|
|
ขายขนมทองม้วนกะทิสด ขนมไทยที่มีความหอมแสนอร่อย
ขายขนมทองม้วนกะทิสด
ขนมไทยที่มีความหอมแสนอร่อย
เงินทุน ประมาณ 5,000 - 6,000 บาท
อุปกรณ์
1. เตาถ่าน 1 เตา
2. แม่พิมพ์ 1 อัน
3. หม้อใหญ่ 1 ใบ
4. กระต่ายไฟฟ้าขูดมะพร้าว 1 เครื่อง
ส่วนประกอบ
1. แป้งสาลี (ร่อนแล้ว) 1 กิโลกรัม
2. ไข่ไก่ 6 ฟอง
3. มะพร้าวขูดคั้นเอาแต่หัวกะทิเข้มข้น 1 กิโลกรัม,
4. น้ำตาลปึก (ตาลโตนด), เกลือ, พริกไทย, ใบผักชี, งาดำ
วิธีทำ
ขั้นตอนการทำทองม้วนกะทิสด
ใช้แป้งสาลีมาละลายในน้ำสะอาด จะได้แป้งเหนียวๆ คนให้เข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้งจับกันเป็นก้อน
จากนั้นใช้ไข่ไก่ตีให้ทั่ว เทลงไปผสมกับแป้งสาลีกวนให้เข้ากัน
นำหัวกะทิสดๆ คั้นจากมะพร้าวขูดแล้วต้องรีบเทลงไปผสมกับเนื้อแป้งทันที
โรยด้วยเกลือและพริกไทยสำหรับการทำทองม้วนรสเค็ม
ใช้น้ำตาลที่นำมาจากตาลโตนดละลายลงไปช่วยให้มีรสหวานเล็กน้อย
จะได้แป้งทำทองม้วนสำหรับรสเค็ม
แต่ถ้าต้องการทำทองม้วนรสหวาน ให้ตัดพริกไทยออก เติมเกลือเล็กน้อยและใส่น้ำตาลปึกมากหน่อย
กวนจนแป้งทองม้วนเข้ากันดีแล้ว หั่นใบผักชีใส่ลงไปในน้ำแป้ง โรยด้วยงาดำที่คั่วให้มีความหอม
แป้งทองม้วนกะทิสดเมื่อผสมได้ที่แล้ว ต้องนำไปเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งย่างบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ
พลิกกลับไปมาเพียงครู่เดียว ก็จะได้ทองม้วนแผ่นบางๆ ม้วนแผ่นแป้งให้เป็นม้วนกลมๆ
เป็นทองม้วนสีเหลืองอร่าม
หมายเหตุ
ในการทำทองม้วนนั้น แป้งที่ผสมไว้ไม่ควรผสมไว้ค้างคืน และกะทิสดก็ควรเป็นกะทิสดๆ
ไม่ควรใช้กะทิที่มีกลิ่น ส่วนน้ำตาลปึกต้องใช้แต่น้ำตาลโตนดเท่านั้นถึงจะมีกลิ่นหอม
ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาด แหล่งชุมชน ขายส่งหรือฝากขายร้านค้าทั่วไป มินิมาร์ท
ข้อแนะนำ
1. ก่อนจะตักแป้งใส่พิมพ์ ต้องรอให้พิมพ์ร้อนก่อนทุกครั้ง
และต้องคนแป้งทุกครั้ง เพราะแป้งที่ผสมไว้จะนอนก้น
2. หากต้องการให้แผ่นแป้งทองม้วนบาง สามารถเติมน้ำผสมเพิ่มลงไปได้
3. นอกจากม้วนทองม้วนด้วยไม้แล้ว สามารถดัดแปลงเป็นรูปกรวย พับเป็นรูปสี่เหลี่ยม
หรือลักษณะอื่นๆ ได้ตามต้องการ
ทองม้วนสด
ส่วนผสม
แป้งมัน 6 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 12 กิโลกรัม
น้ำตาล 4 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 15 ฟอง
เกลือ 1 ขีด
งาดำ 1 กิโลกรัม
อุปกรณ์
ทองม้วนมีอุปกรณ์ในการทำไม่มาก การลงทุนจึงไม่มากนัก
1. พิมพ์ทองม้วน แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
1.1 พิมพ์ใช้เตาถ่าน เป็นแผ่นเหล็ก 2 แผ่นประกบกัน เวลาใช้งานต้องย่างบนเตาถ่าน คนหนึ่งจะใช้ 4 เตา
ข้อดีคือถูก ข้อเสียคือเวลาทำจะร้อนมากเพราะจะต้องนั่งอยู่หน้าเตา ถึง 4 ลูก
จะช้าและเมื่อยเพราะต้องย่างกลับไปมาทั้ง 2 ด้าน
และพิมพ์ก็มีน้ำหนักพอสมควรแถมต้องคอยดูถ่านตลอดเวลา
2. พิมพ์ไฟฟ้า มีข้อดีหลายประการ คือสะดวก รวดเร็ว ความร้อนสม่ำเสมอ
และคนทำก็ไม่ต้องกลัวจะเป็นฝ้าอีกด้วย
ข้อเสียจะมีอยู่บ้างก็ตรงที่ราคาค่อนข้างสูงนั่นเอง ประมาณหมื่นกว่าบาท
ใน 1 เครื่องจะมีหัวเตา 4 หัว หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมใหญ่ๆ
3. ไม้สำหรับม้วนทองม้วน ใช้ไม้ไผ่ลำเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสัก ½ นิ้วยาวสัก 7 นิ้ว
วิธีทำ
- นำมะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิ โดยไม่ต้องเติมน้ำ ให้บีบคั้นแบบดิบๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำ
- เมื่อได้หัวกะทิแล้ว ให้นำแป้งมันมาใส่ในน้ำกะทิ
คนด้วยมือพร้อมกันน้ำ ให้บีบและยีแป้งที่จับตัวเป็นก้อนให้ละลายกับน้ำกะทิ
- จากนั้นจึงผสมส่วนที่เหลือประกอบด้วย น้ำตาล ไข่ไก่ งาดำ เกลือ
คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมแป้งทองม้วน
หากทำเป็นทองม้วนสดให้นำแป้งที่ผสมแล้วไปหมักให้ฟู
วิธีหมักก็เพียงตั้งทิ้งไว้เฉยๆ แป้งจะฟูและพองตัวเอง ก่อนนำไปย่างในแม่พิมพ์
- ขั้นตอนสุดท้ายหลังจากได้แป้งแล้ว นำใส่หม้อหรือกะละมังขนาดพอเหมาะเมื่อต้องการย่าง
ให้ใช้ช้อนขนมหวานตักราดลงในแม่พิมพ์ ใช้เพียงช้อนเดียวพอ แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพิมพ์
กรณีทำทองม้วนสดให้ย่างจนแป้งสุก ราดแป้งบางๆ ทับอีกเที่ยวหนึ่ง
ใช้เวลาเพียง 1-2 นาที แป้งก็สุกดีแล้วจึงม้วนเป็นแท่งกลมแบบม้วนกระดาษ
ขณะย่างควรเปิดดูบ่อยๆ เพื่อระบายไอน้ำกันขนมแฉะ
ทองม้วนสดและทองม้วนกรอบ
ส่วนประกอบ
แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 10 ฟอง
งาดำคั่วแล้ว ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1¼ ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับทาพิมพ์ทองม้วน 1 ถ้วย
**สำหรับทองม้วนสด ให้เพิ่มน้ำใบเตยคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะและสีเขียวใบเตยเล็กน้อย**
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 3 ถ้วยเพื่อให้ได้หัวกะทิ 5 ถ้วย
2. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม
3. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำปูนใส น้ำ คนให้เข้ากัน
(สำหรับทองม้วนสด อย่าลืมใส่น้ำใบเตยคั้น และหยดสีเขียวใบเตยลงไปด้วย)
4. ค่อยๆ เทส่วนผสมกะทิ ลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อย ๆ คนให้เข้ากันดี
5. นำพิมพ์ทองม้วนมาอังไฟ ใช้ไฟอ่อน อังจนพิมพ์ร้อนจัด จึงทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ทั้งสองด้าน
แล้วอังไฟให้ร้อนอีกครั้ง ตักแป้งหยอดบนพิมพ์ด้านหนึ่ง บีบพิมพ์ให้แน่น อังไฟสักครู่ พลิกกลับข้าง
พอเหลือง สังเกตจากแป้งที่เกาะอยู่นอกพิมพ์ ยกพิมพ์ออกจากเตา
(สำหรับทองม้วนสด ให้ผิงแป้งแค่พอให้แป้งสุกใสเท่านั้น ระวังอย่าให้เหลือง)
เปิดพิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขนมขึ้น ม้วนด้วยไม้แท่งกลมๆ
ทันที่ขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็น จึงเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
Tip
*ทองม้วนสดและทองม้วนกรอบ ใช้วิธีทำและส่วนผสมเหมือนกัน
ต่างกันก็เพียงแต่เวลาที่ใช้ในการผิงขนมเท่านั้นเอง
ทองม้วนสดจะใช้เวลาผิงสั้นกว่า คือใช้เวลาเพียงแค่ให้แป้งพอสุกเท่านั้น
และนิยมเติมน้ำใบเตยลงไปในส่วนผสมแป้ง เพื่อเพิ่มกลิ่มหอมและสีให้ดูสวยงาม
แต่ทองม้วนแบบกรอบนั้น จะใช้เวลาในการผิงขนมที่นานกว่า โดยจะต้องผิงให้แป้งเหลือง
และต้องรีบม้วนขนมในขณะที่ยังร้อน เพราะถ้าเย็นแล้วขนมจะแข็งกรอบทำให้ม้วนไม่ได้
*ถ้าต้องการให้แป้งบาง
ก็สามารถเติมน้ำเพิ่มจากส่วนผสมได้อีก และก่อนที่จะตักแป้งใส่พิมพ์แต่ละครั้ง
จะต้องรอให้พิมพ์ร้อนก่อนทุกครั้ง และต้องคนแป้งทุกครั้งเพราะแป้งที่ผสมไว้จะนอนก้น**
ที่มา :
//www.maama.com
//www.doae.go.th
//www.archeep.com
| Create Date : 03 ธันวาคม 2551 |
| Last Update : 19 มีนาคม 2554 21:13:13 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 38281 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: ณิชาวัลย์ IP: 114.128.172.134 วันที่: 2 มกราคม 2552 เวลา:7:13:13 น. |
|
|
|
| โดย: น้อย IP: 222.123.210.204 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:33:58 น. |
|
|
|
| โดย: อุ๊ IP: 58.181.146.130 วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:13:09:22 น. |
|
|
|
| โดย: 445 IP: 117.47.235.233 วันที่: 19 สิงหาคม 2553 เวลา:15:25:33 น. |
|
|
|
| โดย: วิไลลักษณ์ IP: 58.11.8.114 วันที่: 31 มกราคม 2554 เวลา:22:49:31 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
