❤ กับข้าวโบราณ แกงไก่ข้าวเบือ หรือ แกงเนื้อข้าวเบือ ❤ สวัสดีคะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์ได้ฤกษ์มาอัพบล๊อกหลังจากส่งการบ้าน 3F แล้วทิ้งช่วงไป บล๊อกนี้เป็นกับข้าว(อาหารคาวที่ตัวเองถนัด) ช่วงที่ผ่านมาแอบทำขนมเค้กหลากหลาย แบบว่าเห็นใครโพสขนมเค้กชนิดเข้าตากรรมการ เห็นแล้วชอบ ตรงตามคอนเซปตัวเอง จะรีบทำทันที เหมือนเคย คือทำแต่ไม่กิน อยากทำ ทำแล้วก็แบ่งให้คนอื่นได้ชิมกันไป เข้าเรื่องสิ่งที่อิฉันจะนำเสนอดีกว่า แกงเนื้อที่ได้ชิม คนทำให้ชิมรุ่นราวคุณนายแม่อิฉัน เขาทำมาให้ชิมเป็นแกงเนื้อ แต่ช่วงนี้ฉันพักการกินเนื้อ(วัว) พอดีมีเนื้อไก่ในคลังแสงเยอะ หาเรื่องกำจัดไก่โดยทำแกงโบราณ แกงที่ฉันคาดเดาว่าหลายคนไม่เคยเห็นและไม่รู้จัก หมายความว่า รู้จักแกงเผ็ด แกงพะแนง ผัดเผ็ด/แกงเผ็ดทุกชนิดที่ใส่พริกแกง(เผ็ด) แต่คงไม่ทราบว่ามีแกงโบราณบางชนิดที่ต้องใส่ "ข้าวเบือ" เข้าไปในแกงนั้น ๆ ด้วยไงคะ อาทิ แกงอ่อมทุกชนิด แกงเลียง แกงเผ็ด ผัดพริกแกง และแกงเผ็ดชนิดต่าง ๆ นั่นเอง แกงไก่ข้าวเบือ   แกงเนื้อ / แกงคั่วเนื้อข้าวเบือ  ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ด 1. พริกขี้หนูสวน 1/2 ถ้วย หรือ พริกแห้งเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ผสมกัน 2. พริกไทยเม็ด 10 เม็ด 3. กระเทียมไทย 20 กลีบ 4. รากผักชีซอย 3 ราก 5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 6. ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ 7. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา 8. ลูกกระวาน 1-2 ลูก 9. ลูกผักชีคั่วบด 1 ช้อนชา 10. ยี่หร่าคั่วบด 1/2 ช้อนชา 11. กานพลู 2 ดอก คั่วบด 12. กะปิดี 2 ช้อนชา 13. เกลือหยาบ 1 ช้อนชา  ข้าวเบือ คือ การนำข้าวสารหรือข้าวเหนียวดิบมาแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นนำมาโขลกจนละเอียด  ขี้เกียจโขลกพริกแกงแนะนำให้ซื้อพริกแกงเผ็ด(แกงแดงของมุสลิม) ที่แนะนำของมุสลิม คือแกงเผ็ดเขาจะปรุงเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ อาทิ ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เข้าไปด้วยนะคะ แต่ถ้าเป็นร้านทั่วไป เขามีเครื่องเทศผสมมาให้ แต่ต้องบอกแม่ค้าด้วยว่าอยากใส่เครื่องเทศ อื่น ๆ * เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ อื่น ๆ ตามชอบ * น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเครื่องแกง) * หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หรือ ใช้กะทิชนิดกล่อง * น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง * ข้าวเบือโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * พืชและผักต่าง ๆ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง พริกไทยอ่อน กระชายซอย เครื่องปรุงรส * น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทราย * น้ำปลาอย่างดี หรือ เกลือหยาบ  วิธีทำ 1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทำให้พริกแกงมีสีสวย นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม พอน้ำพริกแกงใกล้จะติดก้นกระทะ เติมหัวกะทิเล็กน้อย ใส่ข้าวเบือ ตามด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไปผัดจนเกือบสุก หรือผัดให้สุก เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รอให้แกงเดือด 2. เมื่อแกงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลทราย ชิมให้มีรสเผ็ดนำ หวานปะแล่ม ไม่ควรให้เค็ม (ชอบรสเค็มมาเติมพริกน้ำปลาทีหลังตอนรับประทานได้) 3. ชอบชนิดเป็นแกงมีน้ำก็ให้เติมน้ำเปล่าเพิ่ม แล้วเร่งไฟให้แรงจนเดือดจึงใส่มะเขือเปราะ ใส่มะเขือพวงลงไปผัดขณะไฟแรง (ไฟแรงทำให้มะเขือไม่หมองคล้ำ) ผัดให้เข้ากันทั่ว 4. ก่อนปิดไฟฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น - ใส่ใบโหระพา - พริกไทยอ่อน ผัดแค่พอให้ใบโหระพาสลบ แล้วปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จการทำแกงเผ็ด  ก่อนดับไฟฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ โรยใบโหระพา ใส่พริกไทยอ่อน ผัดแค่พอให้ใบโหระพาสลดแล้วดับไฟเตาได้เป็นอันเสร็จ  เลือกใส่ผักตามชอบ - มะเขือเปาะ มะเขือพวง มะเขือยาว บ้างก็ใส่กระเจี๊ยบเขียว (กระเจี๊ยบมอญ) ยอดมะพร้าว ฟักทอง ว่ากันไป  ชอบกลิ่นกระชายซอยใส่เพิ่มเข้าไปได้นะคะ   แบบใส่กระชายและพริกไทยอ่อน อร่อยและแซ่บไปอีกแบบ  ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย พบกันใหม่บล๊อกหน้า
หน้าตาหยาดเยิ้มน่านำมาราดข้าวเสียนี่กะไรค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat
  วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:13:40:39 น.เมนูแบบนี้เจริญอาหารนะคะพี่บี๊
กินเมื่อไหร่ก็อร่อยค่ะ โหวตจ้าาาา โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:15:23:55 น.น่ากินมากค่พี่บี๊ เปิดมาเจอรูปแรกถึงกำบกลืนน้ำลายเอื๊อกๆ
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
 วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:22:59:42 น.น่ากินสุดๆ
เอามาราดข้าวกินได้หมดหม้อหมดไหกันเลยทีเดียวแบบนี้ ใช้ไก๋ก็ดูน่ากินนะคะ เป็นเนื้อคงยิ่งแจ่ม อิอิ โดย: secreate
วันที่: 28 เมษายน 2560 เวลา:12:47:09 น.เป็นกับข้าวโบราณที่สีสวย เข้มข้น น่าหอมอร่อยมากค่ะพี่บี๊ห์
บ่งบ๊ง Food Blog ได้รู้จักความหมายของ "ข้าวเบือ" อีกด้วยนะคะ ขอบคุณพี่บี๊ห์มากค่ะสำหรับสูตรอร่อยนี้   โดย: Sweet_pills
 วันที่: 29 เมษายน 2560 เวลา:0:41:58 น.บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต ก้นกะลา Music Blog ดู Blog ภูเพยีย Diarist ดู Blog comicclubs Music Blog ดู Blog กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog น่ากินค่ะ โดย: อุ้มสี
 วันที่: 30 เมษายน 2560 เวลา:9:46:01 น.แกงเผ็ดใส่ข้าวเบือ นึกไปถึงแกงทางอีสาน พวกแกงอ่อมนะคะ น่าจะให้อารมณ์ข้นๆ
ดูส่วนผสมของพริกแกงเผ็ดของพี่หญิงแล้ว นึกไปถึงรสชาดว่าคงละม้ายกับพะแนงนะคะ สมัยเรียนมีอยู่ร้านหนึง ที่ติดใจหนักหนา ทำแกงเผ็ดแกงเขียวหวาน น่าจะใส่พวกเครื่องเทศแบบนี้ด้วย อร่อยแตกต่างจากร้านอื่นๆ ขายดี จนออกรายการทีวีกันเลยค่ะ ปล รูปอาหารพี่หญิง ยังสวยน่ากินเหมือนเดิมค่ะ  โดย: Sai Eeuu
วันที่: 3 พฤษภาคม 2560 เวลา:11:40:37 น.โหลๆค่าพี่บี๊ อาหารพี่บี๊น่ากินตลอดดด มาทีไรเช็ดน้ำลายแทบไม่ทัน อิอิ
บ้านหนึ่งก็แกงอิสานก็ใส่ข้าวเบือค่ะ ใส่ปลาร้า ใส่แล้วน้ำจะข้นขึ้น อร่อย โดย: AdrenalineRush
วันที่: 9 พฤษภาคม 2560 เวลา:10:08:39 น.เข้ามาแล้วก็หิวข้าวอย่างแรง
แต่แกงคงหมดไปนานแล้วค่ะพี่บี๊ เอาเมนูใหม่มาเสิร์ฟด่วน ๆ ค่ะ ^__^ โดย: เนินน้ำ
วันที่: 18 พฤษภาคม 2560 เวลา:18:30:08 น.เย้ๆๆ พี่บี๊ไปตรวจการบ้านให้แล้ววว
เมนูกุ้งนึ่งซีอิ๊วเล็งไว้ตั้งแต่ได้หนังสือมาเลยค่ะ อยากทำมานานแล้วเพิ่งได้มีโอกาสทำ อร่อยยยยยย โดย: AdrenalineRush
วันที่: 19 พฤษภาคม 2560 เวลา:10:43:16 น.สวัสดีค่ะพี่บี๊
ดีใจมากที่พี่เข้าไปฟังเพลงฮาร์ดร็อกเก่า ๆ ค่ะ วงคาไลฯ เคยไปเล่นที่เชียงใหม่ ได้ดูด้วยค่ะ พี่ต้อม หล่อมาก พี่เกี๊ยกก็น่ารักนะคะ  โดย: tuk-tuk@korat
วันที่: 19 พฤษภาคม 2560 เวลา:15:14:07 น.บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
สีสัน น่าตา การจัดจาน น่ากินไปหมดเลยค่ะพี่หญิง โดย: Close To Heaven
 วันที่: 20 พฤษภาคม 2560 เวลา:0:03:18 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [