✿ ผักดองสามรส Pickled Vegetables✿
สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊ห์มีสูตรและวิธีทำผักดอง (เครื่องเคียง) มาฝากนะคะ
หลายคนนำสูตรผักดอง(ตำรับบ้านฉัน) ไปลองทำแล้วเกิดติดใจ ได้นำมาโพสลงเฟสบุ๊ค 
แต่เชื่อไหมเขาบอกฉันว่าได้สูตรมาจากเพื่อน ๆ ถูกใจมาก แต่ไม่ทราบว่าเป็นสูตรของใคร
แต่เมื่อฉันเข้าไปทักทาย บอกว่าสูตรคล้ายกับที่ฉันลงในบล๊อกอาหาร เขารีบบอกฉันทันที
น่าจะเป็นสูตรของคุณบี๊ห์ เพราะได้มาจากเพื่อน เพื่อนบอกว่านำมาจากบล๊อกอาหาร
แต่จำเจ้าของสูตรไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร แต่ของที่เป็นสมบัติของใคร เขาเหล่านั้นย่อมจำได้ดี
 
 
 
 
หาเรื่องตั้งชื่อเจ้านี่ให้ฟังเป็นฝาหรั่งดูดีมีระดับ แท้จริงมันคือผักดองแบบบ้าน ๆ นั่นเอง
ผักดองแบบนี้จดจำวิธีทำจากคุณนายแม่ ทุกครั้งที่แม่ลงมือดองผัก นางมักทำครั้งละมากๆ 
แม้ว่าต้องเตรียมการและทำกันทั้งวัน ถือเป็นงานที่ค่อนข้างพิถีพิถันของคุณนายแม่มาก ๆ 
เริ่มจากเลือกผัก ตลอดจนล้างผักนั้นต้องสะอาด นางต้องแช่ผักทั้งหมดด้วยด่างทับทิม
ดองใส่ตู้เย็นไว้แจกเพื่อนสนิทมิตรสหายที่แวะมาเยี่ยมเยือน เป็นของติดไม้ติดมือกลับไป 
ใครที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขากลับต้องมีของติดมือกลับไปคือผักดองบรรจุขวดหน้าตาแบบนี้
ผักดองของแม่มีผักหลากหลาย ถ้าจำไม่ผิดมีใส่เครื่องเทศด้วย แต่จำไม่ได้ว่ามันคืออะไร
ส่วนของฉันขอเลือกผักที่ชอบแต่ไม่ต้องมาก แตงกวา ถ้าเป็นแตงกวาญี่ปุ่นจะเยี่ยมมาก 
อีกทั้งดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตาหวาน หอมแดง พริกขี้หนูเอาไว้เคี้ยวเพิ่มความเผ็ดจี๊ดจ๊าด
 
 
 
 
วิธีดองผักของสุดแสนจะง่าย จะเสียเวลาตอนทำผัก ตอนหั่น ล้างและลวกทั้งหมดนี่หล่ะ 
หั่นแล้วลวก ลวกแล้วแช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำก่อน ถึงจะลงมือดองได้ หลายขั้นตอน
บางคนไม่ลวก ดองสด ๆ ฉันยังไม่เคยลองทำแบบนั้น สูตรของที่บ้านต้องลวกก่อนน๊ะ
อย่ามัวพล่าม ตามมาชมขั้นตอนการทำผักดองในแบบฉบับของแม่ครัวบี๊ห์กันเถอะพี่น้อง
 
นำผักทุกอย่างมาหั่นให้ได้ขนาดกำลังพอดี นำทั้งหมดไปลวกน้ำร้อนประมาณ 1 นาที
อย่าให้นานผักจะนิ่มเกิน ลวกแล้วแช่น้ำเย็นโดยผ่านก๊อกน้ำเพื่อคงความเขียวสด กรอบ
 
 
 
 
นำผักที่ล้างผ่านน้ำเย็น(น้ำก๊อก) ใส่ในตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 
แล้วนำผักทั้งหมดใส่ในหม้อ คลุกเคล้าผักทั้งหมดให้เข้ากัน
 
 
 
 
สัดส่วนด้านล่างนี้ฉันใช้กับผักลวกแล้ว
น้ำหนักรวมโดยประมาณ 1 กก. 
สูตรนี้ไม่หวานมาก รสหวานอมเปรี้ยว หาก
ใครชอบรสหวานกว่าสูตรนี้ 
คงต้องเพิ่มน้ำตาลลงไป แต่โดยมากผักดองต้องมีรสเปรี้ยวนำนะคะ 
 
 
ส่วนน้ำดองผัก
1. น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง (หรือ 1 - 2 ถ้วย)
2. น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วยตวง 
3. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
4. เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้เกลือหยาบ)
 
วิธีต้มน้ำดองผัก
ผสมน้ำส้มสายชู (บี๊ห์ใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล) น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือหยาบ 
รวมกันในหม้อใบย่อม คนให้น้ำตาลพอละลายสักนิด  แล้วนำไปตั้งเตาด้วยไฟปานกลาง
กระทั่งส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟเตาได้ (ระหว่างรอเดือดให้คนเป็นระยะ ๆ)
หลังจากปิดไฟเตา ลองใช้ช้อนตักน้ำดองผักชิมรสชาติว่าเปรี้ยว เค็ม หวาน ถูกใจหรือยัง
ถ้าหวานไปหรืออยากให้เปรี้ยวมากกว่านี้ก็เติมน้ำส้มสายชูเพิ่มได้ หรือถ้าอยากให้หวาน
มากกว่านี้ก็เติมน้ำตาลเพิ่ม ชอบเค็มใส่เกลืออีกหน่อยก็ได้ เมื่อเติมทุกอย่างเพิ่มไปแล้ว
คนให้ละลายแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ พักให้เย็นแล้วนำไปดองผักต่าง ๆ
ที่เตรียมไว้แล้ว หรือดองหัวไชเท้ากับแครอทที่เตรียมไว้ โดยเทน้ำดองผักใส่ในผัก 
แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีกดผักให้จม ปล่อยทิ้งทิ้งไว้ค้างคืน รุ่งขึ้นอีกวันนำมารับประทานได้


 
 
 
 
เมื่อน้ำดองผักเย็นตัวสนิทดีแล้ว นำมาราดลงไปในผักที่เตรียมไว้
ปิดคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส (ไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น) วางไว้ในอุณหภูมิห้อง
 
 
 
 
สองสามชั่วโมงผ่านไป ผักจะอุ้มน้ำและยุบตัวลง พักที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน 
 
 
 
 
ทำเสร็จประมาณหนึ่งทุ่ม ก่อนเข้านอนประมาณห้าทุ่ม มาแอบดูอีกรอบ
ผักเริ่มเปลี่ยนสี ไม่ต้องแปลกใจทำไมสีไม่สดเขียวเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ 
เรื่องของการหมักดองพืชผักทุกชนิดจะต้องเป็นแบบนี้ เป็นเรื่องธรรมชาติ
 
 
 
 
เช้าตื่นมายังไม่ทำอะไรขอไปลุ้นหน้าตาไอ้ที่อยู่ในหม้อก่อน 
อูยยยยย สีซีดเชียว กลายเป็นแบบนี้ไปแล้ว ... เย้ออออ ผักสีตก 
เพียงข้ามคืนผักเขียว ๆ แดง ๆ สีเปลี่ยนไป
 
 
 
 
ตักใส่ถ้วยให้เห็นหน้าชัด ๆ ลืมหัวหอมแดงเลยต้องปอกใส่ไปทีหลัง 
 
 
 
 
สีของหอมแดงไม่ค่อยเปลี่ยนเท่าใด นอกนั้นสีตกหมด
 
 
 
 
นำผักดองบรรจุขวดโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนหรือนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อให้ผักดองมีอายุยาวนาน 
ผักดองของแม่จะใส่ขวดกาแฟหน้าตาแบบนี้ ขวดกาแฟที่ทานแล้วเก็บรวบรวมล้างไว้ 
เก็บไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ เสร็จแล้วนำกระดาษดอลลี่ปิดหุ้มปากขวดเพื่อความเก๋ไก๋ดูดี 
เมื่อมีใครมาเยี่ยมเยือนแม่มักแจกจ่ายเป็นของฝาก ถ้าไม่ใช่ผักดองก็จะเป็นขิงดองคะ
 
 
 
 
 
 
 
 
ภาชนะบรรจุควรเป็นขวดโหลแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติก
เพราะพวกพลาสติกเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแรง น่ากลัวมาก
 
 
 
 
ผักดองทานเป็นอาจาดควบคู่ไปกับบรรดาแกงกะทิต่าง ๆ พวกเนื้อสัตว์ปิ้ง ย่าง ทอด อบ 
ช่วยตัดความเลี่ยนและความมันของอาหารเหล่านั้นได้ดีเยี่ยม เข้ากันได้แบบสุดยอดเชียว 
 
ฉันมักตักผักดองนี้มาทานแกล้มกับแกงกระหรี่ มัสหมั่น แกงเผ็ด เข้ากันได้เยี่ยมยอด 
ถ้าจะให้จี๊ดจ๊าดก็ต้องเคี้ยวพริกขี้หนูด้วย หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องใหญ่มากเดี๋ยวปากเจ่อพอง
เมื่อทำไก่ทอด ไก่อบ เนื้ออบ ตักผักดองมาทานคู่กัน แม่จ้าว กินข้าวกวาดหม้อกันเลยเชียว
 
 
 
 
ผักดองตำรับบ้านฉัน ทานกับของกินเล่นต่าง ๆ อาทิ เนื้อย่าง เนื้ออบ 
ของทอดต่าง ๆ ไก่ทอด ไก่ย่าง แม้แต่แหนม  ไข่เยี่ยวม้าก็แหล่มมาก
ทานกับแกงกะทิต่าง ๆ แกงเผ็ด ผัดเผ็ด อาหารที่มีเครื่องเทศและพริกแกง 
 
 
 
 
ผักดองกับไก่ทอด แหล่ม แจ่มนัก
 
 



อันนี้เป็นหัวไชเท้าและแครอทดอง
ทานร่วมกับไก่อบ ไก่ทอด เนื้ออบ เนื้อทอด หมูทอด หมูอบ 
หรือทานกับแกงกะทิต่าง ๆ ช่วยแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดีนะคะ

 




 
เห็นไม๊คะ ผักดองบ้าน ๆ ทำไม่ยาก ลองไปทำทานกัน ซื้อกินแพงเว่อ
ทำกินเอง สะอาดปลอดภัย ที่สำคัญเงินทองไม่รั่วไหลออกจากกระเป๋า
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย แล้วพบกันใหม่นะคะ


 


 



Create Date : 03 กรกฎาคม 2553
Last Update : 31 พฤษภาคม 2563 20:38:29 น.
Counter : 47338 Pageviews.

11 comments
❤ แกงกระหรี่ไก่ฟักทอง มีดีที่เครื่องแกง ❤ บ่งบ๊ง
(15 พ.ย. 2563 19:24:31 น.)
แกงยอดฟักทอง ลูกฟักทอง ใส่เนื้อแดดเดียว คนธรรมดาที่ยังต้องกินต้องใช้
(13 พ.ย. 2563 12:43:04 น.)
Food For Fun : #53 : เด็กเส้น 1 ตะลีกีปัส
(12 พ.ย. 2563 13:00:59 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - จ้ำเข่า ปากช่อง ทนายอ้วน
(11 พ.ย. 2563 13:46:47 น.)
  
โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:37:48 น.
  
เมนูนี้น้องชายสุดเลิฟของคุณพี่บิ๊ ยามที่ยังกระโดดโลดเต้นได้ ชอบพูดให้ฟังถึงความอร่อยและสวยงามเสมอค่ะ หนูจำได้
โดย: bolton fanclub IP: 125.24.130.221 วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:09:38 น.
  
เปรี้ยวปากอยากชิม =======
โดย: sun_ice วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:13:53 น.
  
พี่บี๊..

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

ยู้ จะได้มีโอกาสได้หม่ำฝีมือ

ของพี่บี๊สักครั้งหรือเปล่า

อิอิ หวังอยู่ลึก ๆ อะคะ ว่าจะมี

วาสนาได้หม่ำ
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:52:59 น.
  
ดองเผื่อนู๋ด้วย5ขวดนะคะคุณพี่
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:56:23 น.
  
ดาวจ๋ามาชมบล็อกคุณบี๊..
มาแอ๊ดเป็นเพื่อนบล็อกด้วยค่ะ ...
วันหน้าจะได้วิ่งมาซนถูกที่ ไม่หลงทางค่ะ .. คริคริ

บล็อกสวยงามมากค่ะ ...
โดย: ดาวจ๋า (satineesh ) วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:12:05 น.
  
ทำไมป้าอิ๋วไม่เห็นสูตรผักดองอันนี้ของคุณบี๋น๊า.....แปลกจัง
ดีมากเชียว ถ้าทำขิงดองเป็น เอามาลงเลยค่ะ ป้าอิ๋วชอบ
กระปุกข้างบนน่ะ ต้องเก็บในตู้เย็นไม๊คะ ถ้ายังเหลือ แขวี้ยงมาทางนี้สักกระปุกเถอะคะ ไม่กลัวหัวแตกเลย....ของอร่อยแบบนี้ อายุเยอะๆ อย่างเรา ชอบกันจริงเนอะ อิอิ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:13:15:16 น.
  
ขอบคุณนะคะ ทีนี้รู้แล้วว่าทำยังไง
โดย: ฑีรฒ วันที่: 17 ธันวาคม 2553 เวลา:4:48:20 น.
  
ขอบคุณมากนะค่ะ หนูไปทำทานแล้วอร่อยมากค่ะ
โดย: กี้ IP: 115.87.194.244 วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:17:51:13 น.
  
แวะมาชมแล้วค่ะ จะลองไปทำดูนะค่ะ
โดย: AllerGeNic IP: 172.21.235.193, 203.144.130.176 วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:16:17:52 น.
  
ดองเสร็จแล้ว เก็บให้อุณหภูมิธรรมดาหรือในตู้เย็นคะ
โดย: ก้อย IP: 58.8.170.122 วันที่: 24 ตุลาคม 2563 เวลา:21:21:57 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด