✿ กุ้งนางต้มหวานต้มเค็ม - ต้มเค็มกุ้งนาง ✿ อยากกินต้องทำเอง ยังไม่เคยเห็นมีใครทำขาย ส่วนใหญ่ไปทำกุ้งทอดกระเทียม ต้มยำกุ้ง แต่บ้านเราปลื้มต้มเค็มแบบนี้จึงต้องบรรจุเมนูนี้ไว้ใน 70 เมนูอาหารไทย ตำราอาหารไทยของข้าพเจ้าเอง เล่มแรกที่ถือว่าประสบความสำเร็จ ขายดีมาก  ได้กุ้งแม่น้ำที่ชาวบ้านตกเองแล้วนำมาวางขายในตลาดบ้าน ๆ ชานเมือง เนื้อกุ้งสดเด้ง ๆ ด้วยความที่สดมากต้มแล้วหัวจะไม่หลุดออกจากตัว  เคยลองทำด้วยกุ้งทะเล กุ้งแชบ๊วย รสชาติไม่อร่อยเหมือนกุ้งแม่น้ำ  มันกุ้งลอยฟ่อง น่ากินสำหรับคนสุขภาพดี แต่น่ากลัวสำหรับคนทำ คลอเรสเตอรอลพรุ่งกระฉูด  พูดถึงเมนูต้มหวานต้มเค็มกุ้ง ฉันชินตาตั้งแต่เป็นเด็ก แม่จะทำให้พวกเราทานบ่อยมาก เมื่อใดที่เราได้กุ้งมาจากประเทศเพื่อนบ้าน คือ พม่า และ เขมร โดยเฉพาะพม่าในสมัยโน้น กุ้งแม่น้ำตัวเขื่องจัดเป็นสัตว์น้ำจืดที่เป็นสินค้าส่งออกดันดับหนึ่งของประเทศพม่าเขานะคะ รัฐบาลบังคับให้ส่งออก เราอยู่เมืองไทยได้กินกุ้งแม่น้ำตัวเบ้ง แต่พลเมืองเค้ากลับมิได้กิน ถามว่าทำไมบ้านเรามีโอกาสได้ทานกุ้งแม่น้ำตัวเบ้ง ๆ บ่อย ๆ บ่งบ๊งจะขอท้าวความให้ฟัง คงพอจำกันได้สมัยสงครามเวียตนามที่ต้องสู้รบกับประเทศมหาอำนาจอย่างสหรัฐอเมริกา ตอนนั้นฉันยังเป็นเด็กน้อยนุ่งกระโปรงบานไปโรงเรียน เพราะผลพวงของสงครามเวียดนาม ที่ทำให้พวกเราได้มีโอกาสกินกุ้งแม่น้ำตัวเบ้ง ตอนนั้นประเทศเพื่อนบ้านเราอย่างเขมร พม่า (เมียนม่า) ประเทศลาว ได้รับผลพวงของสงครามอันยืดเยื้อและยาวนานมาก นั่นเอง ด้วยหน้าที่การงานของบิดาที่ต้องเข้าออกประเทศเพื่อนบ้านลาว-เขมร-เวียตนามและพม่า ต้องติดตามนายฝรั่งไปตรวจงานด้าน logistics ที่ประเทศนั้น ๆ แบบปักหลักอยู่กินยาวนาน ในเวียดนามและประเทศลาวในช่วงใกล้ที่จวนเจียนจะแตก หากจำไม่ผิดประมาณ ค.ศ. 1980 เวลาที่ป๋ากลับมาบ้านจะมีกระติกน้ำแข็งลายสก๊อตทรงกลมสูงใบเขื่องที่อัดแน่นไปด้วยกุ้ง กุ้งแม่น้ำตัวเบ้งใหญ่ยักษ์ที่มีตะไคร่น้ำเกาะเขียวอื๋อ แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของเขา ภาพลูกสมุนของป๋าหิ้วกระติกลายสก๊อตใบใหญ่เป็นภาพที่พวกเราเห็นจนชินตาในช่วงนั้น กุ้งที่ได้มาแต่ละครั้งนอกจากจะเผา-ต้ม-ปิ้ง ย่าง เรียกว่าปรุงทุกรูปแบบทุกวิถีทางหมดสักที เหลือจากปิ้ง ย่าง เผาจิ้มน้ำจิ้มแซบรสเด็ดแล้ว แม่จำต้องต่อยอดด้วยเมนูกุ้งต้มเค็มทุกครั้ง กุ้งต้มเค็ม/ต้มเค็มกุ้ง จำต้องกลายเป็นเมนูฮิตประจำบ้านที่เรามีติดตู้เย็นตลอดแทบไม่ขาด ต้มครั้งละหม้อใหญ่ ต้มไว้ให้ลูก ๆ กินที่บ้านแล้วแม่ยังทำไปเผื่อเพื่อนลูกที่โรงเรียนอีกด้วย เครื่องปรุงมีแค่สองอย่าง น้ำปลาอย่างดี และน้ำตาลปีบ ทำง่าย ๆ  ตั้งน้ำให้เดือดก่อน อยากได้รสชาติดีก็ต้องใช้ผงซุปไก่ช่วยด้วยนิดหน่อย  รอน้ำเดือดจัด ๆ แล้วทะยอยใส่กุ้งลงไป .. โปรดสังเกตุมันกุ้งคะ ตู้ม ๆ  ปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างดี ใส่น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลโตนดจะแจ่มมาก  ปรุงรสแล้วชิมรสชาติให้ออกหวานนำ เค็มปะแล่มปลายลิ้น ได้ที่แล้วดับไฟทันที ปล่อยนานเนื้อกุ้งจะแข็ง กินไม่อร่อย  โปรดสังเกตุมันกุ้ง ลอยฟูฟ่อง ขึ้นมาลอยแพเต็มไปหมด  บอกแล้วว่าทำง่าย กินง่าย อร่อยด้วย น้ำซุปมันกุ้ง อร่อยมากกกกก  อยากให้ลองทำเมนูนี้ทานกัน ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ ฟินมาก   ถ้าได้กุ้งที่สุดมาก เนื้อกุ้งจะเด้ง ๆ ต้มแล้วหัวจะไม่หลุดออกจากตัวแบบนี้ค่ะ  โดย: narellan
 วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:20:02:07 น.น่าทานจังคะ
แต่กลัวจะทานมากไม่ได้ กลัวคลอเลสตอรอลขั้นคะ เอาแค่พอหายอยาก 1 ตัวก็พอคะ โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด
วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:10:17:51 น.สวัสดีทุกท่าน ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทายกันนะคะ
.................... สวัสดีคะ คุณแหม่ม ดีใจมากมายที่แวะมาเยี่ยมและทักทายกัน ขอบคุณคะ กุ้งต้มเค็มสูตรนี้ง่าย ๆ อร่อยดีคะ ตักน้ำมาราดใส่ไปในข้าวสวยแบบน้ำท่วมๆ แล้วตักทานแบบข้าวต้ม บี๊และสมาชิกที่บ้านชอบมาก ๆ ทานกันได้แบบไม่รู้เบื่อ สำหรับสูตรแกงดาลจา ตั้งใจจะทำไปให้น้องสาวชิม รายนั้นก็ชอบแกงแบบนี้คะ ถ้าได้ทำแล้วจะเอาหน้าตามาให้ชม ... ขอบคุณคะ แม่น้องกะบูน .. เมนูนี้อร่อยนะคะ สวัสดีคะคุณแม่อ้วนฯ คิดถึงจังเลย ระยะนี้ห่างหายไปเลย สบายดีนะคะ กำลังง่วนกับการเข้าประกวดสารพันอาหาร นานาชนิดอยู่ใช่ไม๊คะ เอาใจช่วยคะ โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:11:29:32 น.อิจฉาได้ทานกุ้งตัวโตๆ น่าทานมากๆๆๆ
ตู่มาชวนไปที่บ้านค่ะ แล้วชวนรบกวนไปโหวตด้วยนะคะ ใครก็ได้ตามชอบค่ะ สวัสดีค่ะเพื่อนๆ คาดว่าเพื่อนๆำไม่ได้เข้าไปดูที่บล็อกเรา ความสุขของนิ้วน้อยเลยมาเชิิญชวน ไปชมภาพที่หน้าหลัก เพื่อนๆสามารถคลิกชมรายละเอียดและสูตรอาหารได้ที่ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=aubonheurdesptitsdoigts&group=7 เพราะว่ามีคนถามมาว่ามึอธิบายละเอียดการทำมั๊ย? มีที่บล็อกนะคะแต่ว่าบางคนคงดูแต่รูปค่ะ เลยมาแจ้งไว้ณที่นี้เผื่อว่ามีคนสนใจ ขอบคุณมากค่ะ โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย
) วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:14:15:03 น.อิจฉาจังได้กินกุ้งตัวโตมากๆๆๆ น่ากินมากๆๆเลยค่ะ
โดย: rasinee
วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:16:06:29 น.แวะมาบ้านคุณพี่แล้วหิ้ว หิวทุกทีเลยล่ะค่ะ ต้องให้ยกให้เลยคำนี้ "บ้านนี้มีแต่ของเอร็ด อร่อย" กุ้งตัวใหญ่ยักษ์จริงๆ แถมมีตบท้ายด้วยเค้กมะตูมอีกน่ะเนี้ยะ ...
 โดย: KIkKaPook
วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:16:25:00 น.สวัสดีค่ะคุณบี๊....ป้าขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟ
อร่อยมากๆค่ะ ขนาดป้าไม่ได้ใส่ซีอิ้วหรือน้ำมันหอยนะคะ ยังอร่อยเด็ดขาดไปเลย ป้าทำใส่ขวดไว้ขวดใหญ่ๆ แต่ก็ทานหมดภายในไม่กี่วัน....อร่อยมากค่ะ ส่วนเมนูวันนี้ก็เรียกน้ำย่อยได้มิใช่น้อย กุ้งนางต้มเค็ม ไม่เคยทานเลยค่ะ เคยทานแต่ปลาทูหรือปลาหมึกต้มเค็ม....น่าสนใจมากๆเมนูนี้ แต่แถวนี้คงหากุ้งนางไม่ได้ เอ....หรือว่าตามร้านเอเชียอาจจะมีแบบแช่แข็ง ต้องไปสำรวจแล้วค่ะ นึกถึงข้าวต้มร้อนๆแล้วหิววววว  โดย: ปลาทอง9
วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:1:47:36 น.สวัสดีทุกท่านคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมบ้านและทักทายกัน
สวัสดีคะ น้องแอร์ .. แวะไปแอบชมเค้กเซ๊ะซี่ของคุณน้องมาแว๊ว แหล่มคะ สวัสดีคะน้องกิ๊ก ... ขอบคุณนะคะที่ชอบบ้านหลังนี้ของพี่ แวะมาเยี่ยมบ่อยๆ นะคะ จะพยายามนำเสนอของกินอร่อยๆ เอาแบบขุนกันให้อ้วนกลมกลิ้งกลับออกไปเลย เหอๆ กรี๊ดดด กิซซ สวัสดีคะ ป้าแอ๊ก ยินดีที่ได้รู้จักป้าแอ๊กนะคะ บล๊อกป้าแอ๊กสวยงามมากๆ ชอบคะ บี๊หล่ะปลื้มคนเก่ง ๆ ไอเดียสร้างสรรค์ ดีใจที่ป้าแอ๊กปลื้มน้ำซอสเย็นตาโฟสูตรนี้ กว่าจะลงตัวเล่นเอาเหนื่อยคะ บี๊ยังมีน้ำจิ้มสุกี้ที่หน้าตาและสูตรคล้ายๆ กันนี้ เคยโพสไว้แล้วคะที่ก้นครัว หลายท่านลองเอาไปทำแล้วหลังไมค์มาบอกว่ารสชาติใช้ได้ทีเดียวคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขออนุญาต add ป้าไว้เป็นเพื่อนด้วยคนนะคะ ยินดีที่ได้รู้จัก แล้วพบกันนะคะป้าขา .... โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:11:39:06 น.น่ากิ๊น น่ากิน นะคะ กุ้งนางตัวอวบๆ ฮืมมมม
น่าทานมากกกกกๆๆจริงๆๆๆค่ะโดย: Ananas99
วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:12:12:18 น.น้ำลายสอกันเลยทีเดียวค่ะ
ยิ่งเห็นตัวใหญ่ได้ใจแบบนั้น แหมมม คิดฮอดเมืองไทยหลายเลยค่ะ โดย: ซามอ
วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:9:48:55 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
น่ากินที่สุด
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
...ไม่เคยทานมาก่อนกุ้งต้มเค็ม
ดูแล้วท่าทางจะอร่อย ไว้ต้องลองไปทำดูบ้างแล้วล่ะ
กุ้งแม่น้ำมันแยะๆ เดี๋ยวนี้หายากจริงๆ ค่ะ
เสียดายตลาดรังสิตไกลจากบ้านมาก
งั้นจะได้ตามไปซื้อกุ้งร้านที่คุณบีบี๊แนะนำ
เมื่อกี้มองแว๊บเห็นข้าวหน้าไก่ น่ากินมากเลย
เดี๋ยวขอเก็บสูตรไปทำบ้างนะคะ
แกงดาลจาแหม่มเคยทำลงบล๊อกแล้วล่ะค่ะ
แกงพวกนี้ส่วนใหญ่แหม่มก็ทำเอาแบบง่ายๆ
แบบประมาณเก็บความทรงจำไว้ เพราะอีกหน่อยคงจะหาทานได้ยาก
ถึงจะไม่พิถีพิถันแบบคนรุ่นเก่าทำ แต่ก็จะไม่ให้ผิดจากของเดิม
เพราะพอทำเสร็จแล้วจะมีผู้อาวุโสจะคอยคอมเมนท์ทุกครั้ง
ยังไงก็ลองดูตามลิงค์นะคะ
แกงดาลจา