❤ แกงไก่พม่า - แกงไก่ไทยใหญ่ (อุ๊ก/อุ๊บไก่ - ไก่อุ๊บ ❤ สวัสดีคะเพื่อน ๆ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ โพสนี้เป็นอาหารอินเตอร์ ขอเสนอแกงไก่สองสูตร แกงไก่พม่า และ แกงไก่ไทยใหญ่ (อุ๊ก/อุ๊บไก่) ทั้งสองสูตรมาจากสาวใช้ที่บ้าน ทั้งสาวใช้ชาวไทยใหญ่ และสาวใช้เมียนม่า แกงไก่พม่า อุ๊กไก่ / ไก่อุ๊ก หรือ (อุ๊บไก่) แกงไก่พม่า / แกงไก่ไทยใหญ่ (อุ๊บไก่ / ไก่อุ๊บ / ไก่อุ๊ก) ชื่อแล้วแต่จะเรียก อุ๊กไก่ / อุ๊บไก่ มีส่วนผสมและวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไปตามท้องถิ่นนั้น ๆ แต่ส่วนผสมโดยรวมคล้ายกัน (สูตรนี้เป็นของไทยใหญ่) ส่วนผสมตามนี้คะ  แกงไก่ไทยใหญ่ ส่วนประกอบ * เนื้อไก่ 500 กรัม (จะให้อร่อยแนะนำไก่บ้านหรือไก่เหนียว) ฉันชอบไก่ส่วนสะโพกหรือไก่ติดกระดูก จะได้ความกรุบกรับ * ใบมะกรูด 3 ใบ (ต้นฉบับไม่มี ฉันใส่เพิ่มเอง)  ส่วนพริกแกง * หอมแขก 4 หัว (ไม่มีหอมแขกใส่หอมแดงหัวเล็ก) * กระเทียมจีน 6 กลีบ * พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) * พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม) * น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง * เกลือ 1/2 ช้อนชา * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย วิธีทำพริกแกง * โขลกพริกแกงโดยนำหอมแดง กระเทียม กะปิ ใส่ในครกโขลกทั้งหมดแค่พอหยาบ * แบ่งพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะเอามาหมักไก่ ถ้ามีถั่วเน่าก็ใส่เข้าไปหมักด้วย แต่ฉันไม่กินถั่วเน่า (คุณนายแม่ไม่เคยทำให้กิน) จึงต้องใส่กะปิแทนกันไป (สาวใช้ของฉันเคยเล่าว่า พวกเขาจะมีพริกแกงสำเร็จรูปในแบบของเขาขาย ญาติพี่น้องของนางหอบหิ้วกันมาฝากจากทางโน้น รสชาดเผ็ดจัดจ้านมาก ๆ)  วิธีทำ ตั้งกระทะบนไฟกลางๆ ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับพริกแกง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ชิมรสก่อน ใส่น้ำปลา หรือเกลือทะเล ชิมให้มีรสเค็มนำ ลดไฟลงกลาง ๆค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวต่อไปให้พริกแกงซึมเข้าในเนื้อเติมน้ำซุปทีละนิดเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ นางแตงศรี (อดีตสาวใช้คู่ใจ) บอกไว้ ต้องใส่ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อให้ไก่มีสีเข้ม สีสันสวยงาม (ตามท้องเรื่อง) 555 นางสาระแนรู้ดีอีก เหมือนเราทำไก่ผัดพริก เนื้อไก่โดยมากขาวซีด ถ้าเหยาะซีอิ้วดำลงไปจะทำให้เนื้อไก่มีสีสันขึ้นมา สวยดี  เมื่อไก่เปื่อยดีแล้วชิมรสอีกครั้ง ก่อนดับไฟ ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป ส่วนพริกขี้หนู-ใบมะกรูด (ฉันใส่เพิ่มเอง) อยากได้กลิ่นหอมเพิ่มขึ้น  ชอบแกงไก่แบบมีน้ำแกงมาก ก็ต้องใส่น้ำเพิ่มลงไป    สูตรนี้โดยสาวใช้เมียนม่า ชอบสูตรใดก็ว่ากันตามชอบนะคะ แกงไก่พม่า ------------------------ ส่วนประกอบ * เนื้อไก่ 300 กรัม * ผักชีหั่นท่อนยาวหนึ่งนิ้ว 1ต้น * หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง 3 หัว * น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันสำปรับทอด 3 ถ้วย (หมายเหตุ - บางสูตรใส่มะเขือเทศเข้าไปด้วย) พริกแกง * ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น * กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ * หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ * เกลือป่น 2 ช้อนชา * พริกป่นปาปริก้า 3 ช้อนชา * ขมิ้นผง 3 ช้อนชา * ผงมัสสะหร่า 1 ช้อนโต๊ะ (Indian Masala)  เครื่องปรุง * น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา * น้ำปลา 2 ช้อนชา * น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย วิธีทำ 1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด แล้วเคล้ากับขมิ้นผง พริกป่นอย่างละ 1 ช้อนชา ใส่เกลือ ผงมัสสะหร่า หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนเอาไก่ลงทอดให้เหลือง เมื่อไก่เหลืองดีแล้ว ตักใส่ในกระชอนให้สะเด็ดนำมัน พักรอไว้ 3. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนในกระทะ เปิดไฟอ่อน ๆ รอให้น้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ขมิ้นผง พริกป่นที่เหลือ เคี่ยวต่อจนหอมใหญ่สุกใสและนุ่ม ใส่น่องไก่ทอดลงไป เติมน้ำสต๊อกไก่ลงไป ใส่ตะไคร้ทุบ ๆ ลงไปด้วย 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาหรือเกลือ เคี่ยวต่อให้ไก่เปื่อยนุ่ม ระหว่างที่เคี่ยวถ้าน้ำแห้งเกินไปก็ให้เติมน้ำซุปลงไป แล้วชิมรสอีกครั้ง (ชิมให้มีรสเค็มนำ อย่าให้หวาน) เมื่อไก่นุ่มดีแล้ว ปิดไฟเตาได้  ตักแกงไก่ใส่จาน โรยหอมแดงเจียว โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย หรือ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวเหลือง (ข้าวเหนียวมูลกะทิใส่ขมิ้น) อร่อยมาก  Roti Jala (โรตีจาล่า โรตีโรยแป้งในแบบมาลายู)  ขั้นตอนการทำโรตีโรย  เสิร์ฟโรตีโรยพร้อมแกงไก่พม่า หรือ แกงมัสมั่น, แกงพะแนง แกงเขียวหวาน, แกงเผ็ดไก่, แกงปลา (Asam Fish) เข้ากันมาก  เสิร์ฟแกงไก่พม่ากับข้าวเหนียวเหลือง (ข้าวเหนียวมูลกะทิ) แจ่มมาก 
สวัสดีค่ะคุณพี่...
เผ็ดไหมคะ.. ท่าทางพอทานได้นะคะ..อิอิ  โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ
  ) วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:23:10:20 น.บ่งบ๊ง Food Blog
เห็นแล้วน้ำลายหก คิดถึงพี่นะคะ  โดย: Maeboon
วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:1:03:47 น.สวัสดีค่าพี่บี๊
หนึ่งกับฟูชอบกินสเต็กมากกกก นี่ก็ตระเวนหาร้านอร่อย แต่ตั้งใจว่ากินเดือนละครั้งพอ เพื่อสุขภาพค่ะ อิอิ แบบว่าชอบกินเนื้อติดมัน กินเนื้อด้วย จิบไวน์ไปด้วย มันดี๊ต่อใจมากคร่า ไก่อุ๊บหนึ่งเคยทำสูตรพี่บี๊ที่เคยลงไว้ค่ะ ตอนนั้นทำตอนที่อยู่เมกา อร่อยมากกกกกก ทุกคนกินแล้วติดใจ คนทำก็ปลื้มมากเลยค่า อิอิ โดย: AdrenalineRush
วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:10:16:59 น.โอย ภาพสวย
อาหารสวย น่ากินใจละลายยยย ยิ่งเห็นข้าวเหนียวเหลืองด้วย กินกับไก่ หรือแกงอุ๊ปส์ไก่ยิ่งเด็ด โดย: secreate
วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:12:26:43 น.บ่งบ๊ง Food Blog
คงหาทานตามร้านอาหารทั่วไปไม่ได้ค่ะพี่บี๊ห์ เป็นเมนูที่สวยและน่ารับประทานมากค่ะ โรตีจาล่าสวยมาก อยากหัดทำค่ะ โดย: Sweet_pills
 วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา:23:47:08 น.ไปบ้านคุณโอก็ต้องแวะมาบ้านคุณบ่งบ๊ง
มาดูเมนูอร่อยๆไว้ก่อน บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต เกศสุริยง Education Blog ดู Blog ข้ามขอบฟ้า Music Blog ดู Blog moresaw Funniest Blog ดู Blog เนินน้ำ Food Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น โดย: ชมพร
 วันที่: 2 มีนาคม 2560 เวลา:11:33:40 น.ผมต้องบอกเลยผิดเพี้ยนมากตอนนี้ผมกำลังกิน
เเกงไก่พม่าที่ขาดไม่ได้เลยก็คือตะไคร้ครับ โดย: มานุท IP: 171.4.249.174 วันที่: 6 กันยายน 2561 เวลา:20:40:29 น.
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
หลังจากนั้นได้กินอีกนิดหน่อย.. จำได้ว่า
อร่อย.. ยกเว้นโรตีข้างบนนะครับ 555
เห็นวิธีทำแล้ว เครื่องเยอะเหมือนกัน
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น