|
แชมเปี้ยนขนมปัง สูตรดังเขย่าโลก(Yakitate Japan)
นอกจากเราจะได้สนุกสนานไปกับเนื้อเรื่องแล้ว เราก็ยังได้เกร็ดความรู้ดีๆ ในแง่โภชนาการจากการ์ตูนเรื่องนี้อีกด้วย ข้อมูลจากหนังสือการ์ตูนรวมเล่ม + ข้อมูลแหล่งอื่นๆ
- ขนมปังในเรื่องนี้นั้น ล้วนมาจากไอเดีย และ ความสามารถของคุณ โคอิจิ อุจิมูระ เจ้าของร้านขนมปัง "Pan no Mimi" ที่ญี่ปุ่น และเขาก็เคยเข้าร่วมแข่งขันรายการ TV Champions ในศึกชิงแชมป์คนทำขนมปังมาแล้ว
- โด คือแป้งขนมปังที่มีการนวดส่วนผสมกันอย่างได้ที่ จนกลายเป็นก้อนกลม
- กลูเต็น คือโปรตีนที่มีความเหนียวยืดหยุ่น เป็นตัวกักก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ ทำให้แป้งโดพองตัวในเวลาหมัก ซึ่งก็คือตัวเนื้อขนมปังนั่นเอง
- ในการทำขนมปังนั้น จะต้องตั้งอุณหภูมิห้องครัวที่ 30 องศาเซลเซียส เพื่อจะได้ความร้อนที่เพียงพอที่จะเกิดการหมักโด
- ปกติอุณหภูมิของมือคนเราจะต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกาย เมื่อคำนึงถึงความร้อนที่ถ่ายเทไปยังแป้งโดแล้ว ถ้าความร้อนของมือไม่สูงกว่าร่างกาย จะไม่เกิดการหมักที่ดีเช่นในอุดมคติ แต่ในกรณีของอาสุมะนั้น มีหัตถ์ตะวัน ก็เลยมีอุณหภูมิที่มือสูงกว่าคนปกติทั่วไป จึงเกิดการหมักของแป้งโดได้
- การพิสูจน์ว่าขนมปังนั้นหมักโดได้ที่ คือการใช้นิ้วกดไปที่เนื้อขนมปัง ถ้าถูกกดแล้วกลับรูปร่างเดิม แสดงว่าหมักได้ที่ ถ้ากดแล้วไม่กลับรูปร่างเดิม แถมยังได้กลิ่นยีสต์ แสดงว่า ใช้เวลาหมักน้อยเกินไป
- ที่มาของ ครัวซอง นั้น เป็นคำเรียกที่เพี้ยนมาจากคำว่า เครสเซนต์ (Crescent) และขนมนี่ก็ทำขึ้นมาเพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง ที่กองทัพออสเตรียเอาชนะกองทัพตุรกีได้ จึงทำขนมปังออกมาเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบบที่อยู่บนธงชาติตุรกี
- ครัวซองจะมีอยู่ 2 แบบ คือแบบรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวที่มีมาการีนเป็นส่วนประกอบ และแบบตรงซึ่งใช้เนยเป็นส่วนประกอบ
- ขนมปังฝรั่งเศสนั้น แบบดั้งเดิมจะไม่ใส่เนย แต่สำหรับขนมปังฝรั่งเศสที่วางขายตามร้านขนมปังที่ญี่ปุ่น จะมีการใส่เนยลงไป เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ไม่แข็งจนเกินไป
- แอนนาฟีแลกซี่ช็อค (Anaphylaxis Shock) คืออาการภูมิแพ้ขั้นรุนแรง โดยเกิดจากการแพ้อาหารประเภทมีนม เนย อาหารประเภทนมและไข่
- เชื้อหมักธรรมชาติ คือยีสต์ตามธรรมชาติ ซึ่งมีหลายประเภท เช่น เชื้อธรรมชาติจากลูกเกด แอปเปิ้ล ส่าเหล้า น้ำส้มสายชู แต่เชื้อธรรมชาติจากข้าวกล้องมอลท์จะพิเศษอย่างหนึ่ง ตรงที่มีคุณค่าทางอาหารสูง
- ในนมแพะจะไม่มีสารอัลฟ่า เอส1 คาเซน ที่พบในนมวัว ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดอาการแพ้นมวัว แถมขนาดไขมันของนมแพะนั้นมีขนาดเล็ก จึงแทรกเข้าไปในแป้งโดได้ดีกว่านมวัว ทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้น
- เคล็ดลับของ เจปังเบอร์57 เจปังหม้อหุงข้าว คือการที่แป้งโดนั้นติดที่ตัวหม้อโดยรอบ การถ่ายเทความร้อนจึงทำได้สะดวก และทำให้แป้งโดนั้นสุกได้ที่
- เชื้อราจะขยายตัวได้ดีและรวดเร็ว ในอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศา
- ราที่ขึ้นบนแป้งสาลี จะสร้างสารมิวโคทอกซิน ซึ่งเป็นสารที่ทนต่อความร้อน แถมก่อมะเร็งอีกตะหาก
- วาซาบิ กับ เหล้านั้น มีสรรพคุณในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค เช่น เชื้อรา
- ขนมปังปอนด์มีสองประเภทคือทรงภูเขากับทรงสี่เหลี่ยม ซึ่งทรงภูเขานั้นเป็นขนมปังดั้งเดิมของอังกฤษ แต่ด้วยความที่ขนมปังรูปทรงดังกล่าวนั้นเปลืองเนื้อที่ในการเก็บ ขนมปังปอนด์ทรงสี่เหลี่ยมจึงเกิดขึ้น
- หากใช้วัตถุดิบที่ระเหยง่ายมาเป็นส่วนผสมในขนมปังนั้น เวลาอบจะต้องใช้ฝาปิด รูปทรงที่ได้จะต้องเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
- เวเปอร์แอ็คชั่น คือเทคนิคการอบแป้งโดในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม จนไอน้ำที่อยู่ในโดนั้นระเบิดออกมา ทำให้ขนมปังฟูขึ้น
- เทคนิคของเจปังเต่าเขียว ก็คือการอบด้วยอุณหภูมิต่ำเวลานาน เพื่อรักษาสีของขนมปัง และใช้กลูโคส เพื่อให้ขนมปังมีความชื้นขึ้น
- ไวทัลกลูเต็น (Vital Gluten) คือเทคนิคในการนำกลูเต็นจากโดก้อนหนึ่งโดยวิธีนำโดมาล้างน้ำ ไปผสมกับโดอีกก้อนหนึ่ง
- คูป (Cob bread) คือรอยบากบนขนมปังฝรั่งเศส เหตุที่ขนมปังฝรั่งเศสต้องมีรอยบาก เพราะจะทำให้ระบายแรงดันภายในขนมปังออกมา ตัวขนมจะได้ไม่ระเบิดในขณะอบ
- พระเจ้าหลุยที่14 ทรงโปรดปรานอาหารชิ้นใหญ่โตมาก จึงรับสั่งให้พ่อครัวในวังให้ทำขนมปังฝรั่งเศสให้มีความยาวมาก หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศส จักรพรรดินโปเลียน ก็รับสั่งให้ทำขนมปังฝรั่งเศสให้สั้นลง จนเป็นขนาดอย่างที่เราเห็นกัน เนื่องจาก ขนมปังฝรั่งเศสขนาดยาวนั้นมันเก็บยาก
- เทคนิคเปลือกสองชั้น(ดับเบิ้ลครัส)ในขนมปังของคาวาจินั้นก็คือ การเจาะรูตามยาวของโด เพื่อระบายอากาศ นอกจากการเสียบเหล็กสร้างรู แล้วก็อบโดยวางโดบนถังน้ำ ซึ่งไอน้ำนั้นจะผ่านเข้ารูของโด จนเกิดครัสขึ้น
- แฮมเบอร์เกอร์ที่เรากินกันนั้น ตัวขนมปังจะแบ่งในอัตราส่วน 4:6 โดยที่ปากช่วงล่างจะมีความแข็งแรงกว่าช่วงบน
- ขนมปังของชาวตะวันตกนั้นเนื้อจะแข็งกว่าขนมปังญี่ปุ่น เพราะชาวตะวันตกนั้นจะมีปริมาณน้ำลายมากกว่า จึงสามารถย่อยขนมปังเนื้อแข็งๆได้อย่างสบาย
- ขนมปังในร้านสะดวกซื้อ จะใช้ ดราก้อนฮุค เข้าไปในมิกเซอร์และหมุนด้วยความเร็วสูง ซึ่งเป็นการลดเวลาหมักไปในตัว
- เหตุที่ห้ามนวดโดในการทำขนมปังไมโครเวฟ เพราะ การนวดนั้นจะทำให้ขนมปังนั้นแห้ง ขาดความชื้น รวมไปถึงไม่สามารถย่อยน้ำตาลในแป้งให้กลายเป็นกลูโคสหรือมอลโตส
- น้ำเลี้ยงของต้นมะพร้าว เป็นส่วนที่มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดของต้นมะพร้าว ไม่ใช่น้ำมะพร้าวที่หลายคนคิดแต่อย่างใด
- บลูเบอร์รี่ ถั่วดำ ไวน์แดง มีสาร Anthocyanin สูง ซึ่งช่วยในการบำรุงสายตา
-ดอกอามาฉะ ที่แกรน ไกเซอร์ นำมาผสมในขนมปัง บลูลากูนนั้น เป็นพืชดอกในสกุล Hydrangea ซึ่งพิเศษตรงที่ว่า ดอกของมันนั้นสามารถเปลี่ยนสีจากสีฟ้าเป็นชมพู หรือ ชมพูเป็นฟ้าได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับค่าเป็นกรดด่างของดินที่ปลูก นอกจากนี้ดอกของมันมีสรรพคุณช่วยผ่อนคลายความตึงเครียดได้
- สโลว์ฟู้ด(Slow Food) เป็นเทคนิคการทำอาหารด้วยวิธีที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ จุดกำเนิดอยู่ที่ เมืองบรา ประเทศอิตาลี เพื่อส่งเสริมและสนับสนุนให้คนเรารู้จักการประกอบอาหารแบบมีรสนิยม และได้รสชาติ ตลอดจนมีความรู้ทางวัฒนธรรมของอาหารในท้องถิ่นด้วย
- บาเกล คือขนมปังที่คล้ายกับโดนัท มีลักษณะเนื้อแข็ง มีต้นกำเนิดอยู่ที่ อิสราเอล บาเกลทั่วๆ ไปนั้น จะเป็นการนำโดนั้นไปต้มกับน้ำก่อน แล้วค่อยทำการอบ
- Quality Season คือฤดูกาลที่ดีที่สุดในการเก็บใบชา
- ไรซ์ดรีม(Rice Dream) ที่เป็นส่วนผสมหลักของบาเกลข้าวของชาโดว์นั้น เป็นเครื่องดื่มไขมันต่ำดีต่อร่างกาย ทำมาจากข้าวกล้อง ดอกคำฝอย เกลือทะเล
- Trans Fatty Acid คือไขมันที่มีความเสถียรต่อความร้อน ไม่เป็นไขและไม่ถูก oxidation เกิดจากการใช้น้ำมันชนิดเดียวกันในการทอดอาหาร หรือประกอบอาหารซ้ำๆ กัน ทำให้เกิดสารที่ก่อให้เกิดโทษแก่ร่างกาย เช่น โรคหัวใจและมะเร็งได้
- ปลามากุโร่ หรือรู้จักอีกชื่อหนึ่งคือ ปลาทูน่า ช่วงเวลาที่ปลาจะอร่อยที่สุดก็อยู่ในช่วงฤดูหนาว หากอุณหภูมิสูงขึ้นไป โปรตีนในเนื้อปลาจะลดลง
- หอยเม่น มีการใส่สารที่เรียกว่า เมียวบัง เพื่อเพิ่มรสชาติขมเข้าไป
- เคล็ดลับความอร่อยของขนมปังซุปเปอร์โทโร่เผา ก็คือเพสตรี้รวงผึ้ง ซึ่งมาจากการผสมโดทำชูครีมซึ่งให้ความเบา กับโดเพสตรี้ชึ่งให้ความกรอบ ส่วน เคล็ดลับความอร่อยของ เจปังไข่ตุ๋น โอมะ ก็คือ การใส่น้ำในโดเยอะๆ ควักเนื้อในออก แล้วก็ทุบให้เนื้อแน่น จบด้วยการอบในถุงขยะ เพื่อเพิ่มไอน้ำ ทำให้ขนมปังมีความหนาพอที่จะทำให้ไข่ตุ๋นไม่ซึม แถมในไข่ตุ๋นก็ยังใส่ขนมปังกรอบ กรูตอง (มาจากเนื้อขนมปังที่ควักออกมาตั้งแต่ต้น)
- เคล็ดลับความอร่อยของขนมปังฮานิวะ ก็คือการนำมะม่วงสุกไปแช่ในช่องแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลซึมในโดเวลาอบ และใส่เกลือคุณภาพดี มีเกล็ด เพื่อดูดซึมน้ำมะม่วงอีกที จากนั้นนำน้ำมะม่วงไปผสมกับโดโดยที่ไม่ต้องทำให้สุก แต่การใส่ยีสต์ช่วยให้ขนมปังจับตัว และมีรสสัมผัสคล้ายวาฟเฟิล
- "ความรัก" คือส่วนที่สำคัญที่สุดที่จะทำให้รสชาติอาหารนั้นอร่อย
- อันมิกซิ่ง คือการนวดแป้งโดเบากว่าปกติ ไม่ให้สิ่งที่อยู่ในโดเละ จึงทำให้ขนมปังไม่ขยายตัวในเวลาหมัก
- ไข่ขาวตีตั้งยอดให้ขึ้นฟู เรียก เมอแรงก์ ส่วนไข่ขาวตีตั้งยอดให้ขึ้นฟูที่เรียก บรันชีล ซึ่งบรันชีลจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังยุบตัว
- เทคนิค ทูร์นิว ของไค คือ การบิดโดไปในทิศทางเดียวกัน ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูได้เร็ว ส่วนเทคนิคฟองดูของอาสุมะ จะเป็นการพับแป้งโด ซึ่งจะช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูได้เร็วเช่นกัน
- สถานที่ที่มีความกดอากาศน้อย จะมีจุดเดือดต่ำ
- เฟลมเบ้ การใช้เหล้าชนิดแรงมาราดลงบนอาหารให้เกิดไฟลุกบนอาหารนั้นๆ เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
- ควันอุ่น คือการรมควันอาหารด้วยความร้อน 30-80 องศาเซลเซียส
- มิกิ โนริเฮ คู่แข่งของอาสุมะในศึกอุปปุรุยนั้นมีตัวตนจริงๆ เขาเป็นดาวตลก มีชื่อจริงว่า ทานุมะ ทาดาชิ ส่วนผลิตภัณฑ์แบรนด์ "โกฮัง เดซึโยะ" สาหร่ายที่กินกับขนมปังในเรื่อง ก็มีอยู่จริงเช่นกัน
- การต้มโดยใช้น้ำโคล่านั้น แก๊สจากน้ำโคล่าจะช่วยให้เนื้อสัตว์ หรือ สาหร่ายมีความนุ่มมากขึ้น
- ครีมมิ่ง คือการตีเนยเป็นฟองแล้วมาผสมกับโดขนมปัง ช่วยให้ขนมปังมีรสสัมผัสที่นุ่มขึ้น
- รีมิกซ์ คือการนวดโดสองครั้ง ช่วยให้กลูเต็นกระจัดกระจายอย่างคงที่ และช่วยให้ขนมปังมีรสสัมผัสที่นุ่มเช่นกัน
- ขนมปังนึ่ง คือขนมปังที่ใช้ผงฟูเป็นส่วนประกอบ ซึ่งผงฟูนั้นก็มาการการสกัดสารเคมีชนิดต่างๆ เช่น กรดซิตริค กรดทาร์ทาริค ฯลฯ ช่วยให้ขนมปังนุ่มฟูขึ้น โดยที่ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เลย
- โรเมน คือกรรมวิธีทำโดมีคุณภาพดี มาจากชาวจีนในสมัยก่อน หลักการก็คือทำโดแล้วแบ่งโดเป็น 4 ส่วน โดยเก็บ 1 ใน 4 ส่วนก่อน พอทำโดใหม่ก็นำโด 1 ใน 4 ที่เราเก็บไว้ไปผสมลงไปด้วย จากนั้นก็ทำซ้ำไปเรื่อยๆ
-การนึ่งแอลป์ คือการนึ่งโดโดยใช้ผงฟู ทำให้โดเกิดการระเบิด จะได้ขนมที่มีรูปทรงคล้ายกับเทือกเขาแอลป์ ปกติจะเกิดระเบิดเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
- ห้องปลอดเชื้อ ห้องควบคุมไม่ให้เกิดเชื้อโรคใดๆบนเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยเฉพาะกับหมูที่ติดเชื้อโรคง่าย ซึ่งหากเลี้ยงหมูในห้องนี้ ก็สามารถกินเนื้อสดๆ ได้ ซึ่งเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า หมูปลอดเชื้อ
- สับปะรด เป็นผลไม้ที่มีเอนไซม์ในการย่อยโปรตีนสูง สามารถย่อยสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์ได้ มักนิยมในการหมักกับเนื้อสัตว์ จะทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มขึ้น
- แซนด์วิชหมูทอด หรือแซนด์วิชทงคัตซึ ในเรื่องนั้นจะมีสองชนิด คือ แบบฮาร์ด คือแบบขนมปังทอดกรอบและเนื้อหมูทอดกรอบโดยใช้แป้งขนมปังแบบหยาบ และแบบซอฟต์ คือเนื้อขนมปังและเนื้อหมูทอดจะนุ่ม โดยเนื้อหมูทอดนั้นจะใช้แป้งขนมปังแบบละเอียด
- การทำโดแบบสปองจ์ คือการหมักโดโดยใช้น้ำกับยีสต์ผสมกับแป้งและหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ฮอตเค้ก คือแพนเค้กในแบบสไตล์คนญี่ปุ่น เกิดขึ้นในปี 1923 โดยแตกต่างจากแพนเค้กปกติที่เราเห็น คือเนื้อของฮอตเค้กจะหนากว่าและหวานกว่า
- แฮมเบอร์เกอร์ ถือกำเนิดในงาน Expo ปี 1904 ที่สหรัฐอเมริกา จากไอเดียของช่างทำขนมปังชาวเยอร์มัน ที่นำขนมปังสองแผ่นมาประกับกับเนื้อแฮมเบิร์ก (เนื้อบดที่ปั้นเป็นก้อนแล้วนำมาทอดหรือย่าง)
- เหตุที่เวลากินแพนเค้กต้องกินร้อนถึงจะอร่อยนั้น ก็เพราะว่า หากทิ้งไว้นาน ความชื้นจากด้านในจะซึมออกจากด้านนอก ทำให้ขนมนิ่ม ไม่กรอบอร่อย
- แป้งข้าวเจ้า และ แป้งโซบะ(บัควีท)มีคุณสมบัติดูดน้ำได้ดี ซึ่งชาวเกาหลีนั้นก็นิยมนำแป้งข้าวเจ้าไปทำเป็นจิจิมิ (อาหารชนิดหนึ่งคล้ายๆ หอยทอด)
- กาเล็ต กับ เครปนั้น รูปร่างลักษณะการทำนั้นเหมือนกัน เพียงแต่กาเล็ตนั้นทำจากแป้งบัควีท ถือกำเนิดขึ้นที่แคว้นบริตตานี ฝรั่งเศส ซึ่งต่อมากลายเป็นอาหารในวังในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่13 โดยเปลี่ยนจากบัควีทเป็นแป้งสาลี จนเกิดเป็นเครปเหมือนทุกวันนี้
- มอสซาเรลล่า ชีส เนยแข็งที่ใช้ในการประกอบอาหารหลากชนิดนั้น จริงๆ แล้วทำมาจากนมวัว ซึ่ง ชีสที่ทำมาจากนมวัวนั้น จะมีคุณภาพที่ดีเยี่ยม ซึ่งต้นตำรับที่อิตาลีนิยมนำนมวัวมาทำชีส
- บอมเบอร์พิซซ่า คือพิซซ่าธรรมดาทั่วๆ ไปที่กินกัน ส่วนทาโกะยากิเจปังของอาสุมะก็จัดอยู่ในประเภทนี้ ต่างกันตรงที่อาสุมะใช้โดอีกแผ่นปิดที่หน้าพิซซ่า ทำให้อากาศเข้าไปในช่องระหว่างโด จนเกิดการพองตัวขึ้นมาคล้ายกับทาโกยากิ(ขนมครกญี่ปุ่นไส้หมึกยักษ์) และใช้มันฝรั่งทอดมาโรยหน้าเพื่อป้องกันโดฟีบลงไป
- ปกติการพับโดกับเนย จะต้องนำเนยไปวางไว้บนโดแล้วค่อยพับสลับกัน ส่วนเทคนิคพับกลับด้านของยูกิโนะนั้น เป็นการเอาแป้งโดมาวางทับบนเนยแล้วพับหลายๆ ชั้น ซึ่งเป็นเทคนิคที่น้อยคนนักจะทำได้ (เพราะเนยจะละลายได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับมือที่มีอุณหภูมิสูงกว่า) ส่วนอาสุมะก็แก้ไขโดยการนำมือไปจุ่มกับน้ำแข็งแล้วพับแบบปกติ
- ทาร์ต ต่างกับ ครัวซอง ตรงที่โดของทาร์ตนั้นจะไม่หมักยีสต์ แต่จะใช้ปริมาณเนยกับน้ำตาลมากกว่าครัวซอง
- แป้งที่ใช้ในการประกอบอาหารต่างๆ นั้น จะมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปตามปริมาณของโปรตีนในแป้ง เช่น แป้งโปรตีนสูง คือแป้งทำขนมปัง, แป้งโปรตีนระดับกลาง คือแป้งอเนกประสงค์ และแป้งโปรตีนต่ำคือแป้งเค้ก
