|
ข้าวเหนียวหน้านวล (ข้าวเหนียวตัด) 2 สูตร
ส่วนผสม ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 250 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ ทองหยอดหรือถั่วดำ ½ ถ้วยตวง เกลือ 2½ ช้อนชา มะพร้าวขูดขาว 400กรัม คั้นให้ได้หัวกระทิ 2 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ 1. แช่ข้าวเหนือค้างคืน1 คืน สงข้าวเหนียวให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมหางกะทิกับน้ำตาลทราย 60 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา คนให้น้ำตาลละลาย 3. ใส่ข้าวเหนียวลงในถาด ใส่กะทิข้อ 2 ลงในถาด นำไปนึ่งในน้ำเดือดพล่านประมาณ 20-30 นาที 4. ผสมหัวกระทิกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่เกลือ 1½ ช้อนชาและแป้งข้าวจ้าว คนส่วนผสมให้ละลาย เทลงในถาดข้าวเหนียว นึ่งต่อไปอีก 15 นาที พอสุกยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ตกแต่งหน้าด้วยทองหยอดหรือถั่งดำ
หมายเหตุ - ลักษณะของหน้าเหนียวที่ดี คือข้าวเหนียวไม่ล่อน หวานมัน กะทิแตกมันเล็กน้อย
ส่วนผสมทองหยอด ไข่เป็ด 5 ฟอง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง แป้งทองหยอด ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำ ผสมน้ำตาลน้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟไว้เป็นน้ำเชื่อม แยกเป็นน้ำเชื่อมใส 1 ส่วน น้ำเชื่อมข้น 2 ส่วน สำหรับทำทองหยอด แยกไข่แดงรีดเยื่อออกตีให้ขึ้นฟู ผสมไข่แดงกับแป้งทองหยอดให้เข้ากัน นำน้ำเชื่อมเข้มข้นตั้งไฟ พอน้ำเชื่อมเดือดพล่านหยอดทองหยอดลงในน้ำเชื่อม พอสุกตักขึ้นแช่ลงในน้ำเชื่อมใส
ข้าวเหนียวหน้านวล อีกสูตรค่ะ
ส่วนผสม 1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2½ ถ้วย 2. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ 3. หัวกะทิ 2 ถ้วย 4. หางกะทิ 2 ถ้วย (ใช้มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม สำหรับคั้นกะทิ) 5. ถั่วดำต้ม ¼ ถ้วย 6. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 7. เกลือป่น 1 ช้อนชา 8. เกลือป่น ½ ช้อนชา 9. ทองหยอดพอประมาณ
วิธีการทำ 1. ซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แช่น้ำค้างคืน นำมาล้างใส่ไว้ในกระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมน้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา หางกะทิ เข้าด้วยกันลงในกระทะทอง ใส่ข้าวเหนียวตั้งไฟ กวนจนกะทิเกือบแห้ง ปิดไฟ เทใส่ถาด นำไปนึ่งให้สุกใช้เวลา 20 นาที 3. ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ ½ ช้อนชา เข้าด้วยกัน เทใส่ลงบนหน้าข้าวเหนียวที่นึ่ง นำไปนึ่งต่อประมาณ 5 ถึง 7 นาที ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เรียงถั่วดำและทองหยอดลงบน หน้าข้าวเหนียว ตัดเป็นชิ้นๆ
กลเม็ดเคล็ดลับ การทำข้าวเหนียวหน้านวลสมัยก่อนจะมีเพียงแบบเดียว คือนึ่งในถาดแล้วตัดเป็นชิ้นๆ แต่งหน้าด้วยถั่วดำเรียงเป็นเม็ดตามยาว มักจะขายคู่กับสังขยาหรือทองหยอด แต่มาในปัจจุบันนี้มีการนึ่งในหลายรูปแบบต่างกันไป แต่อย่างไรก็ยังคงเรียกข้าวเหนียวหน้านวลว่าข้าวเหนียวตัดอีกด้วย
Create Date : 15 พฤศจิกายน 2551 |
Last Update : 19 มีนาคม 2554 15:21:54 น. |
|
1 comments
|
Counter : 12228 Pageviews. |
|
|
|
โดย: อ้อม IP: 118.174.67.53 วันที่: 1 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:51:55 น. |
|
|
|
|
|
|
|