❤ ข้าวหน้าไก่ (สูตรปรับปรุงล่าสุด) อร่อยลงตัว ❤ สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ ทักทายมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ทุกช่องทางดนะคะ ต่อเนื่องจากงานแสดงสินค้าด้านอาหารระดับโลก (ThaiFex - World Food 2017) ฉันได้นำเมนูโดนใจใครหลายคน "ข้าวหน้าไก่" ไปสาธิตร่วมกับผลิตพันธ์น้ำมันพืชองุ่น จากวันนั้นที่ผู้คนแวะมาชมและชิม โดยเฉพาะแฟนคลับที่ตามไปชมแบบเกาะขอบเวที ได้ร้องขอให้ฉันอัพเดทสูตรข้าวหน้าไก่ (ปรับสูตรล่าสุด) และนำมาลงในบล๊อกอาหารนี้ จะว่าไปมีการปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมเล็กน้อยจากของเดิม โดยทดลองทำไปหลายรอบ แบบว่าปรับสูตรไปเรื่อยจนได้ความอร่อยที่ลงตัว และได้รับการยืนยันความอร่อยจากผู้ชิม ซึ่งตัวฉันเองพอใจมากกับสูตรนี้ จึงขอนำเสนอเมนูโปรด "ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่" สูตรและขั้นตอนการทำละเอียดขนาดที่คุณสามารถทำกินเองได้และใช้เวลาการทำไม่นาน  ข้าวหน้าไก่ /บะหมี่ราดหน้าไก่ สูตรโดยคุณบี๊ห์ Beebih Society ส่วนหมักไก่ * เนื้อไก่ 500 กรัม (เนื้อไก่ส่วนสันใน หรือส่วนสะโพก)
* กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ * พริกไทยขาวชนิดเม็ด 2 ช้อนชา (ไม่มีพริกไทยเม็ดใส่พริกไทยป่นได้) * รากผัักชี จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ * ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ * เหล้าจีน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ วิธีหมักไก่ โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วนำไปหมักกับเนื้อไก่ที่หั่นไว้ ใส่ซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ห่อหุ้มด้วยแผ่นพลาสติกใส นำแช่ต่อในตู้เย็น หมักประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่
ถ้าหากชอบน้ำราดหน้ามีสีเข้ม ๆ ให้ใส่เพิ่มซีอิ้วดำเค็มเข้าไปอีกเล็กน้อย
เห็ดหอม / เห็ดฟาง / หน่อไม้ / ยอดมะพร้าว ใส่เพิ่มเข้าไปได้นะคะ
เครื่องปรุงรส
* ขิงแก่ 100 กรัม หั้นแว่น * รากผักชีทุบ ๆ 5 ราก
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานใส่เพิ่มได้) ผสมซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลปีบ ใส่ในถ้วย เตรียมไว้
* เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีตัดออก) * น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ * แป้งมันฮ่องกง 4 ชต. (แป้งมันให้ความข้นเหนียว คืนตัวช้า) * แป้งท้าวยายม่อม 3 ชต. (แป้งท้าวยายม่อม ให้ความใส) * น้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมแป้ง) หมายเหตุ - ชอบน้ำราดหน้าข้นเหนียวใส่แป้งมันฮ่องกงเพิ่มเข้าไป วิธีทำ ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน นำกระเทียมบุบ ขิงแก่หั่นแว่น รากผักชีทุบลงไปเจียวในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน (ใส่เพิ่มเห็ดหอมแห้ง หรือ เห็ดฟางสดก็ได้) ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดแค่พอให้สุกเล็กน้อย แล้วเทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ (จะใส่เพิ่มซุปไก่ก้อนเข้าไปด้วยก็ได้) รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วชิมรสก่อน หากรสชาดยังไม่ถูกใจก็ปรุงเพิ่มน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย ใส่ซีอิ้วขาวเพิ่มได้ ปรุงรสตามสัดส่วนข้างต้น ชอบรสชาดแบบใดก็ใส่เพิ่มไป (แต่อย่าให้มีรสเค็ม)
