❤ แกงหน่อไม้ดอง-ลูกชิ้นปลาิอินทรีย์-ใบยี่หร่า ❤ อาโลฮา ลาลั้ลลา .... สวัสดีจ้าเื่พื่อน ๆ น้องพี่ชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่าน จากที่เพลิดเพลินเจริญอาหารตาหลากหลายในกระทู้ก่อนหน้ากันไปแล้ว วันนี้บ่งบ๊งขอนำเสนอเมนูเดียวโดด ๆ ไม่มีเมนูอื่นใดมาปะปนร่วมด้วย กระแสเนื้อปลาอินทรีย์บดโขลก แล้วนำมาปลุกปั้นปรุงแต่งเมนูต่าง ๆ อาทิ ปั้นให้เป็นลูกชิ้นปลากลม ๆ กำลังฮ๊อต ร้อนแรงมากสำหรับบ่งบ๊ง ประมาณว่าพอหาแหล่งซื้อเนื้อปลาได้ก็ทำทานติด ๆ มาช่วงระยะหนึ่ง ทำไปหลากหลายเมนูแล้ว อาทิ ปั้นทำแจงลอนใส่ในขนมจีนซาวน้ำ ทำแกงเขียวหวาน แกงป่า แกงเผ็ด แกงคั่ว เนื้อปลาเอนกประสงค์จริง ๆ เนื้อปลาอินทรีย์จะมีความนุ่มนวล ต้ม-นึ่งแล้วไม่แข็งแบบเนื้อปลากราย เรื่องกลิ่นคาว กลิ่นคาวปลาน้อยกว่าเนื้อปลากราย เพราะเป็นปลาทะเล ให้รสสัมผัสเนื้อปลาที่นิ่มนวลมาก เวลาเคี้ยวจะรู้สึกว่าเนื้อปลายวบ ๆ  บ่งบ๊งจำความได้ดี สมัยก่อนโน้นเนื้อปลาอินทรีย์บดละเอียดได้รับ ความนิยมสุด ๆ ตามแผงปลาทะเลสดจะมีเนื้อปลาอินทรีย์ขูดวางขาย ที่บ้านบ่งบ๊งไม่ค่อยบริโภคเนื้อปลากรายเท่าใด คุณป้าใหญ่ชอบซื้อมา ปรุงเป็นทอดมัน โดยปั้นลักษณะก้อนโต ๆ เราเรียกว่าทอดมันสิงค์โปร์ เป็นสูตรอร่อยจากญาิติของคุณยายทวดที่พำนักอยู่ที่สิงค์โปร์ นั่นเอง ครั้งที่คุณแม่มีชีวิตนางก็ทำให้พวกเราทานกันบ่อย นับแต่ที่นางจากไป บ่งบ๊งไม่เคยได้ทานทอดมันปั้นเป็นวงลีก้อนใหญ่โตเท่าก้อนหินอีกเลย พล่ามมายาวแล้วว มาเข้าเรื่องแกงอร่อยถ้วยนี้ของเรากันดีกว่านะคะ ปกติไม่เคยนำใบยี่หร่ามาใส่ในแกงเผ็ด เคยใส่แต่เฉพาะแกงป่าเนื้อ มีน้องในเฟสบุ๊คทำแกงแดงใส่ใบยี่หร่ามาให้ชม หน้าตาดูดี น่ากินมาก บ่งบ๊งไม่รอช้า วัตถุดิบพร้อมสรรพ จัดการทำการบ้านส่งในวันรุ่งขึ้น การปั้นเนื้อปลาอินทรีย์เพื่อทำเป็นลูกชิ้นปลา ไม่ต้องปั้นขนาดใหญ่ เนื่องจากพอเอาลงต้มแล้วเนื้อปลาจะขยายใหญ่มาก เนื้อปลาฟูขึ้น ดังนั้นควรปั้นลูกเล็ก ๆ ไวก่อน เพื่อให้เนื้อปลาฟูขยายตัวใหญ่ขึ้น ลูกขนาดกำลังดีจะทำให้ดูน่ารับประทานและพอดีคำนะคะ  แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง ใบยี่หร่า ส่วนประกอบน้ำพริกแกงเผ็ด - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด - พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด - หอมแดงหัวเล็ก 8-10 หัว - กระเทียมกลีบเล็ก 12 กลีบ - ลูกผักชี 1/2 ช้อนคาว - ลูกยี่หร่า 1/2 ช้อนชา - พริกไทย 7 - 9 เมล็ด - ข่าหั่น 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว - ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา - รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา - เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา  ส่วนประกอบอื่น ๆ - เนื้อปลาอินทรีย์บด หรือ เนื้อปลารายบด 200 กรัม - หน่อไม้ดอง หรือ หน่อไม้สด 300 กรัม - หัวกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง - หางกะทิ (250 มล.) 1 ถ้วยตวง - น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด - ใบโหระพา หรือ ใบยี่หร่าสด สิ่งที่ต้องเตรียม เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปั้นเนื้อปลาอินทรีย์บดให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำลงต้ม พอเนื้อปลาลอยขึ้นมาเอากระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ นำส่วนผสมน้ำพริกแกงใส่ในครก โขลกน้ำพริกให้ละเอียด แล้วพักไว้ หน่อไม้ดอง - ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำต้มในน้ำเดือด 1 ครั้ง ใบโหระพา / ใบยี่หร่า - ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้ พริกชี้ฟ้าแดง / เหลือง - ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้  วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำ้เครื่องแกงลงผัดจนหอม เร่งไฟแรงปานกลาง เติมหัวกะทิลงไป ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่ลูกชิ้นปลาลงผัดพอสุก เติมหางกะทิ เคี่ยวต่อจนเดือด  ใส่หน่อไม้ดอง พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล  ก่อนดับไฟ ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง ใส่ใบยี่หร่า คนผสมให้เ้ข้ากันดี เมื่อใบโหระพาสลดแล้ว ดับไฟเตา  ตักใส่ชาม เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ  หอมใบยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา โอ้แม่เจ้า เป็นกาพย์เห่เรืออันโรแมนกะติ๊ก บทกวีไทยช่างไพเราะเหลือ แต่เป็นคนละแกงกัน ต้องเป็นกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาว แกงมัสมั่น มังคะ  เป็นอย่างไรบ้างคะ หน้าตาแกงหน่อไม้ดองของบ๊งศรี หน้าตาสูสีร้านอาหารไทยโบราณร้านดัง ๆ ได้มะคะ  รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แหล่มมาก มังคะ 
เย้ๆๆๆๆ มาคนแรกๆ ได้กินเยอะๆช่ายป่าวจ้าพี่ อิอิอิ
โดย: ทนายอ้วน
 วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:18:39:18 น.แวะมาหาของทานด้วยคนค่ะ.. น่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ   โดย: คนผ่านทางมาเจอ
วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:19:22:28 น. น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกค่ะพี่บี๊ โดย: อุ้มสี
 วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:20:38:30 น.น่าทานมากครับพี่บิ๊^^
โดย: เชฟกะทะเหล็ก IP: 171.99.202.128 วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:23:13:43 น.
ไหอมใบยี่หร่าแบบนี้ ไม่โหวดไม่ได้แล้วล่ะค่ะ
 โดย: พิม (lennon forever
) วันที่: 11 สิงหาคม 2556 เวลา:9:13:10 น.อยากกินแกงหน่อไม้ดองพอดีเลย
ที่บ้านเราทำใส่ไก่ บางก็ปลาสวาย แต่บางทีก็ใส่เนื้อ อร่อยหมดทุกอย่างเลย  สุขสันต์วันแม่จ้า โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ
วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:9:39:56 น.ถูกใจใช่เลย เค้าชอบกินแกงหน่อไม้ ยิ่งใส่ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ด้วย หย่อย ๆ ขนาดเค้าเพิ่งกินข้าวเสร็จมาเข้าบล็อกแล้วยังหิวอีกรอบได้เลยนะเนี่ย
สีสันงามตา แต่วันนี้หมดโควต้า กด like ไปก่อนเด้อ พักนี้ตะเองแอบมาอัพบล็อกตอนไหนแว๊.. เค้าเกือบพลาดไปสองบล็อกแระ โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:14:32:29 น. แอ๋นมาสุขสันต์วันแม่พี่บี๊ค่ะ ได้ชมเมนูน่าทานเป็นของแถม แกงหน่อไม้หอมๆ หน้าตาสะสวยแบบนี้ เรียก appetite ได้เยี่ยมจริงๆค่ ะ   โดย: anigia
 วันที่: 13 สิงหาคม 2556 เวลา:3:56:15 น.แหล่มค่ะ เลียปากแผล่บๆ กลิ่นใบยี่หร่าเนี่ย เป็นอะไรที่หอมอร่อย ร้อนแรงจริงๆ ค่ะ บางทีเอามาใส่ในผัดแทนกระเพราไปเลยค่ะ
หน้าตาแกงชามนี้ ชนะเลิศค่ะ อยากกินจริงๆ หน่อไม้ก็ร้อน ยี่หร่าก็แรง ให้มันร้อนแรงทะลุปรอทไปเลยเนอะ กระแสลูกชิ้นปลายังไม่หมดไปจากบ้านนี้ รอชมเมนูใหม่ๆ อีกค่ะ แอบกระซิบถ้าหม่อมเนินน้ำว่าทำไม ไม่ค่อยเห็นพี่หญิงที่บล๊อกนี่ เธอบอกว่า พี่หญิงระเริงอยู่กับเฟส ติดหนุบหนับยิ่งกว่าตังเม แกะไม่ออกซะงั้น จริงหรือไม่ สารภาพมาซะดีๆ วันนี้บ้านหม่อมป้าอิ๋วมีแขกรับเชิญคุณหมอคนสวยจากกรุงเต๊ปปปปป ค่า แล้วจะเม้าท์มอยท์ให้ฟังค่ะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:18:21:41 น.แวะมาทานข้าวด้วยคนนะคะ น่าทานมากมายค่ะ ขอแจมกับข้าวมื้อนี้ด้วย
ยำเห็ดเข็มทอง ละกันนะคะ  โดย: น้องเห็ดน้อย
วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:18:31:49 น.พี่บี๊ขา สวัสดีค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊มากๆ ค่ะที่แวะไปเยื่ยมที่บล๊อกนะคะ แหม วันนี้หนูเขินเป็นพิเศษ เนื่องจากพิมพ์ข้อความไป เห็นหน้าพี่ไป อิอิ งามแท้ๆ ค่ะ ทั้งคนและอาหารที่ทำเลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายสอทู้กกกทีเลยค่ะ โดย: Gibpiko
วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:21:53:58 น.มาแล้วคะ มาแล้ววววว ตามมาจากบ้านหม่อมป้าอิ๋วโน่นคะ
ได้กลิ่นเครื่อง กลิ่นพริก กลิ่นหอมของทูน่า ต้องแวะมาแอบชม เมนูนี้แปลกดี ยำทูน่าใส่เส้นบุกเข้าไปด้วย ไว้ต้องลองทำบ้าง จานนี้เดาว่าต้องไม่เผ็ดจัดจ้านแน่เลย ใส่พริกแค่สามเม็ดเอง ^ ^ ^ สำหรับนู๋ใส่พริกสามเม็ดก็เผ็ดปากเจ่อแล้วค่ะ แหะๆ ที่ใส่เส้นบุกเข้าไปด้วยเพราะจะได้อยู่ท้องไม่หิวเร็ว อิอิ เห็นแกงพี่บ่งบ๊งแล้วคิดถึงคุณแม่เลยค่ะ หน้าตาเหมือนฝีมือคุณแม่ มั่นใจว่าต้องอร่อยมากแน่ๆ เห็นแล้วอยากได้ข้าวสวยจานใหญ่ๆเลย โดย: hot cappuccino
วันที่: 15 สิงหาคม 2556 เวลา:7:36:11 น. |
BlogGang Popular Award#16
 บ่งบ๊ง
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||||
 |
|
คุณพี่ตู่ 555 ไม่ใช่ซิ เนอะ พี่ตู่กำลังดังอ่ะ
มันเกี่ยวอะไรว่ะนังเค็ง 555
พี่บี๊ น่ากินมาก ชอบมากเลยคะ
ชมรมหน่อไม้จงเจริญ