Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2551
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
28 พฤศจิกายน 2551
 
All Blogs
 

แชมเปี้ยนขนมปัง สูตรดังเขย่าโลก(Yakitate Japan)



นอกจากเราจะได้สนุกสนานไปกับเนื้อเรื่องแล้ว
เราก็ยังได้เกร็ดความรู้ดีๆ ในแง่โภชนาการจากการ์ตูนเรื่องนี้อีกด้วย
ข้อมูลจากหนังสือการ์ตูนรวมเล่ม + ข้อมูลแหล่งอื่นๆ

- ขนมปังในเรื่องนี้นั้น ล้วนมาจากไอเดีย และ ความสามารถของคุณ โคอิจิ อุจิมูระ
เจ้าของร้านขนมปัง "Pan no Mimi" ที่ญี่ปุ่น
และเขาก็เคยเข้าร่วมแข่งขันรายการ TV Champions ในศึกชิงแชมป์คนทำขนมปังมาแล้ว

- โด คือแป้งขนมปังที่มีการนวดส่วนผสมกันอย่างได้ที่ จนกลายเป็นก้อนกลม

- กลูเต็น คือโปรตีนที่มีความเหนียวยืดหยุ่น เป็นตัวกักก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์
ทำให้แป้งโดพองตัวในเวลาหมัก ซึ่งก็คือตัวเนื้อขนมปังนั่นเอง

- ในการทำขนมปังนั้น จะต้องตั้งอุณหภูมิห้องครัวที่ 30 องศาเซลเซียส
เพื่อจะได้ความร้อนที่เพียงพอที่จะเกิดการหมักโด

- ปกติอุณหภูมิของมือคนเราจะต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกาย
เมื่อคำนึงถึงความร้อนที่ถ่ายเทไปยังแป้งโดแล้ว
ถ้าความร้อนของมือไม่สูงกว่าร่างกาย จะไม่เกิดการหมักที่ดีเช่นในอุดมคติ
แต่ในกรณีของอาสุมะนั้น มีหัตถ์ตะวัน ก็เลยมีอุณหภูมิที่มือสูงกว่าคนปกติทั่วไป
จึงเกิดการหมักของแป้งโดได้

- การพิสูจน์ว่าขนมปังนั้นหมักโดได้ที่ คือการใช้นิ้วกดไปที่เนื้อขนมปัง
ถ้าถูกกดแล้วกลับรูปร่างเดิม แสดงว่าหมักได้ที่
ถ้ากดแล้วไม่กลับรูปร่างเดิม แถมยังได้กลิ่นยีสต์ แสดงว่า ใช้เวลาหมักน้อยเกินไป

- ที่มาของ ครัวซอง นั้น เป็นคำเรียกที่เพี้ยนมาจากคำว่า เครสเซนต์ (Crescent)
และขนมนี่ก็ทำขึ้นมาเพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง ที่กองทัพออสเตรียเอาชนะกองทัพตุรกีได้
จึงทำขนมปังออกมาเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบบที่อยู่บนธงชาติตุรกี

- ครัวซองจะมีอยู่ 2 แบบ คือแบบรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวที่มีมาการีนเป็นส่วนประกอบ
และแบบตรงซึ่งใช้เนยเป็นส่วนประกอบ

- ขนมปังฝรั่งเศสนั้น แบบดั้งเดิมจะไม่ใส่เนย
แต่สำหรับขนมปังฝรั่งเศสที่วางขายตามร้านขนมปังที่ญี่ปุ่น จะมีการใส่เนยลงไป
เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ไม่แข็งจนเกินไป

- แอนนาฟีแลกซี่ช็อค (Anaphylaxis Shock)
คืออาการภูมิแพ้ขั้นรุนแรง โดยเกิดจากการแพ้อาหารประเภทมีนม เนย อาหารประเภทนมและไข่

- เชื้อหมักธรรมชาติ คือยีสต์ตามธรรมชาติ ซึ่งมีหลายประเภท
เช่น เชื้อธรรมชาติจากลูกเกด แอปเปิ้ล ส่าเหล้า น้ำส้มสายชู
แต่เชื้อธรรมชาติจากข้าวกล้องมอลท์จะพิเศษอย่างหนึ่ง ตรงที่มีคุณค่าทางอาหารสูง

- ในนมแพะจะไม่มีสารอัลฟ่า เอส1 คาเซน ที่พบในนมวัว
ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดอาการแพ้นมวัว แถมขนาดไขมันของนมแพะนั้นมีขนาดเล็ก
จึงแทรกเข้าไปในแป้งโดได้ดีกว่านมวัว ทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้น

- เคล็ดลับของ เจปังเบอร์57 เจปังหม้อหุงข้าว คือการที่แป้งโดนั้นติดที่ตัวหม้อโดยรอบ
การถ่ายเทความร้อนจึงทำได้สะดวก และทำให้แป้งโดนั้นสุกได้ที่

- เชื้อราจะขยายตัวได้ดีและรวดเร็ว ในอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศา

- ราที่ขึ้นบนแป้งสาลี จะสร้างสารมิวโคทอกซิน
ซึ่งเป็นสารที่ทนต่อความร้อน แถมก่อมะเร็งอีกตะหาก

- วาซาบิ กับ เหล้านั้น มีสรรพคุณในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค เช่น เชื้อรา

- ขนมปังปอนด์มีสองประเภทคือทรงภูเขากับทรงสี่เหลี่ยม
ซึ่งทรงภูเขานั้นเป็นขนมปังดั้งเดิมของอังกฤษ
แต่ด้วยความที่ขนมปังรูปทรงดังกล่าวนั้นเปลืองเนื้อที่ในการเก็บ ขนมปังปอนด์ทรงสี่เหลี่ยมจึงเกิดขึ้น

- หากใช้วัตถุดิบที่ระเหยง่ายมาเป็นส่วนผสมในขนมปังนั้น
เวลาอบจะต้องใช้ฝาปิด รูปทรงที่ได้จะต้องเป็นก้อนสี่เหลี่ยม

- เวเปอร์แอ็คชั่น คือเทคนิคการอบแป้งโดในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม
จนไอน้ำที่อยู่ในโดนั้นระเบิดออกมา ทำให้ขนมปังฟูขึ้น

- เทคนิคของเจปังเต่าเขียว ก็คือการอบด้วยอุณหภูมิต่ำเวลานาน เพื่อรักษาสีของขนมปัง
และใช้กลูโคส เพื่อให้ขนมปังมีความชื้นขึ้น

- ไวทัลกลูเต็น (Vital Gluten)
คือเทคนิคในการนำกลูเต็นจากโดก้อนหนึ่งโดยวิธีนำโดมาล้างน้ำ ไปผสมกับโดอีกก้อนหนึ่ง

- คูป (Cob bread) คือรอยบากบนขนมปังฝรั่งเศส เหตุที่ขนมปังฝรั่งเศสต้องมีรอยบาก
เพราะจะทำให้ระบายแรงดันภายในขนมปังออกมา ตัวขนมจะได้ไม่ระเบิดในขณะอบ

- พระเจ้าหลุยที่14 ทรงโปรดปรานอาหารชิ้นใหญ่โตมาก
จึงรับสั่งให้พ่อครัวในวังให้ทำขนมปังฝรั่งเศสให้มีความยาวมาก
หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศส จักรพรรดินโปเลียน ก็รับสั่งให้ทำขนมปังฝรั่งเศสให้สั้นลง
จนเป็นขนาดอย่างที่เราเห็นกัน เนื่องจาก ขนมปังฝรั่งเศสขนาดยาวนั้นมันเก็บยาก

