❤ ต้มส้มปลาช่อน สูตรอร่อยนะเออ ❤


ช่วงอากาศร้อนรู้สึกเบื่ออาหาร ร้อนจนไม่อยากกิน โดยเฉพาะอาหารมันเลี่ยน 
ไม่อยากนึกถึง ไม่อยากกิน ช่วงอากาศเย็นเราก็เรียกหาแกงจืดและอาหาร
ที่รสชาติไม่จัดจ้าน และแกงจืดมักเป็นอันดับแรกที่ผู้คนส่วนใหญ่จะนึกถึง 
เพราะกินได้ตลอดปีตลอดชาติ ซดน้ำแกงร้อนๆ กินแล้วสดชื่น คลายร้อน  

วันนี้เป็นแกงโบราณน้ำใสที่มีความเผ็ดร้อนจากพริกไทย ขิง หอมแดง
ต้มส้มปลาจัดเป็นของหากินยาก ที่ฉันว่ายากเพราะมีคนทำแต่มันไม่อร่อย
โดยมากจะออกรสหวานนำ และมีกลิ่นคาวปลาแถมมาให้ฉันเพลียใจอีกด้วย

ต้มส้มบ้านฉันโดยมากใส่มะดัน ความว่า เรามักทำแกงนี้ในฤดูกาลที่มีมะดัน
ออกมามีรสชาติกลมกล่อม สีแกงสวย ไม่หมองคล้ำเหมือนใส่น้ำมะขามเปียก





ส่วนผสมต้มส้มปลาช่อน

* เนื้อปลาช่อน 1 ตัว ขนาดย่อม ๆ
* หอมแดง 5 - 6 หัว
* พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
* กระชาย 2 กิ่ง
* กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลมะพร้าว (มากน้อยตามชอบ)
* น้ำมะขามเปียก หรือ ลูกมะดัน
* น้ำสะอาด หรือ น้ำซุป
* ต้นหอม ผักชี ขิงซอย มากน้อยตามชอบ
* พริกขี้หนูแดง 2-3 เม็ด 
หรือพริกแห้งคั่วทั้งเม็ดให้หอม

หมายเหตุ - ใส่หอมเจียวตอนรับประทานก็ได้

วิธีปรุงต้มส้มปลา

โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลกรวม 
ใส่กะปิ อย่าลืมใส่กระชายด้วย เรื่องใส่กระชายฉันได้เคล็ด(ไม่)ลับ
มาจากแม่ครัวที่เคยอยู่ที่ร้านอาหารฉันเอง นางเคยเป็นแม่ครัวอยู่ในวัง
นางทำอาหารเก่งจริง ๆ ทุกสิ่งอย่างที่ขายในร้านนางลงมือทำเองหมด

ได้พริกแกงแล้วก็เอาน้ำใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้แรงจนน้ำเดือด
เมื่อน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเนื้อมะดันฝาน

รอให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนแกงเด็ดขาด มันจะทำให้มีกลิ่นคาว

บางคนไม่ปลื้มพริกไทยเยอะ ๆ ก็ใส่พริกขี้หนูบุบช่วยได้
กลิ่นของพริกขี้หนูจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมและมีรสจัดจ้าน

พอเนื้อปลาสุกแล้วก็ใส่ขิงซอย ใส่ผักชีและต้นหอมลงไป
ขิงแก่ซอยให้ความเผ็ดร้อน ต้นหอมกลิ่นดี ผักชีกลิ่นโดนใจ
ต้องใส่ต้นหอมและผักชีลงไปเยอะ ๆ จะให้ความหอมสดชื่น 









ตำรับของฉันเองจะโรยหอมเจียวตอนรับประทาน ให้ความหอม
ที่สำคัญยังช่วยเรื่องกลิ่นคาวปลาได้เยี่ยมยอด อร่อยมากด้วย




Create Date : 01 เมษายน 2554
Last Update : 10 เมษายน 2561 20:08:25 น.
Counter : 5867 Pageviews.

11 comments
กะหล่ำปลี มีดีกว่าที่เห็น "กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา" เสือตะหลิว
(25 พ.ย. 2563 08:54:50 น.)
ไข่ครอบ @ สงขลา Emmy Journey พากิน พาเที่ยว
(23 พ.ย. 2563 11:08:03 น.)
ก๋วยเตี๋ยวร้านนายเหมาะ - เชียงใหม่ tuk-tuk@korat
(22 พ.ย. 2563 10:16:24 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #53 : เด็กเส้น - ขนมจีนน้ำยาปลาทู ทนายอ้วน
(20 พ.ย. 2563 11:00:55 น.)
  
อุ๊ยๆๆ น้องคิดว่าคุณพี่หญิงหย่ายหาทางออกไม่เจอ เห็นไปร้องเพลงสุนทราภรณ์ ครวญครางอยู่ค่ะ รีบๆส่งก่อนนะดีอย่างนะค่ะ ถ้าใครทำแบบเราแปลว่าเขาต้องลอกเราแน่ๆค่ะ จะเป็นกำลังใจรอคอยเมนูของคุณพี่นะค่ะ (ปล วันนี้น้องเห็นคุณพี่ชายกลาง ป้วนเปี๊ยนอยู่ที่ Face book แนะค่ะ น้องไปทำสูตรขนมพี่เขาที่บ้านเพื่อนอีกรอบใส่น้ำตาลตามสูตร เพื่อนบอกสูตรขนมพี่เขาหวานไปค่ะ แต่วันนั้นที่ทำให้แฟนทานใส่น้ำตาล ตามที่พี่หญิงใหญ่ลดลง เหลือ 80 กำลังพอดีค่ะ ทำใมพี่ชายกลางทานหวานจังเลยค่ะ)
ต้มส้มของคุณพี่เนื้อปลาชิ้นใหญ่ได้ใจจริงๆค่ะ น้ำซุปก็น่าซดลื่นคอดีนะค่ะ
โดย: Hachisu วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:19:57:57 น.
  
พี่บีคนสวยคนเก่งของดาวจ๋า

วิ่งมาบอกว่าคิดถึงมากเลยค่ะ

ช่วงนี้อยากทานชีสเค้กอีกแว๊ววววว

นึกถึงชีสต้องนึกถึงพี่สาวคนเก่ง


ปล.อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย ..รักษาสุขภาพด้วยนะคะ
โดย: ดาวจ๋า (satineesh ) วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:21:34:14 น.
  
ซู้ดดดดดยอดดดดดดดดค่ะพี่บิ๊
โดย: ceacar salad วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:21:44:12 น.
  
พี่บิ๊ ชาลีตามมาชิมเมนูเด็ดค่ะ

มาทีไรพกความหิวกลับไปทุกทีสิน่า
ชิ้นปลาสมร (เรียกมั่งสิ 55+) สวยกำลังดีนะคะ
ส่วนข้าวผัด ถ้าใส่ไข่ ชาลีก็ชอบให้ไข่มุนๆ แบบนี้ล่ะค่ะ
คำว่า มุนๆ นี่ภาษาอะไร ชาลีไม่รู้นะคะ
รู้แต่ว่าเหมือนในภาพอ่ะค่ะ

ฝันดีนะคะพี่
โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 2 เมษายน 2554 เวลา:0:04:52 น.
  
ไฮโซมั่กมั่กเลยค่ะ พี่บี๊ขา........

พี่สาวคนสวยคนเก่งงงงงงงงงง

ทำอะไรก็เก่งไปหมดเลยจ้า........

เหอ เหอ.....

ป้าอิ๋วมักจะถอดหัว มาหาของกินหลังเที่ยงคืนเสมอจ้า....

หิวต้มส้มปลาสมรจริงๆเลย

แล้วทำไมไม่ส่งการบ้าน 3f ซะเลยล่ะคะ อ๋อ

คงมีเมนูเด็ดๆ กว่านี้แน่ๆเลย....

คงเป็นอินตะระเดีย แน่ๆ เลย

อีนี่ ขอกินด้วยนะคะนาย ถ้าทำน่ะจ๊ะ นายจ๋า

โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 เมษายน 2554 เวลา:0:09:56 น.
  
สวัสดีค่ะพี่บี๊ ตามมาหม่ำต้มส้มปลาสมร
ปลานี้อร่อย เอิงก็ชอบนะคะ ใครจะว่าไฮซ้อไฮโซไม่สนใจ อิอิอิ
รสชาดอร่อยดี ไม่เหมือนใคร เอามาทำกับข้าวได้หลายอย่าง
อ่านแล้วได้เคล็ดลับใหม่ (ตอนนี้ไม่ลับแล้ว) คือใส่กระชาย
เห็นแล้วเป็นเมนูลูกครึ่ง ส่งพี่โอได้จริงๆ ค่ะ
แต่จะรอดูการบ้านของจริงจากพี่บี๊ดีกว่า ตื่นเต้ลลลลๆๆๆๆ
โดย: diamondsky วันที่: 2 เมษายน 2554 เวลา:1:58:40 น.
  
อรุณสวัสดิ์ครับพี่






โดย: กะว่าก๋า วันที่: 2 เมษายน 2554 เวลา:6:55:46 น.
  
พี่บี๊เข้าใจตั้งชื่อนะคะ ปลาไฮโซ ปลาสมร
แต่ขอบอกว่าน่ากินมากมาย ปลาชิ้นใหญ่เต็มชาม
ได้ซดกับข้าวผัดร้อนๆ คงยอดเยี่ยมไปเลยจ้า
โดย: anigia วันที่: 2 เมษายน 2554 เวลา:8:07:51 น.
  
รูปเป็น shot shot เรย อิอิ
โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 2 เมษายน 2554 เวลา:15:15:08 น.
  
ต้มส้มปลาไฮโซว์ มีโอไมก้า 3 ดีต่อสุขภาพ เมนูนี้ของพี่บี๊ถูกใจเป็นที่สุดค๊า
โดย: Tick Juntavaro วันที่: 3 เมษายน 2554 เวลา:20:26:43 น.
  
ต้มส้มปลาช่อน ไว้ลองทำทานค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 15 มีนาคม 2563 เวลา:9:53:40 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด