❤ ต้มส้มปลาช่อน สูตรอร่อยนะเออ ❤
ช่วงอากาศร้อนรู้สึกเบื่ออาหาร ร้อนจนไม่อยากกิน โดยเฉพาะอาหารมันเลี่ยน ไม่อยากนึกถึง ไม่อยากกิน ช่วงอากาศเย็นเราก็เรียกหาแกงจืดและอาหารที่รสชาติไม่จัดจ้าน และแกงจืดมักเป็นอันดับแรกที่ผู้คนส่วนใหญ่จะนึกถึง เพราะกินได้ตลอดปีตลอดชาติ ซดน้ำแกงร้อนๆ กินแล้วสดชื่น คลายร้อน
วันนี้เป็นแกงโบราณน้ำใสที่มีความเผ็ดร้อนจากพริกไทย ขิง หอมแดงต้มส้มปลาจัดเป็นของหากินยาก ที่ฉันว่ายากเพราะมีคนทำแต่มันไม่อร่อยโดยมากจะออกรสหวานนำ และมีกลิ่นคาวปลาแถมมาให้ฉันเพลียใจอีกด้วย
ต้มส้มบ้านฉันโดยมากใส่มะดัน ความว่า เรามักทำแกงนี้ในฤดูกาลที่มีมะดันออกมามีรสชาติกลมกล่อม สีแกงสวย ไม่หมองคล้ำเหมือนใส่น้ำมะขามเปียก
ส่วนผสมต้มส้มปลาช่อน
* เนื้อปลาช่อน 1 ตัว ขนาดย่อม ๆ* หอมแดง 5 - 6 หัว
* พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
* กระชาย 2 กิ่ง
* กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว (มากน้อยตามชอบ)* น้ำมะขามเปียก หรือ ลูกมะดัน
* น้ำสะอาด หรือ น้ำซุป
* ต้นหอม ผักชี ขิงซอย มากน้อยตามชอบ
* พริกขี้หนูแดง 2-3 เม็ด หรือพริกแห้งคั่วทั้งเม็ดให้หอม
หมายเหตุ - ใส่หอมเจียวตอนรับประทานก็ได้
วิธีปรุงต้มส้มปลา
โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลกรวม ใส่กะปิ อย่าลืมใส่กระชายด้วย เรื่องใส่กระชายฉันได้เคล็ด(ไม่)ลับมาจากแม่ครัวที่เคยอยู่ที่ร้านอาหารฉันเอง นางเคยเป็นแม่ครัวอยู่ในวังนางทำอาหารเก่งจริง ๆ ทุกสิ่งอย่างที่ขายในร้านนางลงมือทำเองหมด
ได้พริกแกงแล้วก็เอาน้ำใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้แรงจนน้ำเดือด
เมื่อน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อมะดันฝาน
รอให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ลงไปใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนแกงเด็ดขาด มันจะทำให้มีกลิ่นคาว
บางคนไม่ปลื้มพริกไทยเยอะ ๆ ก็ใส่พริกขี้หนูบุบช่วยได้
กลิ่นของพริกขี้หนูจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมและมีรสจัดจ้าน
พอเนื้อปลาสุกแล้วก็ใส่ขิงซอย ใส่ผักชีและต้นหอมลงไป
ขิงแก่ซอยให้ความเผ็ดร้อน ต้นหอมกลิ่นดี ผักชีกลิ่นโดนใจ
ต้องใส่ต้นหอมและผักชีลงไปเยอะ ๆ จะให้ความหอมสดชื่น
ตำรับของฉันเองจะโรยหอมเจียวตอนรับประทาน ให้ความหอมที่สำคัญยังช่วยเรื่องกลิ่นคาวปลาได้เยี่ยมยอด อร่อยมากด้วย
มีโอไมก้า 3 ดีต่อสุขภาพ เมนูนี้ของพี่บี๊ถูกใจเป็นที่สุดค๊า
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
ต้มส้มของคุณพี่เนื้อปลาชิ้นใหญ่ได้ใจจริงๆค่ะ น้ำซุปก็น่าซดลื่นคอดีนะค่ะ