Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ขนมหัวเราะ ( ขนมยิ้มเสน่ห์ ) 3 สูตร ขนมไทยเชื้อสายจีน

ขนมหัวเราะ ( ขนมยิ้มเสน่ห์ ) 3 สูตร ขนมไทยเชื้อสายจีน

ขนมหัวเราะ สูตร 1
ขนมหัวเราะ ฟังเพียงชื่อก็น่าทำเป็นยิ่งนัก เหมาะกับช่วงเครียดๆ เช่นนี้ ทำง่าย ส่วนผสมมีไม่มากอย่าง
เป็นขนมที่คนทำได้ลุ้นด้วยว่าขนมจะแตกหรือหัวเราะสมชื่อหรือไม่
ถ้าขนมไม่หัวเราะ คนทำก็หัวเราะไม่ออกเหมือนกัน
แต่รับรองว่าคนทำหัวเราะได้แน่ เพราะจะบอกกลเม็ดเคล็ดลับในการทำให้ได้รู้ ดังนี้

ข้อแรกคือแป้งที่ใช้ในการทำขนมหัวเราะ ต้องใช้แป้งเค้กที่มีโปรตีนต่ำ แป้งจึงจะมีความเบา
ต้องร่อนแล้วผึ่งแป้งให้ความชื้นในแป้งลดลง แป้งจะเบามากยิ่งขึ้น
จึงค่อยตวงและไปร่อนรวมกับส่วนผสมอื่นๆ

ไข่ไก่ต้องเป็นไข่ใหม่ น้ำมันหมูต้องเจียวใหม่ๆ โดยใช้มันหมูแข็งเจียวด้วยไฟกลาง
ขั้นตอนของการผสม ให้ผสมแค่พอเข้ากัน อย่านวดนาน เพราะแป้งจะแน่นเกินไป

ตอนทอดน้ำมันต้องร้อน ใช้ไฟอ่อน เวลาทอดต้องใช้ไม้ปลายแหลมเขี่ยขนมไปมาในกระทะ
หน้าขนมจะแตกสวย เมื่อทอดเสร็จแต่ละครั้งต้องใช้ตะหลิวโปร่งช้อนงาที่ร่วงอยู่ออก
มิฉะนั้นน้ำมันจะไหม้ดำ แล้วงาที่ไหม้ดำนี้จะติดขนมหัวเราะที่ใส่ลงไปทอดใหม่

ง่ายๆ เพียงเท่านี้ก็ได้กินขนมหัวเราะ ขนมของคนจีนที่อร่อยร่วน
แก้อาหารฝืดคอด้วยการกินคู่กับเครื่องดื่มสมุนไพรอย่างน้ำมะตูม น้ำตะไคร้ หรือน้ำเก๊กฮวย ก็จะดียิ่งนัก
เมื่อทำจนชำนาญ ก็สามารถทำขายเป็นรายได้เสริมได้อีกด้วย

เครื่องปรุง
แป้งเค้กร่อนแล้ว 4 ถ้วย
ไข่ไก่ 2½ ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา
ผงฟู 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ ¼ ถ้วย
น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วสำหรับคลุก
ไม้ปลายแหลมด้ามยาว (ใช้เวลาทอด)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู
2. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีไข่ให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด และขึ้นฟูขาว
3. ผสมแป้งสลับกับน้ำและน้ำมัน ผสมเป็นก้อน แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน นำแป้งที่ปั้นมาคลุกกับงาจนทั่ว
ทอดโดยใช้ไม้ปลายแหลมคนกลับไปกลับมา ขนมจะฟูแตกออก แล้วใช้ปลายไม้จิ้มตรงกลางขนม
ถ้าไม่ติดไม้เป็นใช้ได้

ขนมหัวเราะ สูตร 2

ส่วนผสม
แป้งสาลีตราบัวแดง 4½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายบดละเอียด 1½ ถ้วยตวง
เนยมาการีนละลาย 5 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 1 ขวดกลาง
งาขาว 1 ขีด
นมสด 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 1 ครั้งแล้วตวงผสมผงฟู คนให้เข้ากันแล้วร่อนรวมกันอีก 1 ครั้งพักไว้

2. ต่อยไข่ใส่อ่างสแตนเลสตีให้ขึ้นขาวจึงตักน้ำตาลป่นใส่ทีละน้อยจนหมด
ใส่วานิลา แล้วหยุดตี ใส่เนยละลายคนเบาๆให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งจากข้อที่ 1 ใส่ในข้อที่ 2 ตะล่อมให้เข้ากันแล้วแบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนเล็กๆ
แตะนมสดแล้วคลุกงาขาวไว้เตรียมทอด

4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ขนมลงทอดพอเหลืองตักขึ้น

ขนมหัวเราะ สูตร 3
“ขนมหัวเราะ” ขนมไทยเชื้อสายจีนที่ครั้งหนึ่งเคยนิยมกินคู่กับกาแฟ โกปี๊ในตอนเช้า
แต่มาตอนนี้กลายเป็นขนมหากินยากไปเสียแล้ว ทั้งที่เป็นขนมซึ่งทำง่ายมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง
แถมยังสนุกกับการลุ้นด้วยว่า ขนมจะแตกจนดูเหมือนกับหัวเราะร่าหรือไม่
ถ้าขนมหัวเราะคนทำก็พลอยหัวเราะชอบใจไปด้วย

ส่วนผสม
* แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 4 ถ้วย
* เกลือป่น 2 ช้อนชา
* ผงฟู 1½ ช้อนโต๊ะ
* ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง
* ไข่แดง 1 ฟอง
* น้ำตาลทรายบดละเอียด 1 ถ้วย
* น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
* งาขาวคั่วสำหรับคลุก

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง เกลือและผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้

2. ตีไข่ไก่และไข่แดงให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อไปเรื่อยๆ จนขึ้นฟูขาว
จากนั้นเติมแป้งสลับกับน้ำและน้ำมัน ตะล่อมให้พอเป็นเนื้อเดียวกันเบาๆ จนเป็นก้อนโด
(โดจะค่อนข้างแฉะและติดมือ)

3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กขนาดประมาณ 1 นิ้ว คลุกงาขาวให้ทั่ว

4. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน นำแป้งที่ปั้นไว้ลงทอด
ใช้ไม้ปลายแหลมคนกลับไปกลับมา ขนมจะฟูแตกออก
วิธีสังเกตว่าขนมสุกได้ที่แล้ว ให้ใช้ไม้แหลมจิ้มตรงรอยแตก
ถ้าไม่มีเศษขนมติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

H&C Tips
- ขณะนวดแป้งให้เข้ากัน ต้องระวังอย่านวดนานเกินไป
เพราะจะทำให้แป้งแน่นแข็ง ทอดแล้วขนมจะแข็งเกินไปกินไม่อร่อย
- ควรทอดในน้ำมันมากๆและร้อน แต่ใช้ไฟอ่อน ขนมจึงจะแตกสวย
- ทุกครั้งที่ทอดเสร็จ ต้องช้อนเศษงาที่ลอยในน้ำมันออกให้หมด
เพื่อไม่ให้มีเศษงาที่ไหม้ ติดขนมที่จะทอดรอบใหม่

ที่มา :
//naichef.50megs.com
//www.maama.com
//www.lks.ac.th

ภาพจาก : //www.healthandcuisine.com

Create Date : 28 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 19 มีนาคม 2554 18:37:57 น.

0 comments

Counter : 39591 Pageviews.