- เทคนิคเปลือกสองชั้น(ดับเบิ้ลครัส)ในขนมปังของคาวาจินั้นก็คือ
การเจาะรูตามยาวของโด เพื่อระบายอากาศ นอกจากการเสียบเหล็กสร้างรู แล้วก็อบโดยวางโดบนถังน้ำ
ซึ่งไอน้ำนั้นจะผ่านเข้ารูของโด จนเกิดครัสขึ้น

- แฮมเบอร์เกอร์ที่เรากินกันนั้น ตัวขนมปังจะแบ่งในอัตราส่วน 4:6
โดยที่ปากช่วงล่างจะมีความแข็งแรงกว่าช่วงบน

- ขนมปังของชาวตะวันตกนั้นเนื้อจะแข็งกว่าขนมปังญี่ปุ่น
เพราะชาวตะวันตกนั้นจะมีปริมาณน้ำลายมากกว่า จึงสามารถย่อยขนมปังเนื้อแข็งๆได้อย่างสบาย

- ขนมปังในร้านสะดวกซื้อ จะใช้ ดราก้อนฮุค เข้าไปในมิกเซอร์และหมุนด้วยความเร็วสูง
ซึ่งเป็นการลดเวลาหมักไปในตัว

- เหตุที่ห้ามนวดโดในการทำขนมปังไมโครเวฟ
เพราะ การนวดนั้นจะทำให้ขนมปังนั้นแห้ง ขาดความชื้น
รวมไปถึงไม่สามารถย่อยน้ำตาลในแป้งให้กลายเป็นกลูโคสหรือมอลโตส

- น้ำเลี้ยงของต้นมะพร้าว เป็นส่วนที่มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดของต้นมะพร้าว
ไม่ใช่น้ำมะพร้าวที่หลายคนคิดแต่อย่างใด

- บลูเบอร์รี่ ถั่วดำ ไวน์แดง มีสาร Anthocyanin สูง ซึ่งช่วยในการบำรุงสายตา

-ดอกอามาฉะ ที่แกรน ไกเซอร์ นำมาผสมในขนมปัง บลูลากูนนั้น
เป็นพืชดอกในสกุล Hydrangea ซึ่งพิเศษตรงที่ว่า ดอกของมันนั้นสามารถเปลี่ยนสีจากสีฟ้าเป็นชมพู
หรือ ชมพูเป็นฟ้าได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับค่าเป็นกรดด่างของดินที่ปลูก
นอกจากนี้ดอกของมันมีสรรพคุณช่วยผ่อนคลายความตึงเครียดได้

- สโลว์ฟู้ด(Slow Food) เป็นเทคนิคการทำอาหารด้วยวิธีที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ
จุดกำเนิดอยู่ที่ เมืองบรา ประเทศอิตาลี
เพื่อส่งเสริมและสนับสนุนให้คนเรารู้จักการประกอบอาหารแบบมีรสนิยม และได้รสชาติ
ตลอดจนมีความรู้ทางวัฒนธรรมของอาหารในท้องถิ่นด้วย

- บาเกล คือขนมปังที่คล้ายกับโดนัท มีลักษณะเนื้อแข็ง มีต้นกำเนิดอยู่ที่ อิสราเอล
บาเกลทั่วๆ ไปนั้น จะเป็นการนำโดนั้นไปต้มกับน้ำก่อน แล้วค่อยทำการอบ

- Quality Season คือฤดูกาลที่ดีที่สุดในการเก็บใบชา

- ไรซ์ดรีม(Rice Dream) ที่เป็นส่วนผสมหลักของบาเกลข้าวของชาโดว์นั้น
เป็นเครื่องดื่มไขมันต่ำดีต่อร่างกาย ทำมาจากข้าวกล้อง ดอกคำฝอย เกลือทะเล

- Trans Fatty Acid คือไขมันที่มีความเสถียรต่อความร้อน ไม่เป็นไขและไม่ถูก oxidation
เกิดจากการใช้น้ำมันชนิดเดียวกันในการทอดอาหาร หรือประกอบอาหารซ้ำๆ กัน
ทำให้เกิดสารที่ก่อให้เกิดโทษแก่ร่างกาย เช่น โรคหัวใจและมะเร็งได้

- ปลามากุโร่ หรือรู้จักอีกชื่อหนึ่งคือ ปลาทูน่า
ช่วงเวลาที่ปลาจะอร่อยที่สุดก็อยู่ในช่วงฤดูหนาว หากอุณหภูมิสูงขึ้นไป โปรตีนในเนื้อปลาจะลดลง

- หอยเม่น มีการใส่สารที่เรียกว่า เมียวบัง เพื่อเพิ่มรสชาติขมเข้าไป

- เคล็ดลับความอร่อยของขนมปังซุปเปอร์โทโร่เผา ก็คือเพสตรี้รวงผึ้ง
ซึ่งมาจากการผสมโดทำชูครีมซึ่งให้ความเบา กับโดเพสตรี้ชึ่งให้ความกรอบ
ส่วน เคล็ดลับความอร่อยของ เจปังไข่ตุ๋น โอมะ ก็คือ การใส่น้ำในโดเยอะๆ ควักเนื้อในออก
แล้วก็ทุบให้เนื้อแน่น จบด้วยการอบในถุงขยะ เพื่อเพิ่มไอน้ำ
ทำให้ขนมปังมีความหนาพอที่จะทำให้ไข่ตุ๋นไม่ซึม
แถมในไข่ตุ๋นก็ยังใส่ขนมปังกรอบ กรูตอง (มาจากเนื้อขนมปังที่ควักออกมาตั้งแต่ต้น)

- เคล็ดลับความอร่อยของขนมปังฮานิวะ ก็คือการนำมะม่วงสุกไปแช่ในช่องแข็ง
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลซึมในโดเวลาอบ และใส่เกลือคุณภาพดี มีเกล็ด เพื่อดูดซึมน้ำมะม่วงอีกที
จากนั้นนำน้ำมะม่วงไปผสมกับโดโดยที่ไม่ต้องทำให้สุก
แต่การใส่ยีสต์ช่วยให้ขนมปังจับตัว และมีรสสัมผัสคล้ายวาฟเฟิล

- "ความรัก" คือส่วนที่สำคัญที่สุดที่จะทำให้รสชาติอาหารนั้นอร่อย

- อันมิกซิ่ง
คือการนวดแป้งโดเบากว่าปกติ ไม่ให้สิ่งที่อยู่ในโดเละ จึงทำให้ขนมปังไม่ขยายตัวในเวลาหมัก

- ไข่ขาวตีตั้งยอดให้ขึ้นฟู เรียก เมอแรงก์
ส่วนไข่ขาวตีตั้งยอดให้ขึ้นฟูที่เรียก บรันชีล ซึ่งบรันชีลจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังยุบตัว

- เทคนิค ทูร์นิว ของไค คือ การบิดโดไปในทิศทางเดียวกัน ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูได้เร็ว
ส่วนเทคนิคฟองดูของอาสุมะ จะเป็นการพับแป้งโด ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูได้เร็วเช่นกัน

- สถานที่ที่มีความกดอากาศน้อย จะมีจุดเดือดต่ำ

- เฟลมเบ้ การใช้เหล้าชนิดแรงมาราดลงบนอาหารให้เกิดไฟลุกบนอาหารนั้นๆ
เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

- ควันอุ่น คือการรมควันอาหารด้วยความร้อน 30-80 องศาเซลเซียส

- มิกิ โนริเฮ คู่แข่งของอาสุมะในศึกอุปปุรุยนั้นมีตัวตนจริงๆ
เขาเป็นดาวตลก มีชื่อจริงว่า ทานุมะ ทาดาชิ
ส่วนผลิตภัณฑ์แบรนด์ "โกฮัง เดซึโยะ" สาหร่ายที่กินกับขนมปังในเรื่อง ก็มีอยู่จริงเช่นกัน

- การต้มโดยใช้น้ำโคล่านั้น
แก๊สจากน้ำโคล่าจะช่วยให้เนื้อสัตว์ หรือ สาหร่ายมีความนุ่มมากขึ้น

- ครีมมิ่ง คือการตีเนยเป็นฟองแล้วมาผสมกับโดขนมปัง ช่วยให้ขนมปังมีรสสัมผัสที่นุ่มขึ้น

- รีมิกซ์ คือการนวดโดสองครั้ง ช่วยให้กลูเต็นกระจัดกระจายอย่างคงที่
และช่วยให้ขนมปังมีรสสัมผัสที่นุ่มเช่นกัน

- ขนมปังนึ่ง คือขนมปังที่ใช้ผงฟูเป็นส่วนประกอบ
ซึ่งผงฟูนั้นก็มาการการสกัดสารเคมีชนิดต่างๆ เช่น กรดซิตริค กรดทาร์ทาริค ฯลฯ
ช่วยให้ขนมปังนุ่มฟูขึ้น โดยที่ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เลย

- โรเมน คือกรรมวิธีทำโดมีคุณภาพดี มาจากชาวจีนในสมัยก่อน
หลักการก็คือทำโดแล้วแบ่งโดเป็น 4 ส่วน โดยเก็บ 1 ใน 4 ส่วนก่อน
พอทำโดใหม่ก็นำโด 1 ใน 4 ที่เราเก็บไว้ไปผสมลงไปด้วย จากนั้นก็ทำซ้ำไปเรื่อยๆ

-การนึ่งแอลป์ คือการนึ่งโดโดยใช้ผงฟู ทำให้โดเกิดการระเบิด
จะได้ขนมที่มีรูปทรงคล้ายกับเทือกเขาแอลป์ ปกติจะเกิดระเบิดเพียงครั้งเดียวเท่านั้น

- ห้องปลอดเชื้อ
ห้องควบคุมไม่ให้เกิดเชื้อโรคใดๆบนเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะกับหมูที่ติดเชื้อโรคง่าย
ซึ่งหากเลี้ยงหมูในห้องนี้ ก็สามารถกินเนื้อสดๆ ได้ ซึ่งเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า หมูปลอดเชื้อ

- สับปะรด เป็นผลไม้ที่มีเอนไซม์ในการย่อยโปรตีนสูง
สามารถย่อยสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้ มักนิยมในการหมักกับเนื้อสัตว์ จะทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มขึ้น

- แซนด์วิชหมูทอด หรือแซนด์วิชทงคัตซึ ในเรื่องนั้นจะมีสองชนิด คือ
แบบฮาร์ด คือแบบขนมปังทอดกรอบและเนื้อหมูทอดกรอบโดยใช้แป้งขนมปังแบบหยาบ
และแบบซอฟต์ คือเนื้อขนมปังและเนื้อหมูทอดจะนุ่ม โดยเนื้อหมูทอดนั้นจะใช้แป้งขนมปังแบบละเอียด

- การทำโดแบบสปองจ์
คือการหมักโดโดยใช้น้ำกับยีสต์ผสมกับแป้งและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง

- ฮอตเค้ก คือแพนเค้กในแบบสไตล์คนญี่ปุ่น เกิดขึ้นในปี 1923
โดยแตกต่างจากแพนเค้กปกติที่เราเห็น คือเนื้อของฮอตเค้กจะหนากว่าและหวานกว่า

- แฮมเบอร์เกอร์ ถือกำเนิดในงาน Expo ปี 1904 ที่สหรัฐอเมริกา
จากไอเดียของช่างทำขนมปังชาวเยอร์มัน ที่นำขนมปังสองแผ่นมาประกับกับเนื้อแฮมเบิร์ก
(เนื้อบดที่ปั้นเป็นก้อนแล้วนำมาทอดหรือย่าง)

- เหตุที่เวลากินแพนเค้กต้องกินร้อนถึงจะอร่อยนั้น
ก็เพราะว่า หากทิ้งไว้นาน ความชื้นจากด้านในจะซึมออกจากด้านนอก ทำให้ขนมนิ่ม ไม่กรอบอร่อย

- แป้งข้าวเจ้า และ แป้งโซบะ(บัควีท)มีคุณสมบัติดูดน้ำได้ดี
ซึ่งชาวเกาหลีนั้นก็นิยมนำแป้งข้าวเจ้าไปทำเป็นจิจิมิ (อาหารชนิดหนึ่งคล้ายๆ หอยทอด)

- กาเล็ต กับ เครปนั้น รูปร่างลักษณะการทำนั้นเหมือนกัน
เพียงแต่กาเล็ตนั้นทำจากแป้งบัควีท ถือกำเนิดขึ้นที่แคว้นบริตตานี ฝรั่งเศส
ซึ่งต่อมากลายเป็นอาหารในวังในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่13
โดยเปลี่ยนจากบัควีทเป็นแป้งสาลี จนเกิดเป็นเครปเหมือนทุกวันนี้

- มอสซาเรลล่า ชีส เนยแข็งที่ใช้ในการประกอบอาหารหลากชนิดนั้น
จริงๆ แล้วทำมาจากนมวัว ซึ่ง ชีสที่ทำมาจากนมวัวนั้น จะมีคุณภาพที่ดีเยี่ยม
ซึ่งต้นตำรับที่อิตาลีนิยมนำนมวัวมาทำชีส

- บอมเบอร์พิซซ่า คือพิซซ่าธรรมดาทั่วๆ ไปที่กินกัน
ส่วนทาโกะยากิเจปังของอาสุมะก็จัดอยู่ในประเภทนี้
ต่างกันตรงที่อาสุมะใช้โดอีกแผ่นปิดที่หน้าพิซซ่า ทำให้อากาศเข้าไปในช่องระหว่างโด
จนเกิดการพองตัวขึ้นมาคล้ายกับทาโกยากิ(ขนมครกญี่ปุ่นไส้หมึกยักษ์)
และใช้มันฝรั่งทอดมาโรยหน้าเพื่อป้องกันโดฟีบลงไป

- ปกติการพับโดกับเนย จะต้องนำเนยไปวางไว้บนโดแล้วค่อยพับสลับกัน
ส่วนเทคนิคพับกลับด้านของยูกิโนะนั้น เป็นการเอาแป้งโดมาวางทับบนเนยแล้วพับหลายๆ ชั้น
ซึ่งเป็นเทคนิคที่น้อยคนนักจะทำได้ (เพราะเนยจะละลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับมือที่มีอุณหภูมิสูงกว่า)
ส่วนอาสุมะก็แก้ไขโดยการนำมือไปจุ่มกับน้ำแข็งแล้วพับแบบปกติ

- ทาร์ต ต่างกับ ครัวซอง
ตรงที่โดของทาร์ตนั้นจะไม่หมักยีสต์ แต่จะใช้ปริมาณเนยกับน้ำตาลมากกว่าครัวซอง

- แป้งที่ใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ นั้น
จะมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปตามปริมาณของโปรตีนในแป้ง เช่น แป้งโปรตีนสูง คือแป้งทำขนมปัง,
แป้งโปรตีนระดับกลาง คือแป้งอเนกประสงค์ และแป้งโปรตีนต่ำคือแป้งเค้ก

- ทาร์ตทาร์ทัน (Tarte Tatin - ทาร์ต ตาแต็ง) กำเนิดที่ฝรั่งเศส
ซึ่งเป็นการนำแอ๊ปเปิ้ลหรือผลไม้ มาอบกับเนยน้ำตาลโดยไม่ได้รองแป้งโด แล้วนำแป้งโดมาปิดด้านบน
แล้วพลิกกลับด้าน จนเกิดกลิ่นหอมออกมา
ซึ่งต้นกำเนิดนั้นก็เกิดขึ้นโดยบังเอิญมาจากสองพี่น้องสเตฟานี่ และ คาโรลีน ทาร์ทัน

- มิโซะ คือ เต้าเจี้ยวบด เป็นส่วนผสมพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด
ซึ่งมิโซะนั้นก็มีหลายชนิด ตามกรรมวิธีของคนในท้องถิ่น

- ปอมปาดู คือ กรรมวิธีการนำขนมปังฝรั่งเศสที่ถูกทิ้งไว้นาน มาทำให้นุ่มขึ้นด้วยการเติมน้ำ
ส่วนพาสติส นั้นคือ การเติมน้ำและไข่ 3 เท่าลงในขนมปัง เพื่อขึ้นฟูขึ้น
ราซึกะเซ คือ ถั่วลิสง ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจ. อิบารากิ มีวิตามินอีสูง
มีประโยชน์ในการช่วยให้แป้งสาลีมีความนุ่มขึ้น

- การผัด รมควัน หรือ แช่แป้งสาลีในน้ำร้อน ล้วนทำให้แป้งมีรสชาติหวานหอมขึ้น
โดยความร้อนนั้น ทำให้แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

- ดารุมะ คือ ตุ๊กตาล้มลุกสไตล์ญี่ปุ่น มีรูปร่างกลม สีแดง มีใบหน้าสีขาว
มีต้นแบบมาจากพระพุทธรูป "พระอาจารย์ดารุมะ" ซึ่งมีชีวิตอยู่จริงๆ โดยเป็นชาวอินเดีย
เป็นพระโอรสองค์ที่ 3 ของเจ้าผู้ครองรัฐหนึ่งทางตอนใต้ของอินเดีย
จากนั้นท่านก็ออกธุดงค์ศึกษาธรรม เป็นเวลา 9 ปี จนมือและเท้าเสีย และเป็นตุ๊กตาล้มลุกอย่างที่เห็นกัน

- ยีสต์ขนมปัง กับ ยีสต์ในเหล้าญี่ปุ่น คือเห็ดราชนิดเดียวกัน
ต่างกันตรงที่ยีสต์ขนมปังทำให้เกิดปริมาณก๊าซคาร์บอนิคแอซิด มากกว่า

- เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ "เจปัง" ที่มีความหนานุ่ม
พอเอาไปอบหรือปิ้ง จะมีความกรอบแข็งกว่าขนมปังฝรั่งเศส ก็มาจากงาบดที่อาสุมะใส่เข้าไป
ซึ่งน้ำมันในงานั้นจะช่วยให้ขนมปังชุ่มชื้น และมีอุณหภูมิสูงกว่าส่วนที่อยู่รอบๆ

- มันเทศช่วยให้ขนมปังนุ่มขึ้น ส่วนไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูช่วยให้โดขยายตัวได้มากขึ้น

- ในการอบขนมปังจะมีการเผาใหม้ ทำให้เกิดก๊าซ CO2 (คาร์บอนไดออกไซด์) ไหลออกมา
ซึ่งCO2 เป็นตัวการสำคัญทำให้เกิดภาวะเรือนกระจก ทำให้โลกร้อน

- การอบขนมปังให้อร่อยนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุด ก็คือ จิตใจที่คำนึงถึงผู้กินมากที่สุด

- ถ้าหากเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ความฝันก็จะเป็นจริงได้
คือใจความสำคัญของการ์ตูนเรื่องนี้!!!!!!!!!


(โดย คาวาจิ)




 

Create Date : 28 พฤศจิกายน 2551
2 comments
Last Update : 19 มีนาคม 2554 19:41:41 น.
Counter : 3518 Pageviews.

 

ดูจบ เทคนิคพวกนี้ก็ลืมไปหมดแล้ว 55
ขอบคุณครับ เอามารวมให้อ่าน

 

โดย: Badtzila 28 พฤศจิกายน 2551 18:55:33 น.  

 

ความรู้ทั้งนั้นเลยค่ะขอบคุณนะค่ะ

 

โดย: homfung 28 พฤศจิกายน 2551 19:08:28 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [?]




















Friends' blogs
[Add ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.