|
| No. 510 บล๊อกประจำวัน จันทร์ - พฤหัสบดี |
| |
| หลายวันที่ผ่านมา เห็นคุณโอ เนินน้ำ ตั้งโจทย์ เรื่องอาหารที่แม่ทำแล้วเราชอบ |
| น่าสนใจ แต่ทำอาหารเป็น น้อยมาก |
| คนเขียนบล๊อกอาหารส่วนใหญ่เป็นหญิง แต่นึกได้ว่า เชพอาหารส่วนใหญ่หุ่นก็ อื้อหือ |
ส่วนใหญ่ จะสวย...เปล่งปลั่ง
ถ้าเป็นชายจะทำอาหารภัตตาคาร หรือห้องอาหาร หุ่นสมบูรณ์ เท่...ไม่เบา
|
ผมเองอย่างที่บอกว่า ทำเป็นไม่กี่อย่าง แต่นึกถึงอาหารที่แม่ของผม ทำให้กินแล้วคนชอบ
|
| กินมาก แน่นอนรวมทั้งผมด้วย น่าจะเขียนเล่าได้บ้าง |
| เพราะเป็นคนเตรียมอาหาร จำที่แม่ทำได้ทุกขั้นตอน บางอย่างนะครับ |
|
| ปกติผมจะไป ยิงนก ตกปลา (ตอนนั้นไม่รู้เรืองบาปกรรม) หาหน่อไม้ไผ่ป่า |
| มาทำอาหาร.. ถ้าหน่อไม้ป่าจะฝานขยำเกลือ รินน้ำขมทิ้ง แล้วแช่น้ำซาวข้าวดอง ไว้หลาย |
| วันจึงทำอาหารได้ |
| บ้านที่เราอยู่ อยู่ติดกับคูเมือง เชียงใหม่ เป็นบ้านที่มีบริเวณ กว้างพอประมาณ |
| ผมเลยเลี้ยงไก่ไว้ใต้ถุน รวมทั้งเลี้ยงหมูอ้วนจนท้องย้อย ละดินโคลน รวมทั้ง ขี้หมู กลิ่น |
| อย่าบอกใครเลย... แต่เจ้าขี้ไก่ ขี้หมูนี่แหละใช้ทำปุ๋ยคอก ใส่ผักที่ผมปลูกไว้ หลังบ้าน |
| ส่วนใหญ่จะปลูกเป็นแปลงยาว ๆ กว่าสิบเมตร พวกเผือก ผักกาดขม ผักกาดกวางตุ้ง |
| หอม กระเทียม ส่วนชะอมปลูกริมรั้ว พวกนี้จะเขียวสด เปล่งปลั่งด้วย |
ขี้หมูขี้ไก่ที่ตากแห้งแล้วโปรยใส่แปลงนะครับ ทำให้ไม่ต้องซื้อผักกิน เก็บได้ทุกวัน
|
แต่ผักที่ผมสาดปุ๋ยคอกด้วยปกติเมื่อก่อนไม่มีใครเขาให้ปุ๋ย ที่บ้านมีอยู่ 3 กอ ก็ หน่อไม้ซาง
|
| |
| ไผ่ซางแทงหน่อจากขุยไผ่ โคนต้น ออกมาสวย อยากกิน "น้ำหน่อ" หน่อไม้ซางดีอย่าง |
คือเนื้อไม่ขื่น หวาน แม้จะสดก็ตาม
|
| ผมใช้เสียมแทงหน่อไม้ซาง เอาเศษผ้าจับ กันขนเล็ก ๆ ที่เปลือก คายมือ ใช้มีดบางกรีด |
จากเปลือกตามยาวแกะทิ้ง เห็นเนื้อหน่อขาว
เจ้าเครื่องหรือแผ่นขูดหน่อ เป็นเหล็กบางแบน มีปุ่มคม ๆ ไม่ได้สวยแบบข้างบนนะครับ
จับหัวหน่อกดลงแผ่นเหล็กมีรูคม ถูไปมา |
| ขูดให้ละเอียด ใส่หม้อเคลือบ เทน้ำแช่ข้าวเหนียวที่ค้างคืนใส่จนท่วม ปิดฝา |
| เก็บไว้ 3 คืนหน่อไม้จะเปรี้ยวนิด ๆ |
เกือบเย็นวันหนึ่ง |
|
| แม่กับพี่สาวไปเยี่ยมคุณตายังไม่กลับมา อาหารในตู้กับข้าวมีเพียง น้ำพริกกะปิ |
แห้งติดก้นถ้วย.. อย่างอื่นมีก็ หมูสามชั้น 3 ริ้ว
|
| ทำไงดี เริ่มหิวแล้ว นึกถึง น้ำหน่อ สูตรของแม่ทำให้ |
| อยากกิน....ขึ้นมา |
| เข้าไปดม น้ำหน่อ ในไหดินเล็ก หอมดี เปรี้ยวนิด ๆ งั้นลองทำแบบที่แม่ทำให้กินดีหน่อยเป็นไร |
| |
ลงไปเก็บพริกหนุ่มไม่ได้ชี้ฟ้า ค่อนข้างหงอยนิด ๆ 555 ที่ต้นข้างแปลงเผือก
|
| มา 5 เม็ด ล้างสลัด ๆ ใช้มีดบางปาด ลงครก ควักเกลือเม็ดใส่ 3 เม็ด |
| โขลกพอแหลก... หยุดปอกหอมบั่ว(หอมแดง) หัวใหญ่ 3 หัวโขลก ค่อนข้างลำบาก |
| มันปลิ้นไปมากลิ่นฉุนขึ้นจมูก ควักกะปิสีคล้ำใส่ลงไปอีก ช้อน โขลกไปมาก็พอ |
|
| หยิบหมูสามชั้น มา 2 ริ้ว ใช้มีดเลาะหนังออกเก็บไว้ ใช้มีดอีโต้สับเนื้อหมูติดมัน |
พอแหลกอีกแล้ว
|
| เอาละซี..ไม่มีใครอยู่ต้องก่อไฟเอง ที่บ้านใช้เตาฟืน เอามีดสับไม้เกี๊ยะ(ไม้สน) ชนิดหนึ่ง |
| มีน้ำมันอยู่ในเนื้อไม้ จุดไม้ขีดจ่อ พอไฟลุกก็วางพาดกับหินเล็ก เอาฟืนที่เจียกให้เล็ก |
| พาด หยิบท่อไม้ไผ่เล็กมาเป่า จนลุก นำฟืนท่อนใหญ่วางเพิ่มอีก |
| |
| วางกะทะ ก้นดำจากเขม่าวางบน เตา ตักน้ำมันหมูใส่ไปช้อนโต๊ะ |
| ใช้ช้อนอันเดียวควักน้ำพริก ใส่ พอดีไฟจากฟืนลุกโชน ไอร้อนทำให้น้ำพริกหอมรีบ |
| ใช้ตะหลิวคนไปมา กลิ่นหอมฟุ้งจาก พริกหนุ่มสด หัวหอม กะปิ |
| ลาไฟนิด ใช้วิธีดึงดุ้นฟืนออกสองอัน พอดี... |
| |
| ลืมน้ำหน่อส่วนประกอบสำคัญ รีบเดินไปข้างนอกห้องครัว |
| ใช้มือเปล่านี่แหละช้อน หน่อไม้ที่ขูดละเอียด มาประมาณ 3 ทัพพีใส่จาน |
| เอาผ้าสีมอ ๆ เช็ดมือ ไม่ให้น้ำหยดจากมือ |
| กลัวครับ ถ้าแม่เห็นว่า ช้อนอะไรแล้วน้ำหยดเป็นทางแล้ว ทำต่อ แม่จะตีน่อง |
| แม่จะสอนว่า อย่าทำนะ ต้องล้างมือเช็ดมือให้แห้งแล้วทำต่อ |
| พอดีแม่ไม่อยู่เลยไม่ได้ล้างมือ เช็ดแห้งไว้ก่อน |
| |
| เอาหน่อไม้ดองละเอียดมีน้ำนิด ๆ เทโปะใส่น้ำพริกที่ร้อน ดันท่อนฟืนให้ไฟลุกโชนต่อ |
| พอไฟร้อนจัด เทหมูสับลง เอาน้ำหน่อกับน้ำพริกโปะ ให้ระอุ หมูสับเริ่มเปลี่ยนสีเป็นขาว |
| ใช้ตะหลิวคน ทีนี้กลิ่นหมูติดมัน พริกชี้ฟ้า กะปิ ไอร้อนเริ่มหอมฟุ้งไปทั่วห้องครัว |
| ผสมกลิ่น หน่อไม้ดองใหม่โดดเด่นขึ้นมา |
| ใช้ช้อนอันเดิม ตักชิม ขาดเค็มนิด กระฉอกน้ำปลาลงไปนิด คนไปมา ชิมดู โอเค |
| รีบฉีกใบมะกรูดสด หยาบ ๆ กว่า 5 ใบใช้ตะหลิวตะหลบไปมา |
| ทีนี้ละหอมฟุ้ง ตักใส่จาน เตรียมกิน |
| เรื่องฉีกใบมะกรูดนี้ แม่เคยสอนไว้ว่า ใบมะกรูดมีน้ำมัน เมื่อถูกความร้อนจะคลายกลิ่น |
| เพิ่มขึ้นเกิดความหอม ถ้าใส่ก่อนหมูสุก กลิ่นจะหายเร็วเกินไป |
ควรใส่ก่อนยกอาหารลงจากเตา เวลากินอาหารจะได้กลิ่นหอม
|
| |
| แต่ถ้าอาหารเป็นเนื้อวัว กลับกันนะ แม่จะทุบตะไคร้ ข่า ส.ว. ลงไปพร้อมกับการต้มเนื้อ |
| กลิ่นน้ำมันตะไคร้ ข่า จะหอมแทรกเข้าไปในเนื้อวัว ดับกลิ่นสาบได้ดี |
| |
| พอตัก น้ำหน่อผัดใส่หมูติดมันใส่จาน แม่กับพี่สาวคนโตก็กลับมาถึงบ้าน แม่ชะโงก |
| หน้ามาดู ยิ้มนิด ๆ |
| พวกเราพร้อมกันแล้ว เลยล้อมวงกินข้าวกัน พี่สาวคนโตตักข้าวสวยใส่จานแจก |
| แม่แก้ห่อใบตองตึง ที่ใส่แคบหมูติดมันนิด ๆ ออกใส่จาน |
| แม่ตัก ผัดน้ำหน่อ ชิม แล้วตักข้าวสวยกิน |
| เป็นไงบ้างครับแม่ |
| ดี..อร่อย |
| อิ อิ น่าจะเป็นอาหารที่ผมทำ แล้วแม่กินได้ เอ้ยได้ชิม 555 |
ถ้าเพื่อน ๆ นึกอยากทำกิน ไม่ต้องทำน้ำหน่อแบบผม.. ซื้อหน่อไม้ดองใหม่ อ่อน ๆ หน่อย
แทนก็ได้..ผมเอง ตอนนั้นไปเที่ยวกับ คุณโอ คุณบิบิ๊ คุณเปี๊ยก ที่ สวนเกษตร นครนายก
เห็นหน่อไม้ดองขายเป็นถุง ดูแล้วหน่ออ่อน เลยซื้อมา จัดการทำน้ำหน่อ ตามสูตรของแม่ ใช้เครื่องปั่นจน
ละเอียด นุ่ม
เมื่อ..แหะ ๆ นานมาแล้วเนาะ คุณโอ
ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ
end 690,125
visit บล๊อก 689,125 st
=1,000 งานเขียนประเภท Diarist
|
สวัสดีจ้าา มาทักทายจ้า 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [
อาหารรสมือแม่
เปลี่ยนมาเป็นอาหารรสมือลูก
แกงหน่อเป็นแกงยอดฮิตอีกชนิดของคนเมืองเลยนะครับ