รอน้ำเดือดอีกครั้ง ผสมแป้งมันกับแป้งท้าวฯ ในน้ำเปล่า 5 - 6 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เทลงไป คนเร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนโดยใช้ตะหลิวกดลงไปส่วนก้นกระทะแล้วคนวน ๆ เร็ว ๆ อย่าหยุดมือ เมื่อเห็นว่าข้นดีแล้วก่อนดับไฟใส่น้ำมันงา เหล้าจีน คนผสมให้เข้ากันดี
ตักขึ้นมาชมหน้าตาให้เห็นกันชัด ๆ
ทานกับเส้นบะหมี่ (หมี่ราดหน้าไก่) ใส่เพิ่มหน่อไม้ หรือ ยอดมะพร้าว  วิธีเสิร์ฟ/รับประทาน ตักข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าไก่ราดลงไปให้ทั่ว ปริมาณมากน้อยตามชอบ รับประทานกับกุนเชียง ต้นหอม (ส่วนโคนสีขาว) พริกชี้ฟ้าขียว ถ้าชอบรสเผ็ดจัดให้ซอยพริกขี้หนูใส่ซีอิ้วขาว โรยผักกชี ยกเสิร์ฟ หลานชายชอบน้ำจิ้มซีอิ้วดำ ร้องขอให้ทำน้ำจิ้มแบบที่ทานกับเป็ดย่าง โดยเคี่ยวซีอิ้วดำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู หั่นพริกชี้ฟ้าเขียวใส่ลงไป ทำคล้ายกับน้ำจิ้มเป็ดย่าง แบบนี้ได้อรรถรส  ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก อร่อยถูกปาก สมกับที่รอคอย คือมันดีต่อใจ หลังจากที่หมักไก่แล้วใช้เวลาในการปรุงไม่นาน ประมาณ 30 นาที คุณก็จะได้รับประทานข้าวหน้าไก่/บะหมี่หน้าไก่ที่อร่อยสุดคุ้มกันแล้ว  ฉันไม่ชอบทานกุนเชียง ก็ไม่ต้องจัดไป  ไม่ชอบกุนเชียง(ไก่) แต่ขอเพิ่มเป็นไข่ดาวแบบนี้ก็แหล่ม แจ่มว้าวมาก  เครื่องเคียงข้าวหน้าไก่ - กุนเชียงหมู / เนื้อ / ไก่ หรือ ปลาสลิดเชียง พริกชี้ฟ้าเขียวซอย ต้นหอม(ส่วนโคนขาวๆ) หรือ แตงกวา ตามชอบ   แบ่งหน้าบางส่วนแล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือ ยอดมะพร้าวหั่น(ซอย)   ข้าวหน้าไก่สัญจร ทำไปให้พนักงานบริษัทฟิวชั่นดีไซน์ของน้องสาว ถูกใจมาก ทานกันแบบน่าเอร็ดอร่อย คนทำหน้าบานเมื่อได้รับคำชม "เป็นข้าวหน้าไก่ที่อร่อยที่สุดที่เคยกิน" เย้ออออ อะไรจะขนาดน้านน  เห็นไหมคะ ข้าวหน้าไก่ทำไม่ยาก ใช้เวลาไม่นาน (ไม่รวมการหมักไก่) ทำรับประทานกันในบ้าน ทำไปร่วมงานบุญต่าง ๆ ทำไปเป็นของฝาก ทำกินเองสะอาดและปลอดภัย ปราศจากจากสารเสริมปรุงแต่งใด ๆ อร่อยถูกปากคนทำและคนกิน ที่สำคัญ คุ้มจริง ๆ สตางค์ไม่รั่วไหล จานล่าสุดที่เปิดคลาสสอนไปเมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา  ขอบพระคุณเพื่อนๆ มิตรรักแฟนคลับที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ติดสงสัยในเรื่องอาหาร (ไม่เกี่ยวกับเรื่องเงิน ๆ ทอง ๆ) สอบถามมาได้ ฝากข้อความหลังไมค์ หรือแวะไปเยี่ยมทักทายกันที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ โดยคลิกลิงค์ด้านล่าง ตามไปทักทายกันช่องทางโน้นได้นะคะ
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [