แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง

แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง (แบบโบราณ)











แกงคั่วสับปะรดแบบโบราณโดยมากใส่เนื้อย่างหรือหมูย่าง หอยแมลงภู่
ถ้าพื้นเพเป็นชาวเล ก็มักทำแกงคั่วสับปะรดใส่ไข่แมงดาทะเลหรือใส่กุ้ง

ก่อนไปต่อก็ต้องจัดการกับสับปะรดก่อน ปอกสับปะรดและหั่นซอย
ฉันชอบกินแกงสับปะรดแบบหั่น มากกว่าแบบสับ ๆ ของโบราณที่เคยกิน

สมัยคุณนายแม่ทำแกงนี้ นางไม่บีบน้ำสับปะรดออกทิ้ง แต่มารุ่นเราทำกิน
เราบีบน้ำสับปะรดออกทิ้งบ้าง เพราะตอนแกงน้ำสับปะรดจะออกมาอีกมาก
การที่น้ำสับปะรดออกมากทำให้รสแกงเจือจาง น้ำกะทิไม่ข้น พริกแกงไม่หอมด้วย 






แกงคั่วสับปะรด
ส่วนประกอบ
* หอยแมลงภู่แห้ง หรือ หอยสด 200 กรัม
* สับปะรดหั่นหรือสับ 500 กรัม
* พริกแกงคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีใช้พริกแกงเผ็ด/แกงแดง)
* หัวกะทิ 2 ถ้วย
* หางกะทิ 2 ถ้วย
* น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา
* น้ำมะกรูด 1- 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
* น้ำปลาอย่างดี

ใครอยากตำพริกแกงคั่วเองก็ตามนี้นะคะ
เครื่องพริกแกงคั่ว
* พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม
* ข่าหั่นชิ้นเล็กๆ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
* หอมแดง 1-2 หัว
* กระเทียมกลีบเล็ก 8-10 กลีบ
* ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
* กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา


หมายเหตุ - หากไม่มีพริกแกงคั่ว ใส่พริกแกงเผ็ดก็ได้นะคะ 
โดยเพิ่มปลารมควันป่น หรือใส่เพิ่มกุ้งแห้งป่น ไม่มีก็ไม่ต้องใส่






หัวใจของแกงนี้ สับปะรด และ เนื้อย่าง
ใครไม่ทานเนื้อเปลี่ยนเป็นกุ้ง หอย ปู อื่น ๆ ได้เลย






ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอม
(การผัดพริกแกงกับน้ำมันทำให้แกงมีสีสันสวยงาม) เมื่อพริกแกงมีกลิ่นหอม
เทหัวกะทิส่วนหนึ่ง (1 ถ้วย) ลงไปก่อน แล้วรอให้กะทิเดือด





พอกะทิเดือดใส่สับปะรดลงไปก่อน
ตามด้วยพริกแดงเพื่อให้สวยงาม





เมื่อเนื้อสับปะรดนิ่ม ๆ สลดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ
คิดว่าจะไม่ใส่น้ำตาลเพราะสับปะรดฉ่ำและหวานจัดแล้ว
แต่ก็อดไม่ได้ขอใส่นิดนึง ระยะหลังแทบไม่ใส่น้ำตาลเลย





เคี่ยวไปสักพักให้สับปะรดมีความชุ่มฉ่ำน้ำแกงเต็มที่ 
ก่อนดับไฟฉีกใบมะกรูดใส่ไป (ทำครั้งนี้ไม่มีใบมะกรูด) น่าเสียดาย
ก่อนลงมือแกงแอบคิดอยู่ ไม่มีใบมะกรูดเลยจะทำไงดี อยากใส่มาก
เพราะชอบกลิ่นของใบมะกรูด เมื่อไม่มีก็ไม่เป็นไร ไม่ใส่ก็หอมแล้ว
มันอยู่ที่ฝีมือมากกว่า บอกแล้วไง "คนทำเป็น" งานอวยตัวเองต้องมา





ทำเสร็จ ข้าวที่หุงไว้ก็สุกพอดี บ่ายโมงกว่าแล้ว ยังไม่ได้กินอะไร
ไปตักข้าวสวยร้อน ๆ แล้วราดแกงสับปะรดลงไป ชอบกินแบบนี้





หากใครไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นกุ้ง หรือหมู หรือจะเป็นหอยแมลงภู่แห้ง
หรือจะเป็นหอยแมลงภู่สด หรือชอบแบบกรุบกรอบก็ใส่ไข่แมงดาทะเล
บางครั้งมีเนื้อปลาสลากแห้ง บ่งบ๊งก็ใส่ปลาสละลงไป มีรสเค็มเล็กน้อย





แกงคั่วสับปะรดเห็นและกินตั้งแต่เป็นเด็กน้อย ชอบมาก ๆ
แต่แกงขี้เหล็กเพิ่งจะมากินเป็นตอนโตนี่เอง ชอบไม่แพ้กัน





แกงคั่วสับปะรดและแกงอ่อมขี้เหล็กของที่บ้านจะใส่เนื้อย่าง
ตั้งแต่เล็กจนโตยังไม่เคยเห็นแกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ
ไม่ว่าจะหอยหรือกุ้ง และอีกอย่างที่ใส่คือปลาสละแดดเดียว





คนทำกินไปเรียบร้อยก็จัดใส่โถรอคอยคนที่ปลื้มอีกคนกลับจากทำงาน
คุณพี่สาวเธอก็ปลื้มแกงสับปะรดมากเช่นกัน กลับมาเห็นแล้วกรี๊ดใส่เลย





เมนูวันหยุดกับแกงคั่วสับปะรดในมื้อเที่ยงและต่อยอดมาถึงมือเย็น
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือนและทักทาย สวัสดีวันหยุด


 



Create Date : 23 เมษายน 2554
Last Update : 30 ตุลาคม 2562 20:25:22 น.
Counter : 16331 Pageviews.

20 comments
Food For Fun : Hot Wok Misson #53 : เด็กเส้น "ตำข้าวปุ้นกับหมูยอ" ฟ้าใสวันใหม่
(26 พ.ย. 2563 09:12:42 น.)
ชวนเพื่อนทำหมูผัดพริกไทยดำ ไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มกันค่ะ ธาตุไฟเข้าแทรก-ลมปราณแตกซ่าน
(26 พ.ย. 2563 08:12:45 น.)
Chill time @ หนมหวาน Home Cafe' by บ้านขนมเจ้ม๊อง เมืองตรัง auau_py
(22 พ.ย. 2563 17:32:01 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #53 : เด็กเส้น "ผัดวุ้นเส้น" ฟ้าใสวันใหม่
(20 พ.ย. 2563 17:55:03 น.)
  
สีสวยมากๆ ค่ะพี่บิ๊ เห็นแล้วน่ากินดีจัง
ปกติจะเห็นแต่แกงคั่วใส่หอยแมลงภู่นะคะ
มาเจอพี่บิ๊แกงใส่เนื้อย่างอย่างนี้ชอบๆๆ
โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:20:44:51 น.
  
ใ่ส่เนื้อย่างซะด้วย ท่าทางน่าอร่อยนะคะ ปกติไม่ค่อยสันทัดอาหารแนวนี้ค่ะ แต่เห็นอย่างนี้แล้วอยากลองชิมดูซักคำน๊า
โดย: pim&jae วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:21:35:05 น.
  
บังเอิญไม่ทานเนื้อ แต่จานนี้สีสันสดใสมากค่ะ
โดย: Close To Heaven วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:21:55:23 น.
  
พูดถึงเนื้อวัว ให้แปลกใจได้อีก ตอนไปฮ่องกง สิงค์โปร์ แม้แต่ที่เมืองจีน
คนจีนที่นั่นส่วนใหญ่กินเนื้อ ไปทานสุกี้ที่ร้านดังตรงหัวมุมถนนนาธาน
เกือบทุกโต๊ะสั่งเนื้อวัวสารพัดแบบ แถมเพื่อนที่ไปด้วยนับถือเจ้าแม่กวนอิม
บ่งบ๊งเห็นเค้ากินเนื้อวัว ถามเค้า เค้าบอกว่าบ้านที่เมืองไทยมีรูปเจ้าแม่กวนอิม
แต่ที่บ้านเธอก็กินเนื้อ มีแม่คนเดียวที่ไม่ทาน ให้แปลกใจปนงง ๆ ได้อีก

น้องที่ทำงานทำมาให้ทานเค้าจะใส่หอยแมลงภู่แห้ง เค้าบอกว่าไม่เคยใส่หอยสด
บ่งบ๊งว่าใส่หอยแห้งอร่อยดี แม่น้องเขยชอบทำแบบใส่ไข่แมงดาทะเลมาให้
อร่อยไปอีกแบบ เวลาเคี้ยวมันกรุบ ๆ ชอบจัง

โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:22:13:40 น.
  
สีสะใจวัยสะรุ่นมั่กๆค่ะคุณพี่

ชอบตอนบรรยายเสียงในฟิล์มจังค่ะ 555
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:22:14:56 น.
  
แกงสับปะรดถ้วยนี้สีสันสดใสเชิญชวนให้ลิ้มลองมาก ๆ ค่ะคุณพี่
แต่บังเอิญคุณน้องไม่ทานเนื้อค่ะ แต่ไม่ได้รังเกียจนะคะ
คุณน้องขอยกแกงทั้งถ้วยเลยนะคะ เดี๋ยวคุณน้องเขี่ยเนื้อออกเท่านั้นก็ใช้การได้แล้วค่ะ

อันห่อหมกปลาสมรนั้น ขอบอกอย่างไม่อายว่ามันเหลือจากการ
จิ้มกินกับวาซาบิ คุณน้องเลยจำเป็นต้องเล่นแร่แปรธาตุ จัดไปอย่าให้เสียของค่ะคุณพี่ มิได้มีเจตนาว่าจะไม่ให้เงินกระเด็นนะเจ้าคะ แล้วก็ไม่เกี่ยวกับความขยันด้วยจ้า เพราะตอนนี้ตัวขี้เกียจเกาะหนึบแล้ว

ตู้เย็นบ้านคุณพี่มีที่ว่างแล้วเหรอถึงได้กล้าไปซื้อเสบียงมาเพิ่ม
อะไรที่มันมีเยอะเกินไปหรือว่ากินไม่ทันน่ะมีมั๊ย เดี๋ยวคุณน้องจะหลังไมค์ส่งที่อยู่ไปให้นะคร๊า...

โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:23:20:39 น.
  
น่าหม่ำจังเลยค่ะ เห็นแล้วนึกถึงที่บ้านสมัยยายของวิสกี้ยังอยู่นะคะ ยายชอบทำให้กินกับไข่เจียวเสมอ แต่ที่บ้านจะแกงกับหอยแมลงภูอ่ะค่ะ
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:0:08:33 น.
  
ถ้าจำไม่ผิด แกงคั่วนี้จะไม่เผะม่าใช่ไหมเคอะ

เหงและน่ากิงค่ะ
ชอบๆ
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:0:42:53 น.
  
อรุณสวัสดิ์ครับพี่บี๊


เมนูนี้น่าทานมากๆเลยคัรบ
มอบให้พี่บี๊ 1 โหวตด้วยครับ







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:6:50:24 น.
  
ชอบแกงคั่ว โหย ใส่เนื้อย่างด้วย หอม หอม ค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:15:00:53 น.
  
เห็นสีแป๊ดๆ แล้วกลืนน้ำลายแทบไม่ทันเลย

พริกแกงเขาดีจริงๆ

สมัยเด็กๆ เมนูแบบนี้ ไม่ปลื้มเอาซะเลย แต่พออายุเลยวัยกลางคนไปแล้ว พวกต้มส้ม อะไรขมๆ ส้มๆ มันดันถูกปาก ถูกคอซะนี่

แสดงให้เห็นถึงวัยวุฒิอย่างแท้จริงๆ ที่ปิดบังกันไม่ได้เลยเนอะ อิอิ

ที่บ้านแกงกะทิ จะไม่ค่อยได้ทำบ่อยค่ะ เพราะคุณพ่อไม่ปลื้มเอามากๆ หากจะทำบ้าง ก็ใช้น้ำเต้าหู้อย่างที่เคยบอกค่ะ

แต่เมนูนี้ ป้าอิ๋วทานข้างนอก และชอบค่ะ มันเจริญอาหารดีนะคะ

ที่เคยทาน ก็มาคู่กับหอยแมงภู่ หรือไม่ก็กับกุ้งค่ะ แต่เนื้อย่างแบบบ้านพี่หญิงหย่ายยยย เนี่ย....ยังไม่เคยเห็นค่ะ

ถือว่าเป็นความรู้ใหม่จริงๆ เลยค่ะ

ปล ของกลางยังไม่ถึงมือหม่อมป้าเลยค่ะ เนื่องด้วยติดเสาร์อาทิตย์น่ะค่ะ เกรงว่า คุณแป้งอาบังจะเสร็จน้องราซะก่อน เริ่มเป็นห่วงค่ะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:16:34:16 น.
  
สวัสดีค่ะ...คุณบ่งบ๊ง..

ขอบคุณที่แวะไปทักทายษาที่บล็อกจ้า...
เมนู "แกงคั่วสัปปะรดเนื้อย่าง" หน้าตาน่ากิน...ทำเอาท้องร้องเลยค่ะ...^_^

เก็บภาพหวายลูกผสมมาฝากด้วยจ้า....มีความสุขเยอะๆนะคะ...
โดย: ชาลีเบบี้ วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:17:34:54 น.
  
ช่วงนี้น้ำหนักน้องลดลง 5 กิโลแนะค่ะ เลยต้องขออนุญาติเข้ามาหาของอร่อยบ้านคุณพี่ทานบ้างนะค่ะ สีสันน่าทานมากค่ะ อยากจะขอห่อกลับก็เกรงใจ ขอทานสองจานเลยนะค่ะ
โดย: Hachisu วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:20:01:58 น.
  
ท่าทางเข้มข้นน่าอร่อยนะคะเนี่ย
โดย: vekalover วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:21:10:23 น.
  
สวัสดียามเช้าครับพี่บี๊







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:7:00:38 น.
  
พี่บี๊เมนูนี้โดนมาก ๆ เลยค่ะ แต่ว่าคนที่บ้านไม่ชอบเอาซะเลย ส่วนใหญ่ถ้าอยากทานเลยต้องใช้ซื้อมาทานค่ะเพราะต้องหม่ำคนเดียว น่าทานมากถึงมากที่สุดเลยค่ะ
โดย: sun_ice วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:8:47:44 น.
  
ผมมีภาพขาวดำอีกเพียบเลยครับพี่บี๊
จะทยอยนำมาลงเรื่อยๆในเดือนนี้และเดือนหน้าครับ


โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:10:54:00 น.
  
เห็นแกงคั่วสัปรดแล้วคิดถึงคุณยายจัง
แกงอร่อยถูกใจขาดดิ้น ของแม่ยังต้อง
ต่อคิว แต่คุณยายไม่กินเนื้อ แบบนี้น่าจะ
ให้แม่ลองทำบ้าง

มารับไปดูต้นไม้อีกต้นนึงครับ

โดย: nulaw.m วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:14:44:55 น.
  
น่ากินจริงอะไรจริงค่ะ
ชอบแกงซัปปา
โดย: AdrenalineRush วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:8:27:15 น.
  
แกงคั่วสับปะรดใส่เนื้อย่าง ขอบคุณสูตรนะคะ น่าทานค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 10 มีนาคม 2563 เวลา:12:25:16 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jazzy-bong.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#16



บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1896 คน [?]

บทความทั้งหมด