❤ ข้าวหน้าไก่ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) อร่อยลงตัว ❤


สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ทุกช่องทางดนะคะ
ต่อเนื่องจากงานแสดงสินค้าด้านอาหารระดับโลก (ThaiFex - World Food 2017)
ฉันได้นำเมนูโดนใจใครหลายคน "ข้าวหน้าไก่" ไปสาธิตร่วมกับผลิตพันธ์น้ำมันพืชองุ่น
จากวันนั้นที่ผู้คนแวะมาชมและชิม โดยเฉพาะแฟนคลับที่ตามไปชมแบบเกาะขอบเวที
ได้ร้องขอให้ฉันอัพเดทสูตรข้าวหน้าไก่ (ปรับสูตรล่าสุด) และนำมาลงในบล๊อกอาหารนี้

จะว่าไปมีการปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมเล็กน้อยจากของเดิม โดยทดลองทำไปหลายรอบ 
แบบว่าปรับสูตรไปเรื่อยจนได้ความอร่อยที่ลงตัว และได้รับการยืนยันความอร่อยจากผู้ชิม 
ซึ่งตัวฉันเองพอใจมากกับสูตรนี้ จึงขอนำเสนอเมนูโปรด "ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่"
สูตรและขั้นตอนการทำละเอียดขนาดที่คุณสามารถทำกินเองได้และใช้เวลาการทำไม่นาน





ข้าวหน้าไก่ /บะหมี่ราดหน้าไก่

สูตรโดยคุณบี๊ห์ Beebih Society


ส่วนหมักไก่


* เนื้อไก่ 500 กรัม (เนื้อไก่ส่วนสันใน หรือส่วนสะโพก)

* กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ 
* พริกไทยขาวชนิดเม็ด ช้อนชา
(ไม่มีพริกไทยเม็ดใส่พริกไทยป่นได้)
* รากผัักชี จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
* ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
* เหล้าจีน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีหมักไก่


โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปหมักกับเนื้อไก่ที่หั่นไว้

ใส่ซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน

ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ห่อหุ้มด้วยแผ่นพลาสติกใส นำแช่ต่อในตู้เย็น

หมักประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่

ถ้าหากชอบน้ำราดหน้ามีสีเข้ม ๆ ให้ใส่เพิ่มซีอิ้วดำเค็มเข้าไปอีกเล็กน้อย





เห็ดหอม / เห็ดฟาง / หน่อไม้ / ยอดมะพร้าว ใส่เพิ่มเข้าไปได้นะคะ






เครื่องปรุงรส

* ขิงแก่ 100 กรัม หั้นแว่น
* รากผักชีทุบ ๆ 5 ราก

* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานใส่เพิ่มได้)
ผสมซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลปีบ ใส่ในถ้วย เตรียมไว้


* เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีตัดออก)
*  น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 
* แป้งมันฮ่องกง 4 ชต. (แป้งมันให้ความข้นเหนียว คืนตัวช้า)
* แป้งท้าวยายม่อม 3 ชต. (แป้งท้าวยายม่อม ให้ความใส)
* น้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมแป้ง)

หมายเหตุ - ชอบน้ำราดหน้าข้นเหนียวใส่แป้งมันฮ่องกงเพิ่มเข้าไป


วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน
นำกระเทียมบุบ ขิงแก่หั่นแว่น รากผักชีทุบลงไปเจียวในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม

ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน (ใส่เพิ่มเห็ดหอมแห้ง หรือ เห็ดฟางสดก็ได้) 
ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดแค่พอให้สุกเล็กน้อย แล้วเทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ 
(จะใส่เพิ่มซุปไก่ก้อนเข้าไปด้วยก็ได้) รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วชิมรสก่อน 
หากรสชาดยังไม่ถูกใจก็ปรุงเพิ่มน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย ใส่ซีอิ้วขาวเพิ่มได้
ปรุงรสตามสัดส่วนข้างต้น ชอบรสชาดแบบใดก็ใส่เพิ่มไป (แต่อย่าให้มีรสเค็ม) 





รอน้ำเดือดอีกครั้ง ผสมแป้งมันกับแป้งท้าวฯ ในน้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ 

คนผสมให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เทลงไป คนเร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน 

คนโดยใช้ตะหลิวกดลงไปส่วนก้นกระทะแล้วคนวน ๆ เร็ว ๆ อย่าหยุดมือ 

เมื่อเห็นว่าข้นดีแล้วก่อนดับไฟใส่น้ำมันงา เหล้าจีน คนผสมให้เข้ากันดี





ตักขึ้นมาชมหน้าตาให้เห็นกันชัด ๆ  





ทานกับเส้นบะหมี่ (หมี่ราดหน้าไก่) ใส่เพิ่มหน่อไม้ หรือ ยอดมะพร้าว





วิธีเสิร์ฟ/รับประทาน

ตักข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าไก่ราดลงไปให้ทั่ว ปริมาณมากน้อยตามชอบ 

รับประทานกับกุนเชียง ต้นหอม (ส่วนโคนสีขาว) พริกชี้ฟ้าขียว 

ถ้าชอบรสเผ็ดจัดให้ซอยพริกขี้หนูใส่ซีอิ้วขาว โรยผักกชี ยกเสิร์ฟ 


หลานชายชอบน้ำจิ้มซีอิ้วดำ ร้องขอให้ทำน้ำจิ้มแบบที่ทานกับเป็ดย่าง 

โดยเคี่ยวซีอิ้วดำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู

หั่นพริกชี้ฟ้าเขียวใส่ลงไป ทำคล้ายกับน้ำจิ้มเป็ดย่าง แบบนี้ได้อรรถรส






ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก อร่อยถูกปาก สมกับที่รอคอย คือมันดีต่อใจ

หลังจากที่หมักไก่แล้วใช้เวลาในการปรุงไม่นาน ประมาณ 30 นาที 

คุณก็จะได้รับประทานข้าวหน้าไก่/บะหมี่หน้าไก่ที่อร่อยสุดคุ้มกันแล้ว






ฉันไม่ชอบทานกุนเชียง ก็ไม่ต้องจัดไป





ไม่ชอบกุนเชียง(ไก่) แต่ขอเพิ่มเป็นไข่ดาวแบบนี้ก็แหล่ม แจ่มว้าวมาก





เครื่องเคียงข้าวหน้าไก่ - กุนเชียงหมู / เนื้อ / ไก่ หรือ ปลาสลิดเชียง
พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ต้นหอม(ส่วนโคนขาวๆ) หรือ แตงกวา ตามชอบ









แบ่งหน้าบางส่วนแล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือ ยอดมะพร้าวหั่น(ซอย)









ข้าวหน้าไก่สัญจร ทำไปให้พนักงานบริษัทฟิวชั่นดีไซน์ของน้องสาว
ถูกใจมาก ทานกันแบบน่าเอร็ดอร่อย คนทำหน้าบานเมื่อได้รับคำชม
"เป็นข้าวหน้าไก่ที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน" เย้ออออ อะไรจะขนาดน้านน





เห็นไหมคะ ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน (ไม่รวมการหมักไก่)
ทำรับประทานกันในบ้าน ทำไปร่วมงานบุญต่าง ๆ ทำไปเป็นของฝาก
ทำกินเองสะอาดและปลอดภัย ปราศจากจากสารเสริมปรุงแต่งใด ๆ 
อร่อยถูกปากคนทำและคนกิน ที่สำคัญ คุ้มจริง ๆ สตางค์ไม่รั่วไหล

จานล่าสุดที่เปิดคลาสสอนไปเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา





ขอบพระคุณเพื่อนๆ มิตรรักแฟนคลับที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย
ติดสงสัยในเรื่องอาหาร (ไม่เกี่ยวกับเรื่องเงิน ๆ ทอง ๆ) สอบถามมาได้
ฝากข้อความหลังไมค์ หรือแวะไปเยี่ยมทักทายกันที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ
โดยคลิกลิงค์ด้านล่าง ตามไปทักทายกันช่องทางโน้นได้นะคะ





Create Date : 18 กรกฎาคม 2560
Last Update : 23 ตุลาคม 2560 14:03:56 น.
Counter : 5041 Pageviews.

0 comments
แกงยอดฟักทอง ลูกฟักทอง ใส่เนื้อแดดเดียว คนธรรมดาที่ยังต้องกินต้องใช้
(13 พ.ย. 2563 12:43:04 น.)
Food For Fun : #53 : เด็กเส้น 1 ตะลีกีปัส
(12 พ.ย. 2563 13:00:59 น.)
Food For Fun : Hot Wok Mission #53 เด็กเส้น "ยำขนมจีน" ฟ้าใสวันใหม่
(12 พ.ย. 2563 08:22:06 น.)
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #53 :: เด็กเส้น "ต้มจืดวุ้นเส้นเห็ดหอมดอกไม้จีน ✿ เนินน้ำ
(7 พ.ย. 2563 07:42:14 น.)

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด