✿ ผักดองสามรส Pickled Vegetables✿ สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊ห์มีสูตรและวิธีทำผักดอง (เครื่องเคียง) มาฝากนะคะ หลายคนนำสูตรผักดอง(ตำรับบ้านฉัน) ไปลองทำแล้วเกิดติดใจ ได้นำมาโพสลงเฟสบุ๊ค แต่เชื่อไหมเขาบอกฉันว่าได้สูตรมาจากเพื่อน ๆ ถูกใจมาก แต่ไม่ทราบว่าเป็นสูตรของใคร แต่เมื่อฉันเข้าไปทักทาย บอกว่าสูตรคล้ายกับที่ฉันลงในบล๊อกอาหาร เขารีบบอกฉันทันที น่าจะเป็นสูตรของคุณบี๊ห์ เพราะได้มาจากเพื่อน เพื่อนบอกว่านำมาจากบล๊อกอาหาร แต่จำเจ้าของสูตรไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร แต่ของที่เป็นสมบัติของใคร เขาเหล่านั้นย่อมจำได้ดี  หาเรื่องตั้งชื่อเจ้านี่ให้ฟังเป็นฝาหรั่งดูดีมีระดับ แท้จริงมันคือผักดองแบบบ้าน ๆ นั่นเอง ผักดองแบบนี้จดจำวิธีทำจากคุณนายแม่ ทุกครั้งที่แม่ลงมือดองผัก นางมักทำครั้งละมากๆ แม้ว่าต้องเตรียมการและทำกันทั้งวัน ถือเป็นงานที่ค่อนข้างพิถีพิถันของคุณนายแม่มาก ๆ เริ่มจากเลือกผัก ตลอดจนล้างผักนั้นต้องสะอาด นางต้องแช่ผักทั้งหมดด้วยด่างทับทิม ดองใส่ตู้เย็นไว้แจกเพื่อนสนิทมิตรสหายที่แวะมาเยี่ยมเยือน เป็นของติดไม้ติดมือกลับไป ใครที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขากลับต้องมีของติดมือกลับไปคือผักดองบรรจุขวดหน้าตาแบบนี้ ผักดองของแม่มีผักหลากหลาย ถ้าจำไม่ผิดมีใส่เครื่องเทศด้วย แต่จำไม่ได้ว่ามันคืออะไร ส่วนของฉันขอเลือกผักที่ชอบแต่ไม่ต้องมาก แตงกวา ถ้าเป็นแตงกวาญี่ปุ่นจะเยี่ยมมาก อีกทั้งดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตาหวาน หอมแดง พริกขี้หนูเอาไว้เคี้ยวเพิ่มความเผ็ดจี๊ดจ๊าด  วิธีดองผักของสุดแสนจะง่าย จะเสียเวลาตอนทำผัก ตอนหั่น ล้างและลวกทั้งหมดนี่หล่ะ หั่นแล้วลวก ลวกแล้วแช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำก่อน ถึงจะลงมือดองได้ หลายขั้นตอน บางคนไม่ลวก ดองสด ๆ ฉันยังไม่เคยลองทำแบบนั้น สูตรของที่บ้านต้องลวกก่อนน๊ะ อย่ามัวพล่าม ตามมาชมขั้นตอนการทำผักดองในแบบฉบับของแม่ครัวบี๊ห์กันเถอะพี่น้อง นำผักทุกอย่างมาหั่นให้ได้ขนาดกำลังพอดี นำทั้งหมดไปลวกน้ำร้อนประมาณ 1 นาที อย่าให้นานผักจะนิ่มเกิน ลวกแล้วแช่น้ำเย็นโดยผ่านก๊อกน้ำเพื่อคงความเขียวสด กรอบ  นำผักที่ล้างผ่านน้ำเย็น(น้ำก๊อก) ใส่ในตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำผักทั้งหมดใส่ในหม้อ คลุกเคล้าผักทั้งหมดให้เข้ากัน  สัดส่วนด้านล่างนี้ฉันใช้กับผักลวกแล้ว น้ำหนักรวมโดยประมาณ 1 กก. สูตรนี้ไม่หวานมาก รสหวานอมเปรี้ยว หาก ใครชอบรสหวานกว่าสูตรนี้ คงต้องเพิ่มน้ำตาลลงไป แต่โดยมากผักดองต้องมีรสเปรี้ยวนำนะคะ ส่วนน้ำดองผัก 1. น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง (หรือ 1 - 2 ถ้วย) 2. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง 3. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง 4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้เกลือหยาบ) วิธีต้มน้ำดองผัก ผสมน้ำส้มสายชู (บี๊ห์ใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล) น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือหยาบ รวมกันในหม้อใบย่อม คนให้น้ำตาลพอละลายสักนิด แล้วนำไปตั้งเตาด้วยไฟปานกลาง กระทั่งส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟเตาได้ (ระหว่างรอเดือดให้คนเป็นระยะ ๆ) หลังจากปิดไฟเตา ลองใช้ช้อนตักน้ำดองผักชิมรสชาติว่าเปรี้ยว เค็ม หวาน ถูกใจหรือยัง ถ้าหวานไปหรืออยากให้เปรี้ยวมากกว่านี้ก็เติมน้ำส้มสายชูเพิ่มได้ หรือถ้าอยากให้หวาน มากกว่านี้ก็เติมน้ำตาลเพิ่ม ชอบเค็มใส่เกลืออีกหน่อยก็ได้ เมื่อเติมทุกอย่างเพิ่มไปแล้ว คนให้ละลายแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ พักให้เย็นแล้วนำไปดองผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้แล้ว หรือดองหัวไชเท้ากับแครอทที่เตรียมไว้ โดยเทน้ำดองผักใส่ในผัก แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีกดผักให้จม ปล่อยทิ้งทิ้งไว้ค้างคืน รุ่งขึ้นอีกวันนำมารับประทานได้  เมื่อน้ำดองผักเย็นตัวสนิทดีแล้ว นำมาราดลงไปในผักที่เตรียมไว้ ปิดคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส (ไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น) วางไว้ในอุณหภูมิห้อง  สองสามชั่วโมงผ่านไป ผักจะอุ้มน้ำและยุบตัวลง พักที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน  ทำเสร็จประมาณหนึ่งทุ่ม ก่อนเข้านอนประมาณห้าทุ่ม มาแอบดูอีกรอบ ผักเริ่มเปลี่ยนสี ไม่ต้องแปลกใจทำไมสีไม่สดเขียวเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ เรื่องของการหมักดองพืชผักทุกชนิดจะต้องเป็นแบบนี้ เป็นเรื่องธรรมชาติ เพียงข้ามคืนผักเขียว ๆ แดง ๆ สีเปลี่ยนไป  ตักใส่ถ้วยให้เห็นหน้าชัด ๆ ลืมหัวหอมแดงเลยต้องปอกใส่ไปทีหลัง  สีของหอมแดงไม่ค่อยเปลี่ยนเท่าใด นอกนั้นสีตกหมด  นำผักดองบรรจุขวดโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนหรือนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อให้ผักดองมีอายุยาวนาน ผักดองของแม่จะใส่ขวดกาแฟหน้าตาแบบนี้ ขวดกาแฟที่ทานแล้วเก็บรวบรวมล้างไว้ เก็บไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ เสร็จแล้วนำกระดาษดอลลี่ปิดหุ้มปากขวดเพื่อความเก๋ไก๋ดูดี เมื่อมีใครมาเยี่ยมเยือนแม่มักแจกจ่ายเป็นของฝาก ถ้าไม่ใช่ผักดองก็จะเป็นขิงดองคะ  ภาชนะบรรจุควรเป็นขวดโหลแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติก เพราะพวกพลาสติกเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแรง น่ากลัวมาก  ผักดองทานเป็นอาจาดควบคู่ไปกับบรรดาแกงกะทิต่าง ๆ พวกเนื้อสัตว์ปิ้ง ย่าง ทอด อบ ช่วยตัดความเลี่ยนและความมันของอาหารเหล่านั้นได้ดีเยี่ยม เข้ากันได้แบบสุดยอดเชียว ฉันมักตักผักดองนี้มาทานแกล้มกับแกงกระหรี่ มัสหมั่น แกงเผ็ด เข้ากันได้เยี่ยมยอด ถ้าจะให้จี๊ดจ๊าดก็ต้องเคี้ยวพริกขี้หนูด้วย หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องใหญ่มากเดี๋ยวปากเจ่อพอง เมื่อทำไก่ทอด ไก่อบ เนื้ออบ ตักผักดองมาทานคู่กัน แม่จ้าว กินข้าวกวาดหม้อกันเลยเชียว  ผักดองตำรับบ้านฉัน ทานกับของกินเล่นต่าง ๆ อาทิ เนื้อย่าง เนื้ออบ ของทอดต่าง ๆ ไก่ทอด ไก่ย่าง แม้แต่แหนม ไข่เยี่ยวม้าก็แหล่มมาก ทานกับแกงกะทิต่าง ๆ แกงเผ็ด ผัดเผ็ด อาหารที่มีเครื่องเทศและพริกแกง  ผักดองกับไก่ทอด แหล่ม แจ่มนัก  อันนี้เป็นหัวไชเท้าและแครอทดอง ทานร่วมกับไก่อบ ไก่ทอด เนื้ออบ เนื้อทอด หมูทอด หมูอบ หรือทานกับแกงกะทิต่าง ๆ ช่วยแก้ความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี  เห็นไม๊คะ ผักดองบ้าน ๆ ทำไม่ยาก ลองไปทำทานกัน ซื้อกินแพงเว่อ ทำกินเอง สะอาดปลอดภัย ที่สำคัญเงินทองไม่รั่วไหลออกจากกระเป๋า ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย แล้วพบกันใหม่นะคะ 
ทักทายยามบ่ายจ้า
โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว
 วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:37:48 น.เมนูนี้น้องชายสุดเลิฟของคุณพี่บิ๊ ยามที่ยังกระโดดโลดเต้นได้ ชอบพูดให้ฟังถึงความอร่อยและสวยงามเสมอค่ะ หนูจำได้
โดย: bolton fanclub IP: 125.24.130.221 วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:09:38 น.
พี่บี๊..
น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ ยู้ จะได้มีโอกาสได้หม่ำฝีมือ ของพี่บี๊สักครั้งหรือเปล่า อิอิ หวังอยู่ลึก ๆ อะคะ ว่าจะมี วาสนาได้หม่ำ  โดย: นู๋ยู้ฮู้
วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:52:59 น.ดาวจ๋ามาชมบล็อกคุณบี๊..
มาแอ๊ดเป็นเพื่อนบล็อกด้วยค่ะ ... วันหน้าจะได้วิ่งมาซนถูกที่ ไม่หลงทางค่ะ .. คริคริ บล็อกสวยงามมากค่ะ ... โดย: ดาวจ๋า (satineesh
) วันที่: 3 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:12:05 น.ทำไมป้าอิ๋วไม่เห็นสูตรผักดองอันนี้ของคุณบี๋น๊า.....แปลกจัง
ดีมากเชียว ถ้าทำขิงดองเป็น เอามาลงเลยค่ะ ป้าอิ๋วชอบ กระปุกข้างบนน่ะ ต้องเก็บในตู้เย็นไม๊คะ ถ้ายังเหลือ แขวี้ยงมาทางนี้สักกระปุกเถอะคะ ไม่กลัวหัวแตกเลย....ของอร่อยแบบนี้ อายุเยอะๆ อย่างเรา ชอบกันจริงเนอะ อิอิ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:13:15:16 น.ขอบคุณมากนะค่ะ หนูไปทำทานแล้วอร่อยมากค่ะ
โดย: กี้ IP: 115.87.194.244 วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:17:51:13 น.
แวะมาชมแล้วค่ะ จะลองไปทำดูนะค่ะ
โดย: AllerGeNic IP: 172.21.235.193, 203.144.130.176 วันที่: 19 มกราคม 2555 เวลา:16:17:52 น.
ดองเสร็จแล้ว เก็บให้อุณหภูมิธรรมดาหรือในตู้เย็นคะ
โดย: ก้อย IP: 58.8.170.122 วันที่: 24 ตุลาคม 2563 เวลา:21:21:57 น.
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [