวย เอามาฉีกใส่เป็นใบ ๆ  ขอแบ่งหัวหอมแดงส่วนนึงไปโขลกสับละเอียด อีกส่วนเอามาซอยหยาบ ใส่ไปทีหลัง เพื่อความสวยงามให้หลน ควรใส่พริกแบบหลากหลายคละสีแดง ๆ เขียว ๆ ผสมเหลืองไปบ้างก็ได้ หากพริกสุกนิดจะลดความเผ็ดได้  ปกติทำหลนปูเค็ม หรือหลนปลาเค็มจะไม่ใส่พริกไทยและกระเทียม รอบนี้ขอใส่ไปหน่อย เคยทำหลนปลาทูน่าแล้วใส่สองเกลอเข้าไปด้วย โฮ่โฮ่ ช่วยให้หลนมีรสชาติดี กลิ่นหอมขึ้นอีกมากมาย  ขอใช้เนื้อไก่และกุ้งสด ใช้เนื้อไก่ตรงส่วนสันใน ... หากจะใช้เนื้อหมูก็ไม่ผิดกฏิกาใด ๆ จัดไป  รอบก่อน ๆ ใช้กะทิแบบกล่อง ยี่ห้ออร่อยดี รอบนี้ขอเป็นกระทิคั้นสด ๆ มันน่าจะเข้าที่เข้าทางกว่า แบ่งหัวกะทิข้น ๆ ส่วนนึงใส่ในกระทะแล้วเร่งไฟ ให้แรงหน่อยเพื่อเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้กะทิ 1 กิโลกรัม โดยแบ่งเป็นหัวและหาง หางกะทิเอาไว้เติมตอนน้ำงวด  ขอผัดกะทิกับเครื่องสมุนไพรก่อนเพื่อให้มีกลิ่นหอม ๆ แล้วใส่ตะไคร้และหอมแดงโขลกละเอียดลงไปก่อน  เมื่อหัวหอมสุกสลดแล้วเราก็ใส่เนื้อไก่ลงไปก่อน เพราะเนื้อไก่จะสุกยากกว่าเนื้อกุ้ง กุ้งไว้ทีหลังคะ  ตามด้วยเนื้อกุ้งสับหยาบ ๆ อย่าสับละเอียด หากละเอียดเกินไปเวลาเคี้ยวจะไม่โดนเนื้อกุ้ง  ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปให้หมด หัวกะทิแบบเข้มข้นมากกกกกก  ใส่หอมซอยหยาบ ๆ ลงไป ใส่หอมไปเยอะ ๆ ทำให้หลนทุกชนิดมีรสชาติดีเยี่ยม ... คอนเฟิม  ก่อนลงมือเคี่ยวต่อ ใส่พริกทั้งหมดลงไปเพื่อให้พริกสุกและนิ่ม มีความรู้สึกถ้าพริกไม่สุกจะเหม็นเขียว ชอบพริกแบบนุ่มนิ่มคะ  ตามด้วยเขียวสดใสของใบมะกรูด ... ใส่ไป  ปรุงรสด้วยเกลือป่น  น้ำมะขามเปียก ถ้าได้ลูกมะดันจะเยี่ยมมาก มะดันทำให้สีของหลนสวยงาม หน้าตานวล ๆ  อาหารไทยควรใส่น้ำตาลปีบ ไม่ควรใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบปรุงอาหารไทย ๆ ช่วยให้รสชาติดีเยี่ยมคะ  ปรุงรสเรียบร้อยก็ใส่ปูเค็มลงไป ชอบกินก็ใส่ลงไปเยอะ ๆ ตักมากินเล่นได้เคี้ยวปูกรุบ ๆ กรอบ ๆ อร่อยและมันดี  ปูแสมตัวดำ ๆ ม่วง ๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ความร้อนทำให้พยาธิในตัวปูดำตายแง๋แก๋ อิอิ  ร้านอาหารส่วนใหญ่ปรุงเมนูนี้มาแบบกะทิแตกมันเยิ้ม บ่งบ๊งว่าแลดูน่ากลัวจัง เอาแบบไม่มันน่าจะดีกว่าน๊ะ  ปรุงรสแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง แล้วเดินหน้าเคี่ยวต่อให้น้ำเข้มข้น หลนเกือบทุกชนิดรสชาติส่วนใหญ่จะออกหวาน ๆ ต้องไม่เค็ม  ปล่อยทิ้งไว้นานเกือบชั่วโมง ขอมาตรวจดูว่าหลนเข้มข้นหรือยัง ถ้าน้ำข้นแล้วเอาหัวกะทิอีกส่วนราดหน้าลงไปแล้วดับไฟทันที  ตอนปรุงไม่ต้องให้กะทิแตกมัน แต่เอาหัวกะทิมาราดทีหลัง วิธีนี้บ่งบ๊งว่าช่วยตัดความเลี่ยนได้ดีคะ หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ  ขอตักใส่ถ้วยมาชิมหน่อย  ผักที่ทานกับหลนมี ขมิ้นขาว มะเขือเปราะ แตงกวา ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ชอบผักอะไรจัดกันไปนะคะ  โปรดสังเกตุปูตัวเบ้ง ๆ ไม่เค็มด้วย เคี้ยวทั้งเปลือกกรุ๊บ ๆ กรั๊บ ๆ กล้วม ๆ บางคนกินไปทั้งตัวไม่คายเปลือก ได้อรรถรสมากมาย  ตักหลนร้อน ๆ มาทานกับข้าวสวยอุ่น ๆ แกล้มด้วยผักเคียงนานาชนิด แหล่มที่สุด ขอบอก  ขอลากันด้วยหม้อหลนสีแดงแรงฤทธิ์ที่ใส่หลนปูเค็มไปร่วมในงานบุญ ครบร้อยวันจากไปของน้องรักในห้องก้นครัว ของพี่แอ๊ด [หมีมังกร] ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ทักทาย และแปะคอมเม้นท์ ตอนนี้ขอตัวไปตักข้าวสวยร้อน ๆ มากินกับหลนปูเค็มแกล้มผักสด ต้องกราบลากันไปแล้วนะคะ ... บ๊ายบาย  แอบอ่านกระทู้ของพี่บ่งบ๊งมาตลอด พอๆ กะกระทู้ของพี่วัฒน์ ค่ะ เมนูของพี่ทุกอย่างน่ากินมากเลยค่ะ ขออนุญาตจดสูตรนะคะ ขอบคุณค่ะ
โดย: JAJAR IP: 124.122.113.95 วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:11:24:56 น.
เห็นบ่งบ๊ง รีบเข้ามาเลยเพราะรู้เลยว่าต้องผิดหวังแน่นอนกับอาหารแต่ละเมนูที่นำมานเสนอ ทำทานได้ทุกวัน
โดย: sun_ice IP: 125.27.126.82 วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:13:10:53 น.
น่าทานจังเลยค่ะพี่บี๊ เมนูนี้เป็นเมนูโปรดคุณแม่หนูเลยค่ะ แต่หนูทำไม่เป็นค่ะ อิอิอิ เดี๋ยวจะเอาสูตรพี่บี๊ไปทำนะคะ
ช่วงนี้หนูไม่ได้หายไปหลอกค่ะ ส่วนใหญ่ก็อยู่ในก้นครัวกับเฟรซบุ๊คนะคะ กำลังติดเกมส์เฟรซบุ๊คเลยค่ะ โดย: KowneawMooping@MooBambam
 วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:13:57:24 น.ขอเอากะเพราหมึกมาแจมด้วยค่ะ น่าทานมั๊ยคะ..
 โดย: ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ
วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:16:30:01 น.ไม่ได้ทานมานานแล้ว
เครื่องตรึมทำได้น่าทานมากกก... ยิ่งเห็นขมิ้นขาวกองพะเนินแบบนี้ด้วย อยากทานขึ้นมาเลย คุณบีบี๊ไม่ทานผักขมแสดงว่ายังไม่วัยรุ่นอยู่ เพราะเค้าบอกว่ายิ่งส.ว.จะยิ่งชอบทานอะไรที่ขมๆ  ผักกาดเขียวถึงจะเป็นผักขมแต่เอามาแกงแล้วหวานนะคะ อย่างงี้ต้องลอง แกงส้มพริกสดที่คุณบีบี๊ว่า น้ำพริกแกงส้มน่าจะคล้ายกับที่บ้านทำ เป็นแกงส้มพริกสดใส่เนื้อแบบอินโด เรียกซัมปั๊นเหมือนกัน เป็นแกงส้มพริกเหลือง แต่พ่อจะชอบแบบไม่ใส่ผักอย่างอื่น จะใส่แค่เนื้อติดมันกับมะเชือเทศและก็ต้นหอมใบคึ่นใช่แค่นั้น โดย: narellan
วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:20:42:02 น.^
^ พิมพ์ผิด จะบอกว่าคุณบีบี๊ไม่ทานผักขมแสดงว่ายังวัยรุ่นอยู่ค่ะ  โดย: narellan
วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:20:43:35 น.เครื่องเยอะขั้นตอนเยี่ยม ไปเลยค่ะ พี่บี้
เจ๊หลีล่ะปลี้ม  โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:22:09:43 น.น่าทานมากเลยค่ะ แวะมาดูกลางดึกแบบนี้ทำเอาหิวไปเลยนะคะเนียะ
 โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ
วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:23:58:20 น.สวัสดีทุกท่าน ขอบพระคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ
คุณ JA JAR - สวัสดีคะ ขอบคุณที่ติดตามผลงานของพี่บี๊ และพี่วัฒน์มาตลอด หวังว่าคงจะแวะมาทักทายและเป็นกำลังใจให้กันไปอีกนานเท่านานนะคะ คุณ sun_ice สวัสดีคะน้องแป๊ด ขอบคุณที่แวะเวียนมาทักทายและเจิมกระทู้ให้เสมอมา KapneawMooping - เย้ๆๆๆๆ หนูปุ้ยมาแว๊ววว สวัสดีคะน้องปุ้ย หายไปนานแล้วแวะมาส่งเสียงเจื้อยแจ้วแบบนี้ แสดงว่ายังรักกันอยู่ชิมิคะ ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ - ขอบคุณที่แวะเอาผัดกระเพราปลาหมึกมาให้ชิม สีขาวจั๊วน่าเจี๊ยะจัง narellan - สวัสดีคะ คุณแหม่ม ดีใจมากมายที่แวะมาเยี่ยมเยียนชานเรือน อีกทั้งดีใจที่คุณแหม่มรู้จักแกงส้มซัมปั๊นของอินโดฯ แถมให้ข้อมูลรายละเอียดด้วย พอคุณแหม่มบอกว่าใส่มะเขือเทศก็นึกขึ้นมาได้ว่าใช่เลยคะ แกงนี้ต้องใส่มะเขือเทศด้วย อาทิตย์หน้าจะไปบ้านน้องสาว ว่าจะทำไปให้เค้าทาน รายนั้นปลื้มแกงส้มแบบนี้มากๆ กิน ๆ เที่ยว ๆ - การี๊ดดด กิซซซ เจ๊หลีแวะมาทักทายแฟนขับ คิดถึงเจ๊หลีมากมาย นานแล้วที่ไม่ได้พบเจอ ขอบคุณนะคะเจ๊หลี หนีแม่มาอาร์ซีเอ .. สวัสดีคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน Ananas99 - สวัสดีคะ ขอบคุณที่แวะมาให้กำลังใจกันเสมอมา แล้วพบกันอีกนะคะ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 20 มิถุนายน 2553 เวลา:20:20:30 น.เห็นแล้วเปรี้ยวปากอยากทานจังเลยค่ะ
กินแกล้มกับผักสด ๆ สุดยอดไปเลยนะคะ ยิ่งเห็นปูเค็มแล้วด้วยเนี่ย โอ้ววว สวรรค์  โดย: ซามอ
วันที่: 22 มิถุนายน 2553 เวลา:9:22:45 น.วันอาทิตย์นี้ต้องทำแน่ ๆ เห็นแล้วน่าทานมาก
โดย: สมยศ IP: 192.168.2.46, 110.77.229.51 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:9:33:50 น.
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [