✿ กุ้งนางต้มหวานต้มเค็ม - ต้มเค็มกุ้งนาง ✿
ต้มหวานต้มเค็มกุ้ง...กับข้าวไทยโบราณ จัดเป็นของหากินยาก แต่ทำง่ายมาก
อยากกินต้องทำเอง ยังไม่เคยเห็นมีใครทำขาย ส่วนใหญ่ไปทำกุ้งทอดกระเทียม
ต้มยำกุ้ง แต่บ้านเราปลื้มต้มเค็มแบบนี้จึงต้องบรรจุเมนูนี้ไว้ใน 70 เมนูอาหารไทย
ตำราอาหารไทยของข้าพเจ้าเอง เล่มแรกที่ถือว่าประสบความสำเร็จ ขายดีมาก





ได้กุ้งแม่น้ำที่ชาวบ้านตกเองแล้วนำมาวางขายในตลาดบ้าน ๆ ชานเมือง
เนื้อกุ้งสดเด้ง ๆ ด้วยความที่สดมากต้มแล้วหัวจะไม่หลุดออกจากตัว






เคยลองทำด้วยกุ้งทะเล กุ้งแชบ๊วย รสชาติไม่อร่อยเหมือนกุ้งแม่น้ำ





มันกุ้งลอยฟ่อง น่ากินสำหรับคนสุขภาพดี
แต่น่ากลัวสำหรับคนทำ คลอเรสเตอรอลพรุ่งกระฉูด






พูดถึงเมนูต้มหวานต้มเค็มกุ้ง ฉันชินตาตั้งแต่เป็นเด็ก แม่จะทำให้พวกเราทานบ่อยมาก
เมื่อใดที่เราได้กุ้งมาจากประเทศเพื่อนบ้าน คือ พม่า และ เขมร โดยเฉพาะพม่าในสมัยโน้น
กุ้งแม่น้ำตัวเขื่องจัดเป็นสัตว์น้ำจืดที่เป็นสินค้าส่งออกดันดับหนึ่งของประเทศพม่าเขานะคะ
รัฐบาลบังคับให้ส่งออก เราอยู่เมืองไทยได้กินกุ้งแม่น้ำตัวเบ้ง แต่พลเมืองเค้ากลับมิได้กิน

ถามว่าทำไมบ้านเรามีโอกาสได้ทานกุ้งแม่น้ำตัวเบ้ง ๆ บ่อย ๆ บ่งบ๊งจะขอท้าวความให้ฟัง
คงพอจำกันได้สมัยสงครามเวียตนามที่ต้องสู้รบกับประเทศมหาอำนาจอย่างสหรัฐอเมริกา
ตอนนั้นฉันยังเป็นเด็กน้อยนุ่งกระโปรงบานไปโรงเรียน เพราะผลพวงของสงครามเวียดนาม
ที่ทำให้พวกเราได้มีโอกาสกินกุ้งแม่น้ำตัวเบ้ง ตอนนั้นประเทศเพื่อนบ้านเราอย่างเขมร
พม่า (เมียนม่า) ประเทศลาว ได้รับผลพวงของสงครามอันยืดเยื้อและยาวนานมาก นั่นเอง


ด้วยหน้าที่การงานของบิดาที่ต้องเข้าออกประเทศเพื่อนบ้านลาว-เขมร-เวียตนามและพม่า
ต้องติดตามนายฝรั่งไปตรวจงานด้าน logistics ที่ประเทศนั้น ๆ แบบปักหลักอยู่กินยาวนาน
ในเวียดนามและประเทศลาวในช่วงใกล้ที่จวนเจียนจะแตก หากจำไม่ผิดประมาณ ค.ศ. 1980
เวลาที่ป๋ากลับมาบ้านจะมีกระติกน้ำแข็งลายสก๊อตทรงกลมสูงใบเขื่องที่อัดแน่นไปด้วยกุ้ง
กุ้งแม่น้ำตัวเบ้งใหญ่ยักษ์ที่มีตะไคร่น้ำเกาะเขียวอื๋อ แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของเขา
ภาพลูกสมุนของป๋าหิ้วกระติกลายสก๊อตใบใหญ่เป็นภาพที่พวกเราเห็นจนชินตาในช่วงนั้น


กุ้งที่ได้มาแต่ละครั้งนอกจากจะเผา-ต้ม-ปิ้ง ย่าง เรียกว่าปรุงทุกรูปแบบทุกวิถีทางหมดสักที
เหลือจากปิ้ง ย่าง เผาจิ้มน้ำจิ้มแซบรสเด็ดแล้ว แม่จำต้องต่อยอดด้วยเมนูกุ้งต้มเค็มทุกครั้ง
กุ้งต้มเค็ม/ต้มเค็มกุ้ง จำต้องกลายเป็นเมนูฮิตประจำบ้านที่เรามีติดตู้เย็นตลอดแทบไม่ขาด
ต้มครั้งละหม้อใหญ่ ต้มไว้ให้ลูก ๆ กินที่บ้านแล้วแม่ยังทำไปเผื่อเพื่อนลูกที่โรงเรียนอีกด้วย


เครื่องปรุงมีแค่สองอย่าง น้ำปลาอย่างดี และน้ำตาลปีบ ทำง่าย ๆ





ตั้งน้ำให้เดือดก่อน อยากได้รสชาติดีก็ต้องใช้ผงซุปไก่ช่วยด้วยนิดหน่อย





รอน้ำเดือดจัด ๆ แล้วทะยอยใส่กุ้งลงไป .. โปรดสังเกตุมันกุ้งคะ ตู้ม ๆ





ปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างดี ใส่น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลโตนดจะแจ่มมาก





ปรุงรสแล้วชิมรสชาติให้ออกหวานนำ เค็มปะแล่มปลายลิ้น
ได้ที่แล้วดับไฟทันที ปล่อยนานเนื้อกุ้งจะแข็ง กินไม่อร่อย






โปรดสังเกตุมันกุ้ง ลอยฟูฟ่อง ขึ้นมาลอยแพเต็มไปหมด





บอกแล้วว่าทำง่าย กินง่าย อร่อยด้วย น้ำซุปมันกุ้ง อร่อยมากกกกก




อยากให้ลองทำเมนูนี้ทานกัน ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ ฟินมาก

 






ถ้าได้กุ้งที่สุดมาก เนื้อกุ้งจะเด้ง ๆ ต้มแล้วหัวจะไม่หลุดออกจากตัวแบบนี้ค่ะ



 



Create Date : 14 มิถุนายน 2553
Last Update : 16 มีนาคม 2562 20:37:48 น.
Counter : 7193 Pageviews.

12 comments
Food For Fun : Hot Wok Mission #53 เด็กเส้น "ยำขนมจีน" ฟ้าใสวันใหม่
(12 พ.ย. 2563 08:22:06 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - จ้ำเข่า ปากช่อง ทนายอ้วน
(11 พ.ย. 2563 13:46:47 น.)
ถึงจะชื่อว่าเค็ม แต่ก็ไม่งกความอร่อย ..... "หมึกผัดไข่เค็ม" เสือตะหลิว
(11 พ.ย. 2563 10:45:46 น.)
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #53 :: เด็กเส้น "ต้มจืดวุ้นเส้นเห็ดหอมดอกไม้จีน ✿ เนินน้ำ
(7 พ.ย. 2563 07:42:14 น.)
  
เห็นมันกุ้งแล้วยอมให้คลอเลสตอรอลพุ่งกระฉูดค่ะ
...ไม่เคยทานมาก่อนกุ้งต้มเค็ม
ดูแล้วท่าทางจะอร่อย ไว้ต้องลองไปทำดูบ้างแล้วล่ะ
กุ้งแม่น้ำมันแยะๆ เดี๋ยวนี้หายากจริงๆ ค่ะ
เสียดายตลาดรังสิตไกลจากบ้านมาก
งั้นจะได้ตามไปซื้อกุ้งร้านที่คุณบีบี๊แนะนำ

เมื่อกี้มองแว๊บเห็นข้าวหน้าไก่ น่ากินมากเลย
เดี๋ยวขอเก็บสูตรไปทำบ้างนะคะ

แกงดาลจาแหม่มเคยทำลงบล๊อกแล้วล่ะค่ะ
แกงพวกนี้ส่วนใหญ่แหม่มก็ทำเอาแบบง่ายๆ
แบบประมาณเก็บความทรงจำไว้ เพราะอีกหน่อยคงจะหาทานได้ยาก
ถึงจะไม่พิถีพิถันแบบคนรุ่นเก่าทำ แต่ก็จะไม่ให้ผิดจากของเดิม
เพราะพอทำเสร็จแล้วจะมีผู้อาวุโสจะคอยคอมเมนท์ทุกครั้ง
ยังไงก็ลองดูตามลิงค์นะคะ
แกงดาลจา



โดย: narellan วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:20:02:07 น.
  
น่ากินที่สุด
โดย: แม่น้องกะบูน วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:20:39:02 น.
  
น่าทานจังคะ

แต่กลัวจะทานมากไม่ได้

กลัวคลอเลสตอรอลขั้นคะ

เอาแค่พอหายอยาก 1 ตัวก็พอคะ
โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:10:17:51 น.
  
สวัสดีทุกท่าน ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมและทักทายกันนะคะ

....................

สวัสดีคะ คุณแหม่ม ดีใจมากมายที่แวะมาเยี่ยมและทักทายกัน ขอบคุณคะ
กุ้งต้มเค็มสูตรนี้ง่าย ๆ อร่อยดีคะ ตักน้ำมาราดใส่ไปในข้าวสวยแบบน้ำท่วมๆ
แล้วตักทานแบบข้าวต้ม บี๊และสมาชิกที่บ้านชอบมาก ๆ
ทานกันได้แบบไม่รู้เบื่อ
สำหรับสูตรแกงดาลจา ตั้งใจจะทำไปให้น้องสาวชิม รายนั้นก็ชอบแกงแบบนี้คะ
ถ้าได้ทำแล้วจะเอาหน้าตามาให้ชม ...

ขอบคุณคะ แม่น้องกะบูน .. เมนูนี้อร่อยนะคะ

สวัสดีคะคุณแม่อ้วนฯ คิดถึงจังเลย ระยะนี้ห่างหายไปเลย สบายดีนะคะ
กำลังง่วนกับการเข้าประกวดสารพันอาหาร นานาชนิดอยู่ใช่ไม๊คะ เอาใจช่วยคะ
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:11:29:32 น.
  
อิจฉาได้ทานกุ้งตัวโตๆ น่าทานมากๆๆๆ
ตู่มาชวนไปที่บ้านค่ะ แล้วชวนรบกวนไปโหวตด้วยนะคะ ใครก็ได้ตามชอบค่ะ
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ
คาดว่าเพื่อนๆำไม่ได้เข้าไปดูที่บล็อกเรา ความสุขของนิ้วน้อยเลยมาเชิิญชวน ไปชมภาพที่หน้าหลัก เพื่อนๆสามารถคลิกชมรายละเอียดและสูตรอาหารได้ที่ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=aubonheurdesptitsdoigts&group=7

เพราะว่ามีคนถามมาว่ามึอธิบายละเอียดการทำมั๊ย? มีที่บล็อกนะคะแต่ว่าบางคนคงดูแต่รูปค่ะ เลยมาแจ้งไว้ณที่นี้เผื่อว่ามีคนสนใจ
ขอบคุณมากค่ะ
โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:14:15:03 น.
  
อิจฉาจังได้กินกุ้งตัวโตมากๆๆๆ น่ากินมากๆๆเลยค่ะ
โดย: rasinee วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:16:06:29 น.
  
แวะมาบ้านคุณพี่แล้วหิ้ว หิวทุกทีเลยล่ะค่ะ ต้องให้ยกให้เลยคำนี้ "บ้านนี้มีแต่ของเอร็ด อร่อย" กุ้งตัวใหญ่ยักษ์จริงๆ แถมมีตบท้ายด้วยเค้กมะตูมอีกน่ะเนี้ยะ ...
โดย: KIkKaPook วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:16:25:00 น.
  
สวัสดีค่ะคุณบี๊....ป้าขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟ
อร่อยมากๆค่ะ ขนาดป้าไม่ได้ใส่ซีอิ้วหรือน้ำมันหอยนะคะ ยังอร่อยเด็ดขาดไปเลย
ป้าทำใส่ขวดไว้ขวดใหญ่ๆ แต่ก็ทานหมดภายในไม่กี่วัน....อร่อยมากค่ะ


ส่วนเมนูวันนี้ก็เรียกน้ำย่อยได้มิใช่น้อย กุ้งนางต้มเค็ม ไม่เคยทานเลยค่ะ
เคยทานแต่ปลาทูหรือปลาหมึกต้มเค็ม....น่าสนใจมากๆเมนูนี้
แต่แถวนี้คงหากุ้งนางไม่ได้ เอ....หรือว่าตามร้านเอเชียอาจจะมีแบบแช่แข็ง
ต้องไปสำรวจแล้วค่ะ นึกถึงข้าวต้มร้อนๆแล้วหิววววว
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:1:47:36 น.
  
สวัสดีทุกท่านคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมบ้านและทักทายกัน

สวัสดีคะ น้องแอร์ .. แวะไปแอบชมเค้กเซ๊ะซี่ของคุณน้องมาแว๊ว แหล่มคะ

สวัสดีคะน้องกิ๊ก ... ขอบคุณนะคะที่ชอบบ้านหลังนี้ของพี่ แวะมาเยี่ยมบ่อยๆ นะคะ
จะพยายามนำเสนอของกินอร่อยๆ เอาแบบขุนกันให้อ้วนกลมกลิ้งกลับออกไปเลย เหอๆ

กรี๊ดดด กิซซ สวัสดีคะ ป้าแอ๊ก ยินดีที่ได้รู้จักป้าแอ๊กนะคะ
บล๊อกป้าแอ๊กสวยงามมากๆ ชอบคะ บี๊หล่ะปลื้มคนเก่ง ๆ ไอเดียสร้างสรรค์
ดีใจที่ป้าแอ๊กปลื้มน้ำซอสเย็นตาโฟสูตรนี้ กว่าจะลงตัวเล่นเอาเหนื่อยคะ
บี๊ยังมีน้ำจิ้มสุกี้ที่หน้าตาและสูตรคล้ายๆ กันนี้ เคยโพสไว้แล้วคะที่ก้นครัว
หลายท่านลองเอาไปทำแล้วหลังไมค์มาบอกว่ารสชาติใช้ได้ทีเดียวคะ
ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขออนุญาต add ป้าไว้เป็นเพื่อนด้วยคนนะคะ
ยินดีที่ได้รู้จัก แล้วพบกันนะคะป้าขา ....
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:11:39:06 น.
  
น่ากิ๊น น่ากิน นะคะ กุ้งนางตัวอวบๆ ฮืมมมม น่าทานมากกกกกๆๆจริงๆๆๆค่ะ
โดย: Ananas99 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:12:12:18 น.
  
เนื้อกุ้งคงหวานน่าดูเลยนะ...
โดย: bee_koki วันที่: 19 มิถุนายน 2553 เวลา:0:28:00 น.
  
น้ำลายสอกันเลยทีเดียวค่ะ
ยิ่งเห็นตัวใหญ่ได้ใจแบบนั้น

แหมมม คิดฮอดเมืองไทยหลายเลยค่ะ
โดย: ซามอ วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:9:48:55 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด