Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : “โดนัทจิ๋ว” สูตรใหม่เมืองสุพรรณ

“โดนัทจิ๋ว” สูตรใหม่เมืองสุพรรณ

อาชีพทำขนมขายยังเป็น “ช่องทางทำกิน” ที่หลายคนสนใจกันอยู่เสมอ
ซึ่งนอกจากฝีมือดี มีทำเลการขายที่เหมาะสมแล้ว
ถ้ารู้จักดัดแปลงหน้าตารูปแบบของขนมให้แตกต่างออกไปจากที่เคยๆ มี ก็จะได้เปรียบ
ซึ่งขนมชื่อคุ้นๆ อย่างโดนัท ก็พลิกแพลงเปลี่ยนรูปแบบได้หลากหลาย
และ “โดนัทจิ๋ว” สูตรสุพรรณบุรี ของ “สุรีย์พร ภรณ์พิริยะนิยม”
ที่ทีมงานเราจะนำเสนอในวันนี้ ก็น่าสนใจไม่น้อย...

สุรีย์พร ซึ่งยึดอาชีพขาย “โดนัทจิ๋ว” บอกว่า ทำขายมาได้ประมาณ 5 เดือนแล้ว
โดยคิดค้นสูตรการทำซึ่งถือว่าเป็น “สูตรเฉพาะ” ขายอยู่ที่สุพรรณบุรี เป็นสูตรที่คิดขึ้นมาเอง
ทั้งเรื่องวิธีทำ และส่วนผสมบางตัวที่มีในขนม จนออกมามีหน้าตาเป็นโดนัทจิ๋วอย่างที่ขายอยู่
โดยลูกค้าให้การตอบรับดีมาก

ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะความแปลกที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากส่วนใหญ่โดนัทมักใช้การทอดในน้ำมัน
แต่โดนัทจิ๋วกลับใช้การ “อบ” คล้ายๆ กับการทำขนมครก และอีกส่วนที่ถือเป็นจุดเด่นเหมือนกันก็คือ
ในเรื่องของรสชาติ ที่จะไม่เหมือนกับโดนัททั่วไปที่มีเนื้อคล้ายขนมไข่
แต่โดนัทสูตรเฉพาะนี้จะมีเนื้อ “คล้ายขนมปัง-เค้ก”
และมีกลิ่นหอมจากการปรุงแต่งที่หลากหลายกว่าโดนัททั่วไป
อาทิ เนยสด โกโก้ กล้วยหอม กาแฟ ใบเตย
นอกจากนี้ เนื้อขนมก็ยังกรุบกรอบเพราะมี มะเขือเทศ อัลมอนด์ ลูกเกด มะม่วงหิมพานต์ แห้ว ด้วย

“กระแสตอบรับดี สังเกตจากลูกค้าที่เคยซื้อมักจะย้อนกลับมาซื้อใหม่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
ตอนนี้ก็กำลังคิดสูตรใหม่ขึ้นให้เป็นโดนัทจิ๋วสูตรสมุนไพร เพื่อจะส่งเข้าโครงการโอทอปในอนาคต”

เจ้าของสูตรให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า นอกจากการขายในตลาดนัดทุกวันแล้ว
โดนัทจิ๋วยังขายดีเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลต่างๆ
โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่ผ่านมาก็ถือว่าขายดีเป็นพิเศษ
กับเรื่องทำเลการขายนั้น จะเหมาะมากหากมีทำเลขายตามสถานที่ดังต่อไปนี้คือ
ตลาดนัดหน้าโรงเรียน หน้าโรงพยาบาล หน้าร้านสะดวกซื้อ
หรือในกรณีที่ไม่มีทำเลจะทำส่งขายตามบ้าน ร้านอาหารก็น่าสนใจ

สุรีย์พรบอกว่า ทุนเบื้องต้นในการขายทั่วไปนั้น อยู่ที่ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป
หากมีอุปกรณ์บางชิ้นอยู่แล้วต้นทุนก็จะลดลงไปอีก
ซึ่งอุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ในการทำนั้นก็มีอาทิ เครื่องผสมแป้ง (เครื่องตีแป้ง), แม่พิมพ์สำหรับอบ,
ไม้พาย, กะละมังสำหรับใส่ส่วนผสม, ช้อนตวง, ถ้วยตวง และโต๊ะหรือรถเข็นสำหรับตั้งหน้าร้าน

“แม่พิมพ์อบโดนัทที่ใช้อยู่ตอนนี้เป็นของนำเข้าจากต่างประเทศ
ซึ่งพอดีเพื่อนที่รู้จักเป็นคนนำเข้ามา หากใครสนใจก็สามารถติดต่อมาที่นี่ได้ จะแนะนำแหล่งให้”

สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำก็มี แป้งสำเร็จรูป, เนยเทียม, นมสด, ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, วัสดุตกแต่งกลิ่น
และเนื้อผลไม้สำหรับเพิ่มรสชาติให้โดนัท
เช่น เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ เนื้อมะเขือเทศ ลูกเกด เมล็ดอัลมอนด์ เป็นต้น

สูตรการทำสำหรับโดนัทจิ๋วจำนวน 210 ชิ้นนั้น เจ้าของสูตรระบุว่า ใช้วัตถุดิบในอัตราส่วนดังนี้คือ...
แป้งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
เนยเทียม 2 ถ้วยตวง
นมสดพาสเจอร์ไรซ์ 1 ถ้วยตวง,
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
และวัสดุตกแต่งกลิ่นอีกประมาณ 2 ช้อนชา

“ราคาขายต่อชิ้นอยู่ที่ 1.50-2 บาท โดยเฉลี่ยต้นทุนตกชิ้นละประมาณ 70-80 สตางค์”

ขั้นตอนการทำ...
เริ่มจากนำไข่ เนยเทียม และวัสดุตกแต่งกลิ่น ใส่ลงในเครื่องตีแป้งตามสัดส่วนที่ให้ไว้
จากนั้นเปิดให้เครื่องตีผสมไข่และเนยให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
โดยระหว่างเครื่องกำลังตีอยู่ ให้เทน้ำตาลทรายขาวใส่ลงไปตามสัดส่วนที่บอก
โดยขั้นตอนนี้ใช้เวลาในการตีประมาณ 10 นาที

การสังเกตว่าครีมที่ตีใช้ได้หรือยังให้ดูจากสีของเนื้อครีม หากเป็นสีขาวก็ถือว่าใช้ได้แล้ว
จากนั้นนำแป้งและนมใส่ลงไป และเปิดเครื่องตีต่อเนื่องไปอีกประมาณ 5 นาที
เมื่อได้เนื้อครีมสำหรับโดนัทแล้ว ให้นำเนื้อครีมที่ได้มาหยอดลงบนแม่พิมพ์อบขนม
คล้ายๆ กับการหยอดขนมครก

ต้องการให้โดนัทมีเนื้อผลไม้อะไรผสมอยู่ ในระหว่างที่หยอดเนื้อครีมลงบนแม่พิมพ์
ก็ให้ผสมวัตถุดิบนั้นลงไป ไม่ว่าจะเป็นลูกเกด มะเขือเทศ เมล็ดมะม่วงฯ หรืออัลมอนด์

จากนั้นอบทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที จึงค่อยๆ แคะออกแล้ววางผึ่งลมบนตะแกรงให้โดนัทเย็นตัว พร้อมขาย

“ขนมโดนัทจิ๋วของที่ร้านจะไม่ใส่สารกันเสีย แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น
โดยที่เนื้อขนมยังนิ่มและไม่บวม” ...สุรีย์พรบอก

ใครสนใจชิม “โดนัทจิ๋ว” สูตรสุพรรณบุรีของสุรีย์พร ก็แวะไปอุดหนุนได้ที่ตลาดคลองถม
หน้าห้างโลตัส จ.สุพรรณบุรี หรือที่ 312 หมู่ 4 ต.นางบวช อ.เดิมบางนางบวช จ.สุพรรณบุรี 72120
โทร. 0-1570-3870 ซึ่งถ้าใครสนใจสูตรการทำ ต้องการเรียน ก็สามารถติดต่อสอบถามไปได้เช่นกัน.

ทำไมขนมโดนัทจึงมีรู
ขนมโดนัทซึ่งเป็นขนมพื้นเมืองของเนเธอร์แลนด์นั้น เดิมไม่มีรูตรงกลาง แต่เป็นแป้งทอดมีรสหวาน
บางครั้งโรยน้ำตาลด้วย มีชื่อภาษาดัตช์ที่แปลเป็นไทยได้ว่า ขนมน้ำมัน (oil cake)
ชาวยุโรปที่อพยพไปสหรัฐอเมริกาในต้นศตวรรษที่ ๑๗ ได้นำขนมประเภทนี้ไปด้วย
เนื่องจากขนมนี้มีรูปร่างกลมเล็กเท่าลูกวอลนัท ชาวนิวอิงแลนด์จึงเรียกขนมนี้ใหม่ว่า โดนัท (Doughnut)
(โด แปลว่า ก้อนแป้ง) ทั้งๆ ที่ขนมนี้ไม่มีถั่วเป็นส่วนประกอบเลย

รูตรงกลางโดนัทเพิ่งถือกำเนิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ ๑๙
เมื่อนายแฮนสัน เกรกอรี (Hanson Gregory) กัปตันเรือชาวเมืองรอคพอท รัฐเมน
เจาะรูแป้งโดนัทที่มารดากำลังจะทอด เพราะคิดว่าการขยายพื้นผิวหน้าของขนมจะทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น
และแต่เดิมนั้น ตรงกลางของโดนัทมักจะแฉะ สุกไม่ทั่ว เมืองรอคพอทภาคภูมิใจในรูโดนัทมาก
ถึงกับสร้างป้ายทองแดงจารึกเหตุการณ์ประวัติศาสตร์นี้
เหตุการณ์นี้สอนให้รู้ว่า ในสหรัฐอเมริกา คนเราอาจมีชื่อเสียงได้โดยไม่ต้องคิดอะไรใหม่ๆ เลย

“ข้อมูลสนับสนุนจากหนังสือ ๑๐๘ ซองคำถาม / สำนักพิมพ์สารคดี”

ข้อมูลโดย :
//www.dailynews.co.th
//www.horapa.com
//guru.sanook.com

เรื่องที่เกี่ยวข้อง :
เจ๊ปลา โดนัทจิ๋ว
ขนมรังผึ้งหรือวาฟเฟิล (waffle) 7 สูตร

Create Date : 15 ธันวาคม 2551

Last Update : 7 มกราคม 2555 14:51:37 น.

29 comments

Counter : 83488 Pageviews.

ดีมากคะบอกประสพการณ์จริงและรายละเอียดในการทำทั้งต้นทุนการผลิต

โดย: ประภัสสร สุสาขา IP: 125.25.34.202 วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:7:03:24 น.

เครื่องโดนัทมีขายที่วีรสุสั่งซื้อได้เก็บเงินปลายทางราคาเครื่องละ999รวมค่าจัดส่งประมาณ1050บาทเครื่องตี แป้ง 1 ลิตรหาซื้อได้ตามห้างทั่วราคาประมาณ1400-1500บาท

โดย: ยอด IP: 117.47.141.59 วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:12:30:59 น.

กำลังหาสูตรทำขนมโดนัทอยู่พอดีเลย ขายขนมที่เปิดท้ายใช่ใหม ที่สุพรรณร้านใหนขายเครื่องทำโดนัทจิ่วบ้าง

โดย: หมวย IP: 192.168.1.137, 127.0.0.1, 58.147.24.211 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:13:37:14 น.

น่าหม่ำมากครับ เคยทานแล้วของพี่สุรีย์พร อร่อยเลยพี่ ครับ

โดย: แบงค์ IP: 183.89.221.223 วันที่: 30 เมษายน 2553 เวลา:17:15:59 น.

[url=//www.bakerybannalin.com/index.php/home.html][img]//www.bakerybannalin.com/images/logo/bun.png[/img][/url]
[url=//www.bakerybannalin.com/index.php/home.html]”ขนมบ้านนลิน” ขนมปัง เบเกอรี่และเค้ก ขายส่ง[/url] อยากมีรายได้ให้กับตัวเอง ใช้เงินทุนน้อย เพียงแต่ท่านติดต่อขนมขายส่ง เบเกอรี่ขนมบ้านนลิน เราแนะทางให้ท่านได้มีโอกาสเพิ่มรายได้ให้กับตัวเอง โทร. 0-2152-7322-3
[url=//www.bakerybannalin.com/index.php/home.html] [img]//www.bakerybannalin.com/images/logo/bannalin.png[/img][/url]
(ขออภัยถ้าข้อความไปรบกวน)

โดย: bannalin IP: 124.121.192.230 วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:2:04:15 น.

ตอบคุณเก๋ค่ะ
ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ข้อนชาต่อแป้ง 1 กิโล และใส่โซดาไบคาร์บอเนต 2 ช้อนชาค่ะ แค่แป้งจะนุ่มและไม่ยุบตัว

โดย: น้อง IP: 202.12.74.246 วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:14:27:33 น.

สอนทำโดนัทจิ๋วค่ะ เรียนแค่ ไม่กี่ชั่วโมง สำเร็จไป 10 สูตร อร๊อยไม่ต้องบอกใครนะค่ะ ขายอยู่ที่ตลาด ไปดูได้ มีที่พักติดตลาดค่ะ ไม่สอนเพื่อขายแป้งสำเร็จของตัวเอง แต่เป็นแป้งที่หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปค่ะ สนใจโทร.0890466142

โดย: สลักจิต IP: 125.24.241.29 วันที่: 22 ตุลาคม 2553 เวลา:12:28:59 น.

ใช้แป้งสำหรับทำเค้กผสมสำเร็จ ถุงสีน้ำเงิน
มีรูปพวงมาลัยสีขาวหน้าถุง
ผสมตามสัดส่วนข้างถุง บางถุงมีวิธีทำให้
แป้ง 1000 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยสด 1 ถ้วยตวง
น้ำ ครึ่งถ้วย
นมสำหรับทำเบเกอรี่ 1 ถ้วย
ตีเนย ให้ขึ้น แล้วเติมไข่ ทีละฟอง ให้เข้ากัน ค่อยๆเติมนม น้ำ แป้ง ตีจนเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน รับรองโดนัทจิ๋วอร่อย หอม นุ่ม น่ารับประทานคะ สะดวกไม่ต้องใช้น้ำตาลด้วยคะ เติมลูกเกด เม็ดมะม่วง กลิ่นต่างๆ ได้

โดย: กรรณิการ์ IP: 223.206.227.147 วันที่: 3 ธันวาคม 2553 เวลา:23:56:03 น.

วันนี้หัดทำโดนัทจิ๋วแล้วนะคะให้คนในครอบครัวทานก่อนเขาบอกว่าอร่อยค่ะ ขอขอบคุณคุณสุรีพรมาก ๆ ที่ให้สูตรเป็นวิทยาทาน ทำทานในครอบครัวสนุกดีค่ะอร่อยมาก ๆ

โดย: nonrag IP: 180.180.15.217 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:13:31:42 น.

ขอบคุณ คุณณิการ์ที่ช่วยแนะนำเรื่องการใช้แป้งสำเร็จนะคะ

โดย: nonrag IP: 180.180.15.217 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:13:45:31 น.

อยากทราบว่าทำแล้วอยู่ได้ประมาณกี่วันคะ

โดย: pixel IP: 125.25.165.14 วันที่: 5 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:13:53 น.

ตอบคุณ pixel ค่ะ
อยู่ได้ 4 วันตามเนื้อหาของเรื่องโดนัสจิ๋ว ค่ะ
ส่วนนี้เรามีความเห็นว่า ควรเตรียมภาชนะที่ใช้ในการเก็บรักษาโดนัสจิ๋ว
ให้สะอาดและแห้งสนิท เช่นถุงพลาสติก ช้อนหรือคีมหยิบ
นำโดนัสใส่ถุงพลาสติกแล้วปิดรัดด้วยหนังยางให้สนิท
เก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 25 องศาเซลเซียสค่ะ

โดย: ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง

วันที่: 7 พฤษภาคม 2555 เวลา:18:50:37 น.

อยากทราบว่าโซดาไบคาร์บอเนตคืออะไรค่ะ ทำแล้วแป้งแข็งเหมือนกันค่ะ

โดย: เปรี้ยว IP: 111.84.56.191 วันที่: 1 มิถุนายน 2555 เวลา:12:58:29 น.

ตอบคุณ เปรี้ยว ลองอ่านดูนะค่ะ เบคกิ้งโซดาคืออะไรคะ เหมือนผงฟู (เบคกิ้ง พาวเดอร์) หรือเปล่า

โดย: ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง

วันที่: 2 มิถุนายน 2555 เวลา:18:50:42 น.

แป้ง 1 กิโลทำได้กี่ชิ้นค่ะ

โดย: มือใหม่ IP: 223.204.231.235 วันที่: 4 มกราคม 2557 เวลา:19:40:40 น.

อยากทราบว่าจะทำอย่างไรให้แป้งนุ่ม หอม ไม่ฝืดคอ แล้วบรรจุห่ออยู่ได้กี่วันค่ะแต่แป้งยังคงนุ่มหอมอยู่ ทิ้งท้ายอีกข้อหนึ่งใส่บรรจุถุงใสหรือกล่องพลาสติกใสแบบไหนดีกว่ากันค่ะ ขอบคุณค่ะ

โดย: บี IP: 124.121.48.170 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:14:13:48 น.

แล้วใช้น้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลป่นๆละเอียด(ไม่รู้เรียกว่าอะไร)แทนการใช้น้ำตาลทรายขาวทำโดนัทจิ๋วได้ไหมค่ะ???

โดย: บี IP: 124.121.48.170 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:17:51:30 น.

น้องโดนัททิวกินดังกลอ้งโดนัทชอบถัวโรยนัทหน้าน่าทาน ชอบขนมโดนัททิวทานชื่อตัวเอง

โดย: น้องโดนัททิวเรื่อกเพลงไม่เสืยใจที่ฉันไม่รักเธอ นัททิวพี่พัดชาและพี่นัททิว9 IP: 125.25.12.185 วันที่: 14 มีนาคม 2557 เวลา:22:41:06 น.

โดนัททิวมาก่อนเวลว โดนัทเวอร์นัทมีรูเล็ก

โดย: น้องโดนัททิวเรื่อกเพลงไม่เสืยใจที่ฉันไม่รักเธอ นัททิวพี่พัดชาและพี่นัททิว9 IP: 125.25.12.185 วันที่: 14 มีนาคม 2557 เวลา:22:52:07 น.

อยากทราบว่า เราไม่มีเครื่องตีเเป้ง เราสามารถ ตี เอง ได้ เลยมั้ยคะ

โดย: ปลื้ม IP: 61.90.86.132 วันที่: 17 กันยายน 2557 เวลา:5:44:33 น.

อยากสอบถามค่ะลองทำตามสูตรโดนัทจิ๋วแล้วค่ะแต่ปรากฎว่าแป้งติดเตรื่องค่ะ พังหมดเลย ไม่รู้จะทำไงมีใครทราบไหมค่ะ

โดย: ชมพู่ IP: 101.51.35.92 วันที่: 13 ตุลาคม 2557 เวลา:22:49:44 น.

Sp สามารถใส่ในโดนัทจิ๋วได้ไหมค่ะ
*อยากทราบว่าขายส่งตามร้านสดวกซื้อ
เราควรขายในราคาเท่าไหร่ค่ะถึงไม่ขาดทุน รอคำตอบค่ะ? ขอบคุนค่ะ^^

โดย: แตง ค่ะ IP: 110.168.50.162 วันที่: 28 ตุลาคม 2557 เวลา:8:10:19 น.

รบกวนสอบถามเพิ่มเติมนิดนึงนะคะ
แป้งสำเร็จรูปนี่คือแป้งอะไรอ่ะคะ

ขอบคุณมากค่ะ

โดย: อุ้ม IP: 192.99.14.36 วันที่: 11 มกราคม 2559 เวลา:10:59:51 น.

โดนัทคนใใช่ซ้ำเอาชื่อกูแฟนมาใช่ตบคว้ำ โดนัทโคร์นัท นัทตี้

โดย: โดนัทเชื้อฟังแคนนนนนนนนนน IP: 101.108.225.60 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:18:14:45 น.

โดนัทบอกไงโดนัทหหรือนัทตตี้ แคนแคนไม่เลิกแคน

โดย: โดนัทจริงใจแคนนนน สีแดง IP: 101.108.225.60 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:18:19:36 น.

แคนนนนนนนนนนนนนนที่รัก มารักนั้นทีรัก

โดย: โดนัทจริงใจแคนนนน สีแดง IP: 101.108.225.60 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:18:20:23 น.

โดนัท หรือนัทตี้คนนี้ รักมีแฟนแล้วรักหัว

โดย: โดนัทจริงใจแคนนนน สีแดง IP: 101.108.225.60 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา:18:23:26 น.

ขอบคุณมาก กำลังหาสูตรทำขายอยู่พอดี

โดย: โดนัทสร้างตัว IP: 119.42.87.254 วันที่: 12 กันยายน 2559 เวลา:13:01:43 น.

เครื่องอบยี่ห้ออะไรซื้อที่ไหนค่ะ

โดย: Re IP: 1.46.79.219 วันที่: 26 เมษายน 2560 เวลา:16:43:25 น.