- ทาร์ตทาร์ทัน (Tarte Tatin - ทาร์ต ตาแต็ง) กำเนิดที่ฝรั่งเศส ซึ่งเป็นการนำแอ๊ปเปิ้ลหรือผลไม้ มาอบกับเนยน้ำตาลโดยไม่ได้รองแป้งโด แล้วนำแป้งโดมาปิดด้านบน แล้วพลิกกลับด้าน จนเกิดกลิ่นหอมออกมา ซึ่งต้นกำเนิดนั้นก็เกิดขึ้นโดยบังเอิญมาจากสองพี่น้องสเตฟานี่ และ คาโรลีน ทาร์ทัน
- มิโซะ คือ เต้าเจี้ยวบด เป็นส่วนผสมพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด ซึ่งมิโซะนั้นก็มีหลายชนิด ตามกรรมวิธีของคนในท้องถิ่น
- ปอมปาดู คือ กรรมวิธีการนำขนมปังฝรั่งเศสที่ถูกทิ้งไว้นาน มาทำให้นุ่มขึ้นด้วยการเติมน้ำ ส่วนพาสติส นั้นคือ การเติมน้ำและไข่ 3 เท่าลงในขนมปัง เพื่อขึ้นฟูขึ้น ราซึกะเซ คือ ถั่วลิสง ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจ. อิบารากิ มีวิตามินอีสูง มีประโยชน์ในการช่วยให้แป้งสาลีมีความนุ่มขึ้น
- การผัด รมควัน หรือ แช่แป้งสาลีในน้ำร้อน ล้วนทำให้แป้งมีรสชาติหวานหอมขึ้น โดยความร้อนนั้น ทำให้แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
- ดารุมะ คือ ตุ๊กตาล้มลุกสไตล์ญี่ปุ่น มีรูปร่างกลม สีแดง มีใบหน้าสีขาว มีต้นแบบมาจากพระพุทธรูป "พระอาจารย์ดารุมะ" ซึ่งมีชีวิตอยู่จริงๆ โดยเป็นชาวอินเดีย เป็นพระโอรสองค์ที่ 3 ของเจ้าผู้ครองรัฐหนึ่งทางตอนใต้ของอินเดีย จากนั้นท่านก็ออกธุดงค์ศึกษาธรรม เป็นเวลา 9 ปี จนมือและเท้าเสีย และเป็นตุ๊กตาล้มลุกอย่างที่เห็นกัน
- ยีสต์ขนมปัง กับ ยีสต์ในเหล้าญี่ปุ่น คือเห็ดราชนิดเดียวกัน ต่างกันตรงที่ยีสต์ขนมปังทำให้เกิดปริมาณก๊าซคาร์บอนิคแอซิด มากกว่า
- เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ "เจปัง" ที่มีความหนานุ่ม พอเอาไปอบหรือปิ้ง จะมีความกรอบแข็งกว่าขนมปังฝรั่งเศส ก็มาจากงาบดที่อาสุมะใส่เข้าไป ซึ่งน้ำมันในงานั้นจะช่วยให้ขนมปังชุ่มชื้น และมีอุณหภูมิสูงกว่าส่วนที่อยู่รอบๆ
- มันเทศช่วยให้ขนมปังนุ่มขึ้น ส่วนไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูช่วยให้โดขยายตัวได้มากขึ้น
- ในการอบขนมปังจะมีการเผาใหม้ ทำให้เกิดก๊าซ CO2 (คาร์บอนไดออกไซด์) ไหลออกมา ซึ่งCO2 เป็นตัวการสำคัญทำให้เกิดภาวะเรือนกระจก ทำให้โลกร้อน
- การอบขนมปังให้อร่อยนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุด ก็คือ จิตใจที่คำนึงถึงผู้กินมากที่สุด
- ถ้าหากเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ความฝันก็จะเป็นจริงได้ คือใจความสำคัญของการ์ตูนเรื่องนี้!!!!!!!!!
(โดย คาวาจิ)
Create Date : 28 พฤศจิกายน 2551 |
Last Update : 19 มีนาคม 2554 19:41:41 น. |
|
2 comments
|
Counter : 4296 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Badtzila วันที่: 28 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:55:33 น. |
|
|
|
โดย: homfung วันที่: 28 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:08:28 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอบคุณครับ เอามารวมให้อ่าน