❤ ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง ❤
อย่างที่ทราบช่วงโควิดอาละวาด สมุนไพรต่าง ๆ ที่กินต้านไวรัสโคโลน่ามาแรง โดยเฉพาะพืชหัว
โดยเฉพาะขิงและกระชายขาว ราคาขยับขึ้นเท่าตัว เคยซื้อกระชายขาวกิโลกรัมไม่เกิน 80 บาท
ช่วงนี้เห็นราคากระชายขาวแล้วตกใจ กระชายแพงแล้ว ขิงอ่อนและขิงแก่ก็พุ่งทะยานตามไปด้วย   
ทั้งขิงอ่อนและขิงแก่แทบไม่เคยขาด มีติดบ้านตลอด ขิงอ่อนมีตามฤดูกาล ขิงแก่มีตลอดทั้งปี  

นอกจากอาหารคาวที่มีส่วนประกอบของขิง ยังมีของหวานอีกหลายอย่างที่ใส่ขิงแล้วเข้ากันมาก
อย่างอาหารจานี้ทำกินบ่อยในช่วงนี้ ชอบมากทั้งขิงและเต้าเจี้ยว บอกเลย สูตรนี้เป๊ะมาก ลงตัว  









ปลาจาระเม็ดทอดราดขิง
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
 ปลาจาระเม็ด 1 ตัว (นน. 500 กรัม)
 น้ำมัน 3 ถ้วยตวง (สำหรับทอดปลา)
 เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก (แช่น้ำจนนิ่ม)
 เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
 ขิงแก่ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
 ต้นหอม หั่นท่อน 2 นิ้ว
 พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นยาว 2 นิ้ว)

เครื่องปรุงรส
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ช้อนชา หรือ แป้งข้าวโพด
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำละลายแป้ง)







วิธีทำ
STEP 1 – ล้างปลาให้สะอาด บั้งตัวปลาเป็นสองขีด ให้ดูน่ากินและน้ำซอสซึมเข้าเนื้อปลา
เอาเกลือทาให้ทั่ว นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลางให้สุกและเหลืองกรอบ เตรียมไว้


ปลาจาระเม็ดขาว ราคาแพงกว่าจาระเม็ดดำสองเท่า
เนื้อไม่ค่อยมี แต่ถ้าทอดดี ๆ ทอดให้กรอบ กินได้ทั้งตัว หัว คีบ ก้าง







ปลาจาระเม็ดดำ เนื้อกินไม่อร่อยเท่าจาระเม็ดขาว ราคาจึงแตกต่างกันมาก
ปลาจาระเม็ดขาวกิโล 550-650 บาท / ปลาจาระเม็ดดำกิโล 280 บาท









STEP 2 – ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอม
ไม่ต้องให้กระเทียมกรอบ ใส่เห็ดหอมหั่น ใส่ขิงซอยลงไปผัดให้เข้ากันและได้กลิ่นของขิง
 
STEP 3 – ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใส่เต้าเจี้ยวบด เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก รอให้น้ำซุปเดือด
ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใส่น้ำส้มสายชู ชิมรสชาติตามชอบ








STEP 4 – ผสมแป้งกับน้ำ เร่งไฟให้ซอสเดือด เทแป้งลงไปแล้วคนเร็ว ๆ
อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่ต้องให้ข้นมาก พอให้ราดปลาแล้วออกมาน่ากิน
สุดท้ายใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา








ตัวน้ำราดรสชาติคล้ายเมนูไก่ผัดขิง คงเพราะมีส่วนผสมของขิงและเต้าเจี้ยว
ต่างกันตรงไก่ผัดขิงไม่ใส่น้ำส้มสายชู ปลาราดขิงแบบนี้ บ้างก็ใส่เหล้าจีนด้วย














พร้อมเสิร์ฟ – วางตัวปลาในจาน ตักซอสขิงราดตัวปลาให้ทั่ว







Create Date : 07 กันยายน 2564
Last Update : 7 กันยายน 2564 16:16:48 น.
Counter : 1246 Pageviews.

0 comments
(โหวต blog นี้) 
ตู้ไม้แขวนในครัวยี่ห้อ Smart Emmy Journey พากิน พาเที่ยว
(24 พ.ย. 2564 16:15:01 น.)
No. 1041 เข้าสู่งาน เทา ๆ (มั้ง) ไวน์กับสายน้ำ
(22 พ.ย. 2564 05:41:06 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #65: "เมนูกลับใจ" (*_*)หมูตุ๋นเต้าหู้ยี้(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(21 พ.ย. 2564 17:09:32 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 65 :: เมนูกลับใจ " ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว " ✿ ✿ narellan
(30 พ.ย. 2564 18:46:10 น.)

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณเจ้าหญิงไอดิน, คุณStand by bowky, คุณSertPhoto, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณนกสีเทา, คุณอุ้มสี, คุณทนายอ้วน, คุณhaiku, คุณSweet_pills


Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1906 คน [?]

บทความทั้งหมด